Traতিহ্যবাহী আমোনটিলাদো শেরির গাইড to

এডগার অ্যালেন পো তার ছোট গল্প 'দ্য ক্যাসক অফ অ্যামোনটিল্যাডো'-তে স্মৃতিযুক্ত, এই বয়স্ক শুকনো শেরির একটি আকর্ষণীয় উত্পাদন প্রক্রিয়া রয়েছে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• অ্যামোনটিল্যাডো কী?
• অ্যামোনটিল্যাডো কীভাবে উত্পাদিত হয়?
• Traতিহ্যবাহী আমনিটিলেডোর 7 বৈশিষ্ট্য
• অ্যামোনটিল্যাডো স্বাদটি কী পছন্দ করে?
• অ্যামোনটিল্যাডো কীভাবে পরিবেশন করবেন: অ্যামোনটিল্যাডোর সাথে যুক্ত করতে 6 টি খাবার
• আরও জানুন
• জেমস সুকলিংয়ের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

স্বাদ, সুগন্ধ এবং কাঠামো wine ওয়াইন মাস্টার জেমস সাকলিংয়ের কাছ থেকে শিখুন তিনি আপনাকে প্রতিটি বোতলে গল্পের প্রশংসা করতে শেখায়।

অ্যামোনটিল্যাডো কী?

অ্যামোনটিল্যাডো হ'ল এক ধরণের শুকনো শেরি যা বহু-পদক্ষেপের বার্ধক্যের প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে তৈরি করা হয় যা দুর্গযুক্ত ওয়াইনকে একটি অ্যাম্বার রঙে পরিণত করে এবং এটি বাদামের গন্ধ দিয়ে মিশ্রিত করে। নাম অ্যামোনটিল্যাডো এর অর্থ 'মন্টিলার মতো', আন্দালুসিয়ার কাছে মন্টিলা-মরিলেস স্প্যানিশ ওয়াইন জোনের পরে।

হাস্যকরভাবে, যদিও, মন্টিলা-মরিলেস অ্যামোনটিল্যাডো-স্টাইলের পুরানো ওয়াইন তৈরি করে, এটি না আইনীভাবে শেরি উত্পাদন করতে পারে দক্ষিণ স্পেনের তিনটি অঞ্চলের একটি। এই তিনটি অঞ্চল হ'ল জেরেজ দে লা ফ্রন্টেরা, সানলিকার দে বারামেদা এবং এল পুয়ের্তো দে সান্তা মারিয়া। সেই অঞ্চলগুলিতে তৈরি বয়স্ক ওয়াইনগুলি অফিসিয়ালকে গ্রহণ করে জেরেজ-জেরস-শেরি লেবেল ( Xérès এবং শেরি হ'ল স্প্যানিশ শব্দের ফ্রেঞ্চ এবং ইংরেজি সংস্করণ শেরি যথাক্রমে)। জেরেজ এবং সানল্যাকার বিশেষত তাদের উচ্চমানের অ্যামোনটিল্যাডোসের জন্য পরিচিত।

অ্যামোনটিল্যাডো কীভাবে উত্পাদিত হয়?

অ্যামোনটিলাদো শেরি তৈরির জন্য traditionalতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াটির যথাযথতা এবং যত্ন প্রয়োজন।

1. আঙ্গুর নির্বাচন : সত্যিকারের অ্যামোনটিল্যাডো শুরু হয় পালোমিনো আঙ্গুর দিয়ে, যা সাধারণত সেপ্টেম্বরের শুরুতে ফসল কাটা হয়। ওয়াইনমেকাররা অ্যামোনটিল্যাডো উত্পাদনের জন্য প্রাচীনতম দ্রাক্ষালতা থেকে সেরা আঙ্গুর নির্বাচন করে। তারা কম মানের আঙ্গুর ব্যবহার করে ওলোরোসো উত্পাদন করে, একটি সমৃদ্ধ শেরি যা 18 শতাংশ অ্যালকোহলকে শক্তিশালী করা হয়েছে।
2. গাঁজন : আঙ্গুর বিবরণ দেওয়া হয়, রসে চেপে রাখা হয় এবং স্টিলের ভ্যাটগুলিতে গাঁজানো হয়। গাঁজন করার শেষের দিকে, ওয়াইনটি 15 থেকে 15.5 শতাংশ অ্যালকোহলকে শক্তিশালী করা হয় যেমন ব্র্যান্ডির মতো আঙ্গুরের স্পিরিটি যুক্ত হয়, সাধারণত একই বোডেগা (ওয়াইনারি) যেখানে শেরি ওয়াইন তৈরি করা হয় সেখানে উত্পাদিত হয়।
3. বয়স্ক : দুর্গযুক্ত ওয়াইনটি তখন কাঠের কাস্কগুলিতে বয়সের অবধি ছেড়ে যায়, সেই সময়ে ফুলের একটি স্তর, একটি ঘন খামির যা কেবলমাত্র অ্যালকোহলের মাত্রায় 14.5 থেকে 16 শতাংশ বেঁচে থাকতে পারে, ওয়াইনটির পৃষ্ঠের উপর রূপ দেয়। কাস্কটি প্রয়োজনীয় কারণ এটি বার্ধক্যের প্রক্রিয়া চলাকালীন কাঠের মাধ্যমে জলকে বাষ্পীভবনের অনুমতি দেয়। ফ্লোর ওয়াইনকে জারণ থেকে রক্ষা করে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ যুক্ত করে। ফ্লোর স্তরটির পুরুত্ব জলবায়ু অনুসারে পরিবর্তিত হয় এবং শেরিগুলির মধ্যে সূক্ষ্ম পার্থক্য তৈরি করতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি ফিনো শেরি (জেরেজ থেকে) বা মানজানিলা শেরি (সানলিকার থেকে) উত্পাদন করে, শেরির সবচেয়ে কনিষ্ঠ, হালকা এবং সবচেয়ে শুষ্ক রূপ।
4. দুর্গ : অ্যামোনটিল্যাডো শেরি তৈরি করতে, ফিনো বা মঞ্জানিলা শেরি আরও 16 শতাংশ অ্যালকোহলযুক্ত উপাদানকে শক্তিশালী করা হয়, যার ফলে ফ্লোর মারা যায়। ওয়াইনটি অক্সিজেনের সংস্পর্শে এসে আবারও বৃদ্ধ হয়, যা এটি একটি অ্যাম্বার রঙ এবং একটি সমৃদ্ধ, বাদামি গন্ধ দেয়।
5. মিশ্রণ : অ্যামোনটিল্যাডোস, শেরির অন্যান্য স্টাইলগুলির মতো, প্রায়শই সোলরা সিস্টেমের মাধ্যমে বয়সের হয়, যার মধ্যে স্বল্প পরিমাণে বয়স্ক শেরির সংমিশ্রণ থাকে। সত্যিকারের অ্যামোনটিল্যাডো সম্পূর্ণ শুকনো, তবে মাঝারি-শুকনো ওয়াইন তৈরি করতে কিছু উত্পাদক পেড্রো জিমনেজকে যুক্ত করেন, একটি প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ-অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন যা একই নামের খুব মিষ্টি আঙ্গুর থেকে আসে। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক অ্যামোনটিল্যাডো প্রচলিত পদ্ধতিতে উত্পাদিত হয় না। বাণিজ্যিক অ্যামোনটিল্যাডোগুলি প্রায়শই ওলোরোসো শেরি এবং নিম্ন মানের মিষ্টি শেরির সংমিশ্রণ, যোগযুক্ত মিষ্টি।

পালো কর্টাডো শেরির একটি বিরল স্টাইল যা ফিনো উত্পাদনের জন্য নির্বাচিত ওয়াইন তার ফুলের স্তর উত্পাদন করতে ব্যর্থ হলে গঠন করে। এটি অকাল জারণ সৃষ্টি করে এবং ওয়াইন অ্যামোনটিল্যাডোর চেয়ে আরও গা than় এবং পূর্ণ-দেহযুক্ত হয়ে ওঠে, তবে ওলোরোসো শেরির মতো বেশ শক্তিশালী নয়।

