বাড়িতে কীভাবে লক্স তৈরি করবেন: লক্স এবং স্মোকড সলমন এর মধ্যে পার্থক্য এবং বাড়ির তৈরি লক্সের ধাপে ধাপে গাইড

লক্স একটি সমৃদ্ধ, পাতলা-কাটা, নিরাময় সালমন যা প্রায়শই ব্যাগেলস এবং ক্রিম পনিরের উপরে উপভোগ করা হয়। সংস্কৃতিগুলিতে কয়েক হাজার বছর ধরে নুন-নিরাময়যুক্ত মাছ রয়েছে, তবে পূর্ব ইউরোপীয়রা যুক্তরাষ্ট্রে পাড়ি জমানোর সময় তারা তাদের সাথে এনেছিল এমন একটি ইহুদি রন্ধনসম্পর্কীয় চিকিত্সা হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সারা দেশে ডিলিসে প্রধান হয়ে উঠেছে এবং এখন বেশিরভাগ মুদি দোকানে এটি পাওয়া যায়।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• লক্স কী?
• লক্স এবং ধূমপায়ী সালমন এর মধ্যে পার্থক্য কী?
• লক্স তৈরিতে কী ধরণের সালমন ব্যবহার করা হয়?
• লোকস খাওয়ার এবং পরিবেশন করার 5 উপায়
• কীভাবে 4 টি ধাপে ঘরে তৈরি লক্স তৈরি করবেন
• আরও ভাল হোম কুক হতে চান?
• অ্যালিস ওয়াটার্সের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

16+ পাঠে, চেজে পানিসির জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্রতিষ্ঠাতা থেকে ঘরে সুন্দর, মৌসুমী খাবার রান্না করতে শিখুন।

লক্স কী?

লক্স হ'ল সালমন যা নিরাময়ে (নুন যোগ করে খাবার থেকে পানি সরিয়ে) বা ব্রিনিং (মাছের বা মাংসকে লবণাক্ত জলে দ্রবীভূত করে সংরক্ষণ করে) সংরক্ষণ করা হয়। ল্যাচস এবং লেকস থেকে উদ্ভূত, সালমন এর জন্য জার্মান এবং ইয়েদিয়ার শব্দ, মোম প্রায়শই প্রাতঃরাশে এবং ব্রঞ্চে পরিবেশন করা হয়।

লক্স এবং ধূমপায়ী সালমন এর মধ্যে পার্থক্য কী?

লক্স হ'ল শব্দটি সালমনকে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয় যা এটি সংরক্ষণের জন্য নিরাময় প্রক্রিয়াতে চলে। কিছু বাজারে ধূমপায়ী সালমনকে মোম হিসাবে লেবেল দিলে তারা আলাদাভাবে প্রস্তুত হয়। কিছু লোক সত্য মোমকে পছন্দ করেন আবার অন্যরা ধূমপায়ী স্বাদযুক্ত স্পিন-অফগুলিকে পছন্দ করেন। এখানে চারটি বিভিন্ন ধরণের সংরক্ষিত সালমন রয়েছে যা এখন প্রায়শই মোম হিসাবে চিহ্নিত করা হয়।

• লক্স , তার সত্য আকারে, সলমন কেবল লবণ দিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। Ditionতিহ্যবাহী মোমটি হ'ল পেট মোম, এর অর্থ এটি একটি স্যালমন এর নোনতাযুক্ত, চর্বিযুক্ত মধ্যম বিভাগ থেকে আসে। লক্স তাজা মাছের মাংস লবণ দিয়ে saltেকে বা লবণাক্ত জলে মিশ্রিত করা হয়। মোম তৈরি করতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগে, যা হালকা মাছের স্বাদযুক্ত পাতলা-কাটা, স্বচ্ছ এবং হালকা নোনতাযুক্ত।
• স্মোকড স্যামন প্রাথমিক প্রস্তুতিতে মোমের মতো, তবে ধূমপানকে প্রকাশ করে সালমন রান্না করার অতিরিক্ত ধাপে। সালমন প্রথমে উজ্জ্বল বা নিরাময়ের মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়। মোম traditionতিহ্যগতভাবে একটি মাছের পেট ব্যবহার করে, ধূমপান সালমন মাছের যে কোনও অংশ থেকে হতে পারে। সালমন তখন ঠান্ডা-ধূমপায়ী বা গরম-ধূমপান হয়। এক দিনের ভাল অংশের জন্য শীতল-ধূমপানযুক্ত সালমন 70 এফ-ধূমপায়ীতে রাখা হয় এবং আরও ঘনিষ্ঠভাবে traditionalতিহ্যবাহী লোমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। গরম-ধূমপানযুক্ত সালমনটি আট ঘন্টার জন্য 145 এ রাখা হয়, একটি ঘন, গা text় টেক্সচার অর্জন করে যা তার স্বচ্ছতা হারিয়ে ফেলে এবং ওভেন-রান্না করা সালমন ফিললেটগুলির মতো জমিনে স্বাদযুক্ত।
• নতুন মোম মোমের জন্য কেনাকাটা করার সময় একটি জনপ্রিয় অনুসন্ধান। এটি নোভা স্কটিয়া থেকে বিশেষত ওয়াইল্ড স্যামন যা নিরাময় বা মেশানো হয়, তারপরে ঠান্ডা ধূমপান হয়। এটি এর কসাইয়ের স্বাদ এবং জমিনে traditionalতিহ্যবাহী মোমের মতো, তবে কিছুটা ধূমপায়ী গন্ধযুক্ত।
• গ্রাভলাক্স মোমের স্ক্যান্ডিনেভিয়ার প্রস্তুতি। আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করা হয়েছে, গ্রাভলাক্স হ'ল সমাধি থেকে সালমন, যা মাছের নোনতা দেওয়ার মধ্যযুগের প্রস্তুতির পদ্ধতি থেকে আসে এবং এটি নিরাময়ের সময় বালুতে কবর দেয়। গ্র্যাভলাক্স traditionalতিহ্যবাহী মোমের সাথে খুব মিল তবে যুক্ত স্বাদের সাথে। এটি লবণ, চিনি, ডিল, জুনিপার বেরি এবং কখনও কখনও অ্যাকোভিট, একটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান অ্যালকোহল দিয়ে আলু থেকে নিঃসৃত নিরাময় দ্বারা নিরাময় করা হয়।

