শেফ লরেন গকলে কোডা সিগনেচারের ভোজ্য বিষয়ক পরিচালক, যেখানে তিনি গুরমেট-ইনফিউজড মিষ্টান্ন তৈরি করেন যা গাঁজার অভিজ্ঞতাকে উন্নত করে। 2016 সালে তার হাতে আঁকা ট্রাফলের আসল লাইন চালু করার পর থেকে, শেফ গকলি গাঁজা এবং মূলধারার রন্ধন জগতে উভয় ক্ষেত্রেই শিল্পের নিয়মগুলিকে লঙ্ঘন করেছেন।
শেফ গকলি ভালহোনা চকোলেট কোম্পানির বাড়ি, টেইন ল'হার্মিটেজ-এর l'Ecole du Grand Chocolat-এ ক্লাসিক্যালি প্রশিক্ষিত চকোলেটিয়ার হিসেবে তার পড়াশোনা শেষ করেছেন। 24 বছর বয়সে স্নাতক হওয়ার পর, তিনি রাজ্যে ফিরে আসার আগে প্যারিসীয় প্যাস্ট্রি শপগুলির একটি সিরিজে কাজ করেছিলেন যেখানে তিনি দ্রুত হিউস্টন, টেক্সাসে জিন-জর্জেস ভঙ্গেরিচটেনস ব্যাঙ্কে এবং তারপরে নিউ ইয়র্কের টমাস কেলারের পার সে-এ জায়গা পেয়েছিলেন।
কিভাবে একটি ফ্যাশন লাইন তৈরি করতে হয়
তিনি 4 বছর ধরে কাঁচা, নিরামিষাশী চকোলেটিয়ার হিসাবে কাজ করেছিলেন, কোকোর প্রাকৃতিক আকারে জটিলতা এবং বহুমুখীতার জন্য দুর্দান্ত জ্ঞান এবং প্রশংসা অর্জন করেছিলেন। 10 বছর যাবত চকলেটের সাথে কাজ করার পর, শেফ গকলিকে উত্তর আমেরিকার ডেজার্ট প্রফেশনালের শীর্ষ 10 চকলেটিয়ারের মধ্যে একজনের নাম দেওয়া হয়েছিল। কোডা সিগনেচারের ভোজ্য বিষয়ক পরিচালক হিসেবে, তিনি এবং তার দল তার সৃষ্টির জন্য 2020 হেম্প কননোইজার THC চ্যাম্পিয়নশিপে সেরা সামগ্রিক স্কোর সহ অসংখ্য পুরস্কারে স্বীকৃত হয়েছেন; 2019 ক্যালিফোর্নিয়া পান্না কাপ, 2019 হাই টাইমস কলোরাডো ক্যানাবিস কাপ, এবং লিফলিংকের 2019 সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া পণ্যের তালিকা।
কোডা সিগনেচার, লরেন গকলি-তে ভোজ্য বিষয়ক পরিচালকের সাথে আমাদের সাক্ষাৎকার
আপনার পেশাগত যাত্রা সম্পর্কে আমাদের একটু বলুন – আপনার কর্মজীবন আপনাকে কিভাবে Coda Signature এ নিয়ে এসেছে?
একজন ক্লাসিক্যালি প্রশিক্ষিত চকোলেটিয়ার হিসেবে, আমি ভ্যালহোনা চকোলেট কোম্পানির বাড়ি, টেইন-ল'হার্মিটেজ-এর L'Ecole du Grand Chocolat-এ ফ্রান্সে আমার পড়াশোনা শেষ করেছি। হিউস্টনের জিন-জর্জেস ভঙ্গেরিচটেনস ব্যাঙ্ক এবং নিউ ইয়র্কের টমাস কেলার পার সে-এর মতো উচ্চমানের রেস্তোরাঁ সহ আমি এক দশক ধরে রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে আমার পথ ধরে কাজ করেছি। মূলধারার রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে অভিজ্ঞতা অর্জন করার সময়, আমি একটি সুপারফুড হিসাবে চকলেটের ধারণার প্রেমে পড়েছিলাম — এটি সর্বদা একটি শক্তিশালী উপাদান যা আপনার মেজাজকে উন্নত করতে পারে বা আপনাকে সময়মতো পরিবহন করতে পারে।
যেহেতু আমি আমার কাজকে চকোলেটের উপর বেশি মনোযোগ দিয়েছি, আমি নিয়ন্ত্রিত গাঁজা শিল্পে একটি সুযোগও দেখেছি, যেটি কলোরাডোতে সবেমাত্র শুরু হয়েছিল। গাঁজার সাথে চকোলেট একত্রিত করার সুযোগটি পাস করার জন্য খুব আশ্চর্যজনক ছিল এবং আমি জানতাম যে আমি আমার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতাকে এমন একটি শিল্পে নিয়ে আসার জন্য একটি অনন্য অবস্থানে ছিলাম যার প্রয়োজন ছিল। আমি 2015 সালে Coda Signature-এর মূল প্রতিষ্ঠাতা সদস্যদের একজন, এবং গত পাঁচ বছরে ভোজ্য শিল্প কীভাবে বিকশিত হয়েছে তা দেখা অবিশ্বাস্য ছিল।
আপনার প্রতিদিনের সময়সূচী কেমন দেখাচ্ছে?
