কীভাবে একটি তাজা ইস্ট স্টার্টার তৈরি করবেন

তাজা খামির এবং শুকনো খামিরের মধ্যে পার্থক্য কী?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

পোইলিনের প্রধান নির্বাহী অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন খ্যাতিমান প্যারিসিয়ান বেকারির দর্শন এবং দেহাতি ফরাসি রুটি বেক করার জন্য সময়-পরীক্ষিত কৌশল শেখায়।

শুকনো খামির এবং তাজা খামিরের মধ্যে চারটি প্রধান পার্থক্য রয়েছে:

কিভাবে একটি ডবল এক্সপোজার করা

1. জমিন : তাজা খামিরের মধ্যে নরম পনির বা গোঁড়া ইরেজারের মতো একটি আর্দ্র, পুট্টির মতো সামঞ্জস্য রয়েছে। শুকনো খামির - উভয় সক্রিয় শুকনো এবং তাত্ক্ষণিক - দেখে মনে হয় এবং পরিশোধিত চিনি বা পোলেন্টার দানা like
2. বালুচর জীবন : সক্রিয় শুকনো খামিরের তাজা খামিরের চেয়ে অনেক বেশি দীর্ঘ জীবন রয়েছে। ঘরের তাপমাত্রায় সঞ্চিত থাকাকালীন সক্রিয় শুকনো কয়েক মাস ধরে ব্যবহারযোগ্য হয় (যদিও এটি সর্বদা উষ্ণ তরলে প্রথমে সক্রিয় হওয়া উচিত, বিশেষত যদি তারা মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের অনেক আগে চলে যায়)। তাজা খামির রেফ্রিজারেশন প্রয়োজন এবং এক বা দুই সপ্তাহের মধ্যে অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত।
3. অ্যাক্টিভেশন : অ্যাক্টিভ শুকনো খামির ময়দার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করার আগে একটি প্রুফিং বা ফুল ফোটানো পদক্ষেপের প্রয়োজন, যা প্রমাণ করে যে খামির কোষগুলি এখনও বেঁচে আছে এবং এইভাবে কার্যকর। এই অ্যাক্টিভেশন প্রক্রিয়াটিতে শুকনো খামিরের গ্রানুলগুলি গরম জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় (গরম জল খামিরের কোষগুলি মেরে ফেলতে পারে) এবং খানিকটা চিনি দিয়ে তারপর মিশ্রণটি কয়েক মিনিটের জন্য নিরবচ্ছিন্নভাবে বসতে দেয় যতক্ষণ না কোনও ফেনা, সুগন্ধযুক্ত ফেনা উপস্থিত হয়। তাজা খামির এবং তাত্ক্ষণিক খামির উভয়েরই এই পদক্ষেপের প্রয়োজন হয় না এবং এঁকে দেওয়ার আগে শুকনো উপাদানে সরাসরি যুক্ত করা যেতে পারে।
4. রাইজিং টাইম : সক্রিয় শুকনো খামির তৈরিতে জড়িত শুকানোর প্রক্রিয়াটি খামিরের কোষগুলির প্রায় এক চতুর্থাংশ মারা যায়, জীবন্ত কোষগুলির চারপাশে একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ গঠন করে, গাঁজনাকে ধীর করে দেয় এবং লক্ষণীয়ভাবে পাকা গন্ধ তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যাওয়ার ফলস্বরূপ, তাজা খামিরটিতে আরও বেশি জীবিত খামির কোষ থাকে এবং কোনও গাঁজন বাধা নেই, যার অর্থ একটি বৃহত্তর, দ্রুত বৃদ্ধি।