কাকাও এবং কোকোয়ের মধ্যে পার্থক্য কী? প্লাস 9 রেসিপি আইডিয়া

চকোলেট সমস্ত রূপ একই উত্স থেকে শুরু: কোকো উদ্ভিদ। যে কেউ চকোলেট বার খেয়েছে, সে দুধ বা গা dark় চকোলেট হোক না কেন ইতিমধ্যে ঘনিষ্ঠভাবে কোকোটির সাথে পরিচিত। তবে তাদের প্রক্রিয়াকরণে কোকো এবং ক্যাকোওয়ের পথগুলি পৃথক হয়ে যায়। ফলাফলটি বিভিন্ন চরিত্রের দুটি উপাদান — একটি ব্রাউনিজের সাথে সবচেয়ে ভাল বন্ধু এবং অন্যটি স্বাস্থ্য-খাদ্য আইলের একটি তারা।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• কোকো কী?
• কাকাও কি?
• কাকাও এবং কোকোয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
• আপনার কোকো পরিবর্তে ক্যাকাও ব্যবহার করা উচিত?
• 4 ক্যাকো জন্য রেসিপি আইডিয়া
• 5 কোকো জন্য রেসিপি আইডিয়া

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কোকো কী?

এই মিষ্টান্নটি আসলে একটি উদ্ভিদ দিয়ে শুরু হয়: দক্ষিণ আমেরিকান থিওব্রোমা কাকো গাছ কোকো উত্পাদকরা থিওব্রোমা উদ্ভিদ থেকে শুঁটি সংগ্রহ করেন, এগুলি খুলুন এবং বীজ বা মটরশুটিগুলি ভিতরে থেকে সরিয়ে দিন। এরপরে তারা শুকনো, গাঁজন করে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় মটরশুটি ভুনা করে, যা তাদের স্বাদকে মিষ্টি করে।

কোকো শব্দের যে কোনও ব্যবহারই বোঝায় যে পণ্যটি এই উচ্চ-তাপ প্রক্রিয়াটির মধ্য দিয়ে গেছে। এই মুহুর্তে, শিমের চর্বি — বা কোকো মাখন the শুকনো ঘন থেকে পৃথক করা হয়, যা পরে কোকো গুঁড়োতে মিশানো হয়। মিষ্টান্ন, বিশেষত সাদা চকোলেট একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কোকো মাখন, এবং চকোলেট বার তাদের সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত মুখের অনুভূতি দেয়। তবে নিজস্ব কোকো শব্দটি সাধারণত শুকনো গুঁড়া বোঝায়।

এই সম্পর্কে আরও জানো কোকো পাউডার এবং তার রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এখানে ।

কাকাও কি?

শব্দটি কাকোও উল্লেখ করতে পারে থিওব্রোমা নিজেই বা এর মটরশুটি উদ্ভিদ। এটি ক্যাকোও মটরশুটি প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা তৈরি পণ্যগুলির নাম, উচ্চ তাপমাত্রা বিয়োগ করে।

এখানেই কোকো এবং কোকোতে পার্থক্য দেখা দেয়। পরেরটি কেবলমাত্র এত কম তাপমাত্রার মুখোমুখি হয় যে এটি কখনও কখনও এমনকি কাঁচা কাকোও বলা হয়। এই প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে তৈরি পণ্যগুলির মধ্যে কাঁচা ক্যাকো পাউডার, ক্যাকো মাখন এবং ক্যাকো নিবস (চকোলেট চিপের মতো ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা)

ঠাণ্ডা প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই, ক্যাকোও তার তেতো স্বাদ বজায় রাখার পাশাপাশি অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা বজায় রাখে। কিছু লোক এটিকে চকোলেটের বিশুদ্ধতম রূপ হিসাবে ভাবতে পছন্দ করে।

কাকাও এবং কোকোয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?

তারা নামের সাথে বিভ্রান্তিকরভাবে কাছাকাছি থাকলেও কোকো এবং কোকোতে তাদের পার্থক্য রয়েছে। এইগুলো:

• স্বাদ । কোকো কোকো থেকে বেশি তিক্ত, যদিও উভয় এখনও চকোলেটির স্বাদ গ্রহণ করে।
• প্রক্রিয়াজাতকরণ । কোকো উচ্চতর তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
• স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ । কাঁচা ক্যাকো মটরশুটি সুপারফুডস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে ভরপুর যা কোষকে ফ্রি র‌্যাডিকাল দ্বারা ক্ষতি থেকে রক্ষা করে; এবং ফ্লাভ্যানলগুলি যা রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে। কোকো প্রসেসিংয়ের উচ্চ উত্তাপগুলি শিমের আণবিক কাঠামো পরিবর্তন করে, তবে, এর মধ্যে কিছু পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। এটি কোকোকে কোকোর চেয়ে স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে।
• ব্যয় । কোকো পাউডার সাধারণত কোকো পাউডারের একটি বেশি দামের ট্যাগ থাকে, কারণ এটি একটি বিশেষত্বের পণ্য।
• ব্যবহার । একইভাবে কোকো পাউডার এবং ক্যাকো পাউডার ব্যবহার করা সম্ভব হলেও তারা বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করে। কোকো মিষ্টি বেকড পণ্য এবং গরম চকোলেট জন্য ভাল পছন্দ হতে থাকে, অন্যদিকে ক্যাকো স্বাস্থ্যকর কনকোশনগুলিতে চকোলেটযুক্ত কিক আনতে পারে।

আপনার কোকো পরিবর্তে ক্যাকাও ব্যবহার করা উচিত?

