গর্ডন রামসেসের বিখ্যাত লবস্টার র্যাওলি রেসিপি: ধাপে ধাপে গাইড

সমৃদ্ধ গলদা চিংড়ির স্টকযুক্ত, এই গলদা চিংড়ি রেভিওলি রেসিপি মানচিত্রে পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ গর্ডন রামসে রাখে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• কীভাবে লবস্টার রবিওলি করবেন: ধাপে ধাপে গাইড
• গর্ডন রামসে এর লবস্টার রাওলি রেসিপি
• গর্ডন রামসেয়ের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

ফুটন্ত জলের একটি বড় পাত্রে লাইভ লবস্টার ফেলে দেওয়া এবং লেবু এবং মাখনের সাথে পরিবেশন করা (যদিও তা বেশ ভাল) এর চেয়ে রান্না লবস্টারের আরও অনেক কিছুই রয়েছে। এই লবস্টার রাভিওলি রেসিপিটি এমন একটি থালা যা মানচিত্রে পুরষ্কারপ্রাপ্ত মাস্টারচেফ গর্ডন রামসে রাখে। প্রকৃতপক্ষে, এটি এখনও খোলার প্রায় দুই দশক পরে গর্ডনের ফ্ল্যাগশিপ লন্ডন 3-মাইকেলেন-তারকা রেস্তোঁরাটির মেনুতে রয়েছে।

যদিও বেশিরভাগ লবস্টার রেসিপিগুলি গলদা চিংড়ির লেজের উপর ফোকাস করে, এই ডিশটি প্রাণীর কম গ্ল্যামারাস অংশগুলি les নাকলস, নখ এবং পায়ে these এই স্ক্র্যাপগুলিকে স্বাদযুক্ত প্যাকেটে ভরাট রূপান্তরিত করে যা লাক্সারি এবং অর্থনৈতিক উভয়ই রূপান্তরিত করে লবস্টার মাংস রান্না করার একটি সঠিক উপায় While । টাটকা তুলসী আস্তে আস্তে মাংসের প্রতিটি আউন্সকে সুগন্ধযুক্ত করে তোলে, যখন একটি তাজা টমেটো চাটনি এই ছোট্ট বালিশের সিদ্ধতার জন্য উপযুক্ত বিছানা সরবরাহ করে।

কীভাবে লবস্টার রবিওলি করবেন: ধাপে ধাপে গাইড

এখানে, গর্ডন রামসে এক ধাপে ধাপে নিখুঁত লবস্টার রাভিওলি তৈরি করে।

ঘ। ফিলিং করুন Make । একটি খাদ্য প্রসেসরে, সামান্য সালমন পিষে। পেস্ট ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে ডিমের সাদা অংশে আস্তে আস্তে যুক্ত করুন। প্রসেসরটি থামান এবং মৌসাকে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন, তারপরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম করুন। 1 হিপিং কাপ ডাইসড লবস্টার মাংস যুক্ত করুন এবং আলতো করে একসাথে ভাঁজতে একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। তাজা তুলসী, লেবুর ঘাটি, লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একত্রিত কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি ফ্রিজে রেখে দিন।

দুই। লবস্টারের শেল রোস্ট করুন । প্রিহিট ওভেন থেকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট ° একটি বেকিং শীটে লবস্টার শেল রাখুন এবং শুকনো হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন, তবে বাদামি নয়, প্রায় 20 মিনিট।