একটি শব্দ যা আমি মনে রাখার চেষ্টা করি তা হল আত্মতুষ্টি। প্রায়শই আপনি কীভাবে প্রতিদিনের দিকে মনোনিবেশ করেন যা আত্মতুষ্টির বিপদগুলি এড়াতে পারে। আমার প্রতিদিনের কাজ হল CA এবং CO উভয় ক্ষেত্রেই আমাদের দলের সাথে কাজ করার একটি মিশ্রণ যা আমাদের বর্তমান প্রক্রিয়া এবং পণ্যগুলিতে ক্রমাগত উন্নতি চালাতে এবং সেইসাথে ভবিষ্যতের উদ্ভাবনের দিকে তাকাতে যা বাজারে কোডাকে সংজ্ঞায়িত করতে থাকবে।
আপনি যা করেন তার সম্পর্কে আপনি কি সবচেয়ে বেশি ভালোবাসেন?
এটি ভোজ্যদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত, যেমনটি আমি কোডা স্বাক্ষরে বর্ণনা করেছি গ্রীষ্মকালীন ঋতু প্রবণতা প্রতিবেদন . আমরা অভূতপূর্ব পরিস্থিতিতে নেভিগেট করছি, এবং আরও বেশি লোক সুস্থতার জন্য গাঁজা খাওয়ার দিকে তাকিয়ে আছে, এবং আমি পছন্দ করি যে আমার কাজ আমাকে সেই সমস্ত লোকেদের কাছে পৌঁছানো পণ্য তৈরি করতে দেয়। প্রতিদিন নতুন নতুন নতুন সুযোগ নিয়ে আসে। সুস্থতা, স্বাচ্ছন্দ্য এবং উজ্জ্বল অভিজ্ঞতার জন্য সমসাময়িক প্রয়োজনে সাড়া দেয় এমন পণ্য সরবরাহ করার সময় এই ধরনের একটি দ্রুত বর্ধনশীল শিল্পের অংশ হওয়া উত্তেজনাপূর্ণ।
আপনি কখনও প্রাপ্ত ক্যারিয়ার পরামর্শের সেরা টুকরা কি ছিল?
আবেগ একটি দুর্বলতা নয়। প্রায়শই একজন মহিলা হিসাবে, আবেগপ্রবণ হওয়া আবেগপ্রবণ হওয়ার সাথে বিভ্রান্ত হয়। প্যাশন হল বর্মের একটি স্যুট যা আপনাকে তাদের কাছে অজেয় করে তোলে যারা আপনার শিখাকে দমিয়ে রাখতে চায়!
এই শিল্পে কাজ করার ক্ষেত্রে আপনার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ কী ছিল?
ভোজ্য সামগ্রীর সাথে কাজ করার অন্তর্নিহিত সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল আপনার প্রভাবিত করার একটি মাত্র সুযোগ। ঐতিহ্যগত রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে, আপনার চিহ্ন তৈরি করার জন্য আপনার কাছে একটি সম্পূর্ণ খাবার রয়েছে। তবে গাঁজাতে, বেশিরভাগ ভোক্তাদের একবারে শুধুমাত্র একটি ট্রাফল বা আঠা থাকবে এবং আপনাকে সেই একক কামড় গণনা করতে হবে। Coda Signature-এ, আমরা আমাদের তৈরি করা প্রতিটি পণ্যে যতটা সম্ভব স্বাদ এবং নান্দনিক আনন্দ প্যাক করে এটি করি ফলের নোট থেকে স্বাক্ষর truffles যে আমরা মূলত জন্য পরিচিত ছিল.
ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে, আমি মনে করি ব্র্যান্ডগুলি মানিয়ে নেওয়ার চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হবে নতুন ভোক্তা স্বাদ এবং খাদ্য প্রবণতা . মূলধারার রন্ধন শিল্প প্রকৃত স্বাদ, প্রাকৃতিক উপাদান এবং ভেগান অফারগুলির জন্য আরও বেশি চাহিদা দেখছে এবং ভোজ্য শিল্পও এর থেকে আলাদা নয়। ভোক্তারা স্বাস্থ্য-সচেতন বিকল্পগুলি আশা করে এবং একটি শিল্প হিসাবে, সেই প্রত্যাশাগুলিকে অতিক্রম করা আমাদের কাজ।
এমন কারো জন্য যে আগে ভোজ্য খাবারের অভিজ্ঞতা অর্জন করেনি, আপনি তাদের সাথে Coda Signature-এর পণ্য সম্পর্কে কী শেয়ার করবেন?
ভোজ্য খাবার চেষ্টা করার জন্য ক্লাসিক পরামর্শ হল কম ডোজ দিয়ে শুরু করা এবং ধীরে ধীরে যাওয়া! এর বাইরে, আমি মনে করি এটি পরীক্ষা-নিরীক্ষার বিষয়ে। অ্যালকোহলের মতোই, প্রত্যেকে গাঁজা-সংক্রমিত পণ্যগুলিতে ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া জানায় এবং আপনার শরীরের জন্য কোনটি সবচেয়ে ভাল কাজ করে তা আপনাকে শিখতে হবে। যাইহোক, অ্যালকোহলের বিপরীতে, আমাদের বেশিরভাগেরই একটি নিয়ন্ত্রিত সেটিংয়ে গাঁজা নিয়ে পরীক্ষা করার সুযোগ ছিল না। নতুন ভোক্তারা সবেমাত্র গাঁজার অভিজ্ঞতা অন্বেষণ করতে শুরু করেছে, এবং আপনার নিজের শরীর কীভাবে বিভিন্ন ফর্ম্যাট এবং পরিস্থিতিতে গাঁজা প্রক্রিয়া করে তা শিখতে নিজেকে সময় দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষজ্ঞ হতে ধৈর্য লাগে!
Coda স্বাক্ষর নতুন গ্রাহকদের জন্য আদর্শ কারণ আমরা প্রতিটি কামড়ে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ অভিজ্ঞতা তৈরিতে ফোকাস করি। প্রস্তুতকারক হিসাবে, আমরা একটি নিরাপদ, সামঞ্জস্যপূর্ণ পণ্য তৈরি করার জন্য অত্যন্ত দায়বদ্ধ। একইভাবে, আপনি যখনই একটি রেস্তোরাঁয় যান একই অভিজ্ঞতার প্রত্যাশা করেন, আপনি প্রতিটি ভোজ্যতে একই অভিজ্ঞতা আশা করতে সক্ষম হবেন।
আপনি কীভাবে জানেন যে কোন খাবার বা স্বাদগুলি THC বা CBD এর সাথে ভাল জুড়ি দেবে?
আমি সবসময় অপ্রত্যাশিত আশা করার চেষ্টা করি! গাঁজার সৌন্দর্য হল যে এটি আশ্চর্যজনকভাবে বিভিন্ন স্বাদের সাথে যুক্ত হয় - সর্বোপরি এটি একটি ভেষজ।
গাঁজা এবং চকোলেট উভয়ই তৈরি করার জন্য একটি দুর্দান্ত ফাঁকা ক্যানভাস। আমার পরীক্ষা করার স্বাধীনতা আছে, এবং আমি একই সাথে দুঃসাহসিক এবং পরিচিত স্বাদের জুটির সন্ধান করি। চাবিকাঠি হল শক্তিশালী মুহূর্তগুলিকে পুনরায় তৈরি করা যা প্রত্যেকের স্বাদের কুঁড়ি চিনতে পারে — যেমন চেরি সোডা (আমাদের নতুন চেরি এবং সরসাপারিলা ফলের নোট ), একটি সকালের কফি বিরতি ( কফি ও ডোনাটস চকলেট বার) বা কার্নিভালে পপকর্ন ( ক্যারামেল এবং ভুট্টা চকলেট বার). ভোজ্য জিনিসগুলিকে একই সাধারণ কুকি এবং ব্রাউনিতে সীমাবদ্ধ থাকতে হবে না যা লোকেরা আশা করে, এবং সম্ভাবনাগুলি খোলার জন্য এটি রোমাঞ্চকর।
সাফল্য আপনার কাছে এর অর্থ কি?
