একটি মেরিঙ্গু হ'ল ডিমের সাদা রঙের বুদবুদগুলির ফেনা এবং চিনির দ্বারা স্থিতিশীল, এটি 17 তম শতাব্দীতে প্রথমবারের মতো রান্না করে তৈরি করা হয়েছিল যারা ঝড়ের বান্ডিলগুলি হুইস্ক হিসাবে ব্যবহার করেছিল। আজকাল আমরা আমাদের শ্বেতগুলিকে স্ট্যান্ড মিক্সারে চাবুক মারার ঝোঁক রাখি, তবে মেরিংয়ে তৈরিতে এখনও কিছু প্রযুক্তি জড়িত।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- ফরাসি মেরিংয়ে কি?
- ফরাসী মিরিং ব্যবহারের 3 টি উপায়
- ফরাসী, ইতালিয়ান এবং সুইস মেরিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
- ফ্রেঞ্চ মিয়ারিং তৈরির 9 টিপস
- স্বাদ এবং শীর্ষস্থানীয় ধারণা
- ফ্রেঞ্চ মেরিংয়ের রেসিপি (বেকড মিরিং কুকিজের জন্য একটি রেসিপি)
- ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।
কিভাবে আমরেটো টক বানাবেনআরও জানুন
ফরাসি মেরিংয়ে কি?
মরিংয়ে তৈরির সহজতম উপায় হ'ল নরম ফরাসি, বা রান্না করা শৈলীতে। এটি আস্তে আস্তে চিনির সংমিশ্রণ করার সময় ডিমের সাদা অংশগুলিকে শক্ত শিখরে পেটাতে তৈরি করা হয়েছে — এটাই!
ফরাসী মিরিং ব্যবহারের 3 টি উপায়
ফরাসি মেরিংয়ে এই রাজ্যে বেশ অস্থির, তাই এটি সাধারণত আরও চালিত হয়।
- অনাবন্ধিত ফরাসি মেরিংয়ের পরে স্যুফ্লিজ, লেডিফিনগার এবং মউসের জন্য ভাঁজ করা যায়। এটি ফরাসি স্টাইলের কেকের একটি মূল উপাদান বিস্কুট । কীভাবে বানাবেন তা শিখুন বিস্কুট শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের সাথে এখানে ।
- গোলাগুলিতে পাইপ দেওয়া এবং কম ওভেনে সেঁকানো, ফরাসি মেরিং ফরাসি ভিকারিনস, অস্ট্রেলিয়ান পাভলোভা এবং ইংলিশ ইটন মেসের জন্য হুইপড ক্রিম এবং ফলের জন্য চূর্ণবিচূর্ণ মজাদার বেস হয়ে যায়।
- ফ্রেঞ্চ মেরিংয়েসগুলিও হালকাভাবে পোচ করা যায়, যেমন ইলেস ফ্লোটেন্টেসে, যেখানে পোচ মেরেঞ্জগুলি ক্রোম অ্যাংলাইজের একটি পাত্রে শীর্ষে থাকে।
ফরাসী, ইতালিয়ান এবং সুইস মেরিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
যদিও এগুলি একই মৌলিক উপাদানগুলির সাথে তৈরি করা হয় - ডিমের সাদা অংশ এবং চিনিকে শক্তভাবে সামঞ্জস্য করা হয় — ইতালিয়ান এবং সুইস মেরিংগুলি ফরাসি ধরণের থেকে পৃথক যে এরা উভয়ই ডিমের সাদা অংশের চাবুকের সময় তাপের পরিচয় দেয় (গরম চিনির আকারে) বেকিং বা পোচিং ছাড়াই মেরিংয়ে কাঠামোগত বিকাশের জন্য ইতালীয়দের জন্য এবং সুইসদের জন্য গরম পানির উপরে ঝাঁকুনির সাহায্যে সিরাপ।
- ইতালিয়ান মেরিংয়ে এই তিনটির মধ্যে সবচেয়ে স্থিতিশীল কারণ এর জন্য গরম চিনিযুক্ত সিরাপটি বেত্রাঘাতের জন্য ডিমের সাদা অংশে ফোঁটা ফোঁটা করা দরকার যাতে আপনি সুন্দর, তুলতুলে শিখর পান। এটি টেক্সচারে পরিপূর্ণ হয়ে উঠবে এবং আপনি যখন কেক বা টার্টের উপরে আপনার কেক বা পাইপটি হিমায়িত করেন তখন আপনাকে লম্বা, গর্বিত শিখর দেয়। কীভাবে ইতালীয় নকল করা যায় তা শিখুন এখানে ।
- ফরাসি স্টাইল এটি মরিংয়ে তৈরির সহজতম উপায়, যেহেতু এটিতে চিনির সাথে ডিমের সাদা অংশগুলি সহজেই জড়িত করা হয়। কাঁচা ডিমের সাদা অংশের সাথে চিনি মিশিয়ে ফরাসি মেরিংয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি সর্বনিম্ন স্থিতিশীল প্রকারের মরিং। এই হিসাবে, এটি সাধারণত বেক করা প্রয়োজন, তাই এটি উত্তোলন এবং হালকাতা দিতে বা ক্র্যাঞ্চি মেরিংয়ে কুকিজের জন্য বেকড দেওয়ার জন্য অন্যান্য ব্যাটারে ভাঁজ করা ভাল ’s
