শেফ টমাস কেলার এর টারবোট রেসিপি: কীভাবে সাদ ভিডি ফিশ করবেন

টারবোট একটি অত্যন্ত মূল্যবান মাছ is - শেফ টমাস কেলার

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• টারবোট কী?
• সস ভিডিকে রান্না করার সময় কীভাবে মাছের বিকল্প করবেন
• সুস ভিডি ফিশ টাইম এবং টেম্পারেচার গাইড
• শেফ টমাস কেলার এর টার্বোট সস ভিডির ফিশ রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

টারবোট কী?

Seতিহ্যগতভাবে উত্তর সমুদ্রগুলিতে ধরা, বন্য টারবোট দৃ firm়, সাদা মাংস এবং একটি সূক্ষ্ম এবং হালকা স্বাদযুক্ত একটি অত্যন্ত মূল্যবান ফ্ল্যাটফিশ। এটি ক্রিম ফরাসি সসগুলিকে ভাল ndsণ দেয়, যেমন পেটুইস পোইসলা ফ্রেঁইস, বা মটরশুটি এবং মুক্তো পেঁয়াজ বেকন সহ একটি সস স্যুপ্রেমে রান্না করা like

কিভাবে একজন বিশপ দাবাতে নড়াচড়া করতে পারে

সস ভিডিকে রান্না করার সময় কীভাবে মাছের বিকল্প করবেন

আপনি টারবোট উত্স না করতে পারলে, বিকল্পগুলির মধ্যে হালিবট, ফ্লুক এবং একমাত্র (সাদা মাছের সমস্ত প্রকারের) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। বেশিরভাগ কোনও মাছই সস ভিডিও রান্না করার জন্য উপযুক্ত এবং আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসারে পরিবেশিত। এটি মাছের বেধ, দৈর্ঘ্য নয়, এটি রান্না করতে কতক্ষণ সময় নেবে তা নির্ধারণ করে। বেশিরভাগ ফিশমনগাররা তাদের প্রতিদিনের ক্যাচের উপর ভিত্তি করে উপযুক্ত বিকল্প প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হবেন।

সুস ভিডি ফিশ টাইম এবং টেম্পারেচার গাইড

শেফ কেলার মাছের সস ভিডিকে রান্না করার জন্য 1½ ইঞ্চি পুরুত্বের নীচে মাছ বাছাই করার পরামর্শ দেন। এছাড়াও, ঠান্ডা থেকে ফিশ সস ভিডিও রান্না করুন (অর্থাত্, মাছকে মেজাজে রাখবেন না)।

• সস ভিডিও সালমন এবং অন্যান্য ফ্যাটযুক্ত মাছের জন্য । মাঝারি বিরল (যেমন, ফ্যাটি ফিশ) রান্না করা বেশিরভাগ মাছের সাধারণ রান্নার তাপমাত্রা প্রতি ইঞ্চি বেধের জন্য 12 থেকে 15 মিনিটের আনুমানিক রান্নার সময় সহ time৩ থেকে 57 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়।
• হালিবুট, তরোয়ালফিশ, সমুদ্রপৃষ্ঠ এবং আরও অনেক কিছুর জন্য । আরও ফ্ল্যাশযুক্ত মাছের জন্য বা ফিশ ফিললেটগুলির জন্য যা আরও ভালভাবে রান্না করা প্রয়োজন, 61 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রান্না করুন। এটি প্রতি ইঞ্চি বেধের জন্য প্রায় 10 মিনিট সময় নেবে।

আপনার পছন্দ অনুসারে মাছটি পুরোপুরি রান্না করা হয় কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য, সঠিক রান্নার সময় এবং তাপমাত্রা খুঁজে পাওয়ার জন্য আপনার পক্ষ থেকে কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষার প্রয়োজন হবে।

কিভাবে একটি ভাগ্যবান বাঁশ যত্ন নিতে

শেফ টমাস কেলার এর টার্বোট সস ভিডির ফিশ রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 1 অংশ টারবোট ফিললেট, প্রায় 110 গ্রাম এবং ½ ইঞ্চি পুরু
• কোশের নুন
• 1 স্প্রিং তারাগন
• 15 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন, ½-ইঞ্চি কিউবগুলিতে কাটা
• 3 স্প্রিংস চেরভিল
• মালদনের সমুদ্রের লবণ

সরঞ্জাম :

• জল স্নানের জন্য প্লাস্টিকের পাত্রে
• নিমজ্জন সংবহন
• বরফ
• একক ব্যবহারের গ্লোভস
• ভ্যাকুয়াম সিলার ব্যাগ
• চেম্বার ভ্যাকুয়াম সিলার
• অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
• শীট প্যানের উপরে কুলিং র্যাক সেট করুন
• ছোট অফসেট স্পটুলা

1. টারবোটের দু'পাশে নুন দিয়ে মরসুম। ভ্যাকুয়াম টারবোট, টার্যাগন (টারবোট স্পর্শ করে না) এবং ভ্যাকুয়াম সিলার ব্যাগে মাখন রেখে যখন 57º সি তে পৌঁছে যায় তখন স্নানের জলে স্নান করে। তাপ ধরে রাখার জন্য এবং বাষ্পীভবনকে হ্রাস করার জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে জল স্নানের ধারকটি Coverেকে রাখুন।
2. টারবোটটি 6 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
3. ভ্যাকুয়াম সিলার ব্যাগটি কেটে খুলুন এবং নিকাশীর জন্য শীট প্যানের উপরে সেট কুলিং র্যাকের উপরে টারবোটটি স্লাইড করুন। যে কোনও অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে টারবোট ফিললেটটির উপরের এবং দিকগুলি আলতো করে স্ক্র্যাপ করতে একটি ছোট অফসেট স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
4. একটি বিছানার উপরে পরিবেশন করুন লিটল মটর, ফরাসি ওয়ে এবং উষ্ণ সস সুপ্রিমের সাথে গ্লাস দিন। শেরভিলের কয়েকটি স্প্রিংস এবং মালদনের সামুদ্রিক লবণের একটি ছিটিয়ে দিয়ে সজ্জিত করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।