আপনার মিষ্টি দাঁত সন্তুষ্ট করার বিভিন্ন উপায় সম্পর্কে জানুন।
গ্রাফিক উপন্যাস এবং কমিকের মধ্যে পার্থক্য
আমাদের সর্বাধিক জনপ্রিয়সেরা থেকে শিখুন
100 টিরও বেশি ক্লাসের সাহায্যে আপনি নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং আপনার সম্ভাব্যতা আনলক করতে পারেন। গর্ডন রামসেরান্না I অ্যানি লাইবোভিত্জফটোগ্রাফি হারুন সরকিনচিত্রনাট্য আন্না উইনটোরসৃজনশীলতা এবং নেতৃত্ব deadmau5বৈদ্যুতিন সংগীত প্রযোজনা ববি ব্রাউনমেকআপ হ্যান্স জিমারফিল্ম স্কোরিং oring নীল গাইমনগল্প বলার আর্ট ড্যানিয়েল নেগ্রিয়ানুপোকার অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনটেক্সাস স্টাইল বিবিকিউ মিস্টি কোপল্যান্ডটেকনিক্যাল ব্যালে টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি আমি: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিমএবার শুরু করা যাকবিভাগে ঝাঁপ দাও
গর্ডন রামসে রান্না শেখায় আমি গর্ডন রামসে রান্না রান্না করি I
গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।
আরও জানুন
চিনি কী?
টেবিল চিনি সুক্রোজ এর সাধারণ নাম, একটি গ্লুকোজ অণু দ্বারা তৈরি একটি মিষ্টি কার্ব একটি ফ্রুক্টোজ অণুর সাথে আবদ্ধ। এটি এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট প্রাকৃতিকভাবে কিছু উদ্ভিদে যেমন আখের মতো উচ্চ স্তরে পাওয়া যায়। টেবিল চিনি উত্পাদন, উত্পাদনকারীদের রস এবং ডিহাইড্রেট প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি গাছগুলি, অকার্যকরতা এবং পুষ্টিকরগুলি এড়িয়ে সুক্রোজকে আলাদা করতে।
টেবিল সুগার জন্য 19 বিকল্প
মিহি শর্করা যেমন নিয়মিত টেবিল চিনি একটি চিনিযুক্ত উদ্ভিদ প্রক্রিয়াজাতকরণ দ্বারা তৈরি করা হয় যতক্ষণ না বাকি থাকে চিনি। অপরিশোধিত শর্করা হ'ল কম প্রক্রিয়াজাত শর্করা। এগুলিতে খাঁটি টেবিল চিনির চেয়ে বেশি ভিটামিন, খনিজ, স্বাদ এবং রঙ রয়েছে। কৃত্রিম সুইটেনার এবং কিছু প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলিতে কোনও চিনি থাকে না (সুক্রোজ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ বা ল্যাকটোজ অণু); এই চিনিবিহীন, স্বল্প-ক্যালোরি মিষ্টি বা অ পুষ্টিকর মিষ্টিগুলি কার্বোহাইড্রেট ছাড়াই মিষ্টির সংবেদন সরবরাহ করে। উপরের সমস্তগুলি সাধারণ সাদা চিনির বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।
- ম্যাপেল সিরাপ : ম্যাপেল সিরাপ ম্যাপেল গাছের স্যাপ থেকে আসে। শীতের হিমায়িত তাপমাত্রায় যখন স্যাপটি কাটা হয়, তখন স্যাপের জল স্ফটিকবিহীন, অ্যাম্বার বর্ণের ম্যাপেল সিরাপকে রেখে যায়। স্যাপ নিজেই 3 শতাংশ সুক্রোজ পর্যন্ত; এর স্বাদ এবং মিষ্টি বিপরীত অসমোসিস এবং ফুটন্ত দ্বারা ঘনীভূত হতে পারে। ম্যাপল সিরাপে ভ্যানিলা নোট সহ একটি গভীর, ক্যারামেল মিষ্টি আছে। যদি ফুটন্ত স্ফটিককরণের অবধি অবিরত থাকে তবে ম্যাপাল সিরাপ ম্যাপল চিনির হয়ে যায়।