Traতিহ্যবাহী আমনিটিলেডোর 7 বৈশিষ্ট্য

সত্যিকারের অ্যামোনটিল্যাডো শেরি হ'ল:

1. হালকা মধু থেকে গা dark় আম্বার রঙের।
2. পরিমাণে 16 থেকে 22 শতাংশ অ্যালকোহল।
3. স্বাদে সমৃদ্ধ এবং বাদাম
4. সম্পূর্ণ শুকনো, প্রতি লিটারে এক গ্রামেরও কম চিনি দিয়ে।
5. হালকা Fin ফিনো শেরির চেয়ে সমৃদ্ধ তবে ওলোরোসোর চেয়ে হালকা
6. ক্রিম শেরি বা বাণিজ্যিক অ্যামোনটিল্যাডোতে সাধারণত যুক্ত হওয়া মিষ্টিগুলি থেকে মুক্ত।
7. বয়স কমপক্ষে দুই বছর। ভিওএস (খুব পুরানো শেরি / জ্ঞানীয় সেরা ওয়াইন ) 20 বা তার বেশি বছর বয়সের এবং ভিওআরএসের গড় মদ দিয়ে তৈরি করা হয় (খুব পুরানো এবং বিরল শেরি / বিরল স্বাক্ষরিত সেরা ওয়াইন ) কমপক্ষে 30 বছর বয়সের গড় ওয়াইন দিয়ে তৈরি।

অ্যামোনটিল্যাডো স্বাদটি কী পছন্দ করে?

অমিতিল্লাদো একটি সমৃদ্ধ, জটিল স্বাদযুক্ত শুকনো। সাধারণ স্বাদ নোটের মধ্যে রয়েছে:

• বাদামের সুগন্ধি যেমন হ্যাজেলনাট
• ঘাস এবং মশলা
• তামাক
• শুকনো ফল
• ক্যারামেল
• নোনতা, সমুদ্রের বাতাসের মতো
• উডি আফটারস্টেস্ট

অ্যামোনটিল্যাডো কীভাবে পরিবেশন করবেন: অ্যামোনটিল্যাডোর সাথে যুক্ত করতে 6 টি খাবার

একটি সাদা ওয়াইন গ্লাসে সামান্য ঠাণ্ডা (54 এবং 57 ° F এর মধ্যে) অ্যামোনটিল্যাডো পরিবেশন করুন। অ্যামোনটিল্যাডো শেরি একটি দুর্দান্ত শৈলী যা এপরিটিফ হিসাবে বা তপাস যেমন বাদাম, হার্ড পনির এবং নিরাময়যুক্ত মাংস, পাশাপাশি সিউর, সারডাইনস এবং ম্যাক্রেল সহ সামুদ্রিক খাবার রয়েছে serve এর সাথে অ্যামোনটিল্যাডো জোড়া দেওয়ার চেষ্টা করুন:

1. শেফ ওল্ফগ্যাং পকের ওটমিল রিসোটো
2. শেফ গ্যাব্রিয়েলা চামারার টুনা টোস্টা রেসিপি
3. অলিভ পিস্তো এবং পোরসিনি মাশরুম সহ শেফ গর্ডন র‌্যামসে এর ঝাঁকানো ফুলকপি স্টেক
4. শেফ গর্ডন রামসে এর স্যুটেড অ্যাসপারাগাস
5. শেফ টমাস কেলারের পারফেক্ট ওভেন রোস্টড চিকেন
6. শেফ টমাস কেলার ব্রাইজড আর্টিকোকস okes

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ওয়াইন প্রশংসা শেখায়

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা জেমস সুকলিং, শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, ম্যাসিমো বোতুরা, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফ এবং ওয়াইন সমালোচকদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।