লেবাননের খাদ্য সংবেদনশীল উপাদানগুলির একটি ক্যালিডোস্কোপকে মনে করে: দারুচিনি, জিরা, থাইমের সুগন্ধযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধি থেকে শুরু করে শাকের পাতা, সবুজ শাক, জেস্টি লেবু এবং রসুনের সতেজ সতেজ, সতেজকর নোট to সিট্রাসি স্যামাকের উজ্জ্বল পপস, আর্থি জ্যাআতারার এবং মিষ্টান্নগুলির ফুলের মিষ্টি স্বাদযুক্ত রান্না ঘিরে গোল্ডেন মধুযুক্ত।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- লেবাননের খাবার কি?
- 9 চিরাচরিত লেবানিজ উপকরণ
- 15 bতিহ্যবাহী লেবাননের থালা
- রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
- ইয়োটাম অটোলেঙ্গির মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
ইয়োটাম অটোলেঙ্গি আধুনিক মধ্য প্রাচ্যের রান্না শেখায় যোতম ওটোলঙ্গি আধুনিক মধ্য প্রাচ্যের রান্না শেখায়
জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড – বিজয়ী শেফ ইয়োটাম অটোলেঙ্গি আপনাকে রঙ ও গন্ধযুক্ত স্তরযুক্ত মধ্য প্রাচ্যের প্ল্যাটফর্মগুলির জন্য তার রেসিপিগুলি শেখায়।
আরও জানুন
লেবাননের খাবার কি?
লেবাননের রান্না বলতে লেবাননের সমস্ত সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্ককে বোঝায়, লেভ্যান্টের স্বাদ এবং কৌশল নিয়ে খাঁটি এই অঞ্চল। লেবাননের রেসিপিগুলিতে গোশত (সাধারণত মুরগী, মেষশাবক এবং মাঝেমধ্যে গো-মাংস বা মাছ) দেওয়া খুব ভাল বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তবে বেশিরভাগ থালাও নিরামিষভোজযুক্ত, এটি দেশটির পুরো শস্য, ফলমূল এবং তাজা শাকসব্জির জন্য ধন্যবাদ। অনেকগুলি রেসিপিগুলি মেজে ধারণার চারপাশে কেন্দ্র করে, একটি ডাইনিং স্টাইল যা ছোট প্লেটগুলির প্রসারের মাধ্যমে পুরো খাবারটি রচনা করে।
9 চিরাচরিত লেবানিজ উপকরণ
বেশিরভাগ লেবাননের থালা রান্না করা সহজ, মানের মানের উপাদানগুলি সোজা পদ্ধতিতে রান্না করা, যেমন গ্রিলিং, ফ্রাইং বা বেকিংয়ের মতো হয়। মশলা, তাহিনীর মতো মশাল এবং গোলাপজলের মতো সুগন্ধযুক্ত মিষ্টি মিশ্রণগুলি সেই উপাদানগুলিকে নতুন মাত্রায় নিয়ে যায়।
- সুমাক ইহা একটি কাটা মশলা একটি টক, অম্লীয় স্বাদ সঙ্গে লেবুর রস স্মরণ করিয়ে দেয়। এই সুগন্ধযুক্ত মশলাটি শুকনো ঘষা, মশালাদার মিশ্রণ জাটাটারের মতো এবং ড্রেসিংস উজ্জ্বল করতে ব্যবহৃত হয়। স্যামাক সাধারণত গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পরিবেশন করার আগে একটি থালাটিতে একটি পপ গা bold় রঙ বা সামান্য অম্লতা যোগ করতে।
- য'আআটার একটি মধ্য প্রাচ্যের মশলার মিশ্রণ যা traditionতিহ্যগতভাবে ভূমি za’atar- একটি বন্য থাইম স্থানীয় ভূমধ্যসাগর native তিল তিল, শুকনো সুমাক এবং লবণ দ্বারা গঠিত। রেসিপিগুলি প্রায়শই অনুরূপ bsষধিগুলির জন্য গৃহীত থাইম বা ওরেগানোগুলির জন্য শক্ত-প্রাপ্ত-স্থল জাজআত্তরকে প্রতিস্থাপন করে। জা'আটার মাংসের জন্য মরসুম হিসাবে ব্যবহৃত হয় , ভাজা ভেজি এবং ডিপস, বা রুটি এবং লাবনের মতো নরম চিজগুলিতে গার্নিশ হিসাবে।