সমগ্র শিল্প একটি সাধারণ লক্ষ্যের দিকে কাজ করছে, এবং আমাদের সাফল্য ভাগ করা হয়েছে। আমি আশা করি যে আমাদের প্রতিটি সাফল্যের সাথে, আমরা এমন একটি শিল্পের কাছাকাছি চলে যাব যা আরও পরিচিত এবং গ্রহণযোগ্য। নির্মাতা হিসেবে, আমি বিশ্বাস করি মান বাড়াতে রাখা আমাদের কাজ।
আপনার কি কোনো নির্দিষ্ট ব্যক্তি আছে যে আপনাকে অনুপ্রাণিত করেছে বা আপনাকে পরামর্শ দিয়েছে?
আমার বাবা জীবনের সবচেয়ে বড় অনুপ্রেরণা এবং পরামর্শদাতা। আমি তার সাথে কাটাতে পেতে প্রতিটি মুহূর্ত এবং সময়কে মূল্যায়ন করি। তিনি অপেরা ক্লাসিকের নতুন এবং উদ্ভাবনী প্রযোজনার জায়গা তৈরি করার পাশাপাশি সমসাময়িক সুরকারদের গানের মাধ্যমে তাদের গল্প বলার সুযোগ তৈরি করে অপেরার জগতে অমরত্ব বজায় রাখার জন্য তার কর্মজীবনের প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন।
তিনি একজন দক্ষ শ্রোতা এবং সহানুভূতিশীল নেতা। সেও এক মারগারিটাকে নরক করে!
আপনি কিভাবে স্ব-যত্ন অনুশীলন করবেন?
সম্প্রতি আমি বাগান করার জন্য যথেষ্ট সময় কাটাতে শুরু করেছি। আমি বাগান করতে ভালোবাসি কারণ এটি আমাকে স্থল রাখতে সাহায্য করে। ময়লা খনন এবং ক্রমবর্ধমান জীবন্ত উদ্ভিদ সম্পর্কে কিছু আছে যা আমার আত্মাকে স্থির করতে সাহায্য করে এবং আমাকে ভিতরে জীবিত বোধ করতে সাহায্য করে। কখনও কখনও বাগানে বসে থাকা থেরাপির মতো কাজ করে যখন আমি মন খারাপ করি বা শুধুমাত্র একটি চাপের দিন থেকে শিথিল করতে হয়।
আমি কিভাবে একটি বই প্রকাশ পেতে পারি?
আপনি যদি ফিরে যেতে পারেন এবং আপনার ক্যারিয়ার শুরু করার সময় নিজেকে তিনটি উপদেশ দিতে পারেন - আপনি নিজেকে কী বলবেন?
- নেতৃত্ব হল ভুল করার সুযোগ থেকে তাদের আশ্রয় না দিয়ে আপনার দলের সাফল্য নিশ্চিত করার জন্য কাজ করা।
- সাহায্য চাওয়া দুর্বলতার লক্ষণ নয়, এটি শক্তির লক্ষণ। যখন আপনার কাছে সমস্ত উত্তর না থাকে তখন এটি স্বীকার করার নম্রতা এবং নতুন কিছু শেখার সাহস দেখায়।
- মজা আছে মনে রাখবেন!
কোন একক শব্দ, উদ্ধৃতি, বা বলার সাথে আপনি সবচেয়ে বেশি চিহ্নিত করেন?
উত্তরাধিকার। আমি প্রতিদিন আমার দলকে জিজ্ঞাসা করি, আজ আপনার উত্তরাধিকার কি হবে?
নিচের অনলাইনে কোডা স্বাক্ষর অনুসরণ করুন:
- ফেসবুক: @কোডাসিগনেচার
- টুইটার: @কোডাসিগনেচার
- ইনস্টাগ্রাম: @কোডা।স্বাক্ষর
- লিঙ্কডইন: https://www.linkedin.com/company/coda-signature/
