কীভাবে বার্লি রান্না করবেন: ঘরে পুরোপুরি ফ্লফি বার্লি তৈরি করুন

একবার গমের চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ, বার্লির এখন সবচেয়ে বড় ভূমিকা বিয়ার তৈরিতে in

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• বার্লি কী?
• বার্লির একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
• বার্লি বিভিন্ন প্রকারের
• বার্লি গ্লুটেন মুক্ত?
• বার্লি এর বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী?
• বার্লি এর স্বাস্থ্য উপকারিতা কী কী?
• রান্নাঘরে বার্লি ব্যবহারের 7 টি উপায়
• কিভাবে চুলি উপরে বার্লি রান্না করা যায়
• কীভাবে রাইস কুকারে বার্লি রান্না করা যায়
• কীভাবে বার্লি সঞ্চয় করবেন
• বার্লি কত দিন স্থায়ী হয়?
• রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

বার্লি কী?

বার্লি (হার্ডিয়াম ভলগারে) হ'ল একই পরিবার থেকে গম (পোসিয়াস) থেকে প্রাপ্ত সত্যিকারের সিরিয়াল দানা এবং বিশ্বজুড়ে চতুর্থ সর্বাধিক উত্পাদিত শস্য। (গম এক নম্বর, তারপরে চাল এবং তারপরে ভুট্টা।) একটি উদ্ভিদ হিসাবে যব কোনও শস্যের উপযুক্ত বর্ধনের পরিমাণকে আরও প্রশস্ত করে: এটি উত্তর আফ্রিকার মরুভূমির মতো পরিস্থিতিতে এবং পশ্চিমে শীতল, ভেজা অঞ্চলে জন্মে grown ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা, তবে বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বড় উত্পাদক হলেন রাশিয়া, জার্মানি, ফ্রান্স এবং ইউক্রেন।

মুদি দোকানে আমরা যে ধরণের সবে সর্বাধিক ব্যবহার করতে অভ্যস্ত তা হ'ল মুক্তো বার্লি। সাদা চালের মতো মুক্তো বার্লি তার পুষ্টিকর বাহু ব্রান স্তর এবং অভ্যন্তরীণ জীবাণু স্তরগুলি সরাতে প্রক্রিয়া করা হয়েছে, কেবল কার্ব সমৃদ্ধ এবং কোমল এন্ডোস্পার্মকে রেখে। বার্লিও পুরো শস্য হিসাবে পাওয়া যায়: শব্দগুলি দেখুন পুরো , নিখরচায় , hulled , বা স্কচ সবচেয়ে পুষ্টি জন্য। কম সাধারণ পাত্র বার্লি, যা পুরো শস্যের 7-15% মুছে ফেলেছে এবং কিছু জীবাণু এবং তুষকে পেছনে ফেলে রেখেছিল।

বার্লির একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

বার্লি সম্ভবত প্রাচীনতম চাষ করা সিরিয়াল শস্য, খ্রিস্টপূর্ব 8,000 খ্রিস্টপূর্ব সিরিয়ায় যেখানে প্রথমে সংগ্রহ করা হয়েছিল পরে পোষা হয়েছিল। বন্য যব (পূর্বে হার্ডিয়াম স্বতঃস্ফূর্ত হিসাবে পরিচিত, বর্তমানে এটি চাষাবাদযুক্ত বার্লিগুলির সাথে জড়িত) এর উত্তরও উত্তর আফ্রিকা এবং পশ্চিম থেকে দক্ষিণ-মধ্য এশিয়ায় রয়েছে; এটি সিন্ধু উপত্যকায় ধান চাষের পূর্বাভাস দেয়।

কিভাবে একটি গল্পে সংলাপ অন্তর্ভুক্ত করতে হয়

খ্রিস্টপূর্ব শেষ শতাব্দী অবধি জমির ভূমধ্যসাগরে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান শস্য ছিল, যখন খামিরযুক্ত রুটি, উচ্চ-আঠালো গম দিয়ে সেরা তৈরি করা হয়েছিল, তখন আরও জনপ্রিয় হয়েছিল। ইতোমধ্যে, মিশর আরও বেশি দামের গমের পাশাপাশি বার্লি'র উপর নির্ভর করে to যব রুটিটি ইউরোপে ট্রেঞ্চারদের জন্য ব্যবহৃত হত এবং ষোড়শ শতাব্দী পর্যন্ত সেখানে সর্বাধিক উত্পাদিত ধরণের রুটি ছিল continued রুটি ছাড়াও, ইউরোপীয়রা স্যুপ, স্টিউস, পোরিজ এবং অ্যালকোহলে বার্লি অন্তর্ভুক্ত করেছিল। চীনতে, বার্লি ধান বাড়ানোর ক্ষেত্রে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ ছিল suited এটি বাষ্প করা হয়েছিল, কেক তৈরি করা হয়েছিল, বা একটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, পরে এটি জাপানের প্রধান সুইটেনারে পরিণত হয়।

