স্ক্যালিয়ান্স উপাদানগুলির গাইড: স্ক্যালিয়ানগুলি কীভাবে কিনবেন, কাটবেন এবং সঞ্চয় করবেন

হাউস রুল: কমপক্ষে সর্বদা কমপক্ষে একগুচ্ছ স্ক্যালিয়ন।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• স্ক্যালিয়ন কী?
• স্ক্যালিয়েন্স কাটানোর সেরা উপায় কী?
• সেরা স্ক্যালিয়ান্স বাছাই কিভাবে
• স্ক্যালিয়েন্সগুলি কীভাবে সঠিকভাবে সঞ্চয় করা যায়
• স্ক্যালিয়েন্স কি খারাপ হয়?
• স্ক্যালিয়ানের কোন অংশ আপনি খেতে পারেন?
• স্ক্যালিয়নের পক্ষে 5 টি ভাল সাবস্টিটিউট
• স্ক্যালিয়েন্সগুলির স্বাস্থ্য উপকারিতা কী কী?
• স্ক্যালিয়ানস কি স্বাস্থ্যকর ডায়েট খাবার?
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
• গর্ডন র‌্যামসের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

স্ক্যালিয়ন কী?

কলঙ্কগুলি, গুচ্ছ পেঁয়াজ নামেও পরিচিত, এটি একটি হালকা, কোমল allium কখনও কখনও সবুজ পেঁয়াজ হিসাবে বিক্রি মুদি দোকান বা কৃষকদের বাজারে।

নিয়মিত অল্প বয়সী পেঁয়াজগুলি বেড়ে ওঠার মৌসুমের গোড়ার দিকে শুরু হওয়ার আগে তাদের বাল্বগুলি সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হওয়ার আগে এবং তাদের সবুজ পাতা শুকিয়ে যাওয়ার আগে তারা জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। আজ, কৃষকরা এ পর্যায়ে এভারগ্রিন হার্ডি হোয়াইট এবং হোয়াইট স্পিয়ারের মতো ফসল কাটার বিশেষত একাধিক প্রকারের পেঁয়াজ জন্মাচ্ছেন। সাধারণ বাল্ব পেঁয়াজ হিসাবে একই প্রজাতির অংশ হিসাবে, এই স্ক্যালিলিয়ান জাতগুলি, যেগুলি ছোট ক্লাস্টারে বেড়ে ওঠে, বছরের পর বছর জন্মে এবং কখনও সত্যিকারের বাল্ব গঠন করতে পারে না বলে এটি গুচ্ছ নামে পরিচিত। এটি হ'ল এই জাতগুলি যা আপনি সুপারমার্কেটে খুঁজে পাবেন, উভয় স্ক্যালালিয়ান এবং সবুজ পেঁয়াজ হিসাবে লেবেলযুক্ত।

অন্যান্য এলিয়ামের মতো, স্ক্যালিয়নে সালফিউরিক যৌগ থাকে যা তাদের শিকারী থেকে রক্ষা করে। পেঁয়াজ কাটার সময় এটি আপনাকে কাঁদে এবং কাঁচা পেঁয়াজকে এর কামড় দেয় gives (টিপ: অশ্রু এড়ানোর জন্য টুকরো টুকরো করার আগে ফ্রিজে পেঁয়াজ ফেলে দিন)) পেঁয়াজগুলি এই প্রতিরক্ষামূলক তেল তৈরি করতে মাটি থেকে সালফার গ্রহণ করে, যা কামড়ালে বা কাটা হয়ে গেলে ছেড়ে যায়। রান্না করা হয়, এই রাসায়নিকগুলি কঠোর থেকে মজাদার মধ্যে রূপান্তর। যখনই পেঁয়াজ ক্ষতিগ্রস্থ হয় তখন অস্থির তেলগুলি পালিয়ে যায়, তাই রান্না করার আগে স্ক্যালিয়নগুলি ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না — যখন বায়ুর সংস্পর্শে আসে, স্ক্যালিয়ানের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা অতিরিক্ত কঠোরতার স্বাদ নিতে পারে।

স্ক্যালিয়েন্স কাটানোর সেরা উপায় কী?

