যে কোনও জাতীয় খাবারের মতোই, এটি বিশ্বাস করে লোভনীয় যে থাই রান্নার পুরো প্রশস্ততাটি থাই রেস্তোঁরাগুলির গড় মেনুতে সিদ্ধ করা যায় — প্যাড থাই এই মশলাদার, সাইট্রাসি, হার্বেসিয়াস খাবারের জন্য কেবলমাত্র একটি প্রবেশ বিন্দু। থাই খাবার সাধারণত পাঁচটি আঞ্চলিক অভিব্যক্তিতে উত্তর থেকে দক্ষিণে চলমান বোঝা যায় এবং স্বতন্ত্র পছন্দ এবং শৈলীর অর্থ হাজার হাজার বিভিন্ন ব্যাখ্যা। ভাগ্যক্রমে, পুনরাবৃত্ত কৌশল এবং প্রধান উপাদানগুলি আঞ্চলিক থাই রান্নার প্রতিটি অন্তর্ভুক্ত করে।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- 20 Thaiতিহ্যবাহী থাই উপকরণ
- রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
- নিক নাইকামার মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
20 Thaiতিহ্যবাহী থাই উপকরণ
থাই রন্ধনসম্পর্ক সম্পর্কে আরও ভাল ধারণা অর্জনের জন্য, এই প্যান্ট্রি স্ট্যাপলগুলি দিয়ে শুরু করুন, এগুলি সমস্তই আপনি অনলাইনে বা এশিয়ান মুদি দোকানে পেতে পারেন:
- মরিচ : মরিচ ( ফ্রিক ) থাই রন্ধনশৈলীর সাথে অবিচ্ছেদ্য, মগি, গ্রীষ্মমন্ডলীয় দক্ষিণ এশিয়ার উত্তাপের মাধ্যমে স্পষ্টতার বজ্রপাত সরবরাহ করে। মরিচ মশাল, মজাদার এবং তরকারী আটকানো এমনকি সবচেয়ে বেসিকের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জ্বলন্ত পাখির চোখের মরিচ ( ফ্রিক যখন অনু ) সবুজ এবং লাল উভয় প্রকারে আসা। শুকনো লাল মরিচ দীর্ঘ, চর্মসার আকারে আসে ( ফ্রিক চি ফা ) এবং ছোট হিসাবে, হিট-প্যাকিং মাপগুলি যা আপনার তালুতে ফিট করে ( ফ্রিক হেইং )। আপনি একটি চিম্টি মধ্যে সবচেয়ে বিকল্প করতে পারেন - সবুজ সেরানো মরিচগুলি কাজ করবে যদি আপনি পাখির চোখের মরিচগুলি না পান তবে উদাহরণস্বরূপ - তবে আসল জিনিসটি সন্ধান করা প্রমাণিত করবে যে প্রতিটি জাতের টেবিলে কতগুলি বহুমুখী মূল্য আনা হয়।
- মাছের পেস্ট : অধরা পঞ্চম স্বাদের জন্য একটি প্রশংসা, উমামি, থাই খাবারগুলিতে জীবিত এবং ভাল। এটি তৈরির সর্বোত্তম উপায় হ'ল ফেরেন্ট পণ্য সহ। উম্মির সেই অপরাজেয় আন্ডারকন্ট্যান্ট সরবরাহের জন্য, কোনও কিছুই ফিশ সসের কয়েকটি ড্যাশ মারেনি ( নাম প্লা )। লবণযুক্ত এবং গাঁজানো মাছ থেকে তৈরি — শক্ত-স্বাদযুক্ত মাছের মতো anchovies বা ম্যাকেরেল যা দুই বছর অবধি বয়স্ক aged উচ্চ মানের ফিশ সস একই সাথে নোনতা, মিষ্টি এবং সুস্বাদু। এটি মেরিনেডে, ডুব দিয়ে সস বা ড্রেসিংয়ে ব্যবহার করুন বা নুডলস বা ভাতের থালাগুলির পাশাপাশি কাটা কাঁচা মরিচের সাথে এটি পরিবেশন হিসাবে পরিবেশন করুন।
- চিংড়ি পেস্ট : পুঞ্জেন্ট, লবণাক্ত চিংড়ি পেস্ট ( কপি ) স্বাদের একটি পাওয়ার হাউস এবং ভাজা চালের মতো থালা বাসনগুলিতে তরকারী পেস্ট বা সিজনিংয়ের জন্য বিল্ডিং ব্লক হিসাবে কাজ করে।
- শুকনো চিংড়ি : ক্ষুদ্র, ডাইম আকারের শুকনো চিংড়ি ( কুং হেইং ) এর জন্য একটি মর্টার এবং পেস্টলে কারি পেস্ট বা গ্রাউন্ডে মিশ্রিত হয় কাঁচা পেঁপের সালাদ । সমান অংশ ক্রাঙ্কি এবং চিউই, শুকনো চিংড়ি এছাড়াও চীনা, কোরিয়ান, বার্মিজ এবং ভিয়েতনামী রান্নায় অবিচ্ছেদ্য মৌসুমী।