যদিও বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে প্রধান খাদ্য হিসাবে বার্লিটির ইতিহাস রয়েছে তবে এটি এখন তিব্বত ছাড়াও প্রায় সমস্ত জায়গায় অন্যান্য শস্যের দ্বারা উপড়ে গেছে, যেখানে তিব্বতীরা বিশ্বের যে কোনও জায়গার চেয়ে বেশি যব গ্রহণ করে consume

বার্লি বিভিন্ন প্রকারের

বার্লি কেবল ফসল কাটার পরে প্রক্রিয়াজাতকরণের স্তরে নয়, তবে উদ্ভিদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যগুলিতেও পৃথক। বিভিন্ন বার্লি জাতগুলি কানের সারি সংখ্যা দ্বারা অতিরিক্তভাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।

ফিলো এবং পাফ প্যাস্ট্রির মধ্যে পার্থক্য

• অবিরাম : হুললেস বার্লি জাতগুলি (ওরফে নগ্ন বার্লি), যেমন তিব্বতে পাওয়া যায়, এমন শস্যের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের অখাদ্য কুটির সাথে এত আলগাভাবে সংযুক্ত থাকে যা ফসল কাটার সময় কেবল ঝরে পড়ে। এর অর্থ হুললেস বার্লি কোনও প্রকার প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই পুরো শস্য হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে।
• আচ্ছাদিত : হুললেস জাতের চেয়ে বেশি সাধারণ coveredাকা বার্লি থাকে, যা প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় অবশ্যই llুলকে সরিয়ে রাখতে হবে।
• দ্বি-কান : প্রথম চাষ করা যব ছিল দ্বিমুখী যব (চিনির পরিমাণ বেশি)।
• বেরিমাল : বেরিমাল স্কটল্যান্ডে জন্মানোর এক প্রকারের চার-সারির বার্লি এবং এটি একটি ফ্ল্যাটব্রেড হিসাবে তৈরি করা হয় যার নাম ব্যানক (এবং বিয়ার)।
• ছয় কানের : মধ্যযুগীয় ইউরোপের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বার্লি ছিল ছয়-সারিযুক্ত বার্লি (প্রোটিনের পরিমাণ বেশি)।

বার্লি গ্লুটেন মুক্ত?

যদিও সমস্ত যব গমের তুলনায় কম প্রোটিন (এবং কম আঠালো) থাকে তবে বার্লি নিজেই আঠালো-মুক্ত নয়।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

বার্লি এর বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী?

বার্লি ময়দা গম হিসাবে দ্বিগুণ পরিমাণে জল শোষণ করতে পারে এবং খামিরযুক্ত রুটিতে ব্যবহার করার সময় এগুলি একটি ঘন জমিন দেয়। বার্লি থেকে তৈরি রুটিগুলিও দ্রুত বাসি হয়ে যায় কারণ তাদের আর্দ্রতা ধরে রাখার মতো আঠালো কাঠামো নেই। মুক্তা বার্লি স্টার্চকে তার রান্নার তরল, ঘন স্যুপগুলিতে এবং ক্রিমযুক্ত রিসোটো তৈরি করে দেবে।

বার্লি এর স্বাস্থ্য উপকারিতা কী কী?

বার্লি স্টার্চ সহ কার্বোহাইড্রেটের একটি ভাল উত্স; পেন্টোসানস, একই শর্করা যা রাইকে স্টিকি তৈরি করে; ও গ্লুকানস, ওট জেলিটিনাস তৈরির জন্য পরিচিত। পুরো শস্যের বার্লিও ডায়েটরি ফাইবারের একটি ভাল উত্স কারণ এটিতে উচ্চ ফাইবার উপাদান, কিছু প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং বি ভিটামিন রয়েছে। নরম, হালকা মুক্তো বার্লিয়ের সাথে তুলনা করে, গোটা বার্লিতে গমগমের, কুইনো বা ব্রাউন রাইসের মতো মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং চিবানো টেক্সচার রয়েছে।

রান্নাঘরে বার্লি ব্যবহারের 7 টি উপায়

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কার্বোহাইড্রেট উচ্চতর অবস্থায়, বার্লিতে আঠা কম থাকে, তাই এটি সাধারণত ফ্ল্যাটব্রেড এবং দই তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আজকের বার্লি ফসলের বেশিরভাগই পশুর খাদ্য এবং বিয়ারের জন্য মল্ট তৈরির জন্য জন্মে তবে এখনও বারির জন্য গুরুত্বপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার রয়েছে যেমন নীচের বার্লি রেসিপিগুলি:

1. শম্পা । তিব্বতের প্রধান খাদ্য, সসম্পা হল টোস্টেড বার্লি ময়দা থেকে সল্ট মাখনের চায়ে মিশ্রিত একটি দই।
2. বার্লি জল । বার্লি জল ফুটন্ত বার্লি থেকে জল বাম থেকে তৈরি করা হয়, মিষ্টি এবং কখনও কখনও কমলা বা লেবু দিয়ে স্বাদযুক্ত।
3. বার্লি ময়দা । বার্লি ময়দা বেকিং জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, সাধারণত গমের ময়দার সাথে মিশ্রিতভাবে, প্যানকেকস এবং স্কোনগুলির জন্য।
4. বার্লি গ্রিটস । টোস্টেড এবং ফাটলযুক্ত স্বাদযুক্ত বার্লি শস্যগুলি একটি ভাল প্রাতঃরাশের পোড়িয়া তৈরি করে, বা এগুলি ভুট্টার গ্রিটের মতো রান্না করা যায়।
5. বার্লি পেস্ট । বার্লি ধানের পরিবর্তে জাপানি মিসো পেস্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
6. বার্লি পাইলাফ । ক্লাসিক রাইস ডিশের বার্সা সংস্করণ, বার্লি পাইফ ফাইবারের পরিমাণ বেশি is চিকেন ব্রোথ এবং জলপাই তেল চারপাশের খাবারের চারপাশে সাইড ডিশ হিসাবে বা শস্যের সালাদের ভিত্তি হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
7. বিয়ার । মিশ্র, বেবিয়ান এবং সুমেরিয়ায় খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় সহস্রাব্দ থেকে বার্লি বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। (প্রাচীন মেসোপটেমিয়ার বার্লি ফসলের কমপক্ষে তৃতীয়াংশ বিয়ার তৈরির জন্য সংরক্ষিত ছিল)) বার্লি বিয়ার তৈরির জন্য পছন্দসই শস্য কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ-হজমকারী এনজাইম উত্পন্ন করে, এরপরে অ্যালকোহলে পরিণত হয়ে যায় যা সুগন্ধযুক্ত শর্করা তৈরি করে। বিয়ার তৈরিতে, বার্লি শস্যের অঙ্কুরোদগমকে মাল্টিং বলা হয়।

কিভাবে চুলি উপরে বার্লি রান্না করা যায়

সম্পাদক চয়ন করুন

মুক্তো বার্লির চেয়ে গোটা দানা-বার্লি রান্না করতে বেশি সময় নেয় এবং রান্নার সময় কাটাতে কয়েক ঘন্টা ভালভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়। উভয় জাতই চুলাতে ধীর কুকার বা পাত্র সহ কয়েকটি ভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়:

• স্টোভটপ শোষণ পদ্ধতি : ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নীচে জরি ভাল করে জাল ধুয়ে নিন। মাঝারি সসপ্যানে তিন কাপ জল এবং এক চিমটি লবণের সাথে এক কাপ বার্লি মিশ্রিত করুন। (বিকল্পভাবে, মুরগির স্টক বা ভেজান ব্রোথ ব্যবহার করুন high) উচ্চ উত্তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি আঁচে নিন। বার্লি কুচি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মুক্তো বার্লির জন্য প্রায় 25-30 মিনিট, হোলড বার্লির জন্য 40-50 মিনিট। প্যান শুকিয়ে গেলে আরও কিছুটা জল যোগ করুন। প্রয়োজনে বার্লি ড্রেন করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ফ্লফ করুন।
• স্টোভটপ পাস্তা পদ্ধতি : একটি বড় স্টকপটে, এক চিমটি নুন দিয়ে ফুটতে জল আনুন। বার্লি যোগ করুন এবং স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন মুক্তো বার্লি জন্য 25-30 মিনিট, hulled বার্লি জন্য 40-45। একটি জরিমানা জাল স্ট্রেনারে ড্রেন এবং একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে fluff।

কীভাবে রাইস কুকারে বার্লি রান্না করা যায়

বাদামী চালের জন্য পরিমাণ মতো জলের পরিমাণ মতো ব্রাউন রাইস সেটিংয়ে বার্লি রান্না করুন।

কীভাবে বার্লি সঞ্চয় করবেন

একটি বরফ, রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারের মতো শীতল, শুকনো, অন্ধকার জায়গায় বার্লি সঞ্চয় করুন। রান্না করা বার্লি এয়ারটাইট কনটেইনারে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে, বা ফ্রিজে 2 মাস অবধি রাখুন।

কান দ্বারা নোট চিনতে কিভাবে

বার্লি কত দিন স্থায়ী হয়?

বার্লি এর শেল্ফ জীবন এটি কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার উপর নির্ভর করে: মুক্তো বার্লি এবং পার্বোয়েলড বার্লি দীর্ঘতম স্থায়ী হয়। অন্যান্য গোটা দানার মতো হুলযুক্ত বার্লিও দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, কারণ জীবাণুতে তেল থাকে যা দমন করতে পারে।

রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।