লক্স তৈরিতে কী ধরণের সালমন ব্যবহার করা হয়?

কোনও ধরণের সালমন মোমের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

• যদিও অনেকে আটলান্টিক স্যালমন এর চর্বিযুক্ত শরীরকে পছন্দ করেন তবে আলাসকান সালমন প্রজাতি যেমন কিং সালমন হিসাবেও শৃঙ্খলা তৈরির জন্য জনপ্রিয়।
• অতিরিক্ত মাছ ধরা থেকে বন্য ধরা ছড়িয়ে পড়া প্রজাতির ক্ষয় হওয়ায় চিলি ও নরওয়ের মতো অসংখ্য আন্তর্জাতিক অবস্থান থেকে খামারের উত্থিত সালমন ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
• Ditionতিহ্যগতভাবে, নোভা মোম নোভা স্কটিয়া থেকে কঠোরভাবে সালমন তবে এখন নিরাময় এবং ঠান্ডা-ধূমপায়ী সালমনকে সাধারণভাবে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়।

লোকস খাওয়ার এবং পরিবেশন করার 5 উপায়

যদিও বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্রাতঃরাশ এবং ব্রঞ্চের সাথে যুক্ত থাকে, লক্সকে কোনও খাবারের সাথে অ্যাপিটিজার বা মূল খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। মোম খাওয়ার এবং উপভোগ করার পাঁচটি উপায় এখানে:

1. একটি ব্যাগেল এবং ক্রিম পনির সঙ্গে । মোম খাওয়ার সর্বাধিক সাধারণ উপায় হল একটি ব্যাগেল এবং ক্রিম পনির শীর্ষে, যাকে স্কেমিয়ারও বলা হয়, এটি স্প্রেডের জন্য ইহুদি শব্দ। এই থালাটির সাথে অন্যান্য জনপ্রিয় টপিংগুলি হ'ল লাল পেঁয়াজের টুকরো, ক্যাপার এবং কালো মরিচের একটি ড্যাশ।
2. লক্স এবং ডিম । মোম এবং ডিমের জুড়ি বাঁধার বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে। দু'টি ডিম ছিটকে পড়ুন এবং তাজা লোমের সাথে খান। অর্ধেক একটি অ্যাভোকাডো কেটে এবং মোম এবং একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম দিয়ে কেন্দ্রটি পূরণ করুন। মরিচ, শাক এবং মাশরুমের মতো ডিম এবং তাজা শাকসব্জী সমৃদ্ধ ফ্রিটটাতে লোকে বেক করুন।
3. একটি সালাদ উপর । আরোগুলা, মূলা, শসা, অ্যাভোকাডো এবং একটি সাধারণ ভিনাইগ্রেটের একটি বিছানার উপরে নতুন তাড়া রাখুন।
4. লক্স এবং ল্যাটেক্স । ঘরে তৈরি ল্যাটকের একটি ব্যাচ তৈরি করুন, কখনও কখনও এটি আলু প্যানকেকস নামে পরিচিত, যা অন্য একটি traditionalতিহ্যগত ইহুদি খাবার। গ্রেটেড আলু পেঁয়াজ, ডিম, লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এর একটি ডললপ দিয়ে প্রতিটি ল্যাটকে শীর্ষে রাখুন টক ক্রিম বা ক্রেম ফ্রেইচ, হোরসার্ডিশ এবং লক্স।
5. একদম একা । মোমের বাটারি স্বাদটির সত্যিকারের প্রশংসা করতে, এটি সরাসরি খেয়ে নিন। কিছুটা লাথি মারার জন্য এক টুকরো টুকরো টুকরো টপকে শীর্ষে রাখুন