- ঝিনুকের সস : ঝিনুক সস ( সুদর্শন পুরুষ ), ক্যারামাইলেসড ঝিনুক অ্যালকোহল থেকে তৈরি একটি ঘন, মিষ্টি এবং নোনতা সস, সাধারণত মধ্য থাইল্যান্ডের রান্নায় পাওয়া যায়, যেখানে চীনা প্রভাব সবচেয়ে বেশি রয়েছে। গ্লাসিং স্ট্রে-ফ্রাইড মাংস এবং শাকসব্জী যেমন ব্রোকলি বা বেগুনের মতো জ্বলজ্বল করার সময় এটি ব্রাইনকে বাড়িয়ে তুলতে ব্যবহার করুন।
- নারকেল : মানুষ যখন থাই খাবারের কথা ভেবে মনে মনে আসে তখন প্রথম উপাদানগুলির মধ্যে নারকেল অন্যতম। মৃদু ফল কারি এবং স্যুপগুলির জন্য একটি সোনার টেক্সচার সরবরাহ করে এবং এর চর্বিযুক্ত, দুগ্ধ-এস্কি কুলিং বৈশিষ্ট্যগুলি এমনকি খাবারের স্প্লিসেটের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে। উত্তর-পূর্ব থাইল্যান্ডের খাবারগুলিতে নারকেলের ব্যবহার কম দেখা যায়। উদাহরণস্বরূপ, ইসানে, তাজা, হালকা রান্নার স্টাইলটি তার সবুজ পেঁপে সালাদ দ্বারা সর্বোত্তম উদাহরণস্বরূপ ( যাম ) এবং কাবাব।
- মশলা এবং মশলা মিশ্রিত করে : মরিচ তাপ সরবরাহ করার সময়, আমরা কীভাবে সেই তাপ অনুভব করি তা মশালাগুলি চারপাশে। পুরো ধনিয়া বীজ, সাদা গোলমরিচ, গোলমরিচ হলুদ, কালো এলাচ, জিরা, মৌরি বীজ এবং তরকারি গুঁড়ো সবই কোনও থাই থালির সীমাহীন ট্যুর ডি ফোর্স তৈরিতে ভূমিকা রাখে। মশলা যতক্ষণ বসবেন ততক্ষণ তাদের তত্পরতা হারাবেন, তাই আপনি পারেন সতেজতম জারগুলি মজুদ করুন এবং যদি আপনার সমস্ত মশলা ব্যবহার করার পরিকল্পনা না থাকে তবে বাল্কে কেনা এড়াবেন।
- আমি উইলো : থাই রান্না তিনটি আলাদা ব্যবহার করে আমি উইলো হালকা, মিষ্টি এবং অন্ধকার। হালকা সয়া সস, যা পাতলা সয়া সস হিসাবে পরিচিত, থাই রান্নায় সর্বাধিক ব্যবহৃত সয়া সস is থাই সয়া সস খাবারের মতো ডাইপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয় খাও মন গাই ভাত দিয়ে পোকার মুরগি। মিষ্টি সয়া সস স্ট্রে-ফ্রাই এবং নুডল ডিশের একটি প্রধান উপাদান, যখন গা dark় সয়া সস রঙ এবং হালকা মিষ্টিকে খাবারের মধ্যে দেয় প্যাড eW দেখুন ।
- তেঁতুল : মৌচাকের ক্ষেত্রে তেঁতুলের রস (বা তার ঘন, আঠালো পেস্ট) একটি গোপন অস্ত্র: এই পোড ফলের স্বাদ যেমন মিষ্টি, টক এবং কিছুটা ছোলাছুটিযুক্ত চুন এবং চিনি একই কাজ করে, আরও জটিলতার সাথে। তেঁতুলকে তরকারী বা স্যুপের সমাপ্তি স্পর্শ হিসাবে ব্যবহার করুন বা এটি মাংসের জন্য একটি মেরিনেডে অন্তর্ভুক্ত করুন: অম্লতা সিট্রাস রসের সাথে একইভাবে মাংসকে স্নিগ্ধ করবে। আপনার তেঁতুলকে তরল করতে, ভিজিয়ে রেখে ছড়িয়ে দিন মাখম পাইক , তাজা তেঁতুলের সজ্জা, যা শক্তভাবে মোড়ানো ব্লকগুলিতে বিক্রি হয়।
- কারি পেস্ট : থাই কারিগুলি তাদের দৃ foundation় ভিত্তির কারণে গন্ধের জন্য সেরা যানগুলির মধ্যে অন্যতম: একটি গুল্ম, মশলা এবং গঙ্গালের মতো শিকড়ের মিশ্রণ, যা কারি পেস্টে মিশে যায়। অনেক থাই রান্না তাদের নিজস্ব তরকারী পেস্ট তৈরি করার সময়, ঝাