চিনির সমস্ত বিভিন্ন প্রকার: চিনির রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার

এটি প্রক্রিয়াজাত খাবারে, কাঁচা ফল বা কফিতে চামচযুক্ত হোক না কেন, আমরা প্রায় প্রতিদিনই চিনি খাই। এটি যখন বেকিংয়ের কথা আসে, তবে আমরা যে ধরণের চিনির ব্যবহার করি - তা শোধনাগার থেকে শুরু করে দানাগুলির আকার এবং এমনকি এটি থেকে তৈরি উদ্ভিদটি হঠাৎ করেই একটি বড় পার্থক্য করে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• চিনি কী?
• চিনি কোথা থেকে আসে?
• চিনি তৈরি হয় কিভাবে?
• হোয়াইট সুগার 5 প্রকার
• ব্রাউন সুগার কী?
• চিনি অন্যান্য প্রকার

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

চিনি কী?

সুগারগুলি সাধারণ শর্করা জাতীয় শ্রেণীর যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অন্তর্ভুক্ত যা ফল এবং মধুতে পাওয়া যায় এবং ল্যাকটোজ যা দুধ থেকে আসে তবে রান্নায় সর্বাধিক সাধারণ চিনি সুক্রোজ, ওরফে টেবিল চিনি aka সালোকসংশ্লেষণের সময় সুক্রোজ সবুজ গাছপালা দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং এতে একটি গ্লুকোজ এবং একটি ফ্রুক্টোজ একসাথে যোগদান করে। এটিতে মাঝারি স্তরের মিষ্টি রয়েছে, সহজেই স্ফটিক তৈরি করে এবং পানির সাথে একটি দৃ strong় স্নেহ রয়েছে, যা রান্না এবং বেকিংয়ের জন্য সুক্রোজ আদর্শ করে তোলে।

চিনি কোথা থেকে আসে?

বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য সুক্রোজ আখ থেকে আসে (স্যাকারাম অফিসিনারাম), নিউ গিনি থেকে এমন একটি ঘাস যা 20 ফুট লম্বা হতে পারে এবং যার তরলে প্রায় 15% সুক্রোজ রয়েছে। বিশ্বের পরিশোধিত চিনির প্রায় 30% চিনি বিট (বিটা ওয়ালগারিস) থেকে আসে, যা ওজন অনুসারে 8-22% চিনি এবং বীট থেকে চিনির বিচ্যুতির কৌশল বিকাশের অনেক আগে থেকেই বাগানের সবজি হিসাবে চাষ করা হয়েছিল। যেহেতু পরিশোধিত চিনি প্রায় 99.85% সুক্রোজ, নির্মাতারা খুব কমই বিজ্ঞাপন দেয় যে তাদের চিনির বীট বা আখ থেকে উদ্ভূত কিনা। (বা উভয়!) চিনির অন্যান্য উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে তাল গাছ এবং 12% পর্যন্ত সুক্রোজ এবং ম্যাপেল গাছগুলি এমন স্যাপ উত্পাদন করে যা উল্লেখযোগ্যভাবে কম সুক্রোজ উত্পন্ন করে তবে তাদের জটিল গন্ধের জন্য মূল্যবান।

চিনি তৈরি হয় কিভাবে?

কাঁচা চিনির স্ফটিকগুলিতে আখের রস চাপানোর কৌশলটি খুব পুরানো: এটি প্রথম খ্রিস্টপূর্ব ৫০০ অব্দে ভারতে উদ্ভাবিত হয়েছিল; কয়েক শতাব্দী পরে, ভারতীয়রা এর গা dark় বাদামি রঙের আবরণটি ধুয়ে নেওয়ার জন্য মাধ্যাকর্ষণ ব্যবহার করে প্রথম পরিশোধিত সাদা চিনি উত্পাদন করেছিল produced অন্যদিকে, বিট চিনি আঠারো শতক পর্যন্ত বিকশিত হয়নি, যখন ইউরোপীয়রা সাদা বীটের রস ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ব্র্যান্ডি ব্যবহার শুরু করে। আজ, বেত এবং বীট শর্করা একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, মূল পার্থক্যটি হ'ল আখ, যা অত্যন্ত ধ্বংসযোগ্য, সাধারণত কাটার চিনির মধ্যেই প্রক্রিয়াজাত করা হয় ফসল কাটার পরপরই এবং পরে এটি একটি পৃথক সুবিধাতে পুনরায় পরিমার্জন করা হয়, যেখানে স্ট্যাটিবল বিট প্রক্রিয়াজাত করা যায় সব একসাথে

পরিশোধিত চিনি তৈরি করতে, আখ বা বিট প্রথমে রস দেওয়া হয়, তারপরে পানি বাষ্পে ফোটানো হয়। ফলস্বরূপ কাঁচা চিনির তারপরে সেন্ট্রিফিউজে স্পষ্ট করা হয় যে চিনিগুলি উচ্চ গতিতে স্পিন করে যে স্টিকি ব্রাউন সিরাপকে সরিয়ে দেয় যা চিনির স্ফটিকগুলি গুড় বা বিশ্বাসঘাতক হিসাবে পরিচিত। একবার চিনি পরিশোধিত হয়ে গেলে, এটি আরও দানাদার কার্বন দ্বারা ডিক্লোরাইজ করা হয়, যা সক্রিয় কাঠকয়ালের অনুরূপ উপাদান।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

হোয়াইট সুগার 5 প্রকার

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

1. দস্তার চিনি , ওরফে টেবিল চিনি, এমন একটি সাদা চিনি যার মাঝারি আকারের স্ফটিক রয়েছে যা এর সমস্ত গুড়কে সরিয়ে ফেলেছে, এটি 99.85% সুক্রোজ করে। এটি বেকিংয়ে ব্যবহৃত চিনির সবচেয়ে সাধারণ ধরণের এবং চা এবং কফির মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। দানাদার চিনি ব্যবহার করুন শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের মিনি মেডলেইন রেসিপি ।
2. চূর্ণ চিনি , ওরফে মিষ্টান্নকারীর চিনি, আইসিং চিনি বা স্নেহযুক্ত চিনি, দানাদার নয় এমন নরম এবং গুঁড়োযুক্ত জমিনযুক্ত একটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম-শ্বেত চিনি। গুঁড়ো চিনিতে প্রায় 3% স্টার্চ থাকে (ক্লাম্পিং প্রতিরোধে) এবং এটি ফ্রস্টিং তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং স্যুফল এবং ক্রাইপগুলি দিয়ে চালিত হয়। শেফ টমাস কেলার এর সুইস মেরিনেজ রেসিপিতে গুঁড়া চিনি ব্যবহার করুন।
3. মোটা চিনি , ওরফে স্যান্ডিং চিনিতে বড় স্ফটিক রয়েছে এবং বেকড পণ্য সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি খাঁটি সাদা চিনি থেকে তৈরি এবং আরও পরিমার্জন করার জন্য কখনও কখনও এমনকি অ্যালকোহল দ্বারা ধৌত করা হয়। বৃহত্তর স্ফটিকগুলি আরও তাপ-প্রতিরোধী, তাই তারা বেকিংয়ের পরে তাদের টেক্সচার এবং রঙ রাখবে। বৃহত্তম গ্রানুলসের সাথে সাদা চিনি বলা হয় মুক্তো চিনি এবং নরম বান এবং লেজ ওয়েফলের জন্য ক্রাঞ্চি লেপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়
4. সুপারফাইন চিনি , ওরফে আলট্রাফাইন চিনি, অতিরিক্ত জরিমানা চিনি, বেকারের চিনি, বার চিনি বা কাস্টার চিনি, খুব ছোট স্ফটিকযুক্ত সাদা চিনি। এটি meringues এবং অন্যান্য সূক্ষ্ম মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহৃত হয় কারণ এর স্ফটিকের পৃষ্ঠটি চাবুক এবং ক্রিমিংয়ের সময় চর্বি এবং ডিম বাড়ে
5. সহজ সিরাপ ককটেল এবং আইসড কফির জন্য একটি দ্রবণীয় তরল আদর্শ করতে পানিতে সিদ্ধ দানাযুক্ত চিনি থেকে তৈরি করা হয়। সাধারণ সিরাপটি অল্প পরিমাণে অমেধ্য থেকে হলুদ রঙ ধারণ করে 0.1 যে 0.15% যা খাঁটি সুক্রোজ নয় — টেবিল চিনিতে। এর মধ্যে সরল সিরাপ চেষ্টা করুন শেফ ওল্ফগ্যাং পাকের রক্তাক্ত মেরি রেসিপি ।

ব্রাউন সুগার কী?

সম্পাদক চয়ন করুন

ফ্যাক্টরি ব্রাউন শর্করা traditionতিহ্যগতভাবে বেতের রস কাঁচা চিনিতে পরিণত করার প্রক্রিয়াটি মধ্যবর্তী পদক্ষেপ থেকে আসে। তারা হ'ল:

• দেমরার চিনি , বড় স্ফটিক সহ একটি সোনার রঙের কাঁচা চিনি এবং হালকা আখের রস স্ফটিককরণের প্রথম পর্যায়ে থেকে উত্পাদিত কিছু আঠালো টেক্সচার
• টারবোচার্জ স্তন্যপান , কাঁচা বা বাষ্পীভূত আখের রসগুলিতে ওরফে চিনি, কেবলমাত্র পৃষ্ঠের গুড় দিয়ে আংশিক প্রক্রিয়াজাত কাঁচা চিনি। এটি কম আঠালো পরে ডেমেরার এবং এতে হালকা বাদামী চিনির স্বাদ রয়েছে।
• মাসকোভোডা চিনি , যা বেতের রস চূড়ান্ত স্ফটিক থেকে উত্পাদিত হয়। এটি একটি দৃ strong় গুড়ের স্বাদ এবং মোটা, চটচটে টেক্সচার সহ গা brown় বাদামী।

আজ, এই নামগুলি আখের আধা-প্রক্রিয়াজাত চিনিগুলির স্বাদ নকল করতে আবার গুড় যুক্ত করে আখের রসের পরিবর্তে কাঁচা চিনি থেকে আসা চিনির উল্লেখ করতে পারে। আজকের সাধারণ ব্রাউন সুগার হয় হয় একটি সিরাপে কাঁচা চিনি দ্রবীভূত করে তারপরে পুনরায় ইনস্টল করে অথবা শরবত বা গুড়ের সাথে পরিশোধিত সাদা চিনির প্রলেপ দিয়ে। ব্রাউন সুগার কুঁচকানো কারণ এটি গুড়ের আচ্ছাদিত, এতে জল রয়েছে এবং প্রায়শই দুটি রূপে আসে: গা brown় বাদামী চিনি , যা আরও গুড় ধারণ করে, এটি গাer়, স্টিকিয়ার এবং এর চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত হাল্কা বাদামী চিনি , যা একটি হালকা ক্যারামেল স্বাদযুক্ত।

চিনি অন্যান্য প্রকার

1. পিলোনসিলো, পানেলা এবং গুড় শুকনো আখের জুসের সমস্ত নাম, সাধারণত ইটগুলিতে বিক্রি হয়। এই অপরিশোধিত, পুরো চিনির স্বাদ হালকা থেকে শক্ত এবং গুড়ের মতো পরিবর্তিত হয়।
2. পাল্ম চিনি , ওরফে নারকেল চিনি, তাল গাছগুলি ট্যাপ করে তৈরি করা হয়। যদিও এটি সাদা চিনিতে প্রসেস করা যেতে পারে, তবে খেজুর চিনিটি তার ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত অবস্থায় বেশি পরিমাণে ছেড়ে যায়, যখন এটি দানাদার এবং নষ্ট হয়ে থাকে এবং হালকা স্বর্ণের বাদামী রঙের হয়। অপরিশোধিত খেজুর চিনি দক্ষিণ এশিয়ার খাবারগুলিতে একটি ওয়াইন জাতীয় গন্ধ যুক্ত করে।
3. ম্যাপেলের চিনি যা ম্যাপেল গাছ থেকে আসে, হাজার হাজার বছর ধরে আদি আমেরিকানরা ব্যবহার করে আসছেন। পাম চিনির মতো এটি সাধারণত একটি অপরিশোধিত অবস্থায় ফেলে রাখা হয় যা এর জটিল স্বাদকে হাইলাইট করে।
4. উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ টেবিল চিনির একটি সস্তা বিকল্প হিসাবে 1960 এর দশকে উন্নত হয়েছিল। এটিতে 53% গ্লুকোজ এবং 42% ফ্রুকটোজ রয়েছে এবং বেশিরভাগ প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়ের জন্য এটি চিনির উত্স।