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

কীভাবে 4 টি ধাপে ঘরে তৈরি লক্স তৈরি করবেন

প্রো এর মত চিন্তা করুন

16+ পাঠে, চেজে পানিসির জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্রতিষ্ঠাতা থেকে ঘরে সুন্দর, মৌসুমী খাবার রান্না করতে শিখুন।

লক্স বেশিরভাগ স্টোরগুলিতে বিস্তৃতভাবে পাওয়া যায় তবে ঘরে তৈরি মোম একটি সহজ প্রক্রিয়া, এবং মোম কেনার চেয়ে কম ব্যয়বহুল। মাত্র কয়েকটি উপাদান সহ, আপনার নিজের মোম তৈরির মোট সময় কয়েক দিন, বেশিরভাগ সময় অপ্রত্যাশিত। সালমন নিরাময় এবং মোম তৈরির জন্য এখানে চারটি সহজ ধাপ।

1. ঠান্ডা জলের নিচে এক বা দুই পাউন্ড তাজা সালমন ফিললেট ধুয়ে শুরু করুন। যে কোনও ছোট পিনের হাড়গুলি সরান। কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যাট শুকনো। অর্ধেক মাছগুলি টুকরো টুকরো করে প্রতিটি অর্ধেক ত্বকের পাশে প্লাস্টিকের মোড়কে রেখে দিন।
2. এক কাপ কোশের লবণ এবং এক কাপ চিনি মিশিয়ে একটি লবণ নিরাময় করুন। যদি স্ক্যান্ডিনেভিয়ার গ্রাভ্ল্যাক্স তৈরি করে তবে বেশ কয়েকটি জুনিপার বেরি, মোটা-মরিচ কাঁচামরিচ এবং বাটিতে নতুন টাটকা যোগ করুন। স্যামনের দুটি মাংসল দিকের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন।
3. লবণ এবং চিনি coveredাকা পক্ষগুলি এক সাথে ভাঁজ করুন, যাতে স্কিনগুলি মুখোমুখি হয় এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে আবদ্ধ করে। একটি জিপলক ব্যাগে রাখুন, নিশ্চিত করে রাখুন যে সমস্ত বায়ু সিল করার আগে তা বাইরে বেরিয়ে গেছে। ব্যাগটি একটি গ্লাস বেকিং ডিশে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। স্যামনের উপরে ভারী কিছু রাখুন। যুক্ত ওজন মাছকে লবণের মিশ্রণটি শোষিত করতে সহায়তা করবে।
4. কমপক্ষে দুই দিনের জন্য রেফ্রিজারেটেড রাখুন, প্রতিদিন তিনটি ওজনযুক্ত বস্তুর নিচে সালমনকে উল্টিয়ে দিন। নিরাময়ের সময় জমে থাকা ব্যাগ থেকে কোনও তরল ড্রেন করুন। প্রস্তুত হয়ে গেলে, সালমনটি ধুয়ে ফেলুন এবং ত্বককে পিছনে রেখে পাতলা করে কেটে নিন এবং উপভোগ করুন।

আরও ভাল হোম কুক হতে চান?

টাটকা, স্থানীয় উত্পাদন সহ বাড়িতে রান্না করা শিখতে জ্ঞান, উপাদেয় যত্ন এবং সামান্য পরীক্ষা নেওয়া লাগে। আমেরিকার ফার্ম টু-টেবিল বিপ্লব শুরু করা অ্যালিস ওয়াটার্সের চেয়ে এটি আর কেউ জানেন না knows বাড়ির রান্নার শিল্পে অ্যালিস ওয়াটার্সের মাস্টারক্লাসে, জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত শেফ তার বাড়ির রান্নাঘরের দরজা খুলে দেয় যাতে আপনাকে মৌসুমী উপাদানগুলি কীভাবে বেছে নেওয়া যায়, স্বাস্থ্যকর এবং সুন্দর খাবার তৈরি করতে হয় এবং আপনার তৈরি খাবারটি পরিবর্তন করে আপনার জীবন পরিবর্তন করতে পারে? । আপনি কীভাবে কৃষকের বাজারে কেনাকাটা করবেন এবং কীভাবে আপনার নিজের রান্নায় প্রকৃতির ছড়াগুলি অনুসরণ করবেন তা শিখবেন।

রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা অ্যালিস ওয়াটারস, ডোমিনিক অ্যানসেল, ম্যাসিমো বোতুরা, শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।