প্রধান খাদ্য ওয়াইনে ট্যানিনস সম্পর্কে জানুন: সংজ্ঞা, উত্স এবং 7 টি উপায় ট্যানিনস ওয়াইনকে প্রভাবিত করে

ওয়াইনে ট্যানিনস সম্পর্কে জানুন: সংজ্ঞা, উত্স এবং 7 টি উপায় ট্যানিনস ওয়াইনকে প্রভাবিত করে

আপনি যদি মদের জগতে নতুন হন তবে আপনি প্রায়শই ব্যবহৃত একটি শব্দ: ট্যানিনস সম্পর্কে অপরিচিত থাকতে পারেন। ট্যানিনগুলি কী ওয়াইনকে বিশেষ এবং স্বাতন্ত্র্যযুক্ত - যা ওয়াইনকে ওয়াইন জাতীয় স্বাদ তৈরি করে - এবং ওয়াইন বুঝতে এবং প্রশংসা করার জন্য সেগুলি সম্পর্কে শিখার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান।

কিভাবে সংলাপ সহ একটি গল্প লিখতে হয়

ট্যানিনগুলি ওয়াইন সম্পর্কে স্বল্পতম বোঝা যায় এমন দিকগুলির মধ্যে অন্যতম, এবং মাস্টার করা সবচেয়ে কঠিন একটি, কারণ এগুলি বিচ্ছিন্ন এবং গন্ধযুক্ত বা স্বাদযুক্ত হতে পারে না। তবে সেই গ্লাস ওয়াইনে কী চলছে তা বোঝার জন্য আপনার রসায়নে ডক্টরেট প্রয়োজন নেই। ট্যানিনগুলি বোঝা এবং সনাক্ত করা আপনাকে ওয়াইন সংযোগের দিকে এগিয়ে যাবে।



বিভাগে ঝাঁপ দাও


জেমস সুকলিং ওয়াইন প্রশংসা শেখায় জেমস সাকলিং ওয়াইন প্রশংসা শেখায়

স্বাদ, সুগন্ধ এবং কাঠামো wine ওয়াইন মাস্টার জেমস সাকলিংয়ের কাছ থেকে শিখুন তিনি আপনাকে প্রতিটি বোতলে গল্পের প্রশংসা করতে শেখায়।

আরও জানুন

ট্যানিনস কী?

ট্যানিনস হ'ল এমন পদার্থ যা মূলত উদ্ভিদ, ছাল এবং পাতাগুলিতে পাওয়া যায় যা আপনার জিহ্বায় সংশ্লেষ ঘটাচ্ছে dry দ্রাক্ষার চামড়া, বীজ, ডালপালা এবং উল্লেখযোগ্যভাবে ওক ব্যারেল থেকে ওয়াইন ট্যানিনগুলি বের করা হয়।

ট্যানিনস প্রাকৃতিকভাবে অণুগুলি ঘটছে (এই যৌগগুলির প্রযুক্তিগত শব্দটি হল পলিফেনলস)। আঙুরের চামড়া, বীজ এবং কান্ড রসে ভিজলে তারা এই ট্যানিনগুলি ছেড়ে দেয়। তারা যতক্ষণ ভিজবে, তত বেশি ট্যানিনগুলি ছেড়ে দেয়।



ওয়াইন ট্যানিনস কোথা থেকে আসে?

ট্যানিন শব্দটি বহু শতাব্দী প্রাচীন, এবং চামড়া নিরাময়ের জন্য গাছপালা থেকে নিষ্কাশন ব্যবহার প্রক্রিয়া থেকে উদ্ভূত। যা ট্যানিং নামে পরিচিত। এই ট্যানিং প্রক্রিয়াটির জন্য ব্যবহৃত একই উদ্ভিদের কয়েকটি अर्ট ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

অন্যান্য প্রাণীদের কাছে নিজেকে বন্ধুত্বপূর্ণ করে তুলতে উদ্ভিদের ট্যানিন রয়েছে যা অন্যথায় সেগুলি গ্রাস করতে পারে। একটি বিবর্তনীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, তারা গাছপালা পাকা হওয়ার আগে প্রাণীদের উদ্ভিদের ফল, পাতা বা বীজ গ্রহণ থেকে বিরত রাখে exist ট্যানিনস হ'ল কর্কুপিনের কুইল বা বিভারের লেজের সমতুল্য উদ্ভিদ। ট্যানিনের অস্তিত্ব হ'ল মানবেতর প্রাণীদের জন্য খারাপ সংবাদ — এর অর্থ তাদের খাওয়ার পক্ষে কম পরিমাণ নেই — তবে এটি ওয়াইন আফিকোনাডোসের জন্য দুর্দান্ত খবর news

জেমস সাকলিং ওয়াইন প্রশংসা শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

জলবায়ু কীভাবে ট্যানিনকে প্রভাবিত করে?