- পার্সলে পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের স্থানীয়, এবং ফলস্বরূপ, হালকা তিক্ত, ঘাসযুক্ত bষধি - কোঁকড়ানো-পাতা বিভিন্ন ধরণের Le লেবাননের রান্না জুড়ে উদারভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত তাবৌলেহে।
- গোলাপ জল গোলাপের পাপড়িগুলির পাতিত পদার্থগুলির দ্রবীভূত সারাংশ দিয়ে জল স্বাদযুক্ত। আধুনিক গোলাপ জল স্টিম ডিস্টিলেশন নামে একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়, যেখানে গোলাপের পাপড়িগুলি প্রয়োজনীয় তেলগুলি বের করার জন্য পানিতে ডুবে থাকে।
- কমলা ফুলের জল গোলাপজল হিসাবে একই পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় তবে এতে সুগন্ধযুক্ত, শক্তিশালী কমলা ফুল রয়েছে। এই উপাদানটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে লেবানিজ মিষ্টান্ন, বক্লাভা সহ জড়িত। কমলা ফুলের জলও লেবাননের ক্যাফে ব্লাঙ্ক orange কমলা ফুলের জল সহ গরম জল, এবং মধুর ফোঁটা বৃষ্টি the
- ডালিম গুড় তাজা ডালিমের রসের ঘন হ্রাস। ডালিম গুড় হ'ল মিষ্টি এবং টক জাতীয় খাবার যা প্রচুর খাবারে উজ্জ্বলতা এবং অম্লতা যোগ করতে ব্যবহৃত হয় — এটিকে পুরো শস্য স্টুয়ে বাড়ে, কাবাবের উপর দিয়ে গুঁড়ো করা যায় এবং বেগুনের মতো ভাজা শাকসবজি বা মেরিনেডে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- তাহিনী পেস্ট মাটির তিল থেকে তৈরি হয় from রসুন এবং জলপাই তেলের মতো তাহিনিকে মিশ্রিত করা যায় রসালো, সিল্কি টাহিনী সস তৈরি করতে, এমনকি স্বাদে ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং পুষ্টি যুক্ত করতে মিষ্টি খাবারগুলিতে যোগ করা যায়।
- উইলো কাফটা, শাওয়ারমা এবং ফালাফেলের মতো অনেক লেবানিজ খাবারের পাশাপাশি একটি সাধারণ দৃশ্য। সবচেয়ে সাধারণ দুটি টোম , ক্রিমি আইওলির ধারাবাহিকতা সহ একটি রসুনের সস এবং তারেটর , দ্য গার্লিক শসা দই টাজটিকিও নামে পরিচিত । লাবনেহ হ'ল ঘন, স্ট্রেইন্ড দই কখনও কখনও লেবাননের ধাঁচের ক্রিম পনির হিসাবে পরিচিত। এটিকে সাধারণত রুটির ভাণ্ডার সহকারে ডুবিয়ে খাওয়া হয়, জলপাই তেল দিয়ে ফোঁটা হয় এবং জাটাটার বা পুদিনা বা স্যান্ডউইচগুলিতে সাজানো হয়।
- শাপলা এবং শস্য বুলগুর গম, ছোলা, মসুর ডাল যেমন লেবাননের ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ, প্রোটিন-প্যাকড অংশ। বুলগুড়, গাঁজার প্রাকটুকুড, শুকনো এবং জমির শাঁস (খাসা) সমেত একটি বাদামের গোটা দানা পাওয়া যায় কিব্বেহের মতো মাংসের খাবারে এবং তাবউলেহের মতো স্যালাডে পাওয়া যায়, যখন অমূল্য ছোলা ফালাফেল, সালাদ এবং হিউমাসে দেখা যায়। মসুর মুড়িগুলির মূল উপাদান।
15 bতিহ্যবাহী লেবাননের থালা
এখানে লেবাননের ক্যাননের কয়েকটি বিখ্যাত খাবার রয়েছে:
- ফালাফেল জিরা, ধনিয়া এবং এলাচ জাতীয় জমি, ছোলা বা ফাওয়া মটরশুটি, পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলার একটি গভীর ভাজা মিশ্রণ। এটি মধ্য প্রাচ্যের অন্যতম জনপ্রিয় রাস্তার খাবার, যেখানে এটি প্রায়শই এক টুকরো শসা, টমেটো, আচারযুক্ত শাকসবজি এবং তাহিনী বা গরম সস দিয়ে পিঠাতে পরিবেশন করা হয়।
