স্টাফড আঙ্গুর পাতা কীভাবে তৈরি করবেন: ক্লাসিক ডলমাস রেসিপি

কোনও masতিহ্যবাহী মেজে ছড়িয়ে পড়ার জন্য ডলমাস একটি সাধারণ দর্শন। ডলমাস তৈরি করা ভয়ভীতি দেখানোর মতো শিল্প ফর্মের মতো মনে হলেও এগুলি সত্যই যথেষ্ট সহজ যে এগুলি বাড়িতে তৈরি করার চেষ্টা করা একেবারেই মূল্যবান — ফলাফলগুলি আপনার গড় মুদি দোকানে আপনি যা খুঁজে পেয়েছেন তার চেয়ে সাধারণত ফলাফল তার থেকে অনেক ভাল।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ডলমাস কি?
• ডলমাসের মধ্যে কী যায়?
• ক্লাসিক ডলমাস রেসিপি
• ইয়োটাম অটোলেঙ্গির মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ডলমাস কি?

ডলমাস, স্টাফড আঙ্গুর পাতা হিসাবেও পরিচিত, বলকান, ভূমধ্যসাগর এবং মধ্য প্রাচ্যের রান্নাঘরে পরিবেশন করা স্টাফড অ্যাপিটিজারদের পরিবারকে বোঝায়। পাশ্চাত্য তালুতে ডলমাসের সর্বাধিক পরিচিত ধরণটি সম্ভবত গ্রীক ধাঁচের ডলমডেস, লেবানিজ anese ওয়ারাক enab , বা তুর্কি তার Meএ মৃদু, মশলাদার ভাত মাংস বা শাকসবজির সাথে চকচকে, মোটা দাগযুক্ত শাকগুলিতে মোড়ানো rice কিছু ডলমার বিভিন্নতা স্টাফযুক্ত শাকসব্জী ব্যবহার করে (যেমন সিরিয়ান স্টাফ আলেপ্পো , যা বেগুনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত), স্টাফ সি-ফুড (তুর্কি স্টাফড ঝিনুকের মতো, স্টাফ ঝিনুক ), এবং অফাল (আর্মেনিয়ান মত) প্লীহা স্টাফিং , স্টাফ প্লিহা)।

ডলমাসের মধ্যে কী যায়?

আপনি পৃথিবীতে কোথায় আছেন তার উপর নির্ভর করে স্টাফ করা আঙ্গুর পাতাগুলিতে একটি সহজ চাল এবং পেঁয়াজ পাইলাফের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যার মধ্যে মাংস (সাধারণত মাংসের মাংস বা মাংসের ভেড়া), শাকসবজি বা নরম না হওয়া পর্যন্ত ব্রোথে রান্না করা থাকে। স্টাফ করা আঙ্গুর পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন জাজটজিকি জাতীয় দই সস , টমেটো সস, টাটকা ফেটা, বা জলপাইয়ের তেলের একটি স্বাস্থ্যকর ঝরঝরে।

ক্লাসিক ডলমাস রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 1 জার আঙ্গুর পাতা
• ৩-৪ টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, আরও কিছু
• 1 মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ, diced
• As চা চামচ জিরা
• As চামচ অলস্পাইস বা দারুচিনি
• 1 কাপ দীর্ঘ রান্না করা সাদা ভাত রান্না করা
• 3 কাপ মুরগি বা উদ্ভিজ্জ ঝোল
• ½ কাপ কাটা টাটকা গুল্ম যেমন পার্সলে, মারজোরাম বা ওরেগানো
• টাটকা লেবুর রস, প্রায় 3 টি লেবু থেকে
• কোশের লবণ এবং কালো মরিচ
• টোস্টেড পাইন বাদাম (alচ্ছিক)
• 3 টেবিল চামচ শুকনো কারেন্টস (alচ্ছিক)

1. সাবধানে জার থেকে আঙ্গুর পাতা মুছে ফেলুন, এবং প্রতিটি ধুয়ে ফেলুন। কাঁচের ছুরি দিয়ে কাণ্ডগুলি সরান, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো প্যাট করুন এবং আলাদা করে রাখুন।
2. মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে জলপাই তেল গরম করুন। পেঁয়াজ, জিরা এবং আড়ম্বর এবং নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম যোগ করুন। পেঁয়াজ নরম এবং caramelize শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কাটা গুল্ম এবং চাল যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। চালের দানা, ৩-৫ মিনিট হালকা টোস্টে নামিয়ে রাখুন।
3. অর্ধেক ব্রোথ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনা। চাল কম তরল শোষণ না করে এবং প্রায় 10 মিনিটের মধ্যে সবেমাত্র আল দানতে না হওয়া পর্যন্ত কম তাপ, আচ্ছাদন এবং রান্না করুন। লেবু রস যোগ করুন, এবং সিজনিং জন্য স্বাদ। টोस्স্টেড পাইনের বাদাম এবং কার্যান্টস ব্যবহার করুন, যদি নাড়তে নাড়ুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং একপাশে সেট করুন।
4. ডলমাসকে একত্রিত করার জন্য, প্রতিটি আঙ্গুর পাতা একটি পরিষ্কার কাটিয়া বোর্ড বা কাজের পৃষ্ঠের উপর সমতল করুন। পাতার নীচের তৃতীয় অংশে চালের মিশ্রণ একটি অনুভূমিক চামচ রাখুন। ফিলিংয়ের উপর বাম এবং ডান উভয় প্রান্ত ভাঁজ করুন, তারপরে জিনিসগুলি টানটান রাখার জন্য যত্ন নিয়ে নীচে থেকে উপরে রোল করুন। প্রতিটি সমাপ্ত ডলমা সীম পাশটি নীচে একটি বৃহত, গভীর স্কিললেট বা প্রশস্ত পটে রাখুন। বাকী আঙ্গুর পাতা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
5. স্কিললেটটি পূর্ণ হয়ে গেলে জলপাইয়ের তেল এবং লেবুর রসের আরও একটি পিঁচিয়ে জড়ো করা ডলমাসকে গুঁড়ি গুঁড়ো করে রাখুন, তারপরে অবশিষ্ট ঝোল দিয়ে শীর্ষে with অল্প আঁচে একটি আঁচে এনে কভার করুন এবং 45 মিনিট ধরে রান্না করুন cook ডলমাসের শীর্ষগুলি শুকানো শুরু হলে আরও ঝোল বা জল যুক্ত করুন।
6. আস্তে আস্তে টংস বা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ডলমাস সরান এবং একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন। ইচ্ছে মতো আরও জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ঝরঝরে বৃষ্টিপাত এবং ঘরের তাপমাত্রায় বা হালকা ঠাণ্ডায় পরিবেশন করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ টমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।