কীভাবে অ্যাকুবাবার সাথে বেক করবেন: সহজেই ছোলা একুফাবা রেসিপি

ডিম ছাড়াই মেরিংগ এবং এয়ার ভেগান প্যানকেকস একটি গোপন ভেগান বেকিং উপাদান: চাবুকের ছোলা রান্নার তরলকে ধন্যবাদ জানানো সম্ভব।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• একাবাবা কী?
• কীভাবে আপনার নিজের একুফাবা তৈরি করবেন
• অ্যাকোয়াবাবা ব্যবহারের 10 টি উপায়
• সরল চাবুকযুক্ত একুফাবা রেসিপি

একাবাবা কী?

একাবাবা গরবানজো মটরশুটির ক্যান থেকে যে জল আসে তা ছাড়া আর কিছুই নয়; লাতিন ভাষায়, 'একোয়া' এর অর্থ জল এবং 'ফ্যাবা' অর্থ শিম, সুতরাং এটি আক্ষরিক শিমের জল। বেত্রাঘাত করা হলে, ছোলা রান্নার তরল ডিমের সাদা অংশের মতো ফেনী, নরম শিখর তৈরি করে। কিন্তু কিভাবে? ডিমের সাদা রঙের মতো ছোলা জল বেশিরভাগ প্রোটিনযুক্ত জল। (ডিমের সাদা অংশে প্রায় 10 শতাংশ প্রোটিন থাকে, তবে ছোলা পানিতে প্রায় এক শতাংশ প্রোটিন থাকে) ছানার পানিতেও স্টার্চ থাকে, যা স্থায়িত্ব এবং স্যাপোনিনগুলি, প্রাকৃতিক ফোমিং এজেন্ট সরবরাহ করে।

কীভাবে আপনার নিজের একুফাবা তৈরি করবেন

ডিমের প্রতিস্থাপন হিসাবে ঘরে তৈরি একোয়াবাবা তৈরি করা ছানার ক্যান থেকে তরল সাশ্রয়ের মতো সহজ পরের বার আপনি হুমুস তৈরি করুন । আপনি আকাফাবা তৈরি করতে অন্য ধরণের মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন তবে বেশিরভাগ ভেজান বেকাররা দেখতে পান যে ছোলা সাদা মটরশুটি, কালো মটরশুটি বা মসুরের চেয়ে আরও ভাল ডিম রেপ্ল্যাকার করে। যদি আপনি শুকনো ছোলা ডাবের জাতের চেয়ে পছন্দ করেন তবে কয়েকটি টিপস:

1. নুন ছাড়ুন । রান্না জলের সল্টিং এড়িয়ে চলুন যতক্ষণ না আপনি কেবল মজাদার রেসিপিগুলিতে অ্যাকোয়াবাবা ব্যবহার করেন।
2. স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি দিন ছোলা রান্না করুন । আপনি যতক্ষণ ছোলা ছাড়বেন তত বেশি পরিমাণে প্রোটিন, মাড় এবং স্যাপোনিনে আকোয়াবা থাকবে। প্রায় 1 ঘন্টা 30 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা লক্ষ্য রাখুন। (একটি প্রেসার কুকার এই প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারে))
3. ছোলা এবং একাবাবা একসাথে ফ্রিজ করুন । ছোলাগুলি রাতারাতি এয়ারটাইট কনটেইনারে রান্নার তরলে থাকতে দেওয়া আরও ঘনীভূত একোয়াবাবার ব্যবস্থা করে। আপনার যদি ছোলা এবং একাবাবাবাকে একসাথে ঠাণ্ডা করার সময় না পাওয়া যায় তবে আপনি অ্যাকোয়াবাবা নিকাশ করতে পারবেন এবং চুলাটির উপরের মূল ভলিউমের প্রায় এক-চতুর্থাংশ হ্রাস করতে পারেন।
4. একাবাবার চাবুক । একটি বড় বাটি বা স্ট্যান্ড মিক্সারে। আধা কাপ ছোলা রান্নার তরলতার সাথে এক চা চামচ ক্রিম টারটার মিশ্রণ করুন। কড়া পিকগুলি গঠন হওয়া পর্যন্ত তরলটি ঝাঁকুনি দিয়ে দিন।

অ্যাকোয়াবাবা ব্যবহারের 10 টি উপায়

বেকিংয়ের ক্ষেত্রে ভেগান ডিমের বিকল্প হিসাবে অ্যাকোয়াবাবা সবচেয়ে সাধারণ। আপনি একটি পুরো ডিমের জন্য তিন চামচ আন-হুইপড একোয়াবাবা, একটি ডিমের সাদা জন্য দুটি টেবিল চামচ বা একটি ডিমের কুসুমের জন্য এক টেবিল চামচ রাখতে পারেন। আপনি আকাফাবা মিষ্টি করতে পারেন এবং চাবুকযুক্ত ক্রিমের পরিবর্তে মিষ্টিগুলিতে এটি যুক্ত করতে পারেন। প্রস্তুতিতে আকবাবা ব্যবহার করুন:

1. ভেগান চকোলেট মোস
2. Vegan meringue মিষ্টি, যেমন পাভলভাস
3. ভেগান ব্রাউনিজ
4. ভেগান ম্যাকারনস
5. ভেগান মাফিনস
6. Vegan waffles এবং প্যানকেকস
7. ভেগান মার্শমেলো মেরিংয়ে ফ্রস্টিং
8. ভেগান মেয়োনিজ
9. ভেগান আইসক্রিম
10. ককটেলগুলি, যেমন রায়ান চেতিয়াওয়ার্দনার মর্নিং গ্লোরি ফিজ

সরল চাবুকযুক্ত একুফাবা রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

উপকরণ

• 15 আউন্স ক্যান ছোলা
• Art তারতার চা চামচ ক্রিম

1. শেক খোলার আগে ভাল করতে পারেন। একটি বড় পরিমাপক কাপের উপরে একটি চিজস্লোথ-রেখাযুক্ত সূক্ষ্ম-জাল চালনিতে সিদ্ধ করুন। আপনার প্রায় কাপ কাপ ছোলা তরল থাকা উচিত। অন্য ব্যবহারের জন্য রান্না করা ছোলা সংরক্ষণ করুন।
2. স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটি বা একটি বড় বাটির বাটিতে রুমের তাপমাত্রার ছোলা তরল স্থানান্তর করুন। তাতার ক্রিম যোগ করুন। মাঝারি গতিতে স্ট্যান্ড মিক্সারের সাহায্যে, বা হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে, প্রায় 10 মিনিটের মতো শক্ত পিকস গঠন হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিয়ে দিন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ডমিনিক আনসেল, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।