মিয়ারিংয়েসগুলিতে কয়েকটি উপাদান থাকে তবে কৌশলটি দক্ষ করে তোলে যা তাদের আক্কেল কাঠামো এবং অনন্য গঠন তৈরি করে: খাস্তা, তবুও হালকাভাবে হালকা।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- মরিংয়ে কী?
- একটি মিশ্রণ মধ্যে কি যায়?
- মিরিংয়ের 3 বিভিন্ন প্রকার
- নিখুঁত Meringue তৈরীর জন্য 7 টিপস
- Meringue জন্য 5 ব্যবহার
- ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
ডোমিনিক অ্যানসেল ফরাসি পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায় ডোমিনিক অ্যানসেল ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শেখায়
জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্ন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।
আরও জানুন
মরিংয়ে কী?
একটি মেরিঙ্গু হ'ল ডিমের সাদা রঙের বুদবুদগুলির ফেনা এবং চিনির দ্বারা স্থিতিশীল, এটি সপ্তদশ শতাব্দীতে প্রথমবারের মতো রান্নার দ্বারা বিকাশ করা হয়েছিল যারা ঝড়ের বান্ডিলগুলি হুইস্ক হিসাবে ব্যবহার করেছিল। আজকাল, আমরা স্ট্যান্ড মিক্সারে উচ্চ গতিতে আমাদের শ্বেতগুলিকে চাবুক মারার প্রবণতা রাখি, তবে মেরিংয়ে তৈরিতে এখনও বেশ কিছু প্রযুক্তি রয়েছে।
একটি মিশ্রণ মধ্যে কি যায়?
এর সর্বাধিক আকারে, একটি মরিংয়ে হ'ল তরল ডিমের সাদা রঙের ফেনা যা একটি শক্ত-জাতীয় কাঠামোর মধ্যে চাবুক এবং চিনি এবং তাপের সংমিশ্রণ দ্বারা স্থিতিশীল। বেত্রাঘাত এয়ার বুদবুদ তৈরি করে, যা ডিমের সাদা অংশের প্রোটিনগুলির দ্বারা তৈরি ক্ষুদ্র অস্থায়ী দেয়াল দ্বারা আবদ্ধ হয়। চিনি দেয়ালগুলি ঘন করে এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন জলের বাষ্পীভবনকে ধীর করে স্থিতিশীলতা বৃদ্ধি করে, যখন তাপটি মরিংয়ে সেট করে।
কিভাবে একটি সমালোচনামূলক বিশ্লেষণ পেপার লিখতে হয়
মিরিংয়ের 3 বিভিন্ন প্রকার
যদিও এগুলি সবগুলি ডিমের সাদা অংশ এবং চিনি দিয়ে কড়া পিকগুলি তৈরি হওয়া অবধি তৈরি করা হয়েছে, তবুও ইতালীয়, সুইস এবং ফরাসী types তিন ধরণের মরিংয়ের রেসিপি কীভাবে এবং কীভাবে তাপ স্থিতিশীলতার জন্য অন্তর্ভুক্ত করা হয় তার মধ্যে পার্থক্য করে।
- ইতালিয়ান মেরিংয়ে তিনটির মধ্যে সর্বাধিক স্থিতিশীল কারণ এটির জন্য গরম চিনি সিরাপটি বেত্রাঘাতের ডিমের সাদা অংশে ফোঁটা ফোঁড়া করা দরকার, তাই আপনি সুন্দর, তুলতুলে শিখর পান। এটি টেক্সচারে পরিপূর্ণ হবে এবং লম্বা, গর্বিত শিখর ফল দেবে যখন আপনি কেককে তুষারপাত করেন বা একটি টার্ট বা পাইতে পাইপ করেন বা এটি তৈরি করেন দ্রুত মরিংয়ের বাটারক্রিম ।