একটি উষ্ণ জলবায়ু হাইপার-পাকা আঙ্গুর উত্পাদন করে, অন্যদিকে শীতল জলবায়ু আঙুরকে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে অবদান রাখে। পার্থক্যটি তৈরি হওয়া ট্যানিনের ধরণের প্রভাব ফেলে।



  • উদাহরণস্বরূপ, উষ্ণ অস্ট্রেলিয়ায় শিরাজ আঙ্গুরগুলি মসৃণ, লাউ, গোলাকার ট্যানিন সহ প্রচুর are
  • ফ্রান্সের বোর্দোর শীতল আবহাওয়ায়, ইতিমধ্যে, ক্যাবারনেট আঙ্গুর আরও ধীরে ধীরে বেড়ে ওঠে, আরও সূক্ষ্ম ট্যানিন তৈরি করে।

ট্যানিনস মদকে কীভাবে যুক্ত করা হয়?

ট্যানিনগুলি গর্ভবতীকরণ এবং গাঁজনীর প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে মদের সাথে যুক্ত করা হয়।

  • গাঁজন হয় প্রক্রিয়া যার দ্বারা খামির চিনি থেকে অ্যালকোহল উত্পাদন করে । ওয়াইন মেকিংয়ে, ফলের রস (সাধারণত আঙ্গুরের রস) চিনির উত্স। যখন পুরো ফলগুলি উত্তেজিত হয় — যার অর্থ তাদের ত্বক এখনও রয়েছে — ট্যানিনগুলি গাঁজন প্রক্রিয়াতে আহরণ করা হয়। যাইহোক, কিছু ফল পুরো ফলটি উত্তোলন করে তৈরি করা হয় না। সর্বাধিক উল্লেখযোগ্যভাবে সাদা ওয়াইন আঙ্গুরের মাংস থেকে তৈরি করা হয় তবে তাদের ত্বক থেকে তৈরি হয় না। অতএব, এই ধরনের গাঁজন প্রক্রিয়া তরল দ্রবণে খুব কম ট্যানিন তৈরি করে।
  • গর্ভধারণে , ইতোমধ্যে উত্তেজিত ওয়াইন দ্রাক্ষার চামড়ার একটি পিপাতে খাড়া হয়। নতুনভাবে গঠিত ওয়াইনে থাকা অ্যালকোহল আঙ্গুরের স্কিনগুলি থেকে অতিরিক্ত ট্যানিনগুলি ছড়িয়ে দিতে এবং তরল দ্রবণে যুক্ত করতে সহায়তা করে। এই প্রক্রিয়াটি তাপের অধীনে ঘটে তবে শৈত্যপ্রবাহও সম্ভব (যদিও এটি traditionতিহ্যগতভাবে ঘটে) আগে গাঁজন)।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

জেমস সুকলিং

ওয়াইন প্রশংসা শেখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

7 উপায় ট্যানিনস ওয়াইনকে প্রভাবিত করে

প্রো এর মত চিন্তা করুন

স্বাদ, সুগন্ধ এবং কাঠামো wine ওয়াইন মাস্টার জেমস সাকলিংয়ের কাছ থেকে শিখুন তিনি আপনাকে প্রতিটি বোতলে গল্পের প্রশংসা করতে শেখায়।

কিভাবে প্রথম ব্যক্তির আখ্যান লিখতে হয়
ক্লাস দেখুন

ট্যানিনগুলি বোঝা ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয় তা বোঝার বিষয় নয়। ট্যানিনগুলি ওয়াইন স্বাদ নেওয়ার অভিজ্ঞতার সাথেও গভীরভাবে যুক্ত। ট্যানিনসের ওয়াইনমেকিং এবং ওয়াইন টেস্টিংয়ের উপর নিম্নলিখিত প্রভাব রয়েছে:

  1. স্বাদ । বেশিরভাগ তরল শুষ্ক হিসাবে বিবেচিত হয় না। তবে শুষ্কতা, তাত্পর্য এবং তিক্ততা ওয়াইন হিসাবে সাধারণ are ট্যানিনগুলি সেই অনন্য সংবেদনগুলির জন্য দায়ী — ট্যানিনস, অম্লতা নয়, যা ওয়াইন ওয়াইন তৈরি করে। আপনার মুখটি শুকনো ওয়াইন স্বাদ নেওয়ার পরে, পানীয়টিতে আরও বেশি ট্যানিন থাকে। কিছু লাল ওয়াইন চুমুক দেওয়ার পরে আপনার ঠোঁটকে ফ্যাক্সানোর প্রবৃত্তি - এটি ট্যানিনের প্রভাব।
  2. কাঠামো । লোকেরা যখন কোনও ওয়াইনের কাঠামোর বিষয়ে কথা বলে, তারা আপনার তালুতে ওয়াইন তৈরি করা সম্পূর্ণ চিত্রটির কথা উল্লেখ করছে। এবং ট্যানিনগুলি আপনার মুখের মধ্যে ট্যানিনগুলি তৈরি করে এমন পাঠ্যগত ছাপের সাথে অনেক কাঠামোগত কাজ করতে হয়, যদিও শরীর, ট্যানিনস এবং অ্যাসিডিটির মধ্যে সামগ্রিক সামঞ্জস্যতাও গুরুত্বপূর্ণ।
  3. জমিন । এটিকে মাউথফিলও বলা হয়, আপনার মুখ এবং গলায় ওয়াইন যেভাবে অনুভব করে সে সম্পর্কে টেক্সচার। টেক্সচারের মূল অবদানকারী হ'ল ট্যানিন। ট্যানিন মখমল, সিল্কি, দৃ firm় বা অন্যরকম হতে পারে।
  4. গুণ । পাকা, সুবিচারযুক্ত ট্যানিনগুলি কাঠামো এবং গভীরতার বোধ তৈরি করে। বিপরীতে, একটি অত্যধিক ট্যানিক ফিনিস মুখ শুকিয়ে যাবে, গ্রাহকরা পানির কাছে পৌঁছবে।
  5. বয়স । ট্যানিনস একটি সংরক্ষণক হিসাবে কাজ করে। ওয়াইন মেকাররা মাঝে মাঝে ট্যানিন সহ বোতল ওয়াইন ওভারলোড করে যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়, এটিকে আরও দীর্ঘ জীবনদান দেয়। ট্যানিনগুলি প্রায়শই বয়সের সাথে সাথে আরও সূক্ষ্ম হয়ে ওঠে, এজন্য বয়সের ওয়াইনগুলি প্রায়শই লোভযুক্ত হয় - এবং ব্যয়বহুল।
  6. শক্তি । ওয়াইনের অনেক অনুরাগীরা বিশ্বাস করেন যে সামান্য ট্যানিন অনেক দূর এগিয়ে যায়। লোকেরা যখন মদকে শ্বাস ছাড়তে দেওয়ার কথা বলে, তখন তাদের অর্থ হ'ল বাতাস ট্যানিনগুলি মিশ্রিত করতে পারে, এগুলি সাহসী বা এমনকি অত্যধিক মাত্রার পরিবর্তে মসৃণ এবং নিম্নরেখার করে তোলে।
  7. ভারসাম্য । আদর্শ ওয়াইন ভারসাম্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যেখানে অ্যাসিড, ট্যানিন এবং ফল সব মিলিয়ে। ভারসাম্যহীন ওয়াইন হ'ল এমন এক উপাদান যেখানে ট্যানিন, অ্যাসিডিটি বা অ্যালকোহলের মতো একটি উপাদান বিভ্রান্তিকর বা অপ্রীতিকর উপায়ে অন্যদের চেয়ে বেশি।

ওয়াইনে ট্যানিন্সের প্রসেস কি?

ট্যানিনস কেবল উদ্ভিদকে প্রাণী থেকে রক্ষা করে না — তারা দ্রাক্ষা ফসল সংগ্রহ ও উত্পাদনের পরে ওয়াইনটিকে রক্ষা করতে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে কাজ করে। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন সহ নির্দিষ্ট লাল ওয়াইনগুলি এত ভাল বয়সের কারণেই এটি আসলে একটি কারণ।

ওয়াইনে ট্যানিনসের কনস কী?

কিছু লোক ট্যানিন থেকে এমনকি ছোট ডোজে মাথা ব্যথা পান। আপনি ট্যানিন থেকে মাথা ব্যথার জন্য সংবেদনশীল কিনা তা নির্ধারণের সর্বোত্তম উপায় হ'ল ট্যানিন রয়েছে এমন অন্যান্য পদার্থের নমুনা দেওয়া যেমন:

  • কালো চকলেট
  • আপেলের রস
  • দারুচিনি
  • আখরোট
  • কাজুবাদাম
  • চিনাবাদাম
  • শক্তিশালী কালো চা

যদি আপনি খুঁজে পান যে চকোলেট, চা এবং লাল ওয়াইন সমস্তই আপনাকে মাথাব্যথা দেয়, সাদা ওয়াইন বা রোজকে আটকে রাখুন এবং লালটি আলাদা করে রাখুন।

আপনি মদ থেকে ট্যানিনস সরাতে পারেন?

