ক্রোকম্বোচে রেসিপি: ফরাসী ক্রোকম্বোচে কীভাবে তৈরি করবেন

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

পরিবেশন করে

6-8

প্র সময়

2 ঘন্টা

মোট সময়

2 ঘন্টা 30 মিনিট

রান্নার সময়

30 মিনিট

উপকরণ

প্যাস্ট্রি ক্রিমের জন্য:

• 2¼ কাপ পুরো দুধ
• 1 ভ্যানিলা শিম, স্ক্র্যাপড
• ⅔ কাপ চিনি
• 9 টি বড় ডিমের কুসুম
• ⅓ কাপ কর্নস্টার্চ
• 8 টেবিল চামচ (1 স্টিক) আনসাল্টেড মাখন, নরম এবং কিউবড

চৌকস প্যাস্ট্রি জন্য:

• 1 লাঠি আনসাল্টেড মাখন
• ১½ চা চামচ চিনি
• As চামচ লবণ
• 1 কাপ প্লাস এক টেবিল চামচ জল, বিভক্ত
• 1 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
• 4 টি বড় ডিম, ঘরের তাপমাত্রা, 1 টি ডিমের কুসুম

কারামেলের জন্য:

• 3 কাপ চিনি

1. প্যাস্ট্রি ক্রিম তৈরি করুন। মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে, পাত্রের নীচে মিশ্রণটি জ্বলানো থেকে আস্তে আস্তে নাড়াতে দুধ, ভ্যানিলা শিম এবং চিনিটির অর্ধেক আঁচে আস্তে আস্তে নাড়ান।
2. একটি পাত্রে ডিমের কুসুমের সাথে বাকি অর্ধেক চিনির সাথে একসাথে ঝাঁকুনি দিন। কুসুম জ্বলানো বা চিনির সংস্পর্শে শুকিয়ে যাওয়ার হাত থেকে বাঁচতে অবিলম্বে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন।
3. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কর্নস্টারেচ নাড়ুন, তারপর আস্তে আস্তে milk কাপ উষ্ণ দুধ এবং চিনির মিশ্রণে মিশিয়ে নিন, সমানভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ান। এই প্রক্রিয়াটি হ'ল রান্না করার কৌশল, যাতে আপনি ধীরে ধীরে একটি ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রার উপাদানগুলির তাপমাত্রা বাড়ান eggs এক্ষেত্রে ডিম the শীতল উপাদানটি দ্রুত বা খুব বেশি রান্না করা থেকে বিরত রাখতে অল্প পরিমাণে একটি তরল যুক্ত করে eggs আপনি যদি একবারে ডিমের মধ্যে সমস্ত তরল তরল যোগ করেন তবে আপনি নিজের প্যাস্ট্রি ক্রিমের মধ্যে লম্পট স্ক্র্যাম্বলড ডিম দিয়ে শেষ করতে যাচ্ছেন।
4. নাড়াচাড়া করার সময় ডিমের মিশ্রণটি দুধের পাত্রে backেলে দিন।
5. অবিচ্ছিন্নভাবে আলোড়ন করার সময় কম থেকে মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি উল্লেখযোগ্যভাবে ঘন হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। এটি ঘন হতে প্রায় 3 মিনিট সময় নেয়। ঘন হয়ে গেলে কর্নস্টার্চ থেকে কাঁচা স্বাদ রান্না করতে 2 মিনিট সময় লাগে। এটি শীতল হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি আরও ঘন হতে থাকবে, সুতরাং আপনার প্রচুর পরিমাণে জল বাষ্পীভবনের আগে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন। অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার জন্য কাস্টার্ডের শীর্ষে ফোমটি দেখুন, যা ইঙ্গিত দেয় যে কাস্টার্ড প্রায় রান্না শেষ হয়েছে।
6. তাপ থেকে সরান এবং কাস্টার্ডকে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন, মাঝে মাঝে ফিসফিস করে।
7. কিউবড মাখনে যোগ করুন এবং সমানভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিন। ভাল প্যাস্ট্রি ক্রিম সমৃদ্ধ এবং মসৃণ, ফ্যাকাশে হলুদ রঙ এবং একটি চকচকে, মখমল জমিন সহ। কোনও গলদা মুছতে এবং ভ্যানিলা শিমটি সরাতে সহায়তা করার জন্য একটি সূক্ষ্ম জাল চালুনির মাধ্যমে চাপ দিন।
8. প্যাস্ট্রি ক্রিম পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে চাপা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে প্যাস্ট্রি ক্রিমটি Coverেকে রাখুন যাতে ত্বক গঠনে রোধ না করে এবং 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
9. চৌকস বান বানান। চামচ কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীটটি রেখুন এবং 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে চুলা প্রিহিট করুন।
10. চৌকস প্যাস্ট্রি তৈরি করুন। একটি মাঝারি সসপ্যানে, মাখন, চিনি, লবণ এবং 1 কাপ জল মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন।
11. আঁচ থেকে সরান এবং ময়দা যোগ করুন। কাঠের চামচ ব্যবহার করে নাড়ুন যতক্ষণ না ময়দা মসৃণ বলটিতে এক সাথে আসে, প্রায় 5 মিনিট।
12. প্রতিটি যোগ করার পরে ভাল করে নাড়তে একবারে ডিম যুক্ত করুন।
13. ডিম ধোয়া। একটি ছোট পাত্রে ডিমের কুসুম এবং 1 টেবিল চামচ জল একসাথে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন।
14. চৌম্বক পেস্ট্রি একটি বড় গোলাকার টিপের সাথে লাগানো পাইপিং ব্যাগে স্থানান্তর করুন। পাইপ 1 ইঞ্চি বল একটি চকচকে কাগজ-রেখাযুক্ত বেকিং শীট উপর।
15. একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে ডিম ধোয়া দিয়ে প্রতিটি চৌকস বানের উপরের অংশটি আলতো করে ব্রাশ করুন।
