প্রয়োজনীয় সেক গাইড: সেক ব্রিউং প্রক্রিয়াটির অভ্যন্তরে

একক পানীয়ের মধ্যে বিস্তৃত, স্বাদযুক্ত স্ট্রোক রয়েছে, জাপানিদের জন্য হাড়ের শুকনো খনিজতা এবং স্বচ্ছতার জন্য নাশপাতি, সিট্রাস এবং কলা নোট সহ ফলমূল অম্লতা দেওয়া হয় — থালা - বাসনগুলির অ্যারের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য উপযুক্ত।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• সাকে কী?
• কীভাবে তৈরি হয়
• 5 মূল প্রকারভেদ
• 5 সাধারণ প্রকারভেদ
• কীভাবে সাচে পরিবেশন করবেন
• রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
• নিক নাইকামার মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

দ্বি-মাইকেলিন-অভিনীত এন / নাকার নিকি নাকায়মা আপনাকে শেখায় যে কীভাবে জাপানিদের বাড়ির রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে তার উদ্ভাবনী ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা উপাদানের সম্মান করা যায়।

সাকে কী?

সেক হ'ল জাপানি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা উত্তেজিত ধানের শীষ থেকে তৈরি। জাপানে, শব্দটি জন্য সাধারণভাবে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিও উল্লেখ করতে পারে; নিহংশু একটি জাপানি শব্দ যা বিশ্বজুড়ে কোথাও পরিচিত ব্রিড রাইস ওয়াইনকে স্পষ্টভাবে বোঝায়।

কীভাবে তৈরি হয়

বলা হচ্ছে তিন-পদক্ষেপের ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয় সন্দন শিকোমি : প্রথম পর্যায়ে একটি খামির মিশ্রণ, বা শুব , বাষ্পযুক্ত চাল, জল এবং কোজি ছাঁচের অভিন্ন মিশ্রণের সাথে পরিচিত হয় ( অ্যাস্পারগিলাস ওরিজায়ে , ব্যাকটিরিয়া তৈরি করতে ব্যবহৃত আমি উইলো ), বিয়োগ ইস্ট। দুটি মিশ্রণ গঠন মুরমি , বা প্রধান ম্যাশ। চাল-জল-কোজি মিশ্রণের অতিরিক্ত ব্যাচগুলি এতে যুক্ত হয় মুরমি সংযোজনগুলির মধ্যে খামির ক্রিয়াকলাপটি আরও দু'বার বাড়ার অনুমতি দেয়। এই একক-ভ্যাট তৈরির কৌশলটি একাধিক হিসাবে পরিচিত সমান্তরাল গাঁজন এবং খাওয়ার জন্য অনন্য।

5 মূল প্রকারভেদ

প্রকারভেদগুলি মূলত ধানের ধরণ, চালের কলকারখানা এবং মসৃণকরণ এবং সমাপ্ত পণ্যটিতে অতিরিক্ত অ্যালকোহল যুক্ত করা হয়েছে কিনা তা দ্বারা বিভক্ত।

1. জিনজো : জিনজো একটি প্রিমিয়াম खातার বিভাগ। প্রাপ্তি a জিঞ্জো শ্রেণিবদ্ধকরণ, উত্পাদকদের অবশ্যই শস্যের ন্যূনতম 40 শতাংশ পোলিশ করতে হবে। (পলিশিং বাইরের স্টার্চি লেপগুলি সরিয়ে দেয়, যা স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে।) উত্পাদকরা পোলিশের পরে ধরা পড়া অবশিষ্ট চাল ব্যবহার করে চাল-পলিশিং অনুপাত পরিমাপ করে: শতাংশ কম, বেশি চাল এবং সময় মেশানোর প্রক্রিয়া প্রয়োজন — যার ফলস্বরূপ সাধারণত ফলাফল হয় একটি উচ্চ মূল্য।
2. দাইজিঞ্জো : দাইজিঞ্জো স্বল্পতার জন্য ন্যূনতম প্রয়োজন 50 শতাংশ, যার অর্থ 50 শতাংশ কুঁচি ধান কেটে ফেলেছে। এই জাতীয় কারণে স্বল্প পরিমাণে পাতিত অ্যালকোহল (যা ব্রিউয়ার অ্যালকোহল নামেও পরিচিত) বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যা বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল তৈরি করে।
3. জুনমাই : প্রতি জুনমাই গিনজো কোনও যুক্ত অ্যালকোহল এবং চাল-পলিশ অনুপাত কমপক্ষে 60০ শতাংশের সাহায্যে তৈরি করা হয়, যখন এ জুনমাই দইগিনজো একইভাবে কোনও যুক্ত অ্যালকোহল নেই তবে একটি চাল-পলিশ অনুপাত কমপক্ষে 50 শতাংশ। নিম্নমানের স্বার্থে উত্পাদকরা মেশানো প্রক্রিয়া হ্রাস করতে এবং উত্পাদন গতি বাড়ানোর জন্য পাতিত অ্যালকোহল যুক্ত করতে পারে। যদি প্রিমিয়ামের জন্য প্রযোজকরা এটি করেন তবে স্বাদগুলি বাড়ানোর জন্য এটি পরিমাণে কম।
4. হনজোজো : জুনমাই স্বার্থে কোনও যুক্ত অ্যালকোহল নেই, যখন হনজোজো ব্রিউয়ার অ্যালকোহলের একটি সামান্য সংযোজনের উপস্থিতিকে বোঝায়। হনজোজো কমপক্ষে চাল-পলিশিং অনুপাত কমপক্ষে percent০ শতাংশ এবং লাইটার এবং স্বাদে তুলনামূলক জুনমাই , যা অ্যালকোহল দিয়ে শক্তিশালী নয়।
5. ছড়িয়ে পড়ে : ছড়িয়ে পড়ে একটি unpasteurized কাঁচা স্বার্থ যা অবশ্যই তাজা এবং শীঘ্রই গ্রাস করা উচিত। নামাজেকস কম পরিশ্রুত প্রান্তের সাথে একটি অল্প বয়স্ক ওয়াইন যেভাবে পারে, সাধারণত একটি উজ্জ্বল, তাজা চরিত্র থাকে।

5 সাধারণ প্রকারভেদ

প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ধরণের রয়েছে, মাতাল পদ্ধতি, পরিস্রাবণ এবং বার্ধক্য দ্বারা পৃথক। এখানে সর্বাধিক প্রচলিত কয়েকটি:

1. গেনশু : গেনশু খাওয়ার জন্য বংশবৃদ্ধির পরে জল সরবরাহ করা এড়িয়ে যায় অন্যান্য বেশিরভাগ সাফল্যের মধ্যে দিয়ে। ফলস্বরূপ, এই অঘোষিত স্বার্থের গা bold় স্বাদ এবং কিছুটা উচ্চতর অ্যালকোহলযুক্ত সামগ্রী রয়েছে।
2. জিজাকে : জিজাকে ছোট, স্বতন্ত্র ব্রুয়ারিজ দ্বারা উত্পাদিত কারিগরি স্বার্থের জন্য আরেকটি শব্দ local স্থানীয় মাইক্রোবউভারিজের জন্য স্বার্থের উত্তর।
3. কোশু : সর্বাধিক প্রয়োজনের জন্য উত্পাদনের পরের মাসগুলিতে খরচ হয়, কিন্তু বিরল কোশু বোতল বা ব্যারেলগুলিতে - সর্বনিম্ন তিন বছর ধরে বয়সের যে কোনও কারণে - বয়সের শেরি বা বন্দরের জটিলতার সাথে মিল রেখে মধু এবং ক্যারামেলের গভীর সমৃদ্ধ স্বাদগুলি নিয়ে অপেক্ষা করা যায়।
4. নিগ্রোরিজকে : এই জনপ্রিয় মেঘাচ্ছন্নতার কারণে ধানের পালের বেশিরভাগ অংশ প্রক্রিয়াটিতে রেখে, অন্যান্য ধরণের প্রয়োজনের তুলনায় খুব কম পরিস্রুত পরিস্রাবণ গ্রহণ করে। ফলাফলটি লক্ষণীয়ভাবে ক্রিমযুক্ত মাউথফিল।
5. ঝলকানি খাওয়ার জন্য : একটি নোড সঙ্গে শ্যাম্পেনাইজ পদ্ধতি , চর্বিযুক্ত খাওয়ার জন্য পানীয়টিতে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস আটকে রেখে চূড়ান্ত গাঁজন আগে বোতলজাত করা হয়।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

আধুনিক জাপানি রান্না শেখায়

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

কীভাবে সাচে পরিবেশন করবেন

পরিবেশনার জন্য কয়েকটি টিপস এখানে রইল:

• তাপমাত্রা নির্বাচন করুন । ওয়াইন বা বিয়ারের মতো, যে কোনও উপকারে উপস্থিত बारीকগুলি তাপমাত্রার সাপেক্ষে। প্রিমিয়ামের প্রয়োজনে ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করার উদ্দেশ্যে বিভিন্ন স্বাদের নোটগুলিতে মনোযোগ দিন। আপনি একটি প্রস্তুতির জন্য নিম্ন মানের জন্য গরম পরিবেশন করতে পারেন এটসুকান ।
• পাত্রটি চয়ন করুন । ওয়াইনটি চিরাচরিতভাবে ছোট সিরামিক বা গ্লাস কাপে পরিবেশন করা হয় সাথে সাথে ক্যার্যাফের সাথে। বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য, আপনি একটি কাঠের বাক্সের ভিতরে পরিবেশন করতে পারেন called মাসু , যা হস্তগতভাবে একের জন্য পরিবেশন করে: 180 মিলিলিটার, বা 6 ফ্ল্যাশ ওজ।
• আপনার অতিথিদের পরিবেশন করুন । ভোক্তা পরিষেবা জাপানি শিষ্টাচারকেও মেনে চলে: অতিথিদের কখনই তাদের পরিবেশন করতে দেবেন না। তাদের গ্লাস বা কাপের দিকে নজর রাখুন এবং এটি প্রয়োজনমতো পুনরায় পূরণ করুন (আপনার জন্য তাদেরও এটি করা উচিত)।

রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

দ্বি-মাইকেলিন-অভিনীত এন / নাকার নিকি নাকায়মা আপনাকে শেখায় যে কীভাবে জাপানিদের বাড়ির রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে তার উদ্ভাবনী ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা উপাদানের সম্মান করা যায়।

একটি বেহালার অংশ কি কি

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । নিকি নাকায়মা, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।