তীক্ষ্ণ ছুরির ফলকের পুরো দৈর্ঘ্যটি ব্যবহার করে স্ক্যালিয়ানগুলি কাটা উচিত chop কাটা নয়। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করতে:

• সবুজ ডালপালা থেকে কোনও ক্ষতিগ্রস্থ বা পচা বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে স্ক্যালালিয়ানগুলি পরিষ্কার করুন এবং কয়েকটি স্তরে একটি স্তর রাখুন
• কাটিয়া পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে ব্লেডের ডগা রাখুন
• স্কেলিয়নগুলি জুড়ে স্থিরভাবে পিছনে টানুন

স্ক্যালিয়ানগুলি কাটাবেন না: নিম্নমুখী চাপগুলি তাদের সূক্ষ্ম পাতা কুঁচকে দিতে পারে। দেখুন শেফ গর্ডন র‌্যামসে কীভাবে স্ক্যালিয়েন্সগুলি টুকরো টুকরো করতে হয় তা প্রদর্শন করে।

গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

সেরা স্ক্যালিয়ান্স বাছাই কিভাবে

মুদি শপিংয়ের সময়, এমন স্ক্যালিয়নগুলি চয়ন করুন:

• দৃ ,়, অকেজো ডালপালা
• উজ্জ্বল সবুজ পাতা
• মাঝারিভাবে শুকনো মাংস (বা, যা শুকনো বা চিকন নয়)

স্ক্যালিয়েন্সগুলি কীভাবে সঠিকভাবে সঞ্চয় করা যায়

স্ক্যালিয়ানগুলি তাজা রাখতে, প্রায় এক ইঞ্চি জল দিয়ে একটি পাত্রে ফ্রিজে রেখে দিন। সবুজ শাকের ওপরে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখুন এবং রাবার ব্যান্ডের সাহায্যে সেগুলি ঝরানো থেকে রক্ষা করুন এবং প্রতিদিন দু'একবার জল পরিবর্তন করুন।

স্ক্যালিয়েন্স কি খারাপ হয়?

জলে ফ্রিজে রাখা স্ক্যালিলগুলি এক সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে চলতে পারে। আপনি কাটা স্ক্যালিয়েন্সগুলি তাদের শেল্ফের জীবন বাড়ানোর জন্য হিমায়িত করতে পারেন, তবে তাদের গঠনটি ডিফ্রোস্ট হলে পরিবর্তিত হবে, সুতরাং আগের হিমশীতল স্ক্যালিয়েন্সগুলি কেবল রান্না করা প্রস্তুতে ব্যবহার করা উচিত, কাঁচা নয়।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

স্ক্যালিয়ানের কোন অংশ আপনি খেতে পারেন?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

পুরো স্ক্যালালিয়ান গাছটি তার সবুজ ডালপালা থেকে নীচে সাদা শিকড় পর্যন্ত ভোজ্য। স্ক্যালিয়েনগুলি যথেষ্ট পরিমাণে হালকা যে সাদা এবং শাক সবুজ উভয়ই কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, যেমন স্ক্যালিয়ান সালাদ হিসাবে, কোরিয়ান বারবিকিউর জন্য জনপ্রিয় সাইড ডিশ, বা স্যুপের জন্য কাঁচা গার্নিশ হিসাবে, মরিচ, এবং আলু purée । কাঁচা স্ক্যালালিয়ান সাদা এবং সবুজ শাকগুলি আচারযুক্ত বা কিমচিতে গাঁজানো যায়।

পুরো স্ক্যালালিয়ানগুলি সুস্বাদু গ্রিলড বা রোস্টেড — পাতাগুলি ঝাঁঝরা হয়ে যায়, সাদা সাদা এবং মিষ্টি হয় এবং টোস্টযুক্ত শিকড়গুলি একটি পেঁয়াজের চিপের মতো সুন্দর ক্রাচ হয়। (ভোজ্য অবস্থায়, কাঁচা স্ক্যালালিয়ান শিকড়গুলি সাধারণত উপভোগ করা খুব শক্ত tough

অনেক স্ট্রে-ফ্রাই রেসিপি সাদা এবং সবুজ শাক পৃথক করার জন্য ডাকে। এই পদ্ধতিতে সাদা বাল্বগুলির তীক্ষ্ণ স্বাদটি ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যখন কাঁচা শাকগুলি সাজসজ্জা হিসাবে সতেজ থাকতে দেয়। একটি যুক্ত বোনাস? স্ক্যালিলিয়ান শ্বেতকাগণ সাধারণত ডগায় প্রথম উপাদান হয় যা রান্নার তেলকে তাদের অ্যারোমেটিকের সাথে মিশ্রিত করে এবং বাকি স্টে-ফ্রাইয়ের স্বাদ গ্রহণ করে।

স্ক্যালিয়েন্সের জন্য 5 টি ভাল সাবস্টিটিউট

সম্পাদক চয়ন করুন

এলিয়াম প্রজাতির অংশ হিসাবে, স্ক্যালালিয়ানরা তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত পেঁয়াজের স্বাদ বিভিন্ন ভোজ্য প্রজাতি এবং শত শত পেঁয়াজ জাতের সাথে ভাগ করে। তবে স্ক্যালালিয়ানদের বেশিরভাগ পেঁয়াজের তুলনায় হালকা স্বাদ থাকে বলে সরাসরি বিকল্পগুলি জটিল হতে পারে। থাম্বের একটি ভাল নিয়ম, তবে, বাল্বগুলির জন্য বাল্ব এবং পাতার জন্য পাতাগুলির বিকল্প স্থাপন করা।

