ইতালীয় মিয়ারিং কি? ইতালিয়ান মেরিংয়ের বাটারক্রিমের সহজ রেসিপি

একটি মেরিঙ্গু হ'ল একটি বাতাসের বুদবুদগুলির ফেনা যা ডিমের সাদা অংশে আবদ্ধ থাকে এবং চিনির দ্বারা স্থিতিশীল হয়, সপ্তদশ শতাব্দীতে প্রথমবারের মতো রান্না করে তৈরি করা হয়েছিল যারা ঝড়ের বান্ডিলগুলি হুইস্ক হিসাবে ব্যবহার করেছিল। আজকাল, আমরা আমাদের শ্বেতগুলিকে স্ট্যান্ড মিক্সারে চাবুক মারার ঝোঁক রাখি, তবে আরও কিছু প্রযুক্তি এখনও মরিংয়ের সাথে জড়িত।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ইতালীয় মিয়ারিং কি?
• ইতালীয় মিরিং ব্যবহার করার 3 উপায়
• ইতালিয়ান, ফরাসী এবং সুইস মিয়ারিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
• পারফেক্ট ইতালীয় মিয়ারিং তৈরির 4 টিপস
• সরল ইতালিয়ান মেরিংয়েরু রেসিপি (ইতালিয়ান মেরিংয়ের বাটারক্রিমের জন্য একটি রেসিপি)
• ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

ইতালীয় মিয়ারিং কি?

সর্বাধিক স্থিতিশীল ধরণটি হ'ল ইতালিয়ান শৈলী, যা ডিমের সাদা অংশগুলিকে দৃ firm় শিখরে প্রহার করে তৈরি করা হয়, তারপরে আস্তে আস্তে গরম চিনির সিরাপে ঝাঁকুনির জন্য একটি ঘন মেরিনেজ তৈরি করা হয় যা ব্যবহার করা যায় শীর্ষ কেক এবং পাইগুলি বা বাটারক্রিম ফ্রস্টিংয়ের ভিত্তি হিসাবে।

যেহেতু গরম চিনির সিরাপ ডিমের সাদা অংশগুলিকে আলতো করে রান্না করে, তাই আরও গরম না করে এগুলিকে প্যাশ্চারাইজ করা সম্ভব তবে ইটালিয়ান মেরিংও ক্রিস্প হওয়া পর্যন্ত বেক করা যায়। ইতালিয়ান মেরিংয়ের একমাত্র অবক্ষয় হ'ল এটি একবারে দুটি জিনিস করা দরকার। ভাগ্যক্রমে এগুলি দুটি চমত্কার জটিল জিনিস: ডিমের সাদা সাদা করা (বা এটি স্ট্যান্ড মিক্সার হিসাবে পর্যবেক্ষণ করা হয় যেমন এটি আপনার জন্য ডিমের সাদা অংশগুলিকে ঝাপটায়!) এবং সিরাপ তৈরির জন্য জল দিয়ে চিনি ফুটন্ত।

ইতালীয় মিরিং ব্যবহার করার 3 উপায়

যেহেতু ইতালীয় মেরিংয়ে কোনও বেকিং ছাড়াই তার আকার ধারণ করে, তাই এটি সমস্ত ধরণের ঠান্ডা এবং ঘরের তাপমাত্রার অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য দরকারী useful

• ফ্রস্টিং কেক এবং পাই । লেবু মেরিংয়ে পাইয়ের মতো মিষ্টি, স্থিতিশীল অলঙ্করণের জন্য যে কোনও মিষ্টিতে কেবল ইটালিয়ান মেরিংয়ে ছড়িয়ে দিন বা পাইপ করুন। টর্চ বা খুব সংক্ষিপ্তভাবে ব্রাউনটি ব্রাউন, যদি ইচ্ছা হয়।
• ইতালীয় মেরিংয়ে বাটারক্রিম ফ্রস্টিং তৈরি করা হচ্ছে । ইটালিয়ান মেরিংয়ে সমৃদ্ধ বাটারক্রিম ফ্রস্টিংয়ের সাথে স্বল্পতা যুক্ত করে। যখন আপনার মেরিন্যু নরম শিখর গঠন করে এবং বাটিটি স্পর্শে শীতল লাগে, তখন ঝাঁকুনি সংযুক্তি থেকে প্যাডেল সংযুক্তি থেকে স্যুইচ করুন এবং প্রতিটি সংযোজন পরে মিশ্রিত করে একবারে 2 কাপ কক্ষ তাপমাত্রা মাখন, একটি চামচ যোগ করুন add মসৃণ এবং সম্পূর্ণরূপে সংহত না হওয়া পর্যন্ত মেশানো চালিয়ে যান, তারপরে ঝাঁকুনির সংযুক্তিতে ফিরে যান এবং 2 চা-চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট যোগ করুন, ঝাঁকুনী পর্যন্ত ফিসফিস করে।
• অন্যান্য মিষ্টান্নে ইতালিয়ান মেরিংয়ে ভাঁজ করা । আইস ক্রিম, শরবেটস এবং মৌসুমগুলি তাদের দুগ্ধজাত বা ফল-ভিত্তিক মিশ্রণে ভাঁজ করা হলে বায়ুযুক্ত টেক্সচার মেরিনিংয়ে সরবরাহ করে। ইতালীয় মেরিংয়ে ক্ষয়কারী মিষ্টান্নগুলিতে হালকাভাব বজায় রেখে অতিরিক্ত ক্রিমনেস যুক্ত করে।

ইতালিয়ান, ফরাসী এবং সুইস মিয়ারিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?

ইতালীয় মেরিংয়ে সম্ভবত সবচেয়ে স্থিতিশীল শৈলী হতে পারে, তবে এটি কেবলমাত্র মেরিংয়ে চাবুক দেওয়ার একমাত্র উপায় নয়।

• ইতালিয়ান মেরিংয়ে এই তিনটির মধ্যে সবচেয়ে স্থিতিশীল কারণ এর জন্য গরম চিনিযুক্ত সিরাপটি বেত্রাঘাতের জন্য ডিমের সাদা অংশে ফোঁটা ফোঁটা করা দরকার যাতে আপনি সুন্দর, তুলতুলে শিখর পান। এটি টেক্সচারে পরিপূর্ণ হয়ে উঠবে এবং আপনি যখন কেক বা টার্টের উপরে আপনার কেক বা পাইপটি হিমায়িত করেন তখন আপনাকে লম্বা, গর্বিত শিখর দেয়।
• ফরাসি স্টাইল এটি মরিংয়ে তৈরির সহজতম উপায়, যেহেতু এটিতে চিনির সাথে ডিমের সাদা অংশগুলি সহজেই জড়িত করা হয়। কাঁচা ডিমের সাদা অংশের সাথে চিনি মিশিয়ে ফরাসি মেরিংয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি সর্বনিম্ন স্থিতিশীল প্রকারের মরিং। এই হিসাবে, এটি সাধারণত বেক করা প্রয়োজন, তাই এটি উত্তোলন এবং হালকাতা দিতে বা ক্র্যাঞ্চি মেরিংয়ে কুকিজের জন্য বেকড দেওয়ার জন্য অন্যান্য ব্যাটারে ভাঁজ করা ভাল ’s কীভাবে ফরাসি নকল করা যায় তা শিখুন এখানে ।
• সুইস স্টাইল , ওরফে মেরিংয়ে কিউইট ফরাসি মেরিংয়ের চেয়ে মসৃণ এবং বেশি ঘন তবে ইতালিয়ানের চেয়ে কম স্থিতিশীল। চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া এবং মিশ্রণটি স্পর্শে গরম না হওয়া পর্যন্ত মার্শমেলো-ওয়াই সুইস মেরিংয়ে ডিমের সাদা অংশ এবং চিনিকে এক সাথে ডাবল বয়লারে (একটি প্যান বা বাটি সেট করা) উত্তোলন করে তৈরি করা হয়। এটি তখন তাপ থেকে সরানো হয় এবং পরিমাণে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত আরও পিটানো হয়। সুইস মেরিনিং অন্যান্য জাতের তুলনায় কম পরিমাণে আয়তনের ঝোঁক অর্জন করে, কারণ চাবুকগুলি প্রাথমিকভাবে বেত্রাঘাতের প্রক্রিয়াতে যুক্ত হয়, ডিমের প্রোটিনগুলির উদ্ভাবন এবং একে অপরের সাথে বন্ধন করার দেয়ালের সাথে বাতাসের সামান্য বুদবুদগুলিকে সমর্থন করার জন্য হস্তক্ষেপ করে। । সুইস মেরিনেজের জন্য শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের রেসিপিটি সন্ধান করুন এখানে ।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

রান্না শেখায় আমি

কিভাবে আপনার নিজের আত্মজীবনী লিখবেন

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

পারফেক্ট ইতালীয় মিয়ারিং তৈরির 4 টিপস

প্রো এর মত চিন্তা করুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

তরল ডিমের সাদা অংশগুলিকে শক্ত-জাতীয় ফোমের উপর চাপ দেওয়ার সময়, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় চিনি এবং জল গরম করার পাশাপাশি, এই মূল টিপস সহ সাফল্যের জন্য নিজেকে প্রস্তুত করার জন্য অনেক কিছুই ভুল হতে পারে।

ডিমের সাদা অংশগুলিকে ঝাঁকুনির সময়:

• একটি বড় বাটি ব্যবহার করুন, ডিমের সাদা রঙের প্রারম্ভিক পরিমাণের চেয়ে কমপক্ষে আট গুণ বড়।
• আপনার ডিমের সাদা অংশগুলি কুসুমের কোনও চিহ্ন থেকে মুক্ত এবং আপনার মিক্সিং বাটি এবং ঝাঁকুনি পরিষ্কার এবং শুকনো রয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
• হুইসিং যত বেশি শক্তিশালী, তত তাড়াতাড়ি ডিমের সাদা অংশগুলি বাড়ে। নিজের পক্ষে একটি সুবিধা করুন এবং একটি বৃহত, বেলুন-শৈলীর হুইস্ক বা আরও ভাল, একটি বৈদ্যুতিক মিশুক ব্যবহার করুন।
• যদি আপনার চিনির সিরাপ নরম বলের পর্যায়ে না পৌঁছে, তবে আপনার ডিমের সাদা অংশগুলি প্রায় প্রস্তুত, মিক্সারের গতি কমিয়ে দিন। (মেশানো বন্ধ করবেন না।)

সিরাপ তৈরি করার সময়:

• চিনির উপর দুর্গন্ধযুক্ত হবেন না - এটি কেবল স্বাদের জন্য নয়। চিনি ডিমের সাদা প্রোটিনের দেয়ালগুলিকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে যা এয়ার বুদবুদগুলিকে জায়গায় রাখে।
• রান্নার সময় তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে ডিজিটাল তাত্ক্ষণিক-পঠন বা ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
• সসপ্যানের পাশের যে কোনও চিনি মেনে চলা ব্রাশ করতে জলে ডুবানো একটি পরিষ্কার প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন।

কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় না হলেও, আপনি আপনার ডিমের সাদা অংশগুলিকে কাঁদতে বা জল ফাটা থেকে বাঁচাতে স্থিতিশীল এজেন্ট ব্যবহার করতে পারেন। স্থিতিশীল এজেন্টরা ডিমের সাদা প্রোটিনের সাথে বন্ধন রেখে কাজ করে, যাতে তারা একে অপরের সাথে সুপার শক্তিশালী বন্ধন তৈরি করতে না পারে যা জলকে বাইরে ঠেলে দেয়।

• একটি তামা বা রূপা-ধাতুপট্টাবৃত মিশ্রণ বাটি ব্যবহার করুন, বা চিমটি গুঁড়ো তামা পরিপূরক যুক্ত করুন।
• ডিমের সাদা অংশগুলি কেবল কিছু কাঠামোগত বিকাশ শুরু করার পরে, ডিমের সাদা প্রতি ⅛ চা চামচ ক্রিম বা white চা চামচ লেবুর রস আকারে একটি অ্যাসিড যুক্ত করুন।

বেকড মেরিংগগুলি সর্বদা একটি বায়ুচাপ পাত্রে সংরক্ষণ করুন, যেহেতু চিনি বায়ু থেকে আর্দ্রতা আকর্ষণ করে, আর্দ্র বায়ুতে প্রকাশিত বামনগুলি ঘামের জপমালা তৈরি করবে।

সরল ইতালিয়ান মেরিংয়েরু রেসিপি (ইতালিয়ান মেরিংয়ের বাটারক্রিমের জন্য একটি রেসিপি)

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

প্র সময়

মোট সময়

উপকরণ

• 1½ কাপ (286 গ্রাম) দানাদার চিনি
• 5 টি বড় ডিমের সাদা (144 গ্রাম)

1. চিনি সিরাপ তৈরি করুন: একটি মাঝারি সসপ্যানে, চিনিটি এক কাপ (72 গ্রাম) জল দিয়ে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ছেড়ে দিন, চিনিটি দ্রবীভূত করতে আলোড়ন দিন। নরম বল পর্যায়ে, 240-2250 ° ফিতে জল দিয়ে চিনিটি সিদ্ধ করুন, তারপরে উত্তাপ থেকে সরান।
2. এদিকে, ঝাঁকুনির সংযুক্তিতে লাগানো স্ট্যান্ড মিক্সারের পরিষ্কার পাত্রে, ফোমানো পর্যন্ত উচ্চ গতিতে ডিমের সাদা অংশে ঝাঁকুনি দিন।
3. আস্তে আস্তে গরম চিনির সিরাপটি বাটির পাশের নিচে ডিমের সাদা অংশে মিশ্রণকারীর সাথে দ্রুত গতিতে প্রবাহিত করুন। মরিংয়ে নরম শিখর তৈরি হওয়া অবধি ঝাপটায় এবং বাটিটি স্পর্শে কিছুটা গরম অনুভব করে। আপনি যখন ঝাঁকুনিটি উপরে রাখবেন, তখনও মেরিংয়ে উষ্ণ হওয়া উচিত এবং এর আকারটি ধরে রাখা উচিত। যদি এটি ঠান্ডা হয় তবে আপনি অনেক দূরে চলে গেছেন!

আপনার ইটালিয়ান মেরিংয়ে বাটারক্রিমে পরিণত করতে, ঝাঁকুনি সংযুক্তি থেকে প্যাডেল সংযুক্তিতে স্যুইচ করুন এবং প্রতিটি সংযোজন পরে মিশ্রিত করে একবারে 2 কাপ রুম-টেম্পারেচার বাটার এক টেবিল চামচ যোগ করুন। মসৃণ এবং সম্পূর্ণরূপে সংহত না হওয়া পর্যন্ত মেশানো চালিয়ে যান, তারপরে ঝাঁকুনির সংযুক্তিতে ফিরে যান এবং 2 চা-চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট যোগ করুন, ঝাঁকুনী পর্যন্ত ফিসফিস করে।

শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের সাথে প্যাস্ট্রি তৈরির মৌলিক বিষয়গুলি সম্পর্কে এখানে আরও জানুন।