- ফরাসি মেরিংয়ে এটি মরিংয়ে তৈরির সহজতম উপায়, যেহেতু এটিতে চিনির সাথে ডিমের সাদা অংশগুলি সহজেই জড়িত করা হয়। কাঁচা ডিমের সাদা অংশের সাথে চিনি মিশিয়ে ফরাসি মেরিংয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি সর্বনিম্ন স্থিতিশীল প্রকারের মরিং। যেমন, এটি সাধারণত বেক করা প্রয়োজন, তাই এটি অন্যান্য ব্যাটারে ভাঁজ করা, ভলিউম এবং হালকাতা দেওয়া বা ক্র্যাঞ্চি মেরিংয়ে কুকিগুলিতে বেক করা হলে এটি সবচেয়ে ভাল ব্যবহৃত হয়। আমাদের সন্ধান করুন ফরাসি meringue জন্য সহজ রেসিপি এখানে ।
- সুইস মেরিংয়ে , ওরফে মেরিংয়ে কুয়েট হ'ল ফরাসি মেরিংয়ের চেয়ে মসৃণ এবং মজাদার, তবে ইতালিয়ানের চেয়ে কম স্থিতিশীল। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া এবং মিশ্রণটি স্পর্শে গরম না হওয়া পর্যন্ত মার্শমেলো-ওয়াই সুইস মেরিংয়ে ডিমের সাদা অংশ এবং চিনিকে একত্রে ডাবল বয়লারে (একটি প্যান বা বাটি সেট করা ফুটন্ত পানির উপরে) রেখে তৈরি করা হয়। এটি তখন উত্তাপ থেকে সরানো হয় এবং পরিমাণে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত আরও পিটানো হয়। সুইস মেরিনিং অন্যান্য জাতের তুলনায় কম পরিমাণে আয়তনের ঝোঁক অর্জন করে, কারণ চাবুকগুলি প্রাথমিকভাবে বেত্রাঘাত প্রক্রিয়াতে যুক্ত করা হয়, ডিমের প্রোটিনগুলি উদ্ঘাটিত করার ক্ষমতা এবং হ'ল ছোট্ট বুদবুদগুলিকে সমর্থনকারী দেয়াল গঠনের জন্য একে অপরের সাথে বন্ধন করার ক্ষেত্রে হস্তক্ষেপ করে । অনুসন্ধান এখানে সুইস মেরিংয়ের জন্য শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের রেসিপি ।
নিখুঁত Meringue তৈরীর জন্য 7 টিপস
মেরিংগগুলি কুখ্যাতভাবে চূড়ান্ত হতে পারে তবে কয়েকটি কৌশল রয়েছে যা আপনাকে প্রতিবার নিখুঁত গুণাগুণ অর্জনে সহায়তা করবে:
- আপনার ডিমের সাদা অংশগুলি কুসুমের কোনও চিহ্ন থেকে মুক্ত এবং আপনার মিক্সিং বাটি এবং ঝাঁকুনি পরিষ্কার এবং শুকনো রয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
- একটি বড় বাটি ব্যবহার করুন, ডিমের সাদা রঙের প্রারম্ভিক পরিমাণের চেয়ে কমপক্ষে আট গুণ বড়।
- একটি তামা বা রূপা-ধাতুপট্টাবৃত মিশ্রণ বাটি ব্যবহার করুন, বা মিশ্রণে এক চিমটি গুঁড়ো তামা পরিপূরক যুক্ত করুন।
- আপনি যত শক্তিশালীভাবে ঝাঁকুনি দিবেন, ডিমের সাদাগুলি যত তাড়াতাড়ি বর্ধিত হবে। নিজের পক্ষে একটি সুবিধা করুন এবং একটি বৃহত বেলুন-স্টাইলের ঝাঁকুনি ব্যবহার করুন বা আরও ভাল, একটি বৈদ্যুতিন মিশ্রক।
- চিনির উপর ঝাঁপ দাও না — এটি কেবল স্বাদের জন্য নয়। জলের সাথে চিনির বন্ধন এবং তার বাষ্পীভবনকে গতি কমায়, তাই বেক করার সময় যদি আপনার মিশ্রণে পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি না থাকে তবে ডিমের সাদা প্রান্তগুলিতে বাতাসের বুদবুদগুলির চারপাশে একটি স্থিতিশীল কাঠামো গঠনের সময় নেওয়ার আগে ডিমের সাদা অংশগুলিতে জল বাষ্প হয়ে যায়। চিনির প্রভাবগুলি নকল করতে আপনি কর্নস্টার্চও ব্যবহার করতে পারেন। (গুঁড়া চিনিতে প্রায় 10 শতাংশ কর্নস্টার্চ থাকে))
- কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় না হলেও, আপনি আপনার ডিমের সাদা অংশগুলিকে কান্নাকাটি, বা জল ফাঁসানো থেকে বিরত রাখতে স্থিতিশীল এজেন্ট ব্যবহার করতে পারেন। স্থিতিশীল এজেন্টরা ডিমের সাদা প্রোটিনের সাথে বন্ধন রেখে কাজ করে, যাতে তারা একে অপরের সাথে সুপার শক্তিশালী বন্ধন তৈরি করতে না পারে যা জলকে বাইরে ঠেলে দেয়। ডিমের সাদা অংশগুলি কেবল কিছু কাঠামো বিকাশ শুরু করলে, ডিমের সাদা প্রতি ⅛ চা চামচ ক্রিম বা ½ চা চামচ লেবুর রস আকারে একটি অ্যাসিড যুক্ত করুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় বায়ু রোধযুক্ত পাত্রে সর্বদা বেকড মেরিংগগুলি সংরক্ষণ করুন, যেহেতু চিনি বায়ু থেকে আর্দ্রতা আকর্ষণ করে, তাই আর্দ্র বায়ুতে প্রকাশিত বামনগুলি ঘামের জপমালা তৈরি করবে।
মাস্টারক্লাস
আপনার জন্য প্রস্তাবিত
অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।
ডোমিনিক আনসেলফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়
আরও জানুন গর্ডন রামসে
রান্না শেখায় আমি I
কিভাবে আরো রাজনৈতিকভাবে সক্রিয় হতে হবেআরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক
রান্না শেখায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারসআর্ট অফ হোম রান্না শেখায়
আরও জানুনMeringue জন্য 5 ব্যবহার
- অনাবন্ধিত মরিংয়ের পরে স্যুফ্লিজ, লেডিফিনজার, আইসক্রিম এবং মউসের জন্য ভাঁজ করা যায়। এটি এর একটি মূল উপাদান ফ্রেঞ্চ স্টাইলের কেক ডেকে আনে বিস্কুট ।
- শাঁসগুলিতে পাইপ করা হয় এবং একটি কম ওভেনে সেঁকে দেওয়া হয়, ফ্রেঞ্চ ভ্যাচারিনস, অস্ট্রেলিয়ান পাভলোভা এবং ইংলিশ ইটন মেসের জন্য হুইপড ক্রিম এবং ফলের জন্য মরিংটি একটি চূর্ণবিচূর্ণ মজাদার ভিত্তিতে পরিণত হয়।
- ফ্রেঞ্চ ডেজার্ট ইলেস ফ্লোটানটেসের জন্য মিরিংগগুলি হালকাভাবে পোচ করা যায়, যেখানে পোচ মেরেঞ্জগুলি ক্রোম অ্যাংলাইজের একটি বাটি শীর্ষে রাখে।
- মিরিংয়ে প্রায়শই পার্মেন্ট পেপার-রেখাযুক্ত বেকিং শিটগুলিকে মরিংয়ে কিসিস নামে সরল, গ্লুটেন মুক্ত কুকিগুলিতে বেক করা হয়, যা চকোলেট চিপস, ফ্রিজ-শুকনো ফল, শিফ্ট কোকো পাউডার, ভ্যানিলা নিষ্কাশন বা সূক্ষ্ম বাদামের সাথে মিশ্রিত করা যায়।
- বিশেষত স্থিতিশীল ইতালিয়ান মেরিংয়ে কেক এবং পাইগুলি ফ্রস্টিংয়ের জন্য আদর্শ is নিজস্বভাবে (যেমন লেবু মেরিংয়ে পাই এবং বেকড আলাস্কা হিসাবে) বা ইতালিয়ান মেরিংয়ে বাটারক্রিম ফ্রস্টিংয়ের উপাদান হিসাবে।
ফ্রেঞ্চ প্যাস্ট্রি ফান্ডামেন্টালগুলিতে শেফ ডোমিনিক অ্যান্সেলের মাস্টারক্লাসে আরও বেকিং কৌশলগুলি শিখুন।