ঘ। পোচিং স্টক তৈরি করুন । একটি বড় পাত্রে জলপাই তেল গরম করুন, তারপরে ঘামুন গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি, রসুন এবং লেমনগ্রাস নরম হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 4 মিনিট। লবস্টার শেল এবং টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন এবং নাড়ুন, 2 মিনিট ধরে রান্না করুন। ব্র্যান্ডির সাথে ডিগ্রলেজ করুন এবং অ্যালকোহল প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। ভিল এবং মুরগির স্টক যোগ করুন, নাড়ুন, এবং একটি ফোড়ন আনতে তাপকে উচ্চে বাড়ান। একবার ফোড়াতে গেলে, কম আঁচে কমিয়ে 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মজুদগুলি ছড়িয়ে দিন, সলিডগুলি ফেলে দিন। রাভিওলি পোচ করার জন্য অর্ধেক তরল সংরক্ষণ করুন। উচ্চ উত্তাপের উপরের অর্ধেকটি একটি ছোট সসপটে স্থানান্তর করুন। প্রায় 30 মিনিট পুরু হওয়া পর্যন্ত হ্রাস করুন। আঁচ বন্ধ করে ক্রিমে নাড়ুন। গরম রাখুন.

চার। টমেটো চাটনি তৈরি করুন । একটি ফোঁড়ায় মাঝারি আকারের পাত্র আনুন। টমেটো থেকে কোরগুলি সরান এবং প্রত্যেকটির নীচে এবং উপরে উভয়টি স্কোর করুন। টমেটো স্কিনগুলি খোসা ছাড়ানো শুরু না হওয়া পর্যন্ত, 30 সেকেন্ডের জন্য টমেটোগুলিকে ফুটন্ত জলে ফেলে দিন। এক বাটি বরফ জলে টমেটো স্থানান্তর করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য বসতে দিন। টমেটো নিন এবং স্কিনগুলি ফেলে দিন, তার পরে পাশা করুন। মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি স্কাইলেটে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং ডাইসড টমেটো যুক্ত করুন। টমেটো 20 মিনিটের জন্য স্টু করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। তুলসী দিয়ে শেষ করুন এবং সিজনিংয়ের জন্য পরীক্ষা করুন।

৫। লেবু তৈরি করুন ভিনাইগ্রেটে । একটি ছোট মিশ্রণ পাত্রে, ঝাঁকুনি লেবু, তেল এবং লবণ মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত।

।। রাভিওলি তৈরি করুন । পাস্তা মেশিন ব্যবহার করে পাস্তা ময়দার পাতলা শীটগুলিতে রোল আউট করুন (একটি রোলিং পিন কাজ করবে না)। হালকা ফ্লাওয়ার করা পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং একটি প্যাস্ট্রি কাটার দিয়ে 10 সেমি রাউন্ড কেটে ফেলুন। পাসবা গোলের অর্ধেক অংশে লবস্টার মিশ্রণের একটি হিপিং চামচ রাখুন, তারপরে ডিমের কুসুম ধোয়া দিয়ে প্রান্তগুলি ব্রাশ করুন। প্রত্যেকের উপরে আরেকটি পাস্তা বৃত্তাকার রাখুন এবং প্রান্তকে এক সাথে সিল করার জন্য টিপুন, আটাটি সামান্য প্রসারিত করুন এবং এয়ারের কোনও ফাঁকফোকর নেই তা নিশ্চিত করার জন্য এটি আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে ভরাটের চারপাশে ingালাই করুন। ময়দা দিয়ে ধুলা পাস্তা এবং রান্না করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coveredেকে রাখুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

7। রাভিওলি পোচ । লবস্টার স্টকটি একটি মৃদু ফোঁড়ায় আনুন। রাভিওলি ফেলে দিন, প্রয়োজনে ব্যাচে রান্না করুন এবং আলতো করে পাত্রটি পিছনে পিছনে ঘোরান, তাই পাস্তা একসাথে আটকে না। 90 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। একটি বৃহত মিক্সিং বাটিতে অর্ধেক লেবু ভিনিগ্রেট যোগ করুন। রাভিওলিটিকে ভিনাইগ্রেটে স্থানান্তর করুন, লবণের সাথে হালকা হালকা নুন এবং লেবু জেস্ট।

