প্রধান খাদ্য সরিষার প্রকারভেদ এবং প্রতিটি সরিষার বিভিন্নতা কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তার একটি রান্নাঘর গাইড

সরিষার প্রকারভেদ এবং প্রতিটি সরিষার বিভিন্নতা কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তার একটি রান্নাঘর গাইড

মেয়োনেজের চেয়ে কম বিভাজনযুক্ত এবং কেচাপের চেয়ে জটিল (দুঃখিত, কেচাপ), সরিষা হ'ল মশালার পরিবারের প্রেমময় লাইভায়ার: ডিনার টেবিলে মুখ গলে যাওয়া উত্তাপের মতো মধুযুক্ত মিষ্টি আনার সম্ভাবনাও রয়েছে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


ওল্ফগ্যাং রান্না রান্না শেখায় ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায়

16 টি পাঠে স্পাগো এবং সিউটের পিছনে শেফের কাছ থেকে একচেটিয়া রেসিপি এবং রান্নার কৌশলগুলি শিখুন।



আরও জানুন

সরিষা কি?

সরিষা সরিষার উদ্ভিদের বীজ থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় খাবার, যা বংশের এক সদস্য ব্রাসিকা এবং সিনাপিস । বিভিন্ন ধরণের সরিষা তৈরির জন্য তিনটি প্রাথমিক প্রকার ব্যবহৃত হয়; মৃদু থেকে শক্তিশালী, তারা হলেন:

একটি পিন্টে কতগুলি তরল কাপ
  1. সাদা সরিষা বীজ ( সিনাপিস আলবা )
  2. ব্রাউন সরিষা, যা ভারতীয় সরিষা হিসাবেও পরিচিত ( ব্রাসিকা জুনেসিয়া )
  3. কালো সরিষা ( ব্রাসিকা নিগ্রা )

সরিষার বীজ পুরো, জমি বা ছাঁচে বিক্রি হয়। গুঁড়ো সরিষা প্রায়শই স্থল সরিষার গুঁড়ো, হলুদ এবং কিছুটা গমের ময়দার মিশ্রণ হিসাবে বিক্রি হয়।

যদিও বর্তমানে ভারতীয় উপমহাদেশে সরিষা চাষের চিহ্ন খুঁজে পাওয়া গেছে, তবে রোমানরা প্রথমটিকে রান্নার সহযোগী হিসাবে ব্যবহার করেছে বলে মনে করা হয়। সরিষা শব্দটি 'মাস্টাম আরডেন্স' থেকে উদ্ভূত হয়েছে, একটি লাতিন শব্দ যা অবশ্যই সরিষার বীজের সাথে অবশ্যই (অপরিশোধিত আঙ্গুরের রস) এর সংমিশ্রণকে বোঝায় এবং 'বার্নিং মাস্ট' এ অনুবাদ করে।



সরিষা তৈরি হয় কীভাবে?

সরিষার বীজের সাথে বিভিন্ন তরল এবং লবণের সাথে একসাথে সস জাতীয় মতন একটি পেস্ট তৈরি করে তৈরি করা হয়। তরলগুলি তাদের নিজস্ব হয়: সরিষার ধরণের উপর নির্ভর করে এগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে:

  • জল
  • ভিনেগার
  • মদ
  • বিয়ার
  • লেবুর রস
  • ভার্জাস

আপনি সাইনাস-সিয়ারিং পাঞ্চের জন্য সরিষার তেলকে ধন্যবাদ জানাতে পারেন, এটি একটি এনজাইম প্রতিক্রিয়ার ফলাফল যা প্রতিরক্ষামূলক ব্যবস্থা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তরল যুক্ত করা তেলকে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে তবে আপনি যে তরল ব্যবহার করেন তা তাপের তীব্রতা নির্ধারণ করবে: আরও অ্যাসিড, কম তাপ।

কিভাবে আমার নিজের পোশাক ব্যবসা শুরু করতে হয়
ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় গর্ডন রামসে রান্না রান্না শেখায় আমি অ্যালিস ওয়াটার্স বাড়ির শিল্প শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

কীভাবে ঘরে তৈরি করতে হবে গোটা দানা সরিষা

ঘরে বসে সরিষা বানানো আপনার ভাবার চেয়ে সহজ, এবং যদি আপনি প্রিটজেলের মতো কিছু পরিবেশন করেন তবে এটি একটি দুর্দান্ত পার্টি ট্রিক: পানির সাথে গুঁড়ো সরষে মেশান বা ওয়াইন, অ্যাপল সিডার বা সাদা ওয়াইন ভিনেগার বা বিয়ারের মতো অ্যাসিড মিশ্রিত করুন ' d টি পছন্দ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য পুরো জিনিসটি মজাদার হতে দিন। এমনকি আপনি কোনও খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন এবং দানাদার সরিষার জমিনের জন্য পুরো সরিষা বীজ যোগ করতে পারেন।



