শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের টেম্পার্ড চকোলেট রেসিপি

বেশিরভাগ মিষ্টান্ন কৌশল কৌশল এবং যাদুবিদ্যার মধ্যে রেখার সাথে ফ্লার্ট করে। একটি এ প্রদর্শন করুন: সতেজ টেম্পারেড চকোলেট এর চকচকে চকচকে।

শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল নোট করে চকোলেটটির সৌন্দর্য, আপনি এটি দিয়ে সুন্দর কিছু তৈরি করতে পারেন, এটি আবার গলে যেতে পারেন এবং এটিকে নতুন জীবন উপহার দিতে পারেন। আপনি যখন দ্রবীভূত হন, শীতল হন, তারপরে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পুনরায় উষ্ণ চকোলেট দিন, এর চর্বিগুলি - যথা, কোকো বাটার smooth একটি মসৃণ, চকচকে ফিনিস এবং মজাদার স্বাদযুক্ত টেক্সচার তৈরির আদর্শ উপায়ে রিগাইন এবং ক্রিস্টালাইজ করুন।

আনটেম্পার্ড চকোলেট ম্যাটগুলি সেট করে, প্রায়শই পৃষ্ঠের কোকো মাখনের সাদা স্ট্রাইক (এটি ব্লুম বলা হয়) এবং সমানভাবে ভাঙ্গার পরিবর্তে চূর্ণবিচূর্ণ হয়। টেম্পারিং চকোলেট গলে যাওয়া তাপমাত্রাও বাড়ায়, ট্রাফল বা বোনের মতো কিছু তৈরি করে আপনার আঙ্গুলের সংস্পর্শে গলে যাওয়ার সম্ভাবনা কম।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• চকোলেট গলনাঙ্ক কি?
• টেম্পারিং প্রক্রিয়া চলাকালীন 5 টি টিপস মনে রাখবেন
• শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের টেম্পার্ড চকোলেট শেল রেসিপি
• ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

চকোলেট গলনাঙ্ক কি?

• গা ch় চকোলেট 118 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (48-50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) গলে যায়
• দুধ চকোলেট 113 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (45 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) গলে যায়
• সাদা চকোলেট 109 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (43 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) গলে যায়

টেম্পারিং প্রক্রিয়া চলাকালীন 5 টি টিপস মনে রাখবেন

টেম্পারিং চকোলেটের দুটি প্রাথমিক কৌশল রয়েছে: টেবিলিং এবং সিডিং । আপনি যে পদ্ধতিটিকেই পছন্দ করুন না কেন, আপনাকে সমানভাবে মেজাজে চকোলেটটি নিশ্চিত করতে নীচের টিপসগুলি অনুসরণ করুন।

1. আপনি যদি চকোলেটটির নিজস্ব তাপমাত্রা 129 ° F (54 ° C) এর বেশি তাপী করেন তবে আপনি এটি পোড়াবেন বা জ্বলবেন। চকোলেট গলানোর জন্য যদি ডাবল-বয়লার বা মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করা হয় তবে খুব বেশি দূরে যাওয়া এড়াতে এটি সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার আগে থামুন stop আপনার আলোড়নের সাথে সাথে যে কোনও অবশিষ্ট অংশ গলে যাবে।
2. চকোলেট চিপগুলিতে স্ট্যাবিলাইজার থাকে এবং ফলস্বরূপ মেজাজ বাড়বে না।
3. যদি আপনি চকোলেটটি জল বা বাষ্প দিয়ে ভেজাতে ভিজেন তবে চকোলেটটি দখল করে এবং দানাদার এবং প্যাসিটে পরিণত হবে। এটি প্রায়শই ঘটে যখন গলিত চকোলেটটির বাটির নিচে থেকে আপনার কাজের পৃষ্ঠের দিকে ঘনীভবন ফোঁটা হয় বা যখন গলিত চকোলেটটি ingালার আগে কাজের পৃষ্ঠটি সম্পূর্ণ শুকনো না হয়। জলের সংস্পর্শে আসতে পারে এমন কোনও পৃষ্ঠ বা সরঞ্জাম সর্বদা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন যাতে এটি আপনার চকোলেট নষ্ট হয় না তা নিশ্চিত করে।
4. আপনার প্রথম কয়েকবার টেম্পারেচারে, সর্বদা চকোলেটে অফসেট স্পাতুলা বা চর্চা কাগজের টুকরোটি চকোলেটে চকচকে করে দেয় কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন sets যদি তা না হয় তবে একই চকোলেট দিয়ে আবার চেষ্টা করুন। টেম্পারেড হয়ে গেলে, অবিলম্বে চকোলেট ব্যবহার করা উচিত। যদি এটি দৃif় হয়, পুনরায় মেজাজ করুন।
5. হোয়াইট চকোলেটে উচ্চ মাত্রার দুধ রয়েছে এবং এতে চিনি যুক্ত রয়েছে, এটি জ্বলতে সহজ করে তোলে, তাই এটির দিকে নজর রাখুন।

শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের টেম্পার্ড চকোলেট শেল রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

উপকরণ

একটি চকোলেট বনবনে কাটার আনন্দ টেক্সচার এবং স্বাদ উভয়ের সাথেই জড়িত the বাইরের শেলের পরিষ্কার স্ন্যাপটি ভিতরে মসৃণ, সমৃদ্ধ গাণাচকে ভরাট করতে দেয়, যা আপনি বেশ কয়েকটি ফলের পুর, ভেষজ, নিষ্কাশন বা স্বাদ নিতে পারেন or মশলা।

• 2 কেজি (4 পাউন্ড 6 1/2 ওজ) প্রিমিয়াম-গ্রেড চকোলেট

সরঞ্জাম :

• 2 রাবার spatulas
• লাডল
• তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার
• 2 বেঞ্চ স্ক্র্যাপার
• বরফ দিয়ে শীট প্যান
• ধাতু বাটি
• মাঝারি সসপ্যান
• তোয়ালে

ট্যাবলেটপ কৌশলটি ব্যবহার করা হলে :

1. একটি মার্বেল বা গ্রানাইট পৃষ্ঠ দিয়ে শুরু করুন, যা পরিষ্কার এবং শুকনো এবং তাপ শোষণ করে না। পৃষ্ঠটি শীতল হওয়া উচিত। যদি তা না হয়, বা যদি আপনার কাজের জায়গার তাপমাত্রা উষ্ণ থাকে তবে মার্বেলে একটি রিমড শিট প্যান রাখুন তবে এটি বরফ দিয়ে পূরণ করুন। মার্বেল শীতল করতে শীতল শীট প্যানটি মার্বেলে 2 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন rest
2. এদিকে, সঠিক তাপমাত্রায় চকোলেট গলে দিন। মাঝারি সসপ্যানে পর্যাপ্ত পানি 1ালুন পাশের দিকে 1 ইঞ্চি আসতে, তারপরে মাঝারি স্বল্প আঁচে একটি আঁচে আনা হবে। কাটা চকোলেটটি একটি ধাতব বাটিতে রাখুন, তারপরে উত্তাপ জল দিয়ে বাটিটি সেট করুন। চকোলেট পুরোপুরি গলে এবং সঠিক তাপমাত্রায় উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. চকোলেট প্রস্তুত হয়ে গেলে, ব্যবহার করা থাকলে শীতল শীট প্যানটি সরিয়ে ফেলুন এবং মার্বেল পৃষ্ঠটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে ফেলুন। সসপ্যানের উপর থেকে বাটিটি সরান এবং মার্বেল পৃষ্ঠের উপরে কোনও ঘনীভবন ঘটাতে রোধ করতে নীচের শুকনোটি মুছুন। গলিত চকোলেটটির 80 শতাংশ মার্বেলে ourালুন এবং বাক্সের বাকী অংশে চকোলেট সংরক্ষণ করুন re দুটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার ব্যবহার করে আস্তে আস্তে চকোলেটটি কেন্দ্র থেকে বাহিরের দিকে দিকে সরান একটি আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে। পাশ থেকে চকোলেট স্ক্র্যাপিং অবিরত করুন এবং আবার ফিরে আসুন; এটিকে চকোলেট আন্দোলনকারী হিসাবেও চিহ্নিত করা হয়। আপনার কাজ করার সাথে সাথে তাদের পরিষ্কার করার জন্য একে অপরের বিরুদ্ধে বেঞ্চ স্ক্র্যাপার স্ক্র্যাপ করুন।
4. চকোলেটটি ঘন হতে শুরু করে এবং একটি চকচকে বিকাশ শুরু করে দেখুন। তাপমাত্রা প্রায় 84 ডিগ্রি ফারেনহাইট (29 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) হওয়া উচিত এবং চকোলেটটির স্পর্শটি কিছুটা শীতল হওয়া উচিত কারণ এটি শরীরের তাপমাত্রার ঠিক নীচে।
5. বেঞ্চ স্ক্র্যাপারগুলি ব্যবহার করে, বাকী গলানো চকোলেটটি দিয়ে উত্তেজিত চকোলেটটি বাটিতে ফিরিয়ে নিন এবং একত্রিত করতে আলতো করে নেড়ে নিন। পুরো পরিমাণ সঠিক তাপমাত্রায় আসার সাথে সাথে উত্তেজিত চকোলেটটি সামান্য পুনরায় উত্তাপিত হবে। যদি এটি না হয় তবে সসপ্যানের উপরে চকোলেটের বাটিটি রাখুন এবং চকোলেটটি যথাযথ তাপমাত্রায় না পৌঁছানো অবধি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে আলোড়ন করুন, যতক্ষণ না নীচে নির্দেশিত:

গাark় চকোলেট: 88 ° F (31 ° C)
দুধ চকোলেট: 86 ° F (30 ° C)
হোয়াইট চকোলেট: 86 ° F (30 ° C)

যদি বীজ কৌশল ব্যবহার করা হয় :

1. আপনি মেজাজ করতে চান চকোলেট দুই তৃতীয়াংশ গলে।
2. বাকি এক তৃতীয়াংশ ভাল করে কাটা। গলানো চকোলেটে কাটা চকোলেটটির এক-তৃতীয়াংশ আস্তে আস্তে মিশ্রণ করুন এবং এটি সম্পূর্ণ গলে যাওয়া অবধি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।
3. অর্ধেকটি কাটা চকোলেট যোগ করা চালিয়ে গলানো পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, তারপর বাকী কাটা চকোলেটটিতে নাড়ুন। আপনি কাটা চকোলেট যোগ করার সাথে সাথে গলে যাওয়া চকোলেট বীজ করুন, এটি শীতল হবে। সমস্ত কাটা চকোলেট সংযুক্ত হওয়ার পরে যথাযথ তাপমাত্রায় চকোলেটটি মেতে উঠতে হবে।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ডমিনিক আনসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।