8। থালা রচনা করুন । প্রতিটি প্লেটে 3 চামচ টমেটো চাটনি রাখুন এবং প্রত্যেকটি 1 টি রাভিওলি দিয়ে শীর্ষে রাখুন। গলদা চিংড়ি স্টক এবং আরও কিছু ভিনাইগ্রেট দিয়ে। মাইক্রোগ্রেনের সাথে গলিশ লবস্টার রাভিওলি করুন।

গর্ডন রামসে এর লবস্টার রাওলি রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

পূরণের জন্য:

• 1-4 পাউন্ড সালমন, ত্বক এবং হাড় সরানো
• 1 ডিম সাদা
• লবণ
• পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
• 1 হিপিং কাপে রান্না করা গলদা চিংসের মাংস, শাঁসগুলি সরানো এবং সসের জন্য সংরক্ষিত (এই পরিমাণটি 11-22 পাউন্ডের গলদা চিংড়ি বা একটি 11-2 পাউন্ডের লেবুস্টারের লেজ সহ সমস্ত মাংসের পাখি, নাকল এবং লেগের মাংসের সমান)
• 1 টেবিল চামচ শিফোনাদে তুলসি
• উত্সাহ এবং 1 লেবুর রস

স্টক এবং সস জন্য:

• লবস্টার শেল
• 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
• 1 গাজর, diced
• 1 পেঁয়াজ, diced
• 1 লাঠি সেলারি, diced
• 1 রসুন লবঙ্গ, চূর্ণ
• 1 স্টিক লেমনগ্রাস, অর্ধেক এবং ক্ষত
• 1 চা চামচ টমেটো পেস্ট
• 1 টেবিল চামচ ব্র্যান্ডি
• 2 কাপ ভিল স্টক
• 4 কাপ মুরগির স্টক
• 1 থেকে 2 টেবিল চামচ ভারী ক্রিম
• টমেটো চাটনি জন্য:
• 4 বরই টমেটো
• জলপাই তেল
• লবণ
• পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
• 1 টেবিল চামচ শিফোনাদে তুলসি

লেবু ভিনাইগ্রেটের জন্য:

• ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
• 4 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
• লবণ

রাভিওলি সমাবেশ:

• 1 ডিমের কুসুম, ফিসফিস
• গার্নিশের জন্য মাইক্রোগ্রেইনস (মাইক্রো বেসিল, মাইক্রো সোরেল, প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে)

