শেফ ম্যাসিমো বোতুরার বিখ্যাত এমিলিয়া বার্গার বানাতে শিখুন

প্রশংসিত শেফ ম্যাসিমো বোতুরার জন্য, হ্যামবার্গার রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার জন্য এক আদর্শ প্রার্থী: এর সমস্ত উপাদান — মাংস, পনির, রুটি, মশালাগুলি loc স্থানীয়ভাবে যা উপলব্ধ তার উপর ভিত্তি করে খুব সহজেই সংশোধন করা যায়।

আপনি কোশের লবণের জন্য নিয়মিত লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

এমিলিয়া-রোমাগনার নিজ অঞ্চলে, তিনি কোটচিনো (একটি স্থানীয় শুয়োরের মাংসের সসেজ) এবং পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো থেকে জেলিটিনের সাথে মিশ্রিত ইতালিয়ান গরুর মাংস থেকে প্যাটিকে তৈরি করেন। মশালার জন্য, তিনি আমেরিকান মানগুলির উপর একটি ইতালিয়ান স্পিন রাখেন, তৈরি করে বালসামিক ভিনেগারের সাথে স্বাদযুক্ত একটি মেয়োনিজ এবং ইতালিয়ান সালসা ভার্ডের উপর ভিত্তি করে একটি ভেষজ সস।

এই রেসিপিটি আপনার সাধারণ ডিনার-স্টাইলের বার্গারের চেয়ে অনেক বেশি জড়িত তবে এটি প্রচেষ্টাটি ভাল।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• আপনার নিজের টেরোয়ার থেকে উপাদান ব্যবহারের পরামর্শ
• ম্যাসিমো বোতুরার এমিলিয়া বার্গার রেসিপি
• ম্যাসিমো বোতুরার মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ম্যাসিমো বোতুরা আপনাকে চিরাচরিত ইতালীয় রান্না - রিসোটো থেকে টরটেলিনি পর্যন্ত শেখায় এবং আপনার নিজস্ব রেসিপিগুলি পুনরায় রূপায়ণ করার কৌশল ভাগ করে দেয়।

আপনার নিজের টেরোয়ার থেকে উপাদান ব্যবহারের পরামর্শ

আপনি যেখানেই থাকুন না কেন আপনি শেফ ম্যাসিমো নীতিগুলি নিজের বার্গারে প্রয়োগ করতে পারেন — আপনি যদি এমন উপাদানগুলি ব্যবহার করেন যেগুলি হাইপার-লোকাল বা বিশ্বের কোণের অত্যন্ত প্রতিনিধি।

• আপনি যদি প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর পশ্চিমে বাস করেন, আপনি রেড ওয়াইন সস এবং স্থানীয় মাশরুমের সাথে শীর্ষে থাকা সালমন বার্গার তৈরি করতে পারেন।
• আমেরিকান দক্ষিনে, আপনি স্থানীয় ভেকড়া স্বাদে এবং ভাত-মিষ্টি সরষে শীর্ষে একটি ভেনিস বার্গার তৈরি করতে পারেন।
• জাপানে, আপনি মিসো এবং সয়া সসের সাথে কোনও কোবে গরুর মাংসের পোষাক পরতে পারেন।
• বা চীনে, প্যাটিগুলি কেবল স্থানীয় মশলার মিশ্রণে শুয়োরের মাংস হতে পারে। এটি বার্গার বা অন্য কোনও খাবারই হোক না কেন, আপনার করা খাবারের সম্ভাবনা হ'ল প্রতিবারই আলাদা হয়ে যাবে কারণ উপাদানগুলির গুণমানটি ধ্রুবক প্রবাহে থাকে।

রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে প্রায়শই স্বাদ নিতে ভুলবেন না যাতে আপনি কোথায় যেতে পারবেন তা জানবেন। আপনি কী পরিমাণ তৈরি করছেন তা বিবেচনা না করেই, আপনার স্বাদগুলি আনুপাতিক রাখুন, যাতে আপনি বিদেশী বা মজাদার ফলাফলের সাথে শেষ করেন না।

সাহিত্য ডিভাইস কি জন্য ব্যবহৃত হয়

ম্যাসিমো বোতুরার এমিলিয়া বার্গার রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

উপকরণ

কচেনচিনো জিল্যাটিনের জন্য সংখ্যক:

• ল্যামব্রুস্কো ওয়াইন (বা অন্যান্য অ্যাসিডিক স্থানীয় ওয়াইন) *
• 1 কোটেচিনো সসেজ (প্রায় 1 পাউন্ড এবং 2 আউন্স, বা 500 গ্রাম, বা অন্যান্য)
• উচ্চ জেলটিন শুয়োরের সসেজ) **

* যদি কোনও ল্যামব্রস্কো না পাওয়া যায় যাতে এটি বাষ্প করতে পারে তবে একটি স্থানীয় ওয়াইন, বিয়ার বা সিডার ব্যবহার করুন যা সসেজের স্বাদে ভালভাবে জুড়ে।
** যদি আপনি কোটেচিনো না খুঁজে পান তবে আপনি যে স্থানীয় সসেজ খুঁজে পেতে পারেন সেগুলি কিনুন (উচ্চ জেলটিন সামগ্রীযুক্ত একজনের জন্য আপনার কসাইকে জিজ্ঞাসা করুন)।

কীভাবে নিজের সম্পর্কে একটি আত্মজীবনী লিখবেন

বার্গারদের জন্য সংখ্যক:

• পাউন্ড (1 কেজি) শুকনো বয়স্ক মাংসের মাংস
• আউন্স (300 গ্রাম) নতুনভাবে গ্রাট করা পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো, পছন্দসই
• 24 বছর বয়সী
• 1 আউন্স (30 গ্রাম) কোটেচিনো জেলটিন
• অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
• বালাসামিক মেয়োনিজ (এখানে রেসিপি)
• সবুজ সস (এখানে রেসিপি)
• 16 মিনি ব্রোচে বান, অর্ধেক বিভক্ত

এখানে ম্যাসিমো বোতুরার বাসলামিক মেয়োনিয়াস এবং তার সালসা ভার্দে রেসিপিটি সন্ধান করুন।

1. জেলটিন বের করুন । একটি বড় স্টিমার পাত্রের নীচে ওয়াইনটি Pালা (পাশের দিকে 1 ইঞ্চি পর্যন্ত আসতে যথেষ্ট), তারপরে সসেজটি স্টিমিং ট্রেতে রাখুন। (আপনি নিয়মিত সসপ্যান এবং স্টিমারের ঝুড়িও ব্যবহার করতে পারেন)) পাত্রটি idাকনা দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং ওয়াইনটিকে মাঝারি স্বল্প তাপের মধ্যে একটি আঁচে নিয়ে আসুন। প্রায় 30 মিনিট ধরে তার সমস্ত ফ্যাট এবং জেলটিন পৃথক হয়ে দ্রাক্ষারীতে গলে যাওয়া অবধি ওয়াইনে সসেজ বাষ্প করুন। স্টিমার ঝুড়ি এবং সসেজ সরান, এবং একটি লম্বা স্টোরেজ পাত্রে (কাচের জারের মতো) তরলটি pourালুন। ঘরের তাপমাত্রায় তরলটি ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কমপক্ষে কমপক্ষে চার ঘন্টা ভাল করে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। রেফ্রিজারেশনের সময় তরলটি তিনটি ভাগে বিভক্ত হবে: উপরে চর্বি, মাঝখানে জেলটিন এবং নীচে তরল (ওয়াইন)। একবার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে উপর থেকে চর্বিটি চামচ করুন এবং এটি অন্য ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন (আপনি এটি চর্বি বা হাঁসের ফ্যাট হিসাবে মুরগির মতো ব্যবহার করতে পারেন: সটু আলু, স্টিউড গ্রিনস সমৃদ্ধ করুন, বা তাজা পাস্তা এবং প্রচুর পারমিজিয়ানো-রেজিগিয়ানো দিয়ে টস করুন)। একইভাবে, জিলেটিন থেকে চামচ করে অন্য একটি পাত্রে রাখুন। বাকি তরল ত্যাগ করুন। তিন মাস পর্যন্ত জেলটিনকে ফ্রিজে বা হিমায়িত করুন।
2. বার্গার প্যাটি তৈরি করুন । একটি বড় পাত্রে গ্রাউন্ড গরুর মাংস রাখুন, জেলটিনে pourালুন এবং সমানভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত দুটি হাত দিয়ে মিশিয়ে দিন। পারমিগিয়ানো যুক্ত করুন এবং আবার সমানভাবে মিলিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি চালিয়ে যান। বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং মাংস কমপক্ষে এক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
3. বার্গার রান্না করুন । বার্গার মিশ্রণটি উন্মোচন করুন এবং এটি আপনার ব্রোচে বানের সমান ব্যাসের মতো ¾-ইঞ্চি – পুরু (2 সেন্টিমিটার – পুরু) প্যাটিগুলিতে তৈরি করুন। প্যাটিগুলি তৈরি করার সাথে সাথে প্লেটে রাখুন। মাঝারি উচ্চ তাপের জন্য একটি মাঝারি ননস্টিক স্কিললেট গরম করুন। ভাঁজ করা কাগজের তোয়ালে সামান্য জলপাইয়ের তেল andালুন এবং গরম স্কিলিটের নীচে হালকাভাবে গ্রিজ করার জন্য এটি ব্যবহার করুন। দুটি থেকে চারটি প্যাটি যোগ করুন এবং একদিকে সিদ্ধ এবং ভাল-বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্যাটিগুলি উপরে ফ্লিপ করুন, এবং বিপরীত দিকে ভাল-বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপরে প্যাটিগুলি একসাথে স্ট্যাক করুন এবং আপনার আঙ্গুলগুলি তাদের একত্রে রাখার জন্য ব্যবহার করুন, প্যাটি সিলিন্ডারটি তার দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং প্যাটিগুলি অনুসন্ধান করুন, প্রতি 20 থেকে 30 সেকেন্ডে সেগুলি ঘুরিয়ে নিন, যাতে তারা সমস্ত প্রান্তটি ব্রাউন করে দেয়। প্যাটিগুলি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং কমপক্ষে পাঁচ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন বা আপনি যখন বাকী প্যাটিগুলি রান্না করেন তখন।
4. টোস্ট এবং বিল্ড । সমস্ত প্যাটিগুলি রান্না হয়ে গেলে (বা আপনি প্রতিটি প্যাটি রান্না করার সময় কাজ করছেন), বানের কাটা দিকগুলি স্কাইলেটে রাখুন এবং স্বর্ণ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, অবিচ্ছিন্ন, বোতলগুলিতে টোস্ট করুন। একটি নীচে বান রাখুন, পাশ কাটা, একটি প্লেটে এবং শীর্ষে সালসা ভার্ডের ডললপ দিয়ে। সালসার উপরে একটি রান্না করা প্যাটি রাখুন, তারপরে বালাসামিক মেয়োনিজের একটি ডললপ দিয়ে প্যাটি শীর্ষে রাখুন। উপরের বান দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন। অবশিষ্ট প্যাটিস, বান এবং মশালার সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। মাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস, শেফ টমাস কেলার এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।