ভিল স্টক কি? ভিল স্টক দিয়ে তৈরি এবং রান্না করার জন্য টিপস এবং কৌশল

ভিল স্টক ফরাসি খাবারের আত্মাকে আবদ্ধ করে। ভিল মুরগি, গো-মাংস বা শাকসব্জির মতো সর্বব্যাপী নাও হতে পারে, যদিও এটি তৈরি করা সমান সোজা। ফলাফলগুলি আপনাকে সস এসপাগনোল, ডেমি-গ্লেস এবং প্যান সস সহ ক্লাসিক সস তৈরির জন্য একটি সমৃদ্ধ, মখমলের ভিত্তি ছেড়ে দেয়।

ভিল স্টক কি?

ভিল স্টক খুব কম পরিমাণে ভিল মাংস, মাইরপিক্স (পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি ডালগুলির মিশ্রণের জন্য ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ), এবং জলে অ্যারোমেটিকস (তেজপাতা বা কালো মরিচের মতো) দিয়ে রান্না করে তৈরি করা হয়। সলিডগুলি স্ট্রেস, স্যুপ, ব্রাইজ এবং সসগুলির জন্য স্টক বেস রেখে স্ট্রেইসড হয়। শেফ টমাস কেলারের ভিল স্টক রেসিপিটি এখানে সন্ধান করুন।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• হোয়াইট ভিল স্টক এবং ব্রাউন ভিল স্টকের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ভিল স্টক কি স্বাস্থ্যকর?
• ভিল স্টক ব্যবহারের 5 টি উপায়
• ভিল স্টক তৈরির 5 টিপস
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

হোয়াইট ভিল স্টক এবং ব্রাউন ভিল স্টকের মধ্যে পার্থক্য কী?

দুটি ধরণের ভিল স্টক রয়েছে, সাদা এবং বাদামি, তাদের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল ব্রাউন ভিল স্টকের জন্য উপাদানগুলি স্টক তৈরি করার আগে চুলায় ভুনা হয় এবং টমেটো বা টমেটো পেস্ট প্রায়শই মিশ্রণে যুক্ত হয়।

ভিল স্টক কি স্বাস্থ্যকর?

ভিল স্টক ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ সমৃদ্ধ যা আপনার হাড়গুলি তৈরি এবং মজবুত করতে সহায়তা করে। এতে আপনার জয়েন্টগুলি রক্ষা করতে ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, কোলাজেন এবং গ্লুকোসামিন সহ আরও অনেক স্বাস্থ্যকর পুষ্টি রয়েছে।

ভিল স্টক ব্যবহারের 5 টি উপায়

1. স্টিউস এবং স্যুপ : ভিল স্টক অনেকগুলি স্যুপ এবং স্টিউয়ের জন্য একটি সমৃদ্ধ বেস তৈরি করে। আপনি এটি ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজ স্যুপ, ভিল স্টিউ বা একটি ভিল মিটবল এবং উদ্ভিজ্জ স্যুপে চেষ্টা করতে পারেন।
2. এম্বারস : ওসো বুকো বা ব্রাসাটো ভিটেলোর মতো ভেল শ্যাঙ্কগুলি ব্রাইজ করার সময় স্বাদ যোগ করতে ভিল স্টক ব্যবহার করুন।
3. ইতালিয়ান রিসোটো : বুনো মাশরুম, সংক্ষিপ্ত পাঁজর এবং সসেজের মতো হৃদয়গ্রাহী উপাদানের সাথে রিসোটটো জোড়া ভাল করার জন্য ঘরের তৈরি ভিল স্টক ব্যবহার করা।
4. গ্রেভি : বাদামি গ্রেভি তৈরি করতে ভিল স্টক ব্যবহার করুন এবং টার্কি, রোস্ট গরুর মাংস বা কাঁচানো আলুর সাথে পরিবেশন করুন।
5. উইলো : ভিম স্টক একটি ডেমি-গ্লেস, বোর্ডেলাইজ এবং চিটউব্রিয়্যান্ড সসের মতো সস তৈরির জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভিল স্টক তৈরির 5 টিপস

1. সামনে হাড় জমে । কসাই রান্না করার সময় বা পরিদর্শন করার সময় ভিল ওসো বুকো, মাংসের ঘাড়ে হাড়, নাকল হাড় বা বাছুরের পা সংরক্ষণ করুন। এগুলি গুটিয়ে নিন এবং আপনার কাছে স্টক তৈরির পর্যাপ্ত পরিমাণ না হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত করুন, কমপক্ষে কয়েক পাউন্ডের ভিলের হাড়।
2. সবসময় ভিলের হাড় ভাজুন । আপনার হাড় ভাজা মাংস এবং মজ্জার ক্যারামিলাইজিং থেকে গভীর, পূর্ণ এবং আরও স্বাদ তৈরি করতে সাহায্য করে।
3. দু'বার ছড়িয়ে দিন । প্রথমে চিজস্লোথ বা একটি চালনী দিয়ে রেখাযুক্ত একটি coালাইকারী ব্যবহার করে বৃহত স্টকপটটি ছড়িয়ে দিন। তারপরে এটি চিনিজের মতো সূক্ষ্ম জাল স্ট্রেনার দিয়ে আবার ছড়িয়ে দিন। অতিরিক্ত স্পষ্ট স্টকের জন্য আপনি একটি কফি ফিল্টার (প্রথমে ঠান্ডা জলে ভেজানো) দিয়ে ব্রোথটি আরও একবারে ছড়িয়ে দিতে পারেন।
4. শীতল এবং স্কিম । শেয়ারটি শীতল হয়ে গেলে, উপরের স্তরটিতে চর্বি দৃ solid় হয় এবং চামচ দিয়ে সহজেই স্কিম করা যায়।
5. প্যাক এবং হিমশীতল । আপনার স্টকটিকে ছোট ছোট পাত্রে বা আইস কিউব ট্রেগুলিতে লড করুন এবং এটিকে ফ্রিজে রেখে দিন যাতে কোনও রেসিপি যখনই ডাকবে তখন আপনার হাতে থাকবে hand

শেফ থমাস কেলারের মাস্টারক্লাসে আরও রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল সন্ধান করুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

উডন নুডলস কি দিয়ে তৈরি