1. ফিলিং করুন Make । একটি খাদ্য প্রসেসরে, সামান্য সালমন পিষে। পেস্ট ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে ডিমের সাদা অংশে আস্তে আস্তে যুক্ত করুন। প্রসেসরটি থামান এবং মৌসাকে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন, তারপরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম করুন। 1 হিপিং কাপ ডাইসড লবস্টার মাংস যুক্ত করুন এবং আলতো করে একসাথে ভাঁজতে একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। তাজা তুলসী, লেবুর ঘাটি, লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একত্রিত কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি ফ্রিজে রেখে দিন।
2. লবস্টারের শেল রোস্ট করুন । প্রিহিট ওভেন থেকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট ° একটি বেকিং শীটে লবস্টার শেল রাখুন এবং শুকনো হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন, তবে বাদামি নয়, প্রায় 20 মিনিট।
3. পোচিং স্টক তৈরি করুন । একটি বড় পাত্রে জলপাই তেল গরম করুন, তারপরে ঘামুন গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি, রসুন এবং লেমনগ্রাস নরম হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 4 মিনিট। লবস্টার শেল এবং টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন এবং নাড়ুন, 2 মিনিট ধরে রান্না করুন। ব্র্যান্ডির সাথে ডিগ্রলেজ করুন এবং অ্যালকোহল প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। ভিল এবং মুরগির স্টক যোগ করুন, নাড়ুন, এবং একটি ফোড়ন আনতে তাপকে উচ্চে বাড়ান। একবার ফোড়াতে গেলে, কম আঁচে কমিয়ে 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মজুদগুলি ছড়িয়ে দিন, সলিডগুলি ফেলে দিন। রাভিওলি পোচ করার জন্য অর্ধেক তরল সংরক্ষণ করুন।
4. উচ্চ উত্তাপের উপরের অর্ধেকটি একটি ছোট সসপটে স্থানান্তর করুন। প্রায় 30 মিনিট পুরু হওয়া পর্যন্ত হ্রাস করুন। আঁচ বন্ধ করে ক্রিমে নাড়ুন। গরম রাখুন.
5. টমেটো চাটনি তৈরি করুন । একটি ফোঁড়ায় মাঝারি আকারের পাত্র আনুন। টমেটো থেকে কোরগুলি সরান এবং প্রত্যেকটির নীচে এবং উপরে উভয়টি স্কোর করুন। টমেটো স্কিনগুলি খোসা ছাড়ানো শুরু না হওয়া পর্যন্ত, 30 সেকেন্ডের জন্য টমেটোগুলিকে ফুটন্ত জলে ফেলে দিন। এক বাটি বরফ জলে টমেটো স্থানান্তর করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য বসতে দিন। টমেটো নিন এবং স্কিনগুলি ফেলে দিন, তার পরে পাশা করুন। মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি স্কাইলেটে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং ডাইসড টমেটো যুক্ত করুন। টমেটো 20 মিনিটের জন্য স্টু করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। তুলসী দিয়ে শেষ করুন এবং সিজনিংয়ের জন্য পরীক্ষা করুন।
6. লেবু তৈরি করুন ভিনাইগ্রেটে । একটি ছোট মিশ্রণ পাত্রে, ঝাঁকুনি লেবু, তেল এবং লবণ মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত।
7. রাভিওলি তৈরি করুন । পাস্তা মেশিন ব্যবহার করে পাস্তা ময়দার পাতলা পাতাগুলিতে রোল আউট করুন। হালকা ফ্লাওয়ার করা পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং একটি প্যাস্ট্রি কাটার দিয়ে 10 সেমি রাউন্ড কেটে ফেলুন। পাসবা গোলের অর্ধেক অংশে লবস্টার মিশ্রণের একটি হিপিং চামচ রাখুন, তারপরে ডিমের কুসুম ধোয়া দিয়ে প্রান্তগুলি ব্রাশ করুন। প্রত্যেকের উপরে আরেকটি পাস্তা বৃত্তাকার রাখুন এবং প্রান্তকে এক সাথে সিল করার জন্য টিপুন, আটাটি সামান্য প্রসারিত করুন এবং এয়ারের কোনও ফাঁকফোকর নেই তা নিশ্চিত করার জন্য এটি আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে ভরাটের চারপাশে ingালাই করুন। ময়দা দিয়ে ধুলা পাস্তা এবং রান্না করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coveredেকে রাখুন।
8. রাভিওলি পোচ । লবস্টার স্টকটি একটি মৃদু ফোঁড়ায় আনুন। রাভিওলি ফেলে দিন, প্রয়োজনে ব্যাচে রান্না করুন এবং আলতো করে পাত্রটি পিছনে পিছনে ঘোরান, তাই পাস্তা একসাথে আটকে না। 90 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। একটি বৃহত মিক্সিং বাটিতে অর্ধেক লেবু ভিনিগ্রেট যোগ করুন। রাভিওলিটিকে ভিনাইগ্রেটে স্থানান্তর করুন, লবণের সাথে হালকা হালকা নুন এবং লেবু জেস্ট।
9. থালা রচনা করুন । প্রতিটি প্লেটে 3 চামচ টমেটো চাটনি রাখুন এবং প্রত্যেকটি 1 টি রাভিওলি দিয়ে শীর্ষে রাখুন। গলদা চিংড়ি স্টক এবং আরও কিছু ভিনাইগ্রেট দিয়ে। মাইক্রোগ্রেনের সাথে গলিশ লবস্টার রাভিওলি করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গর্ডন রামসে, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।