- সুইস স্টাইল , ওরফে মেরিংয়ে কিউইট ফরাসি মেরিংয়ের চেয়ে মসৃণ এবং বেশি ঘন তবে ইতালিয়ানের চেয়ে কম স্থিতিশীল। চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া এবং মিশ্রণটি স্পর্শে গরম না হওয়া পর্যন্ত মার্শমেলো-ওয়াই সুইস মেরিংয়ে ডিমের সাদা অংশ এবং চিনিকে এক সাথে ডাবল বয়লারে (একটি প্যান বা বাটি সেট করা) উত্তোলন করে তৈরি করা হয়। এটি তখন তাপ থেকে সরানো হয় এবং পরিমাণে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত আরও পিটানো হয়। সুইস মেরিনিং অন্যান্য জাতের তুলনায় কম পরিমাণে আয়তনের ঝোঁক অর্জন করে, কারণ চাবুকগুলি প্রাথমিকভাবে বেত্রাঘাতের প্রক্রিয়াতে যুক্ত হয়, ডিমের প্রোটিনগুলির উদ্ভাবন এবং একে অপরের সাথে বন্ধন করার দেয়ালের সাথে বাতাসের সামান্য বুদবুদগুলিকে সমর্থন করার জন্য হস্তক্ষেপ করে। । সুইস মেরিনেজের জন্য শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের রেসিপিটি সন্ধান করুন এখানে ।
ফ্রেঞ্চ মিয়ারিং তৈরির 9 টিপস
যদিও ফরাসি নরকাগুলি তৈরি করা বেশ সহজ, তরল ডিমের সাদা অংশগুলিকে শক্ত-সদৃশ ফোমে জোর করার চেষ্টা করার সময় অনেক কিছুই ভুল হতে পারে। সাফল্যের জন্য নিজেকে সেট আপ করুন:
- একটি বড় বাটি ব্যবহার করুন, ডিমের সাদা রঙের প্রারম্ভিক পরিমাণের চেয়ে কমপক্ষে আট গুণ বড়।
- একটি তামা বা রূপা-ধাতুপট্টাবৃত মিশ্রণ বাটি ব্যবহার করুন, বা চিমটি গুঁড়ো তামা পরিপূরক যুক্ত করুন।
- আপনার ডিমের সাদা অংশগুলি কুসুমের কোনও চিহ্ন থেকে মুক্ত এবং আপনার মিক্সিং বাটি এবং ঝাঁকুনি পরিষ্কার এবং শুকনো রয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
- চিনির উপর দুর্গন্ধযুক্ত হবেন না - এটি কেবল স্বাদের জন্য নয়। জলের সাথে চিনির বন্ধন এবং এর বাষ্পীভবনকে গতি কমায়, তাই বেক করার সময় আপনার মিশ্রণে পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি না থাকলে ডিমের প্রোটিনগুলি বায়ু বুদবুদগুলির চারপাশে স্থিতিশীল কাঠামো গঠনের সময় নেওয়ার আগে ডিমের সাদা অংশগুলিতে জল বাষ্প হয়ে যায়। চিনির প্রভাবগুলি নকল করতে আপনি কর্নস্টার্চও ব্যবহার করতে পারেন। (গুঁড়া চিনিতে ইতিমধ্যে প্রায় 10 শতাংশ কর্নস্টার্চ রয়েছে)
- যদিও কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় নয়, কয়েকটি স্থিরকারী এজেন্ট রয়েছে যা আপনি কাঁদতে বা জল বিচ্ছিন্নতা প্রতিরোধ করতে ব্যবহার করতে পারেন যা ডিমের সাদা অংশের প্রোটিনগুলি একে অপরের সাথে খুব দৃ tight়ভাবে বন্ধনে আবদ্ধ হওয়ার সময় ঘটে।
- আপনার ফিস ফিসিং যত শক্তিশালী, তত তাড়াতাড়ি ডিমের সাদা অংশগুলি জমে যাবে। নিজের পক্ষে একটি সুবিধা করুন এবং একটি বৃহত, বেলুন-শৈলীর হুইস্ক বা আরও ভাল, একটি বৈদ্যুতিক মিশুক ব্যবহার করুন।
- ডিমের সাদা অংশগুলি কেবল কিছু কাঠামোগত বিকাশ শুরু করার পরে, ডিমের সাদা প্রতি ⅛ চা চামচ ক্রিম বা white চা চামচ লেবুর রস আকারে একটি অ্যাসিড যুক্ত করুন।
- বৈদ্যুতিক চুলায় ম্যারিংগু বেকিং করা হলে দরজাটি সামান্য আজার ছেড়ে দিন।
- বেকড মেরিংগগুলি সর্বদা বায়ুচাপের পাত্রে সংরক্ষণ করুন: যেহেতু চিনি বায়ু থেকে আর্দ্রতা আকর্ষণ করে, তাই আর্দ্র বায়ুতে প্রকাশিত বামনগুলি ঘামের জপমালা তৈরি করবে।