স্ক্যালিয়ন সাদাদের জন্য বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে:

• অল্প পরিমাণে বাল্ব পেঁয়াজ । কাঁচা পেঁয়াজগুলি স্ক্যালিয়ানের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি কামড় ফেলবে, তাই কম ব্যবহার নিশ্চিত করে নিন।
• একটি ফুটো সাদা অংশ । রান্না করা প্রস্তুতিগুলিতে তাপ আরও বেশি traditionalতিহ্যবাহী পেঁয়াজের স্টিং নরম করবে, তবে মিষ্টিটি আরও প্রকট হয়ে উঠবে। পছন্দসই পরিষ্কার, সুস্বাদু গন্ধের থেকে হলুদ পেঁয়াজের চেয়ে কাছাকাছি থাকায় লিকগুলি রান্না করা স্ক্যালিয়েন্সের একটি ভাল বিকল্প।
• বসন্তের পেঁয়াজের অর্ধেক পরিমাণ । স্প্রিং পেঁয়াজের স্ক্যালিয়ানের চেয়ে শক্ত স্বাদ থাকে এবং রেসিপিটি যা কল করে তার চেয়ে কম পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।

স্ক্যালালিয়ান গ্রিনসের সেরা বিকল্পগুলির জন্য, চেষ্টা করুন:

কিভাবে একটি ছোট চিত্রনাট্য লিখতে হয়

• টাটকা chives । গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করার সময়, তাজা শাইভগুলি স্ক্যালিয়ন গ্রিনসের একটি দুর্দান্ত প্রতিস্থাপন। যেহেতু শেভগুলি স্ক্যালিয়ানের তুলনায় হালকা স্বাদযুক্ত, আপনার এগুলির আরও বেশি ব্যবহার করা দরকার এবং তাদের মতো একই কিক হবে না।
• বসন্ত পেঁয়াজ । বসন্ত পেঁয়াজের শীর্ষগুলি - যদি তারা খুব শক্ত না হয় sc স্ক্যালিয়ন গ্রিনগুলির নিকটতম সান্নিধ্য সরবরাহ করে।

মস্তিষ্কের জন্য লিকের সবুজ শীর্ষগুলি প্রতিস্থাপন করবেন না raw এগুলি কাঁচা ব্যবহার করা খুব শক্ত এবং সেদ্ধ হয়ে গেলে পিচ্ছিল হয়ে যায়।

স্ক্যালিয়েন্সগুলির স্বাস্থ্য উপকারিতা কী কী?

স্ক্যালিয়নগুলি প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স।

• ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন) যা শক্তি উত্পাদন এবং বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয়।
• ভিটামিন কে যা রক্ত ​​জমাট বাঁধা এবং হাড় এবং পেশী স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে ভূমিকা রাখে।
• ভিটামিন সি , যা একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা প্রতিরোধ ক্ষমতা সমর্থন করে।
• ক্যালসিয়াম যা হাড় এবং দাঁতের গঠন বজায় রাখে।
• আয়রন হিমোগ্লোবিনের একটি উপাদান যা ফুসফুস থেকে অক্সিজেনকে শরীরের বাকী অংশে স্থানান্তর করে।
• পটাশিয়াম , যা কিডনি, হার্ট, পেশী এবং স্নায়ুস্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।
• ডায়েট্রি ফাইবার , যা আপনাকে খাদ্য হজমে সহায়তা করে।

স্ক্যালিয়নের সবুজ শীর্ষগুলি খুব ভাল উত্স:

• ভিটামিন এ যা প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং দৃষ্টি সমর্থন করে।
• ভিটামিন বি 6 যা বিপাক এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে ভূমিকা রাখে।
• ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন), যা কোষের বৃদ্ধি এবং ফাংশনের সাথে অবিচ্ছেদ্য।
• ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস (অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস), উদ্ভিদ-ভিত্তিক যৌগগুলির একটি বিস্তৃত শ্রেণি যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের প্রচার করে।

স্ক্যালিয়্যানস কি স্বাস্থ্যকর ডায়েট খাবার?

স্ক্যালিয়নে অন্যান্য পেঁয়াজের তুলনায় কম কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন থাকে; কেটো সহ বেশিরভাগ স্বাস্থ্যকর ডায়েটে স্বাদ এবং পুষ্টি যুক্ত করার জন্য মাঝারি পরিমাণে স্ক্যালিলিয়ানস — বিশেষত গ্রিনস। হ'ল একটি ভাল বিকল্প।

রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গর্ডন রামসে, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।