সরিষার বিভিন্ন ধরণের এবং প্রতিটি সরিষার বিভিন্নতা কীভাবে ব্যবহার করবেন

প্রতিটি মেজাজের জন্য সরিষা।

  • ডিজন । ফ্রান্সের ডিজন থেকে আগত, ডিজন সরিষা হ'ল আপনার ক্লাসিক তীক্ষ্ণ সরিষা এবং এটিকে সর্বদা নিয়ন্ত্রিত করা হয় variety এটি স্কেল এবং হোয়াইট ওয়াইনের স্পাইসিয়ার প্রান্ত থেকে বাদামী সরিষার দানা দিয়ে তৈরি।
  • গ্রে-পিপ্পি । সমস্ত সম্মানজনক র‌্যাপ শিল্পীদের পছন্দের সরিষা হিসাবে, গ্রে পিউপন উনিশ শতক থেকে খুনি সরিষার খ্যাতি ধরে রেখেছেন। ডিজনে মরিস গ্রে কিছুটা সরিষার সাধু ছিলেন, নতুনত্বের জন্য বাম ও ডান পদক জিতেছিলেন (জনসাধারণ এটি দাবি করেছিল!) এবং ১৮66 in সালে অগ্নি পাউপন নামে আরেক ডিজন সরিষার লোকের সাথে মিলিত বাহিনী। তখন থেকে গ্রে-পোপন ছিলেন প্রভাবশালী ডিজন সরিষার ব্র্যান্ড বিশ্বব্যাপী, ভাল স্বাদের সমার্থক এবং এখন, রেপার্স।
  • স্পাই ব্রাউন । ডিজন এর মতো, তবে স্বর্গীয় এবং হ্যাঁ, স্পাইসিয়ার brown মশলাদার বাদামী সরিষা আংশিক স্থল বাদামী সরিষার বীজ, কয়েকটি উষ্ণ মশালার উপর নির্ভর করে এবং সরাসরি সরিষার চরিত্র এবং তাপকে বাড়িয়ে তুলতে ব্যাক অ্যাসিডিটির উপর নির্ভর করে। মশলাদার বাদামি হিসাবে পরিচিত ডেলি সরিষা জীবনে শীতল কাট আনার ক্ষমতার জন্য।
  • ইয়েলো । আমেরিকান সরিষার জন্য হট কুকুরের কেন্দ্রস্থলে হলুদ সরষে বলার মতো কল্পনাও মূর্তিমান। হালকা তাপ এবং উজ্জ্বল অম্লতা সহ, হলুদ সরিষা এমন রেসিপিগুলির জন্য ভাল প্রার্থী যা বারবিকিউ সস বা মেরিনেডের মতো কিছুটা উত্তোলনের ডাক দেয়।
  • ফ্রেঞ্চ । বোকা বোকা বানাবেন না, তবে ফ্রেঞ্চ সরিষা — একটি গা brown় বাদামী, হালকা এবং স্পর্শকাতর জাত — কোলম্যান্স ইংল্যান্ডে আবিষ্কার করেছিলেন, ফ্রান্সে নয়।
  • HONEY । মধু সরিষা হ'ল মধু এবং সরিষা (সাধারণত হলুদ) এর এক থেকে এক মিশ্রণ যা ক্লাসিক হলুদ সরিষার উত্তাপ এবং তিক্ততাকে একটি মসৃণ মিষ্টি মিশ্রিত করে, এটি ডুবিয়ে বা পাশের সস হিসাবে অসীম আরও জটিল এবং প্রসারণযোগ্য করে তোলে।
  • পুরো দান । পুরো শস্য সরিষার বীজগুলি কেবল একটি ঘন পেস্ট তৈরির জন্য যথেষ্ট পরিমাণে গুঁড়ো হয় তবে এতটা না যে পুরো বীজটি ভেঙে যায়। ফলাফলটি একটি তীব্র, সুগন্ধযুক্ত উত্তাপ এবং ক্র্যাকল টেক্সচার সহ সরিষা।
  • গরম । যেহেতু সরিষার তেলচালিত উত্তাপটি গরম জল বা অ্যাসিড, বা দুজনের কিছু সংমিশ্রণ দ্বারা শান্ত হয়, আপনি যখন উভয়কে ধরে রাখেন এবং কেবলমাত্র ঠান্ডা জল ব্যবহার করেন তখন হৃদয়ের হতাশার জন্য নয় what চাইনিজ সরিষা গরম সরিষার পরিবারের মধ্যে সর্বাধিক পরিচিত, তবে ইংলিশ সরিষা আরেকটি পরিচিত প্রতিযোগী। চাইনিজ জাতের মতো ততটা স্নেহসুলভ নয়, গরম ইংলিশ সরিষায় হলুদ এবং বাদামী সরিষা উভয়ের বীজের একটি ভারসাম্য মিশ্রণ রয়েছে।
  • জার্মানি । জার্মান সরিষা তার ঘূর্ণায়মান পাহাড় এবং ব্রাটজ-প্রেমময় ছিটমহল জুড়ে পাওয়া সুদূর প্রসারী জাতগুলির জন্য একটি বড় ছাতা শব্দ। বাভরিয়া সরিষার মিষ্টি স্বভাব থাকে এবং ড্যাসেল্ডोर्ফে তারা উত্তাপটি বাড়িয়ে দিতে পছন্দ করে। দেশজুড়ে সর্বাধিক সাধারণ হ'ল মিটেলসার্ফ নামে একটি মাঝারি-গরম মিশ্রণ।
  • বিয়ার । মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি প্রিয় পানীয় দিয়ে একটি প্রিয় স্নেহ উত্সাহিত করুন: বিয়ার! প্রভাবশালী বেস তরল হিসাবে বিয়ার ব্যবহার করে, ফলিত সরিষা আরও উত্তাপ বহন করে। শুধু তাই নয়, ব্যবহৃত ধরণের বিয়ার যেমন ধনী পোর্টার বা স্টাউট, বা হার্বেসিয়াস এবং উজ্জ্বল আইপিএ interesting স্বাদের প্রোফাইলটিকে আকর্ষণীয় উপায়ে বাড়িয়ে তুলতে বা ঝাঁকিয়ে দিতে পারে।
  • CREOLE । ক্রেওল সরিষা হ'ল নিউ অরলিন্স রান্নার প্রধান উপাদান এবং পো'বয়ে থেকে শুরু করে সমস্ত কিছুর উপরে উপস্থিতি তৈরি করে makes রিমোল্যাড । এর দানাদার জমিন এবং মশলা সরিষার বীজের সাথে ভিনেগারের উচ্চ অনুপাতের কারণে, এবং এটি মাঝে মধ্যে রসুন এবং সেলারি বীজ অন্তর্ভুক্ত করে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

কেন আসল জিডিপি নামমাত্রের চেয়ে বেশি নির্ভুল
টমাস কেলার আরও জানুন

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন

3 সরিষা ভিত্তিক সস রেসিপি আইডিয়া

  • সালাদ ড্রেসিং । স্যালাড ড্রেসিংকে প্রাণবন্ত কিক দেওয়ার জন্য, একটি চামচ বা দুজন ডিজন বা পুরো দানা সরিষার সাথে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, অর্ধেক লেবুর রস এবং একটি কাটা রসুন লবঙ্গ মিশ্রণ করুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম এবং ঝাঁকুনির জন্য ভাল ফিস্ক।
  • চকচকে । ডিজন সরিষাটি ব্রাউন চিনির সাথে (এক অংশ সরিষা থেকে 2 অংশ চিনি) মিশ্রিত করুন এবং রান্নার শেষ আধা ঘন্টা চলার সময় হ্যাম বা মুরগির মতো ভুনা মাংসের উপর ব্রাশ করুন।
  • কমব্যাক সস রিমোল্যাডের এক আত্মীয়, কমব্যাক সস হ'ল মেয়ো, হলুদ সরিষা, কেচাপ, শ্রীরাচ, লেবুর রস, ওরচেস্টারশায়ার সস, রসুন এবং পেঁয়াজের গুঁড়ো। এটি ভুল হওয়া শক্ত, সুতরাং অনুপাতটি ব্যক্তিগতকৃত করুন যতক্ষণ না এটি আপনার জন্য তাপ, মশলা এবং ক্রিমনেসের সঠিক মিশ্রণ হয়।
  • সরিষা পোর্ট সস । শেফ ওল্ফগ্যাং পকের সরিষা পোর্ট সস ব্যবহার করে দেখুন। তাকে এখানে দেখানোর জন্য দেখুন।

শেফ ওল্ফগ্যাং পাকের সাথে এখানে আরও রান্না করার কৌশলগুলি শিখুন।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