স্পার্কলিং ওয়াইন কীভাবে তৈরি করবেন: চর্ম্যাট পদ্ধতি

আপনার প্রসেসকো বুদবুদগুলি সেখানে কীভাবে পেলেন কখনও ভাববেন? এই টাটকা এবং ফলের ঝলমলে ওয়াইন আপনার কাছে নিয়ে এসেছিল চর্ম্যাট পদ্ধতি দ্বারা, গাঁজনীর কার্বনেজেশন ক্যাপচার করার সহজতম এবং বহুল ব্যবহৃত উপায়।

একটি গর্ত থেকে একটি পীচ গাছ হত্তয়া

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• চরম্যাট পদ্ধতি কী?
• চরম্যাট পদ্ধতির ইতিহাস
• চরম্যাট পদ্ধতির প্রক্রিয়া কী?
• চরম্যাট পদ্ধতিটির প্রভাবগুলি কী কী?
• চার্ম্যাট পদ্ধতিটি ব্যবহার করে কী ধরণের ওয়াইন তৈরি করা হয়?
• চরম্যাট পদ্ধতি এবং ম্যাথোড শম্পেনোইজের মধ্যে পার্থক্যগুলি কী
• ওয়াইন সম্পর্কে আরও জানতে চান?
• জেমস সুকলিংয়ের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

স্বাদ, সুগন্ধ এবং কাঠামো wine ওয়াইন মাস্টার জেমস সাকলিংয়ের কাছ থেকে শিখুন তিনি আপনাকে প্রতিটি বোতলে গল্পের প্রশংসা করতে শেখায়।

চরম্যাট পদ্ধতি কী?

চর্ম্যাট পদ্ধতিটি একটি স্পার্লিং ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া যা বড় ইস্পাত ট্যাঙ্কগুলিতে কার্বনেজেশন হয়ে মদতে বুদবুদগুলি আটকে দেয়। এই কৌশলটিও বলা হয় ইতালিয়ান পদ্ধতি , মেরিনোটি পদ্ধতি, ট্যাঙ্ক পদ্ধতি বা বন্ধ ট্যাঙ্ক (সিল ট্যাঙ্ক, ফরাসি থেকে মদ , বা ভ্যাট)।

চরম্যাট পদ্ধতির ইতিহাস

স্পার্লকিং ওয়াইন পানীয় হিসাবে ওয়ানের ইতিহাসের তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক উদ্ভাবন। কেবল গত 500 বছরের মধ্যে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা তাদের ওয়ানের মধ্যে ইচ্ছাকৃত বুদবুদগুলি ধারণ করতে সক্ষম হয়েছেন। দেহাতি পৈতৃক পদ্ধতি এবং পরে শ্যাম্পেন পদ্ধতি বা প্রথাগত পদ্ধতি (traditionalতিহ্যবাহী বা চ্যাম্পেইন পদ্ধতি) উভয়ই মদকে কার্বনেট করার জন্য পৃথক বোতলে গাঁজন জড়িত।

চার্ম্যাট পদ্ধতি হিসাবে পরিচিত হয়ে উঠবে মদ তৈরির উদ্ভাবন 1895 সালে আস্টির একজন মদ প্রস্তুতকারী ফেডেরিকো মার্টিনোটি নামে এক ইতালিয়ান দ্বারা আবিষ্কার ও পেটেন্ট করা হয়েছিল। ১৯০7 সালে, ফরাসী ইউজেন চর্ম্যাট এই প্রক্রিয়াটিতে কিছুটা উন্নতি করেছিলেন এবং নিজের নামে এটি পেটেন্ট করেছিলেন। ইটালিতে, প্রক্রিয়াটি কখনও কখনও তার মূল আবিষ্কারক পরে মার্টিনোটি পদ্ধতি হিসাবে পরিচিত। এই নতুন ওয়াইনমেকিং কৌশলটি স্পার্কলিং ওয়াইন উত্পাদনকে আগের কোনও পদ্ধতির তুলনায় কম দামে ভলিউমে সম্পন্ন করার অনুমতি দেয়।

চরম্যাট পদ্ধতির প্রক্রিয়া কী?

সনাতন পদ্ধতির মতো ছারমন পদ্ধতিটি একটি নিরবিচ্ছিন্ন বেস ওয়াইন তৈরির সাথে শুরু হয়। এই ওয়াইনটি একটি পরিমান চিনি এবং খামির সাথে মিশ্রিত হয় (একসাথে ডাকা হয় together টিরেজ লিকার ), তারপরে একটি বড় স্টেইনলেস স্টিলের চাপ ট্যাঙ্কে রেখে দিন বা অটোক্লেভ। খামির এবং চিনি বন্ধ ট্যাঙ্কে দ্বিতীয় গাঁজন ঘটায়, যা চাপের মধ্যে রাখা হয় যাতে গাঁজন থেকে কার্বন ডাই অক্সাইডকে মদতে বাধ্য করা হয়।

কোন শব্দগুলো তির্যক ছড়ার উদাহরণ

দ্বিতীয় গাঁজন এক থেকে ছয় সপ্তাহ সময় নেয়, তারপরে ফিজি ওয়াইন সাথে সাথে ফিল্টার করে বোতলজাত করা হয় led দ্য ডোজ বোতলে যোগ করা হয়, সাধারণত একটিতে স্থূল মিষ্টির স্তর (প্রতি লিটারে চিনির 6-12 গ্রাম)।

চরম্যাট পদ্ধতিটির প্রভাবগুলি কী কী?

যেহেতু চরম্যাট পদ্ধতিতে স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি অতিরিক্ত বার্ধক্য ছাড়াই গৌণ গাঁজনের পরে সরাসরি বোতলজাত হয়, ওয়াইনগুলিতে একটি তাজা ফলের চরিত্র থাকে। এটি মশকাতো এবং রিসালিংয়ের মতো সুগন্ধযুক্ত আঙ্গুর জাত থেকে তৈরি ওয়াইনগুলির জন্য চর্ম্যাট পদ্ধতিটিকে আদর্শ করে তোলে। কৌশলটি আঙ্গুরের সুগন্ধিকে প্রচলিত পদ্ধতির চেয়ে বেশি ধরে রাখতে সহায়তা করবে, যা ওয়াইনগুলির লিজগুলিতে বয়স্ক হওয়া থেকে আরও বাদামি, টসটিক স্বাদগুলি (গাঁজন থেকে মৃত খামিরের কোষ) প্রবর্তন করে।

চরমেট পদ্ধতিতে ওয়াইন কার্বনেটেড ওয়াইনগুলির চাপ দুটি থেকে চারটি বায়ুমণ্ডল থাকে, যার অর্থ তারা প্রচলিত পদ্ধতিতে তৈরি ওয়াইনগুলির তুলনায় নরম কার্বনেশন রয়েছে (যার চাপ পাঁচ থেকে সাত বায়ুমণ্ডল রয়েছে)। চর্ম্যাট পদ্ধতির ওয়াইনগুলি ফিল্টার করা হয়, তাই বোতলে কোনও পলল থাকে না এবং ওয়াইনগুলি স্ফটিক পরিষ্কার হয়।

সূর্য চিহ্ন চন্দ্র চিহ্ন ক্রমবর্ধমান চিহ্ন

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ওয়াইন প্রশংসা শেখায়

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

চার্ম্যাট পদ্ধতিটি ব্যবহার করে কী ধরণের ওয়াইন তৈরি করা হয়?

চরম্যাট পদ্ধতিটি ইতালিতে সস্তা প্রসেসকো, ল্যামব্রুস্কো এবং অ্যাসি স্পুমেন্টে ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। জার্মান গোষ্ঠী (স্পার্কলিং ওয়াইন) এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের অনেক স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি চরম্যাট পদ্ধতিটি ব্যবহার করে।

সূর্য এবং চন্দ্র চিহ্নের অর্থ

চরম্যাট পদ্ধতি এবং ম্যাথোড শম্পেনোইজের মধ্যে পার্থক্যগুলি কী

প্রো এর মত চিন্তা করুন

স্বাদ, সুগন্ধ এবং কাঠামো wine ওয়াইন মাস্টার জেমস সাকলিংয়ের কাছ থেকে শিখুন তিনি আপনাকে প্রতিটি বোতলে গল্পের প্রশংসা করতে শেখায়।

• প্রক্রিয়া : Charmat পদ্ধতি ওয়াইন মধ্যে কার্বনেশন ফাঁদে একটি বড় স্টেইনলেস স্টিল ট্যাঙ্কে দ্বিতীয় গাঁজন ব্যবহার করে। ম্যাথোড চ্যাম্পেনোইজে, দ্বিতীয় আস্তরণটি ব্যক্তিগত বোতলগুলির মধ্যে দেখা যায় যেখানে ওয়াইনগুলি বিক্রি হয়।
• কার্বনেশন : ম্যাথোড চম্পেনোইজ সবচেয়ে শক্তিশালী কার্বনেশন ফলন করে। চার্ম্যাট পদ্ধতিতে ওয়াইনগুলির মধ্যে নরম কার্বনেশন থাকে যা আরও দ্রুত দ্রবীভূত হয়।
• মিষ্টি : চর্ম্যাট পদ্ধতিতে ওয়াইনগুলি ম্যাথোড চম্পেনোইজের সাথে তৈরি ওয়াইনগুলির চেয়ে মিষ্টি হতে থাকে। এটি উত্পাদন পদ্ধতির কোনও অন্তর্নিহিত পার্থক্যের চেয়ে ওয়াইনমেকারদের স্টাইলিস্টিক পছন্দগুলির কারণে।
• আঙ্গুর ব্যবহার : মাথোড চম্পেনোইজ স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি পিনট নোয়ার এবং চারডননে থেকে তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। চরমেট পদ্ধতিতে স্পার্লিং ওয়াইনগুলি সাধারণত গ্লেরা, রিস্লিং, মশকাতো এবং ল্যামব্রস্কো জাতের সুগন্ধযুক্ত আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়।
• দাম : ম্যাথোড চম্পেনোইজ ওয়াইনগুলির তুলনায় চরম্যাট পদ্ধতির ওয়াইনগুলি কম ব্যয়বহুল কারণ চর্ম্যাট পদ্ধতিটি ম্যাথোড চম্পেনোয়েসের চেয়ে শ্রম এবং বার্ধক্যজনিত সময় ব্যবহার করে।

ওয়াইন সম্পর্কে আরও জানতে চান?

আপনি কেবল একটি এর মধ্যে পার্থক্যকে উপলব্ধি করতে শুরু করছেন কিনা পিনোট গ্রিস এবং পিনট গ্রিগিও বা আপনি ওয়াইন পেয়ারিংয়ের বিশেষজ্ঞ, ওয়াইন প্রশংসা করার সূক্ষ্ম শিল্পের জন্য বিস্তৃত জ্ঞান এবং ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয় তার প্রতি গভীর আগ্রহ প্রয়োজন। জেমস সুকলিংয়ের চেয়ে কেহ এর চেয়ে ভাল আর কেউ জানে না, যিনি গত 40 বছরে 200,000 এরও বেশি মদ খেয়েছেন। ওয়াইনের প্রশংসা সম্পর্কিত জেমস সাকলিংয়ের মাস্টারক্লাসে, বিশ্বের অন্যতম শীর্ষস্থানীয় ওয়াইন সমালোচক আত্মবিশ্বাসের সাথে ওয়াইনগুলি বেছে নেওয়ার, অর্ডার করার এবং জোড়া দেওয়ার সর্বোত্তম উপায় প্রকাশ করেছেন।

রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা জেমস সুকলিং, শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, ম্যাসিমো বোতুরা, এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফ এবং ওয়াইন সমালোচকদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।