পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল: পাই এবং টার্টসের মধ্যে পার্থক্য কী?

আপনি এটি আপনার মাথায় পেয়ে গেছেন যে পাইটি কেবল একটি দৈত্য টার্ট হতে পারে — বা টার্টটি কেবল অভিনব, স্নাজড-আপ পাই? - ভূত্বকের বাইরে কিছু উপায় রয়েছে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

পাই কি?
একটি টার্ট কি?
পাই এবং টার্টসের মধ্যে পার্থক্য কী?
পাই এবং টারসগুলি কীভাবে সমান?
ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ডোমিনিক অ্যানসেল ফরাসি পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায় ডোমিনিক অ্যানসেল ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শেখায়

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্ন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

আরও জানুন

পাই কি?

পাই হ'ল একটি বেকড থালা যা একটি ফলের ভরাট বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা ময়দার মধ্যে আবৃত থাকে, যা একে বলা হয় বিশৃঙ্খল আবরণ একবার বেকড পাই আটাগুলি একটি ডাবল-ক্রাস্ট (ভরাট পুরোপুরি আবদ্ধ), সিঙ্গল-ক্রাস্ট (ওপেন টপ, একটি একক অন্ধ-বেকড নীচের ক্রাস্ট সহ) বা অন্য কোথাও (অভিনব ল্যাটিক্স-টপ ক্রাস্ট) তৈরি করা যেতে পারে।

পাই রেসিপিগুলি সুস্বাদু বা মিষ্টি হতে পারে। মূলত, পাই এর বাইরে যদি কিছু ভাল লাগে তবে এটির স্বাদ সম্ভবত সত্যিই একের ভিতরে ভাল (চিন্তা করুন, আপেল ভিতরে ক্লাসিক আপেল পাই , মিশ্রিত বেরি এবং ভাজা বাটারনুট স্কোয়াশে)। বিশেষত মাংস-ভিত্তিক প্রস্তুতির সাথে আর্দ্রতার পরিমাণটি মাথায় রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করুন: কাঁচা মাংস বেক করলে কোনওটি সোগি, আন্ডারকুকড ক্রাস্ট পছন্দ করে না, যা ঠিক তাই পাবেন। আপনার ক্রাস্টে যোগ করার আগে এটি একটি প্যানে বাদামী করুন।

একটি টার্ট কি?

টার্ট হ'ল ফ্রিস্ট্যান্ডিং অগভীর খোলা-মুখী প্যাস্ট্রি, প্রায়শই একটি অপসারণযোগ্য নীচে টার্ট প্যানে বেকড বা সোজা দিক দিয়ে বেক করা হয়। ছোট্ট টার্টগুলি মাঝেমধ্যে টার্টলেট হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যা আপনার হাতের তালুতে খুব ভালভাবে মানায়।

এগুলিকে সাধারণত আনবিড ফিলিংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যেমন ফরাসি প্যাস্ট্রি ক্রিম এবং গ্লাসযুক্ত ফল বা লবণযুক্ত ক্যারামেল এবং গা dark় চকোলেট গানাচের স্তরগুলি বা হালকা বেকড ফিলিংস, যেমন দেখা যায় ক্রিম কেক বা চাইনিজ ডিমের কাস্টার্ডস tar টেক্সচারটি মূল প্রযোজনীয় আসে যখন তারগুলি আসে: খুব ভারী এবং সূক্ষ্ম শেলটি ভেঙে যেতে পারে। শীতল, মসৃণ, ক্রিমি ফিলিংস আপনার সেরা বাজি। কিছু নির্ভুলতা কাটা ফল উত্সাহিত করুন এবং আপনি একটি টার্ট পেয়েছেন যা একটি ফরাসি প্যাস্ট্রি কেসের জন্য তৈরি।

ডোমিনিক অ্যানসেল ফরাসী পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায় গর্ডন র্যামসে রান্না রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

পাই এবং টার্টসের মধ্যে পার্থক্য কী?

ফ্লাই, ফার্ম পাই ক্রাস্ট ময়দা, ফ্যাট (মাখন, সংক্ষিপ্তকরণ বা লার্ডের মতো), ঠান্ডা জল (মাঝে মাঝে ভিনেগার বা ভদকা সহ) এবং লবণ দিয়ে তৈরি হয়। অন্যদিকে টার্ট শেলগুলি একটি প্রচলিত প্যাস্ট্রি ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়: ময়দা, মাখন, জল এবং মাঝে মাঝে চিনি, যা বেকড হওয়ার সময় আরও টুকরো টুকরো হয়ে যায় short (দেখা শেফ ডোমিনিক অ্যান্সেলের ভ্যানিলা সাবেল টার্ট ক্রাস্ট রেসিপি, উদাহরণ হিসাবে

জড়িতগুলি সাধারণত দুটি থেকে আরও সূক্ষ্ম এবং সমন্বিত হয়, জটিল জটিল প্যাটার্নিং এবং কম ক্ষমাযোগ্য টেক্সচারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যদিও কিছু প্রকারভেদ একটি রুক্ষ পাফ প্যাস্ট্রি হিসাবে ফর্ম হিসাবে আরও অনুরূপ একটি ভূত্বক ব্যবহার করে। পাইগুলি প্রায়শই আরও নম্র এবং দেহাতি হিসাবে বিবেচিত হয় - যা তাদের পাই থালাতে উপস্থাপন করা হয় এবং পাই-লা মোডের জন্য আইসক্রিমের স্কুপ দিয়ে পেয়ার করা হয়। যেখানে চিত্র-নিখুঁত ডাবগুলি প্রায়শই সাবধানতার সাথে তাদের টার্ট প্যান থেকে সরানো হয় এবং তাদের নিজেরাই পরিবেশন করা হয়।

পাই এবং টারসগুলি কীভাবে সমান?

তাদের মূলত, পাই এবং দুটোই তাদের পূরণের জন্য শোকেস হিসাবে নির্মিত। উভয় crusts একটি বাটরি স্টার্চ তৈরি করতে ময়দা এবং একটি চর্বি ইন্টারঅ্যাক্ট করে বৈশিষ্ট্যযুক্ত, মিষ্টিযুক্ত ফল থেকে traditionalতিহ্যবাহী মজাদার প্রস্তুতির জন্য সমস্ত কিছুর নিখুঁত পরিপূরক।

শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাসে প্যাস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল সম্পর্কে আরও জানুন।