চাইনিজ রান্না: 11 Chineseতিহ্যবাহী চীনা উপাদান

চীনের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব প্রয়োজনীয় খাবার এবং রান্না শৈলী রয়েছে তবে ঘরে বসে চাইনিজ খাবার রান্না করার অর্থ এই নয় যে বিশেষ উপাদানের ক্যাটালগ থাকা। আপনার প্রয়োজনীয় বুনিয়াদি উপাদানগুলি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ, যখন আরও বিশেষ আইটেমগুলির জন্য এশিয়ান বাজারে দ্রুত ভ্রমণ বা একটি সহজ অনলাইন অনুসন্ধান প্রয়োজন হতে পারে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• চাইনিজ খাবার কী?
• চীনা রান্নায় কোন অ্যারোমেটিকস প্রচলিত?
• 11 চিরাচরিত চীনা উপাদান
• রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কিভাবে একটি প্রেমের গল্প লিখতে হয়

চাইনিজ খাবার কী?

চাইনিজ রান্নায় বহুগুণ রয়েছে: বেইজিং এবং শানডংয়ে রয়েছে ইম্পেরিয়াল খাবারের প্রতিধ্বনি এবং তাজা সামুদ্রিক খাবারের প্রতি দৃষ্টি নিবদ্ধ রয়েছে। ক্যান্টনিজ, বা গুয়াংডং, রান্না রয়েছে, সম্ভবত পশ্চিমা দেশগুলির মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত যারা ঘন ঘন চাইনিজ রেস্তোরাঁয় খাবারগুলি সহ করে থাকেন চর সিউ এবং গরুর মাংস চাউ মজা। পশ্চিমে মুসলিম প্রভাব ও হালাল বিরাজমান। দক্ষিণাঞ্চলে, দক্ষিণ এশিয়ার প্রতিবেশীদের ভাগ করে নেওয়া স্বাদযুক্ত স্বাদের জন্য একটি পছন্দ রয়েছে এবং মধ্য অঞ্চলে ড্যান ডান নুডলসের মতো শেচুয়ান এবং হুনানের মশলাযুক্ত খাবার রয়েছে।

চীনা রান্নায় কোন অ্যারোমেটিকস প্রচলিত?

বেশিরভাগ রান্নায় একটি পবিত্র ত্রিত্বের কিছু সংস্করণ থাকে, পুনরাবৃত্ত বেস উপাদানগুলির সংমিশ্রণ যা অনেকগুলি খাবারের ভিত্তি তৈরি করে। চাইনিজ খাবারগুলিতে, এই উপাদানগুলির মধ্যে মাঝে মাঝে চিলেস যোগ করার সাথে তাজা আদা, তাজা রসুন এবং স্প্রিং পেঁয়াজ (স্ক্যালিয়ন) অন্তর্ভুক্ত থাকে। শুঁটকি মাশরুমের মতো শুকনো অ্যারোমেটিকস এবং স্ক্যালপের মতো বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবারও স্যুপ, স্টিউস এবং ব্রাইজে যোগ করার সময় স্বাদের এক মূল্যবান উত্স। শুকনো গন্ধযুক্ত ঘনীভূত গন্ধটি কোনও ডিশের উপর তাত্ক্ষণিকভাবে প্রভাব ফেলে — বা, একটি ব্রিজ দিয়ে শাইটেকগুলি রিহাইড্রেট করে এবং তুলনামূলক উমামির সাথে একটি থালা পরিবেশন করে।

11 চিরাচরিত চীনা উপাদান

টাটকা উপাদান, কয়েকটি প্রধান মৌসুমী বিকল্প এবং সহজ কৌশলগুলি যেমন- স্ট্রে-ফ্রাইং, ব্রাইজিং বা স্টিমিং home বাড়ির তৈরি চাইনিজ খাবার একসাথে বাঁধুন।

1. রান্না ওয়াইন । শাওকিং ওয়াইন, বা ভাত ওয়াইন, উত্তেজিত আঠালো চাল থেকে তৈরি এবং পানীয় এবং রান্না উভয়ের জন্যই ব্যবহার করা যেতে পারে; উচ্চ-প্রান্তের বোতলগুলি, যা চিনের বাইরে আসা কুখ্যাতভাবে কঠিন, এটি পূর্বের জন্য সংরক্ষিত। একটি ভাল শাওক্সিং ওয়াইন সমস্ত ন্যাটি, ক্যারামেলাইজড গন্ধযুক্ত অক্সিডাইজড ওয়াইন প্রদর্শন করে, এ কারণেই সিফুড বাষ্প, মাংস এবং শাকসব্জী ব্রাইজিং করা বা ওয়াটনের ডাম্পলিং স্যুপের জন্য একটি ঝোল তৈরি করার সময় শুকনো শেরি একটি পুরোপুরি ভাল বিকল্প।
2. ফ্রিমেন্ট কালো শিম সস শুকনো মরিচ, রান্নার ওয়াইন, সয়া সস, ব্রাউন সুগার এবং কর্নস্টার্চ (সাধারণ ঘন হিসাবে ব্যবহৃত) দিয়ে তৈরি এই স্বাদগুলি আরও এক ধাপ এগিয়ে নিয়ে যায় যা বেগুনের মতো ভাজা শাকসবজি থেকে ভাজা শাকসবজি থেকে পরিপূর্ণ।
3. পাঁচ মসলা গুঁড়া চাইনিজ রান্না জুড়ে একটি অমূল্য মশলা মিশ্রণ যা সম্পূর্ণ স্বাদের স্বাদে হিট: মিষ্টি, টক, তেতো, নোনতা এবং উমামি। চাইনিজ পাঁচ মশলা মিশ্রণের সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলি আপনি মুদি দোকানে পাবেন স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, দারুচিনি, সিচুয়ান মরিচ এবং মৌরি বীজ, তবে আপনি কোথায় আছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি আদা জাতীয় সংযোজন (বা অদলবদল) পেতে পারেন depending মূল, লিকারিস, জায়ফল, জিরা, এলাচ, শুকনো কমলার খোসা, ক্যাসিয়া, হলুদ এবং গঙ্গাল। স্ট্রে-ফ্রাই, সমৃদ্ধ স্টিউস, মেরিনেডস এবং ভাজা মাংসের মতো খাবারগুলিতে পাঁচটি মশালার ব্যবহার সমস্ত আঞ্চলিক চাইনিজ রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয় — এটিই পিকিং ডাকে তার স্বাক্ষরযুক্ত টক এবং উজ্জ্বল রঙ দেয়।
4. ভাজা একটি গা dark়, ঘন সস যাতে সিমিনের পেস্ট রয়েছে। আলু, চাল এবং গমের মতো স্টার্কের পাশাপাশি মশলা এবং মধুর, মরিচ, রসুন এবং বাদামি চিনির মতো মিষ্টিগুলি দ্বারা মিশ্রিত হুইসিন একটি ঘন, মিষ্টি এবং সুস্বাদু সস, যা মেরিনেড বা গ্লাস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও এটি হতে পারে পিকিং হাঁসের মতো খাবারের জন্য ডিপ বা স্নিগ্ধ হিসাবে ব্যবহৃত or চেং ফ্যান ভাত নুডল রোলস
5. ঝিনুকের সস ঝিনুকের নির্যাস দিয়ে তৈরি একটি ঘন, চকচকে সস যা স্টিম এবং ভাজা ভাজা শাকসবজিগুলিতে ব্রিনের মিষ্টি নোট যুক্ত করে। থিম রান্নায় ব্যবহৃত চিংড়ির পেস্টের মতো খাঁটি কালো মটরশুটি হ'ল লবণ এবং উমামির সাথে যে কোনও খাবারের জটিলতা বাড়ানোর এক গোপন ও সুস্বাদু উপায়।