- হুমুস একটি লেমন, ছোলা ছোলা এবং তাহিনী গার্লিক থালা বেশিরভাগ সময় ডুবিয়ে খাওয়া হয় এবং পিটা রুটি বা শাকসব্জি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। লেবাননের হিউমাস প্রায়শই ভেজি এবং স্যামাকের সাথে শীর্ষে থাকে এবং লেবাননের একটি স্টাইল হুমমাস, হিউমাস আওরমাতে রয়েছে পাইন বাদাম এবং টুকরো টুকরো মাংসের শীর্ষে।
- ফতৌশ ইহা একটি কাটা সবুজ সালাদ তাজা শাকসবজি একটি বিমূর্ত সঙ্গে টমেটো, শসা, এবং মুলা পান্না রুটির টোস্টেড বিটগুলির সাথে মিশে থাকে যা পানজ্যানেলার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। ফাততুশ সাধারণত স্যাম্যাক এবং ডালিম গুড় দিয়ে তৈরি একটি ট্যানজি ড্রেসিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- তাব্বুলহ সূক্ষ্ম কাটা তাজা গুল্ম, টমেটো, সবুজ পেঁয়াজ এবং ফাটলযুক্ত বুলুর গমের মধ্য প্রাচ্যের সালাদ। তাব্বুলিহ একটি সতেজ মেজাজী প্রধান আজ সিরিয়া এবং লেবাননের সমন্বয়ে যে অঞ্চলে উদ্ভব হয়েছে বলে মনে হয়েছিল। সাধারণভাবে, লেবাননের সংস্করণগুলি আরও বেশি গুল্ম-ভারী হতে থাকে, কিছু রেসিপিগুলি বুলগুর পুরোপুরি বাদ দেয়।
- ওয়ারাক enab, হিসাবে পরিচিত ডলমাস বা স্টাফ আঙ্গুর পাতা , বহু শতাব্দী ধরে মধ্য প্রাচ্যে একটি প্রধান খাবার ছিল। স্টাফড ক্ষুধার্ত বৈশিষ্ট্যগুলি একটি হ্যাশওয়ে , বা ভরাট, মাংস, চাল, রান্না করা শাকসব্জী বা এর সংমিশ্রণ, নিরাময়, চকচকে দ্রাক্ষা গাছের পাতায় মোড়ানো।
- হুইসেল , বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় লেবানিজ রুটি হ'ল ক খামিরযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেডটি তার দমকা অভ্যন্তরের পকেটের জন্য পরিচিত । পিটা রুটি প্রায়শই বাবা গণৌশ, ফালাফেল, হিউমাস, এবং মিশ্রিত মেজির সাথে পরিবেশন করা হয়।
- মানাকিশ জাটাটার এবং জলপাইয়ের তেল বা লবনেহের ফোঁটা ধরার জন্য তৈরি সূক্ষ্ম ইন্ডেন্টেশন সহ একটি পাতলা, ভাঁজযোগ্য ফ্ল্যাটব্রেড।
- কাফটা , এভাবেও পরিচিত কার্ডিগান লেবাননের বাইরে এই ডিম্বাকৃতির আকারের, গ্রিলড কাবাবগুলি মাংসবল প্রেমীদের কাছে পরিচিত হবে: herষধি, পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে কাটা কাফটা বেশিরভাগ স্থল গোমাংস থেকে তৈরি, যদিও এগুলি মুরগী বা ভেড়া দিয়েও তৈরি করা যায়। কাফতাকে পিঠাতে সমস্ত ফিক্সিংয়ের সাথে, ভাতের পিলাফের উপর দিয়ে, বা মেজাজের ছড়িয়ে দেওয়ার অংশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
- কিববেহ ক্র্যাকড বুলগুর গমের সংমিশ্রণ এবং কাফটার একটি পাকা মিশ্রণ। এই স্টাফ মাংসের ক্রোকেটগুলি ভাজা বা বেকড করা যায় এবং দই বা টাহিনী সসের পাশাপাশি পরিবেশন করা যেতে পারে, এবং সালাদ এবং পার্শ্বের খাবারগুলির একটি ভাণ্ডার রয়েছে। লেবাননের জাতীয় খাবারের ডাকনাম, একটি প্রিয় কাঁচা সংস্করণও রয়েছে, কিব্বে নায়েহ , স্টিট টার্টারে একই স্পিরিটের একটি থালা যা ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- শাওয়ারমা মধ্য প্রাচ্যের খাবারগুলির মধ্যে অন্যতম একটি জনপ্রিয় খাবার। এর চতুরতা মেষশাবক বা