এটি ইতালীয় কার্পাসিও খাওয়ার একটি অভিনব উপায়, যা ক্যানাপেস হিসাবে পরিবেশন করাও দুর্দান্ত হবে!
কিভাবে একজন পেশাদার ভয়েস অভিনেতা হবেন
একটি ইতালীয় carpaccio সঙ্গে পরিচিত না? এটি কাঁচা মাংস বা মাছের একটি থালা যা যতটা সম্ভব পাতলা করে কাটা হয় এবং কিছু ধরণের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত গরুর মাংস, তবে এটি স্যামন, টুনা, সোর্ডফিশ বা অন্য কোনও ধরণের মাছের মতো কিছুও হতে পারে যা সূক্ষ্ম স্লাইসিং প্রক্রিয়ার সাথে দাঁড়াতে পারে।
মজার ঘটনা: ভেনিসের হ্যারি'স বার থেকে জিউসেপ্প সিপ্রিয়ানি 1950 সালে ইতালীয় কার্পাসিও তৈরি করেছিলেন এবং এটি বিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল।
গরুর মাংসে সত্যিই একটি ভাল রঙ পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি প্রায় বাইরের দিকে একটি ভূত্বক তৈরি করে - এটি থালাটিকে তার টেক্সচারের বিস্ময়কর বৈসাদৃশ্য দেয়। এগুলি অ্যাভোকাডোর টুকরো, পারমেসানের শেভিং এবং রোস্ট করা আখরোটের সাথেও সুস্বাদু হবে।
লেমন আইওলি রেসিপি সহ স্টাইল সিয়ার্ড বিফ রোলস
পরিবেশন করা হয়: 4
উপকরণ:
গরুর মাংসের রোলের জন্য:
- 500 গ্রাম গরুর মাংসের ফিললেট, ভালভাবে ছাঁটা
- 2টি রসুনের কোয়া, কাটা
- 1 চা চামচ মোটামুটি ফাটা কালো গোলমরিচ
- 2 থাইম থাইম স্প্রিগস, ভাঙ্গা
- 2টি বিটরুট, খোসা ছাড়ানো এবং জুলিয়েন (একটি ম্যান্ডোলিনের উপর ভাল)
- 1 গুচ্ছ ইংরেজি মূলা, জুলিয়ান (একটি ম্যান্ডোলিনের উপর সবচেয়ে ভাল)
- 100 গ্রাম তাজা জলক্রস sprigs
লেবু আইওলির জন্য:
- 1 ডিম, ঘরের তাপমাত্রায়
- 2টি রসুনের কোয়া, গুঁড়ো করা
- 2 চা চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- চিম্টি চিনি
- ½ লেবুর সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা
- 1 চা চামচ ডিজন সরিষা
- 100ml (3 1/2fl oz) জলপাই তেল
- 100ml (3 1/2fl oz) সূর্যমুখী তেল
- সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা সাদা মরিচ
- ক্রিমযুক্ত হর্সরাডিশ, পরিবেশন করার জন্য
নির্দেশাবলী:
অলিভ অয়েল দিয়ে গরুর মাংস ঘষুন এবং রসুন, ফাটা গোলমরিচ এবং থাইম দিয়ে একটি অগভীর নন-মেটালিক ডিশে রাখুন। পুরো মাংস ঘষে ক্লিংফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন। অন্তত এক ঘণ্টা ঘরের তাপমাত্রায় ম্যারিনেট করা বা সারারাত ফ্রিজে রাখা ভালো।
লেবুর আইওলি তৈরি করতে, ফুড প্রসেসরে ডিম ভেঙে রসুন, আধা চা চামচ লবণ এবং ভিনেগার, চিনি, লেবুর কুঁচি, সরিষা এবং অলিভ অয়েলের অর্ধেক যোগ করুন। 10 সেকেন্ডের জন্য ঢাকনা এবং হুইজ সুরক্ষিত করুন।
আপনি তাজা তেজপাতা ব্যবহার করতে পারেন?
কয়েক সেকেন্ডের জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপরে আবার চালু করুন এবং একটি পাতলা অবিচলিত স্রোতে ফিডার টিউবের মাধ্যমে অবশিষ্ট জলপাই তেল এবং রেপসিড তেল ঢেলে দিন। এটি 25-30 সেকেন্ড সময় নিতে হবে। মেশিনটি বন্ধ করুন, ঢাকনাটি খুলে ফেলুন, পাশগুলি স্ক্র্যাপ করুন এবং 2-3 সেকেন্ডের জন্য আবার ঝাঁকুনি দিন, তারপর স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন। একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, তারপর ঢেকে রাখুন এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
রান্না করার জন্য প্রস্তুত হলে, যদি একটি কাঠকয়লা বারবিকিউ ব্যবহার করেন, আপনি রান্না শুরু করতে চান তার 30 মিনিট আগে এটি হালকা করুন। গ্যাস বারবিকিউ ব্যবহার করলে ১০ মিনিট আগে হালকা করে দিন। বিকল্পভাবে, একটি ভাজা বা ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন। গরুর মাংসের অতিরিক্ত মেরিনেট ব্রাশ করুন এবং গরম কয়লার উপর 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ঘন ঘন ঘুরিয়ে যতক্ষণ না বাইরে ভাল বাদামী হয়, তারপর একটি থালায় স্থানান্তর করুন এবং 30 মিনিট পর্যন্ত বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।
গরুর মাংস যতটা সম্ভব পাতলা করে কাটুন এবং একটি সার্ভিং প্লেটারে সাজান। সামান্য ক্রিমযুক্ত হর্সরাডিশ দিয়ে গরুর মাংসের একটি টুকরো স্মিয়ার করতে অতিথিদের আমন্ত্রণ জানান। বীটরুট, মূলা এবং ওয়াটারক্রেসের ছোট ছোট গাদা যোগ করুন, তারপরে গড়িয়ে নিন এবং লেবু আইওলির পৃথক বাটিতে ডুবিয়ে দিন।
