ক্যাভিয়ার কি? ক্যাভিয়ার, এটি কোথা থেকে আসে এবং কীভাবে এটি পরিবেশন করা যায় সে সম্পর্কে সমস্ত জানুন

খাঁটি বিলাসবহুলের সাথে যদি এমন একটি খাবার যুক্ত থাকে তবে তা ক্যাভিয়ার। স্টার্জন মাছের ডিমের এই সুস্বাদুতা বিরল এবং ব্যয়বহুল এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে একটি লোভনীয় আইটেম হিসাবে বিবেচিত হয়। ক্যাভিয়ারটি বেশ কয়েকটি প্রজাতির স্টার্জন থেকে আসে তবে বেলুগা ক্যাভিয়ারটি বৃহত্তম, বিরল এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল ক্যাভিয়ার। প্রতি পাউন্ডে $ 3,500 এর কাছাকাছি, এটি তার ডাকনাম, কালো সোনার প্রাপ্য।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ক্যাভিয়ার কি?
• ক্যাভিয়ার কীভাবে কাটা হয়?
• ক্যাভিয়ারের বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী?
• কেন ক্যাভিয়ারকে একটি স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়?
• 5 ক্যাভিয়ার বিভিন্ন প্রকারের
• সেরা ক্যাভিয়ার কোথা থেকে আসে?
• ক্যাভিয়ার কীভাবে পরিবেশিত হয়?
• ক্যাভিয়ারের জন্য 5 টি বিকল্প

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

ক্যাভিয়ার কি?

ক্যাভিয়ার হ'ল নিরবচ্ছিন্ন মাছের ডিম, এটি ফিশ রো হিসাবেও পরিচিত। এটি নোনতা স্বাদযুক্ত খাবার, ঠান্ডা পরিবেশিত। সত্য ক্যাভিয়ারটি বন্য স্টার্জন থেকে আসে, যা তাদের অন্তর্ভুক্ত এসিপেনসারিডে পরিবার. যদিও ক্যাস্পিয়ান সাগর এবং কৃষ্ণ সাগর দীর্ঘ সময়ের জন্য বিশ্বের বেশিরভাগ ক্যাভিয়ার উত্পাদন করেছিল, ফার্ম-উত্পাদিত ক্যাভিয়ার এখন জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কারণ বন্য স্টার্জন জনসংখ্যা অত্যধিক মাছ ধরা থেকে হ্রাস পেয়েছে।

ক্যাভিয়ার কীভাবে কাটা হয়?

মহিলাদের সর্বোচ্চ উত্সাহিত করার জন্য প্রস্তুত হওয়ায় সর্বোচ্চ মানের ক্যাভিয়ারটি ফসল কাটা ডিম থেকে আসে। বন্য অঞ্চলে, স্টার্জন তাদের ডিম দেওয়ার জন্য লবণাক্ত জল থেকে তাজা উপনদীগুলিতে চলে যাওয়ার সময় ধরা পড়ে। ফিশ ফার্মগুলিতে, স্টার্জন আল্ট্রাসাউন্ডের মাধ্যমে তাদের ডিম কখন ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত তা নির্ধারণ করা হবে। মাছের আকারের উপর নির্ভর করে একজন স্টারজিয়ন একবারে কয়েক মিলিয়ন ডিম ছাড়তে পারে।

ক্যাভিয়ারের বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী?

রঙিন থেকে স্বাদ পর্যন্ত প্রতিটি ধরণের ক্যাভিয়ারের নিজস্ব অনন্য গুণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বেলুগা ক্যাভিয়ার হিজলানের কাছাকাছি বাদামি গন্ধযুক্ত মসৃণ এবং কসাইযুক্ত। খোলামেলা ক্যাভিয়ার ডিমের বর্ণ খাঁটি কালো থেকে সবুজ-ধূসর পর্যন্ত বর্ণ ধারণ করে। সত্যিকারের ক্যাভিয়ারের একটি বিখ্যাত ক্যাস্পিয়ান পপ রয়েছে egg মুখে ডিম ফেটে।

আকার, রঙ, দৃ firm়তা, স্বাদ এবং সুগন্ধির মতো গুণাবলীর উপর নির্ভর করে ক্যাভিয়ার দুটি গ্রেডে বিভক্ত হয়।

• গ্রেড 1 হ'ল দৃ ,়তম, ধনীতম ডিম
• গ্রেড 2 মানের তুলনায় কিছুটা কম

কেন ক্যাভিয়ারকে একটি স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়?

ক্যাভিয়ার একটি প্রাকৃতিক সুস্বাদু খাবার। এটি একটি পুষ্টিকর খাবার, এতে প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, আয়রন এবং ভিটামিন বি 12 রয়েছে। গ্রাহকের কাছে ক্যাভিয়ার পাওয়ার প্রতিটি পদক্ষেপ একটি সূক্ষ্ম, সময় এবং শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়ার অংশ। রিয়েল, স্টারজিয়ন ক্যাভিয়ারের চাহিদা সর্বদা সরবরাহের চেয়ে বেশি।

• বিরলতা । মহিলা স্টার্জন মাত্র সাত থেকে 20 বছর পরে প্রজাতির উপর নির্ভর করে ডিম উত্পাদন শুরু করে। একটি বেলুগা পরিপক্কতায় পৌঁছাতে 20 বছর পর্যন্ত সময় নিতে পারে। একটি মহিলা মাছ প্রতি কয়েক বছরে একবার মাত্র জন্মায়। ক্যাস্পিয়ান ক্যাভিয়ার সর্বাধিক সন্ধান করা হয় তবে সমুদ্রসীমার সমালোচনামূলকভাবে বিপন্ন প্রজাতির সুরক্ষার জন্য বন্য-উত্পাদিত ক্যাভিয়ারের বাণিজ্য প্রচুর পরিমাণে সাইটস International কনভেনশন অন ইন্টারন্যাশনাল ট্রেড ইন বিপন্ন প্রজাতি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যার ফলে আসা অত্যন্ত চূড়ান্ত হয়ে পড়ে।
• সংক্ষিপ্ত বালুচর জীবন । যখন ক্যাভিয়ার হালকাভাবে নুন দিয়ে যায় তখন এটি প্রাকৃতিক বাদামের স্বাদগুলিকে জ্বলতে দেয়। এই জাতীয় ক্যাভিয়ার, ম্যালোসোল হিসাবে পরিচিত এটি সেরা মানের ক্যাভিয়ার তবে এটি কয়েক সপ্তাহের জন্যই ভাল।
• ম্যানুয়াল ফসল কাটা । ক্যাভিয়ারের প্রতিটি প্যাকেজ একটি বিশদ, ম্যানুয়াল ফসল সংগ্রহের ফলাফল। ডিমগুলি যত্ন সহকারে ডিম থেকে বের করে নেওয়া, ধুয়ে ফেলা এবং হাত দিয়ে প্রস্তুত করা হয় যাতে ডিমগুলি তাদের গুণমান বজায় রাখে। প্রায় দুই মিলিয়ন ডিমের সম্পূর্ণ সংগ্রহ বিশ্লেষণ করা হয় এবং কোনও খারাপ ডিম ফেলে দেওয়া হয়।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

5 ক্যাভিয়ার বিভিন্ন প্রকারের

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

মানুষ কয়েকশ বছর ধরে স্টারজিয়ন ক্যাভিয়ার গ্রাস করে আসছে। 1800 এর দশকের শুরুতে, মাছের ডিমগুলি অন্যান্য মাছের প্রজাতি থেকে সংগ্রহ এবং গ্রহণ করা হয়েছিল তবে সত্যিকারের ক্যাভিয়ারের মর্যাদা কেউ পায়নি। ২ st টি স্টার্জন প্রজাতির মধ্যে প্রায় সবকটিই তাদের ডিমের জন্য ফসল কাটা যেতে পারে তবে বেলুগা, সেভ্রুগা এবং ওসেটেরা দীর্ঘকাল ধরে ক্যাভিয়ার বিশ্বে আধিপত্য বিস্তার করে চলেছে।

1. বেলুগা ক্যাভিয়ার । বেলুগা স্টার্জন, একটি বিশাল, প্রাগৈতিহাসিক মাছ যা 15-ফুট লম্বা এবং প্রায় 3,000 পাউন্ড ওজনের হতে পারে, সর্বাধিক চাওয়া ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে। এটি কাস্পিয়ান সাগরের স্থানীয়, যা রাশিয়া, আজারবাইজান, ইরান, কাজাখস্তান এবং তুর্কমেনিস্তানের সীমান্তবর্তী। ক্যাভিয়ারটি সমৃদ্ধ, মশালার স্বাদ একেবারেই নেই এবং মুক্তো ধূসর থেকে চূড়ান্ত অন্ধকার পর্যন্ত বর্ণ ধারণ করে, এটি কালো ক্যাভিয়ারের মনিকারকে একত্রিত করে।
2. কালুগা ক্যাভিয়ার । কালুগা হ'ল একটি বিশাল, মিঠা পানির স্টারজন যাকে বলা হয় যে বেলুগা ক্যাভিয়ারের স্বাদটির সাথে খুব ঘনিষ্ঠভাবে মিল রয়েছে। কালুগা ডিমগুলি মসৃণ এবং হালকা-লবণযুক্ত বাটরি গন্ধযুক্ত।
3. ওসেট্রা ক্যাভিয়ার । বেলুগা ক্যাভিয়ারের চেয়ে সামান্য ছোট, ওসেট্রা স্টার্জন ডিম বাদামি থেকে সোনালি রঙের হয়। ডিমগুলি যত হালকা হবে তত বেশি বয়সে মাছ এবং আরও বেশি দামের ওসেট্রা ক্যাভিয়ার। এটি প্রাকৃতিকভাবে নোনতা সমুদ্রের মতো স্বাদযুক্ত।
4. সেভ্রুগা ক্যাভিয়ার । এই ক্যাভিয়ারটি ক্যাস্পিয়ান সাগর থেকে তিন ধরণের স্টার্জনের ডিম থেকে এসেছে: সেভ্রুগা, স্টেরলেট এবং সাইবেরিয়ান স্টারজন। ডিমগুলি ছোট এবং ধূসর এবং একটি স্বতন্ত্র, বাটরি গন্ধযুক্ত সর্বাধিক চাহিদা মতো ক্যাভিয়ার।
5. আমেরিকান ক্যাভিয়ার । উনিশ শতকে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র ক্যাভিয়ারের শীর্ষস্থানীয় নির্মাতা ছিল। এর পুনরুত্থান হয়েছে এবং আমেরিকান ক্যাভিয়ার আবারও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি হ্রদ স্টারজন, বন্য আটলান্টিক স্টারজন এবং সাদা স্টারজন হিসাবে মাছ থেকে উদ্ভূত হয়েছে।

সেরা ক্যাভিয়ার কোথা থেকে আসে?

সেরা মানের ক্যাভিয়ারটি ক্যাস্পিয়ান সাগরের আশেপাশের দেশগুলি থেকে আসে, বেলুগা, ওসেত্রা এবং সেভ্রুগা স্টার্জনে বাড়ি। কয়েক শতাব্দী ধরে, রাশিয়া এবং ইরান ক্যাভিয়ার বাজারে আধিপত্য বিস্তার করেছে, বিশ্বের সর্বোচ্চ মানের এবং সর্বাধিক চাহিদা অনুযায়ী, ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে। অতি সম্প্রতি, চীন ক্যাভিয়ারের একটি বৃহত রফতানিকারক দেশে পরিণত হয়েছে। 2017 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র পাঠানো সমস্ত ক্যাভিয়ারের প্রায় 45% চীন থেকে এসেছিল।

ক্যাভিয়ার কীভাবে পরিবেশিত হয়?

সম্পাদক চয়ন করুন

ক্যাভিয়ার রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে একটি বিবৃতি টুকরা। এটি উপস্থিতিগুলির জন্য যতটা খাওয়া হয় তত তা স্বাদের জন্য।

• এক চামচ উপর । ক্যাভিয়ারটি প্রায়শই নিজেরাই পরিবেশন করা হয়। ক্যাভিয়ারকে ঠাণ্ডা করে রাখা হয় এবং বরফের বিছানায় পরিবেশন করা হয়। এটি একটি বিশেষ চামচ হাড়ের তৈরি বা মুক্তার মা দ্বারা তৈরি খাওয়া হয়, যেমন একটি ধাতব চামচ তার স্বাদ পরিবর্তন করতে বলা হয়। সত্যিকারের প্রশংসা করার জন্য ক্যাভিয়ারকে ছোট ছোট কামড়ে খাওয়া বোঝানো হয়।
• ক্ষুধার্ত হিসাবে । ক্যাভিয়ার প্রায়শই ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি বাটার্ড টোস্ট পয়েন্টগুলির মতো একটি নিরপেক্ষ-স্বাদযুক্ত খাবারে সরবরাহ করা হয়। ক্যাভিয়ারটি ব্লিনি, একটি রাশিয়ান প্যানকেকেও পরিবেশন করা হয় এবং টক ক্রিমের সাথে একসাথে ঘূর্ণিত হয়।
• জুটিবদ্ধ । যখন ক্যাভিয়ার অন্যান্য খাবারের সাথে মিলিত হয় এটি সর্বদা একটি সহজ সমন্বয় তাই ডিমের স্বাদ এবং টেক্সচার প্রতিটি কামড়ের মূল বিষয়। ক্রিম ফ্রেচের একটি ডললপ ক্যাভিয়ারের পপের বিপরীতে ক্রিমযুক্ত টেক্সচার যুক্ত করতে পারে।

গর্ডন র‌্যামসের সিট্রাস ক্যাভিয়ার ভিনিগ্রেট রেসিপিটি এখানে চেষ্টা করে দেখুন।

ক্যাভিয়ারের জন্য 5 টি বিকল্প

উনিশ শতকে, মানুষ অন্যান্য ধরণের মাছ এবং অন্যান্য প্রজাতির স্টার্জন থেকে ডিম খাওয়া শুরু করে। যদিও তারা ক্যাস্পিয়ান স্টার্জন ক্যাভিয়ার হিসাবে পরিশীলনের পর্যায়ে পৌঁছেছে না, এই বিকল্পগুলি স্বাদযুক্ত এবং আরও অর্থনৈতিক।

• স্যামন মাছের ডিমের । সালমন ক্যাভিয়ার লাল ডিম প্রায়শই জাপানি খাবারে গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটি প্রায়শই কোহো সালমন বা চিনুক সালমন থেকে প্যাসিফিক উত্তর-পশ্চিমে আসে। কামড়ালে এটি ক্লাসিক পপ সরবরাহ করে।
• ট্রাউট রো । ট্রাউট বৃহত্তর, সোনালি ডিম উত্পাদন করে যা সত্য ক্যাভিয়ারের অনুরূপ উপায়ে ব্যবহৃত হয়: গার্নিশ বা ক্ষুধার্ত হিসাবে।
• হ্যাকলব্যাক । এই স্টার্জন প্রজাতি মিসিসিপি এবং মিসৌরি নদী থেকে প্রাপ্ত। বেলুগা ক্যাভিয়ারের মতো, এই ডিমগুলি বাদাম এবং কালো বা গা dark় বাদামী।
• প্যাডলেফিশ ক্যাভিয়ার । আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের আর একটি মিষ্টি পানির স্টার্জন, প্যাডলফিশ কাস্পিয়ান সাগরের বুনো স্টার্জনের মত মিষ্টিমুখ, মাটির স্বাদযুক্ত ডিম তৈরি করে।
• সিউইড ক্যাভিয়ার । নিরামিষাশী বা যে কেউ মাছ ক্যাভিয়ারের স্বাদ বা টেক্সচার পছন্দ করেন না তাদের জন্য, সামুদ্রিক মুক্তো আকারের বল আকারে এবং লবণ এবং মশলা মিশ্রিত, ক্যাভিয়ার বিকল্প অন্য স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই অফার।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। ওল্ফগ্যাং পাক, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।