সম্পাদক চয়ন করুন

স্বাদ, সুগন্ধ এবং কাঠামো wine ওয়াইন মাস্টার জেমস সাকলিংয়ের কাছ থেকে শিখুন তিনি আপনাকে প্রতিটি বোতলে গল্পের প্রশংসা করতে শেখায়।

ফাইনিং নামক প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে ট্যানিনগুলি ওয়াইন থেকে সরানো যায় can এই ক্ষেত্রে ব্যতীত একটি ওয়াইন ফাইন্ডিং খুব কমই করা হয়:

  • যদি কোনও ওয়াইন খুব বেশি উদ্বেগজনক বলে মনে করা হয় - এতে প্রচুর বা খুব শক্তিশালী ট্যানিন রয়েছে — নির্মাতারা এই সমস্যা তৈরির ট্যানিনগুলি মুছে ফেলতে পারে।
  • ওয়াইন মেকারকে যদি কোনও ওয়াইন খুব তিক্ত মনে হয় তবে ওয়াইন মেকার কিছু নির্দিষ্ট ট্যানিন সরিয়ে এবং অন্যকে ভিতরে রেখে ওয়াইনটির দেহের ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে।
  • যদি কোনও ওয়াইনটিতে অনেক বেশি প্রোটিন থাকে তবে কোনও ওয়াইন মেকার ক্লাউডনেস হ্রাস করতে বা প্রতিরোধ করতে কিছু ট্যানিন অপসারণ করতে পারে।

ওয়াইনসের ট্যানিন নেই কি?

বেশিরভাগ সাদা ওয়াইন তাদের নিজস্ব স্কিন ছাড়াই উত্তেজিত হয়, এগুলি তাদের খুব কম ট্যানিক করে তোলে — এ কারণেই সাদা ওয়াইন রেড ওয়াইনের চেয়ে কম শুকনো। কয়েকটি ব্যতিক্রম রয়েছে — কিছু সাদা ওয়াইন যদি কাঠের ব্যারেলগুলিতে রাখা হয় তবে তারা আরও দৃ strongly়ভাবে ট্যানিকযুক্ত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, Chardonnay এর ক্ষেত্রে এটি।

এবং লাল ওয়াইনগুলিতে সাধারণত ট্যানিন থাকে, এমন কিছু লাল রয়েছে যা বেশি ট্যানিকযুক্ত এবং অন্যগুলি কম।

ট্যানিনসে মদ কী বেশি?

ট্যানিনগুলিতে সর্বাধিক যে ওয়াইনগুলি রয়েছে সেগুলি সবই লাল মদ। তারাও অন্তর্ভুক্ত:

কিভাবে একটি বই ব্লার্ব লিখতে হয়
  • ক্যাবারনেট স্যাভিগনন
  • মোনাস্ট্রেল
  • মন্টেপুলকিয়ানো
  • নেব্বিওলো
  • ছোট ভারডট
  • পেতিতে সিরাহ
  • সানজিওয়েজ
  • শিরাজ
রেড ওয়াইন ব্যাকগ্রাউন্ডে অন্যান্য ওয়াইন সঙ্গে গ্লাস pouredালা হচ্ছে

ট্যানিনসে রেড ওয়াইন কী কম?

লো ট্যানিন লাল মদ পান করা সম্ভব। এই জাতীয় লো-ট্যানিন ভেরিয়াল অন্তর্ভুক্ত:

  • বারবেড়া
  • ছোট
  • জার্মান রিসলিং
  • গ্রেনাচ
  • জিনফ্যান্ডেল / আদিম
  • পিনোট নয়ার
  • টেম্প্রানিলো

ওয়াইন সম্পর্কে আরও জানতে চান?

আপনি যদি কেবল পিনোট গ্রিস এবং পিনোট গ্রিগির মধ্যে পার্থক্যটি উপলব্ধি করতে শুরু করেন বা আপনি ওয়াইন জুড়িতে বিশেষজ্ঞ হন, ওয়াইন প্রশংসা করার দুর্দান্ত শিল্পের জন্য বিস্তৃত জ্ঞান এবং ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয় তার জন্য গভীর আগ্রহের প্রয়োজন। জেমস সুকলিংয়ের চেয়ে কেহ এর চেয়ে ভাল আর কেউ জানে না, যিনি গত 40 বছরে 200,000 এরও বেশি মদ খেয়েছেন। ওয়াইনের প্রশংসা সম্পর্কিত জেমস সাকলিংয়ের মাস্টারক্লাসে, বিশ্বের অন্যতম শীর্ষস্থানীয় ওয়াইন সমালোচক আত্মবিশ্বাসের সাথে ওয়াইনগুলি বেছে নেওয়ার, অর্ডার করার এবং জোড়া দেওয়ার সর্বোত্তম উপায় প্রকাশ করেছেন।

রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা জেমস সুকলিং, শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, ম্যাসিমো বোতুরা, এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফ এবং ওয়াইন সমালোচকদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