মাস্টারক্লাস
আপনার জন্য প্রস্তাবিত
অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।
ডোমিনিক আনসেলফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়
আরও জানুন গর্ডন রামসে
রান্না শেখায় আমি
আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাকরান্না শেখায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারসআর্ট অফ হোম রান্না শেখায়
আরও জানুনস্বাদ এবং শীর্ষস্থানীয় ধারণা
ফরাসি মেরিংয়ে প্রায়শই সরল, আঠালো-মুক্ত কুকিগুলিতে বেকড হয় এবং ডিমের সাদা অংশগুলি কড়া শৃঙ্গায় পৌঁছে ফলের স্বাদগুলি যুক্ত করার জন্য তাদের হালকা স্বাদ একটি দুর্দান্ত বেস। খুব বেশি তরল দিয়ে নাজুক মেরিংয়ে ওভারলোড না করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন - প্রতি 10 ডিম প্রতি 1 চা চামচ তরল স্বাদ জরিমানা হওয়া উচিত should এতে ভাঁজ করার চেষ্টা করুন:
- চকোলেট চিপস বা কাটা চকোলেট
- ভ্যানিলা, বাদাম বা গোলমরিচ এক্সট্রাক্ট
- শুকনো রাস্পবেরি, বা অন্যান্য হিমায়িত শুকনো ফল
- শিফট কোকো পাউডার বা তাত্ক্ষণিক এসপ্রেসো পাউডার
- সূক্ষ্মভাবে গ্রাউন্ড হ্যাজেলনাটস (ডাকাতারের জন্য স্তর তৈরি করতে) বা সূক্ষ্ম স্থল বাদাম (প্যারিসিয়ান ম্যাকারনগুলি তৈরি করতে)
- কাটা নারকেল (নারকেল ম্যাকারুন তৈরি করতে)
- জেল ফুড কালারিং
ফ্রেঞ্চ মেরিংয়ের রেসিপি (বেকড মিরিং কুকিজের জন্য একটি রেসিপি)
প্র সময়
30 মিনিটমোট সময়
3 ঘন্টারান্নার সময়
2 ঘন্টা 30 মিনিটউপকরণ
- 10 টি বড় ডিমের সাদা (300 গ্রাম)
- 1 ½ কাপ (300 গ্রাম) দানাদার চিনি
- 2 ½ (300g) গুঁড়া চিনি
- ঝাঁকুনির সংযুক্তিতে লাগানো একটি ক্লিন স্ট্যান্ড মিক্সারের পাত্রে, ঝাঁকুনির ডিমের সাদাগুলি উচ্চ গতিতে বুদবুদগুলি গঠন হওয়া শুরু করবে। মিশ্রণ চালিয়ে যাওয়ার সময় আস্তে আস্তে চিনি দিন। চকচকে, কঠোর শিখর তৈরি হওয়া অবধি ঝাঁকুনি চালিয়ে যান।
- মিক্সার থেকে বাটিটি সরান এবং একটি পরিষ্কার রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন আস্তে আস্তে গুঁড়া চিনিতে ভাঁজ করা পর্যন্ত সম্পূর্ণ সংমিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত, ওভারমিক্স বা মরিংয়ে ডিফল্ট না হওয়ার যত্ন নেওয়া।
- আপনার পছন্দসই রেসিপিটির জন্য এখন আপনি পাইপ এবং বেক করার জন্য মরিংয়ে ব্যবহার করতে পারেন।
আপনার ফরাসি মেরিনেজকে বেকড মেরিনিংয়ে চুমুতে পরিণত করতে, ওভেন র্যাকটিকে নিম্ন অবস্থানে নিয়ে যান এবং প্রিহিট ওভেনকে 200 ডিগ্রি ফারেনহাইটে নিয়ে যান। বেকিং শিটের কোণে সামান্য বিস্ময় প্রকাশ করুন এবং চামড়া কাগজের সাথে লাইন করুন। (বিকল্পভাবে, সিলিকন মাদুরের সাহায্যে একটি বেকিং শীটটি লাইন করুন)) একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে লাগানো একটি স্টার টিপ ব্যবহার করে কুকিগুলিতে বেকিং শিটের উপর পাইপ মেরিং করা উচিত। মেকিংগুলি শুকানো না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২-৩ ঘণ্টা আগে পেক করুন arch ওভেনটি বন্ধ করুন এবং শীতল শুকনো স্থানগুলি অন্তত এক ঘন্টা এবং সারা রাত অবধি বন্ধ করুন।
শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের সাথে প্যাস্ট্রি তৈরির মৌলিক বিষয়গুলি সম্পর্কে এখানে আরও জানুন।