6. ভাত চাইনিজ রান্না জুড়ে একটি প্রধান উপাদান, তবে আরও দক্ষিণাঞ্চলে যেখানে এটি প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়; উত্তরে, গম ভিত্তিক নুডলসও একটি জনপ্রিয় স্টার্চ। লম্বা এবং স্বল্প-শস্য উভয় প্রকারেরই পার্শ্ব হিসাবে এবং ভাজা চালের মতো খাবারে খাওয়া হয়।
7. ধান ভিনেগার সুশির গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে সর্বাধিক পরিচিত এটি হ'ল এশিয়ান খাবারগুলিতে প্রধান ভিনেগার। এটি হালকা, মজাদার মিষ্টিতা অন্যান্য স্বাদের প্রান্তগুলি নরম করে — আদা থেকে তিল থেকে উজ্জ্বল জ্বলন্ত মরিচ পর্যন্ত। (যেহেতু চালের ভিনেগারটি ভিনেগার হওয়ার আগে প্রযুক্তিগতভাবে অ্যালকোহলে তৈরি হয়, আপনি এটি চালের ভিনেগার এবং ভাতের ভিনেগার উভয়েরই লেবেলযুক্ত দেখতে পাবেন))
8. তিল তেল । টোস্টেড তিলের তেল ভাজা তিল থেকে তৈরি করা হয়। এটি ধারাবাহিকতায় আরও ঘন, কালচে বর্ণের এবং আরও স্পষ্ট স্বাদ রয়েছে যা স্ট্রেস-ফ্রাই এবং ড্রেসিংয়ের মতো কাঁচা অ্যাপ্লিকেশন শেষ করার জন্য দুর্দান্ত। উত্তপ্ত হয়ে উঠলে এটি এর সুগন্ধযুক্ত তীক্ষ্ণতা হারিয়ে যায়, তাই এটি শীতল খাবার এবং ডুবানো সসে বেশিরভাগ বাড়িতে থাকে home
9. সিচুয়ান মরিচ আসলে মোটেও এক ধরণের মরিচ নয়, তবে এশিয়ান কাঁচা ছাই গাছের বেরি যা শুকিয়ে গেলে মরিচের মতো লাগে। শেচুয়ান খাবারের এই কেন্দ্রবিন্দুতে হালকা লেমন স্বাদ, ফুলের সুগন্ধ থাকে এবং আপনি এটি খাওয়ার সময় মুখের চারপাশে কিছুটা ঝাঁকুনির কারণ হয়।
10. আমি উইলো রান্না করা সয়াবিন এবং ভুনা গমের দানা মিশ্রণ থেকে উদ্ভূত। শিমের পেস্টটি তখন একটি নুনের মিশ্রণে যুক্ত করা হয় এবং সরু, হালকা এবং লবণ ফরোয়ার্ড তরল পরিবেশন উত্পাদন করার জন্য চাপ দেওয়ার আগে সাধারণত তা দিয়ে মিশিয়ে দেওয়া হয় fer অ্যাস্পারগিলাস oryzae বা sojae ছাঁচ বিভিন্ন পরিবর্তনের মধ্যে, হালকা সয়া সস ডুবানো এবং মরসুমের জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে সমৃদ্ধ, ঘন গা dark় সয়া সস ব্রেজিংয়ের জন্য আদর্শ।
11. ঝিনজিয়াং ভিনেগার । চাইনিজ ব্ল্যাক ভিনেগার নামেও পরিচিত, ঝিনজিয়াং বা চিনকিং ভিনেগার এসিটিক অ্যাসিড এবং ব্যাকটিরিয়াকে চাল বা জোর বা গমের মতো দানাতে যুক্ত করে তৈরি করা হয়। জিয়াও লং বাওয়ের জন্য ডাইনিং সস হিসাবে তাজা আদার সাথে, চিনের রান্নাঘরের ক্যাননে প্রচুর থালা খাবারের জন্য একটি ফলসই, ধূমপানের স্বাদ এনেছে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

টম এবং জেরি (পানীয়)

রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।