আপনি যখন একটি পুষ্টিকর ট্রিট চান যা আপনার মঙ্গলকে বাড়িয়ে তুলবে তখন ক্যাকো ব্যবহার করার বিষয়টি বিবেচনা করুন। তাত্ত্বিকভাবে, আপনি যে কোনও রেসিপিটিতে নিয়মিত কোকো পাউডার এবং ক্যাকো পাউডার একের পর এক অদলবদল করতে সক্ষম হবেন যেখানে আপনি কম মিষ্টি স্বাদে খুশি হন।

যেখানে একটি রেসিপি ডাচ-প্রক্রিয়াজাত কোকোকে আহ্বান জানায়, তবে সতর্কতার সাথে যোগাযোগ করুন — সেই কোকো যা একে ক্ষারযুক্ত করার জন্য অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ করে, তার অ্যাসিডিটি হ্রাস করে এবং এর মিষ্টি আরও বাড়িয়ে তোলে। ডাচ-প্রক্রিয়াজাত কোকো প্রায়শই মিষ্টান্নগুলি ধূলিকণায় ব্যবহৃত হয় এবং আপনি এর জন্য তেতো কোকো চান না।

ক্যাকো কাঁচা মিষ্টান্নগুলির বিকল্প হিসাবে সবচেয়ে ভাল কাজ করে, যেখানে আপনি জানেন যে এটি বেকিংয়ের সূক্ষ্ম আলকেমি বিচলিত করবে না।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

4 ক্যাকো জন্য রেসিপি আইডিয়া

ক্যাকো ব্যবহার করে কিছু চেষ্টা ও পরীক্ষিত রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে:

1. ট্রেল মিশ্রণ । বাদাম, বীজ এবং গুজি বেরিগুলির মধ্যে বাসা বেঁধে যখন ক্যাকো নিবস একটি সত্য ট্রিটের মতো মনে হতে পারে।
2. স্মুডি । কয়েক টেবিল চামচ ক্যাকো পাউডার একটি কলা বা ব্লুবেরি একটি সুস্বাদু মসৃণতা উপভোগ করার মতো করে তোলে।
3. ঘরে তৈরি যাদু শেল । গলিত নারকেল তেল এবং মধু বা ম্যাপেল সিরাপের মতো একটি সুইটেনারের সাথে কাঁচা ক্যাকো পাউডার একত্রিত করে তরল চকোলেট সিরাপ তৈরি করুন যা তাত্ক্ষণিকভাবে আইসক্রিমের উপর সেট করে।
4. কোকো এবং অ্যাভোকাডো মাউস । অ্যাভোকাডোস, কলা, খেজুর এবং বাদামের দুধের সাথে ক্যাকাও গুঁড়ো মিশিয়ে এই রেশমি ভিজান ডেজার্ট তৈরি করুন।

5 কোকো জন্য রেসিপি আইডিয়া

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কোকো, বেকারের স্টোর আলমারিটির দীর্ঘকালীন প্রধান উপাদানকে সংযুক্ত করে এখানে রেসিপিগুলির অভাব নেই। এবং এগুলি স্বাস্থ্যকরও হতে পারে - বিশেষত যদি দুগ্ধ এবং চিনি কেবলমাত্র পরিমিতভাবে দেখা যায়। এই আরও কিছু অস্বাভাবিক কোকো রেসিপি বিবেচনা করুন:

1. শেফ ডোমিনিক অ্যান্সেলের চকোলেট কেক । এই শো-স্টপিং চকোলেট কেক একটি গা dark় চকোলেট আয়না গ্লাস এবং মসৃণ চকোলেট mousse উভয় কোকো বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
2. চকোলেট মগ কেক । একটি মগে অল্প পরিমাণে ময়দা, চিনি, কোকো পাউডার, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার, ডিম, তেল, দুধ এবং ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট এবং মাইক্রোওয়েভ একসাথে মিশিয়ে একটির জন্য দ্রুত কেক তৈরি করুন।
3. চকোলেট প্যানকেকস । আপনার প্যানকেক বাটাতে কোকো পাউডার যুক্ত করুন এবং চকোলেট সস এবং স্ট্রবেরি দিয়ে দিনটিকে উপভোগ করার জন্য পরিবেশন করুন।
4. চিপটল সালসা । অ্যাডোবো সস জুড়ে কোকো এবং স্মোকি চিপটল মরিচের স্বাদগুলি একসাথে ভাল করে নিন। টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন এবং লবণের সাথে মিশিয়ে একটি সালসা তৈরি করুন।
5. ওটমিল । কোকো পাউডারও স্বাস্থ্যকর হতে পারে। মধুর জন্য মধু বা ম্যাপেল সিরাপের সাথে এটি কেবল আপনার পোরিজে যুক্ত করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। ডমিনিক আনসেল, গর্ডন রামসে, শেফ টমাস কেলার এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।