মুরগির শাওয়ারমা বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত; আবর্তিত, খাড়া থুতু, শাওয়ারমা (মেক্সিকানের পূর্বসূরীর) উপর ধীর-ভুনা যাজক , bনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে লেবাননের অভিবাসীদের দেশে arrivedেউয়ের জন্য ধন্যবাদ) অর্ডার করার জন্য পাতলা করে কেটে ফেলা হয় এবং বিভিন্ন সতেজ টপিংস সহ স্যান্ডউইচ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
- মুজাদারা মসুর ডাল এবং চালের সংমিশ্রণ (কখনও কখনও বুলগড় গম), হালকা ক্যারামাইলেজ পেঁয়াজ দিয়ে শীর্ষে। মুজাদারার বিভিন্নতা মধ্য প্রাচ্য জুড়ে একটি সাধারণ দৃশ্য এবং এটি একটি প্রাথমিক আরামদায়ক খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়; লেবাননে, এটি traditionতিহ্যগতভাবে দইয়ের ডললপের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- বাবা গনৌস , বাবা ঘনৌজ নামেও পরিচিত, এটি একটি লেবানিজ ভাজা বেগুন ডুবানো মধ্য প্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় রেস্তোরাঁগুলিতে সারা পৃথিবীতে একটি ক্ষুধা বা mezze হিসাবে পরিবেশন করেছে। রান্না করা বেগুনটি তাহিনী, জলপাইয়ের তেল এবং রসুন, জাটাটার এবং সুমাকের মতো অন্যান্য সিজনিংয়ের সাথে মিলিত হয়। (বেগুন হ'ল লেবাননের আরও দুটি মূল ভিত্তির কেন্দ্রীয় উপাদান: মুতাবেল , তাহিনী এবং ডালিমের বীজ দিয়ে ছড়িয়ে বেগুন এবং ম্যাকডৌস , আখরোট এবং লাল বেল মরিচ দিয়ে তেল নিরাময় স্টাফড বেগুন)
- অ্যালকোহল লেবাননের জাতীয় লিকার হিসাবে পরিচিত একটি অস্বচ্ছ মৌলিক স্বাদযুক্ত ডিস্টিল স্পিরিট। ঘামের জন্য আরবি, আরাক দুটি অংশ জল মিশ্রিত করা হয় এবং traditionalতিহ্যগত mezze পাশাপাশি বরফের উপর পরিবেশন করা হয়।
- বাকলাভা ইহা একটি পাতলা, ফ্ল্যাঙ্ক ফাইলো ময়দার স্তরগুলি থেকে তৈরি প্যাস্ট্রি স্পষ্ট গলিত মাখন এবং বেকড দিয়ে ব্রাশ করা, তারপর গরম চিনির সিরাপে (সরল সিরাপ বা মধুর সিরাপ) ভিজিয়ে রাখা হয়। সর্বাধিক পরিচিত এবং প্রিয় লেবাননের মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি, খাস্তা মিষ্টান্নটি সাধারণত সমস্ত মধ্য প্রাচ্য, উত্তর আফ্রিকা এবং বালকান জুড়ে তৈরি করা হয় এবং প্রতিটি অঞ্চল চিকিত্সার জন্য নিজস্ব স্পিন রাখে।
- কানফাঃ : আরেকটি জনপ্রিয় লেবাননের মিষ্টি হ'ল কানফাহ, যা একই সাথে সুগন্ধযুক্ত চিনির সিরাপে ভেজানো এবং নরম পনিরযুক্ত স্তরযুক্ত ফাইলো ময়দার টুকরো টুকরো করে তৈরি করা হয় (এটি একটি ভার্মিসেলি-এস্কো টেক্সচার দেয়)।
মাস্টারক্লাস
আপনার জন্য প্রস্তাবিত
অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।
যোতম ওটোলঙ্গিআধুনিক মধ্য প্রাচ্যের রান্না শেখায়
আরও জানুন গর্ডন রামসেরান্না শেখায় আমি I
আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক
রান্না শেখায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারসআর্ট অফ হোম রান্না শেখায়
আরও জানুনরান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ টমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