- গুড় : খেজুর চিনি, হিসাবে পরিচিত গুর হিন্দিতে এবং ইংরেজিতে গুড়, ম্যাপেল সিরাপের মতোই তৈরি তবে খেজুর গাছের চাপের সাহায্যে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে 12 শতাংশ সুক্রোজ থাকতে পারে। গুড়ের একটি মদের মতো গন্ধ রয়েছে যা দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় এবং কিছু আফ্রিকান মিষ্টির জন্য প্রয়োজনীয় এবং এটি সাধারণত অপরিশোধিতভাবে বিক্রি হয়।
- নারকেল চিনি : নারকেল চিনি নারকেল থেকে আসে না। পরিবর্তে, এটি নারকেল গাছের ফুলের অমৃত থেকে তৈরি। হালকা বাদামী রঙের, এটি ব্রাউন চিনির জন্য সহজেই ভুল হয়ে গেছে (যার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প), তবে নারকেল চিনির আর্দ্রতা কম থাকে এবং একটি স্বাদযুক্ত, বাদামের গন্ধ থাকে। আপনার সকালের কফি বা চা, বা বেকিংয়ে সাদা বা বাদামি চিনির বিকল্প হিসাবে নারকেল চিনির আলোড়িত চেষ্টা করুন।
- তারিখ : খেজুরের শুকনো ফলগুলি, তারিখগুলিতে 60% পর্যন্ত চিনি থাকতে পারে। কাটা আপ তারিখ দুটি মিষ্টি খাবারের মতো মিষ্টি যোগ করার দুর্দান্ত উপায় are রাতারাতি ওটস এবং সুস্বাদু খাবার পছন্দ ট্যাগিনস । তারিখগুলি গ্রাউন্ড এবং ডিহাইড্রেটেড হতে পারে খেজুর চিনি তৈরি করতে বা পানিতে সেদ্ধ করে খেজুরের সিরাপ তৈরি করা যায়।
- মোল্লা : চশমা হ'ল চিনি উত্পাদনের একটি উপ-উত্পাদন। এটি ঘন, গা dark় সিরাপ যা আখের রস সিদ্ধ করা হয় এবং বেশিরভাগ সুক্রোজ (টেবিল চিনি) অপসারণ করা হয় behind এটি একটি সমৃদ্ধ, সামান্য তিক্ত স্বাদ আছে। জাপানি ধাঁচের কারিগুলিকে মিষ্টি করতে বা জিনজারব্রেডের মতো বেকড পণ্যগুলিতে এটি ব্যবহার করুন।
- অপরিশোধিত বাদামি চিনি : বেশিরভাগ বাণিজ্যিক ব্রাউন চিনির সাথে সাদা গুঁড়োটি গুড়ের সাথে সামান্য গুড় মিশিয়ে তৈরি করা হয়। সত্যই অপরিশোধিত চিনির স্ফটিকগুলি প্রায়শই বিক্রি হয় প্যান বা পাইলনসিলো লাতিন আমেরিকান মুদি দোকানে। ফ্ল্যান এবং এর মতো মেক্সিকান ডেজার্টগুলিতে এটি ব্যবহার করুন ভাত পুডিং ।
- মধু : মধু মৌমাছির দ্বারা উত্পাদিত একটি ঘন, মিষ্টি শরবত, এবং এর স্বাদ এবং রঙ মৌমাছিরা অমৃত সংগ্রহ করা ফুলের উপর নির্ভর করে। ক্লোভার মধু হালকা, ফুলের স্বাদযুক্ত হালকা সোনালি, অন্যদিকে বেকউইট মধু বাদামি, তেতো স্বাদযুক্ত রঙে অন্ধকার। মধু চা, দই, গ্রানোলা জন্য দুর্দান্ত মিষ্টি এবং এটি একটি প্রধান উপাদান বাকলভা । মধু বেকিংয়ের সময় ক্যারামিলাইজেশন