16. প্রায় 5-10 মিনিট অব্যাহত না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
17. ওভেনের তাপমাত্রা 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে কমিয়ে আনুন এবং প্রায় 10-15 মিনিট দীর্ঘ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চৌক বানগুলি বেকিং চালিয়ে যান।
18. শেলগুলি একটি তারের র্যাকে স্থানান্তর করুন। পারিং ছুরি ব্যবহার করে প্রতিটি বানের নীচে একটি ছোট বিরাট চিহ্ন দিন এবং পুরোপুরি শীতল হতে দিন।
19. বানগুলি শীতল হওয়ার সময়, ক্রিম পেটিসিয়ারের সাথে একটি ইঞ্চি প্লেইন টিপযুক্ত একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ পূরণ করুন। যদি আপনি সময়ের আগে প্যাস্ট্রি ক্রিম তৈরি করেন তবে এটিকে whিলা করার জন্য দ্রুত ঝাঁকুনি দিন।
20. বানগুলি পুরোপুরি শীতল হয়ে গেলে, প্রতিটি বানের মধ্যে প্যাস্ট্রি ক্রিমটি পাইপ করে আলাদা করে রাখুন।
21. ক্যারামেল তৈরি করুন। মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে ২ কাপ চিনি এবং এক কাপ জল মিশিয়ে নিন।
22. হিট-প্রুফ স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চিনির মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলে নাড়তে থাকুন।
23. প্যানের পাশের যে কোনও চিনির স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত করতে একটি ভেজা প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন।
24. ক্যারামেল রঙ না নেওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে ক্রেমল রান্না চালিয়ে যান occasion
25. ক্যারামেল অ্যাম্বার বর্ণের রঙ না হওয়া অবধি তাপকে মাঝারি-নিম্নে হ্রাস করুন এবং রান্না চালিয়ে যাওয়া, মাঝে মাঝে ঘূর্ণায়মান এবং ভিজে প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে চিনির স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত করুন।
26. উত্তাপ থেকে সরান এবং একটি হিটারপ্রুফ বাটি pourালা।
27. দ্রুত কাজ করে, প্রতিটি ক্রিম পাফের শীর্ষটি গরম ক্যারামলে ডুবিয়ে রাখুন এবং শীতল করতে একটি তারের র্যাকে স্থানান্তর করুন। যদি কোনও মুহুর্তে ক্যারামেল ডুবতে খুব শক্ত হয়ে যায় তবে মাইক্রোওয়েভের মধ্যে এটি গরম করুন।
28. ক্যারামেলের দ্বিতীয় ব্যাচটি তৈরি করুন। মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে, বাকি 1 কাপ চিনি এবং এক কাপ জল মিশ্রিত করুন।
29. হিট-প্রুফ স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চিনির মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলে নাড়তে থাকুন।
30. প্যানের পাশের যে কোনও চিনির স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত করতে একটি ভেজা প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন। ক্যারামেল রঙ না নেওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে ক্রেমল রান্না চালিয়ে যান occasion
31. ক্যারামেল অ্যাম্বার বর্ণের রঙ না হওয়া অবধি তাপকে মাঝারি-নিম্নে হ্রাস করুন এবং রান্না চালিয়ে যাওয়া, মাঝে মাঝে ঘূর্ণায়মান এবং ভিজে প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে চিনির স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত করুন।
32. উত্তাপ থেকে সরান এবং একটি হিটারপ্রুফ বাটি pourালা।
33. ক্রোকোম্বুশের বেস তৈরি করুন। কোনও গ্রাইসড বাটি বা ফয়েল-কভার কেক টিনকে গাইড হিসাবে, যদি ইচ্ছা হয় তবে কোনও সার্ভিং প্ল্যাটারে একটি বৃত্তে 9-10 ক্রিম পাফগুলি সাজান।
34. দ্রুত কাজ করে, এক ক্রিম পাফের পাশে ক্যারামলে ডুবিয়ে এটি পরিবেশন প্ল্যাটারের সাথে সংযুক্ত করুন, প্রয়োজনে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ধরে রাখুন। আপনি বেস রিংটি তৈরি না করা অবধি অবশিষ্ট ক্রিম পাফগুলি দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
35. আপনার ক্রিম পাফ টাওয়ারটি তৈরি করতে ডুবানো এবং স্টিকিং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, প্রতিটি সারিতে ক্রিম পাফের সংখ্যা একে একে কমিয়ে দিন এবং কোনও ফাঁক পূরণ করতে অতিরিক্ত ক্রিম পাফ ব্যবহার করুন।
36. একক ক্রিম পাফ দিয়ে আপনার টাওয়ার শীর্ষে।
37. কাটা চিনির সাজসজ্জা করতে, ক্যারামলে একটি কাঁটাচামচ নিমজ্জন করুন এবং ক্রোম্বেউশের চারপাশে ঘুরাঘুরি করুন, ক্যারামেলের একটি পাতলা থ্রেড রেখে। কাটা চিনিতে টাওয়ারটি coverাকতে পুনরাবৃত্তি করুন।
38. সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । ডমিনিক অ্যানসেল, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, নিকি নাকায়ামা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।

---