তৈরিতে সহায়তা করে এবং এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি স্টলিং প্রতিরোধ করে। মধু সমস্ত প্রাকৃতিক শর্করাগুলির মধ্যে সবচেয়ে মিষ্টি, যার মধ্যে প্রায় 80 শতাংশ চিনি থাকে — যার বেশিরভাগই ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ থেকে আসে। টেবিল চিনিতে মধু প্রতিস্থাপন করতে, প্রতি এক কাপ চিনিতে এক কাপ মধুর দুই-তৃতীয়াংশ ব্যবহার করুন।
- Agave সিরাপ : আগাভে সিরাপ আগাবাগা গাছ থেকে আসে same একই ক্যাকটাসের আত্মীয় যা টকিলা এবং মিজকাল উত্পাদন করে। Agave সিরাপ. গরম বা এনজাইম-ট্রিটমেন্ট অ্যাগাভ স্যাপ দ্বারা তৈরি করা হয়। এটি প্রায় 70 শতাংশ ফ্রুক্টোজ, তাই এটি বেশিরভাগ প্রাকৃতিক মিষ্টির চেয়ে মিষ্টি স্বাদ নিতে পারে। অ্যাগাভ সিরাপ তরল পদার্থে সহজেই দ্রবীভূত হয়, তাই এটি মারগারিটাস বা আইসড কফির জন্য একটি আদর্শ মিষ্টি।
- উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ : কর্ন সিরাপ হ'ল কর্কের স্টার্চকে গ্লুকোজ অণুতে ভেঙে তৈরি মিহি মিষ্টান্ন যা সুক্রোজ অণু (টেবিল চিনি) এর চেয়ে কম মিষ্টি। কর্ন সিরাপ অন্যান্য শর্করা ক্রিস্টলাইজিং থেকে আটকাতে পারে, যা মার্শমালো এবং ক্যারামেলের মতো ক্যান্ডির জন্য এটি দরকারী করে। উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ একটি এনজাইম দিয়ে নিয়মিত কর্ন সিরাপের সাহায্যে তৈরি করা হয় যা গ্লুকোজ অণুগুলিকে ফ্রুক্টোজ অণুতে রূপান্তরিত করে। এটি নিয়মিত কর্ন সিরাপের দ্বিগুণ দ্বিগুণ মিষ্টি কারণ ফ্রুক্টোজ হ'ল মিষ্টি প্রকারের চিনি। অনেকগুলি সফট ড্রিঙ্কস এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের সাথে মিষ্টি করা হয় কারণ এটি কম ব্যয়বহুল এবং টেবিল চিনির চেয়ে মিষ্টি মিষ্টি।
- স্টিভিয়া সুইটনার : এর পাতা স্টেভিয়া রিবাউদিয়ানা দক্ষিণ আমেরিকার ম্যাটে মিষ্টি হিসাবে উদ্ভিদ দীর্ঘকাল ধরে জনপ্রিয় é স্টিভিয়ার পাতায় কোনও চিনি থাকে না; পরিবর্তে, তারা স্টিওয়েসাইড থেকে কিছুটা কাঠযুক্ত আফটার টাসটযুক্ত মিশ্রণ থেকে তাদের মিষ্টি পান।
- সন্ন্যাসী ফলের মিষ্টি : লুও হান গুও , বা সন্ন্যাসী ফল, চীন এবং থাইল্যান্ডের একজাত লৌকিক জাতীয় is শুকনো ফলগুলি traditionalতিহ্যবাহী চীনা ওষুধের প্রধান উপাদান, তবে সম্প্রতি সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস (যা তাজা ফলের সজ্জার প্রক্রিয়াজাত মাংস থেকে তৈরি) ক্যালোরি মুক্ত চিনির প্রতিস্থাপন হিসাবে বিপণন করা হয়েছে। সন্ন্যাসী ফলের সুইটেনারে মোগ্রোসাইডস থাকে suc যৌগগুলি সুক্রোজ থেকে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি।
- অ্যাস্পার্টাম : অ্যাস পার্টাম হ'ল সর্বাধিক জনপ্রিয় অ-ক্যালরিযুক্ত কৃত্রিম মিষ্টি er দুটি অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ল্যাব-উত্পাদিত সংশ্লেষণ, এস্পার্টাম সুক্রোজ থেকে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি তবে এটি তাপের সাথে ভেঙে যায়, তাই এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে নরম পানীয়, চিউইং গাম এবং ফলের রসগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
- নিউটাম : নিউওটাম হ'ল উচ্চ-তীব্রতাযুক্ত মিষ্টি যার সাথে অ্যাস্পার্টামের অনুরূপ কাঠামো রয়েছে তবে স্বাদে কম 'স্বল্প' থাকে এবং কিছুটা স্থিতিশীল থাকে। নিউটাম দই, সফট ড্রিঙ্কস এবং চিউইং গাম মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়।
- এসেসালফেম পটাসিয়াম : এসেসালফাম পটাসিয়াম, যা এসেলসফাম কে বা এস-কে নামেও পরিচিত, এটি একটি ল্যাব-বিকশিত কৃত্রিম সুইটেনার। এস্পার্টামের বিপরীতে, এসসালফেম পটাসিয়াম উত্তপ্ত করা যায়, তাই এটি বেকড সামগ্রীতে খাদ্য সংযোজন হিসাবে কার্যকর। প্রচুর পরিমাণে, এটি একটি ধাতব aftertaste থাকতে পারে।
- সুক্রলোস : সুক্রোজোজ ক্লোরিন পরমাণু সুক্রোজ যুক্ত করে উত্পাদিত হয়। এটি সুক্রোজ থেকে 1000 গুণ বেশি মিষ্টি পর্যন্ত একটি অণু তৈরি করে। এটি সাধারণত সফট ড্রিঙ্কস এবং ক্যান্ডিগুলিতে ব্যবহৃত হয়। বেকিংয়ের ক্ষেত্রে সুক্র্লোজকে চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রায় গলে না যায়, ফলস্বরূপ শুকনো, দানাদার বেকড পণ্য হয়।
- স্যাকারিন : স্যাকারিন সুক্রোজ হিসাবে মিষ্টি হিসাবে 400 গুণ একটি কৃত্রিম সুইটেনার। প্রচুর পরিমাণে, এটি একটি ধাতব আফটার টাসট রয়েছে, তাই এটি অন্যান্য স্বভাবযুক্ত মিষ্টিগুলির সাথে আরও মিশ্রিত হয় more
- জাইলিটল : জাইলিটল একটি চিনির অ্যালকোহল যা বেশিরভাগ চিউইং গাম এবং ওষুধে ব্যবহৃত হয়। এটি সুক্রোজ হিসাবে একই মিষ্টি স্তর আছে, তবে 40 শতাংশ কম ক্যালোরি ories জাইলিটল বেকিংয়ে ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট স্থিতিশীল, তবে এটি ক্যারামেলাইজ করে না।
- এরিথ্রিটল : এরিথ্রিটল হ'ল একটি চিনির অ্যালকোহল যা সাধারণত গাঁথানো থেকে গ্লুকোজ বের করে নিয়ে আসে। এটি সুক্রোজ থেকে কম মিষ্টি তবে শূন্য ক্যালোরির কাছাকাছি। এরিথ্রিটল কোমল পানীয়, চিউইং গাম, কফি এবং চাতে ব্যবহৃত হয়।
- সোরবিটল : সরবিটল হ'ল চিনির অ্যালকোহল যা গ্লুকোজ থেকে প্রাপ্ত, সাধারণত আলু স্টার্চ থেকে তৈরি তবে পাথরের ফলের মধ্যেও পাওয়া যায়। এরিথ্রিটলের মতো এটি সুক্রোজের চেয়ে কিছুটা কম মিষ্টি তবে সুক্রোজের থেকেও কম ক্যালোরি রয়েছে।
রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
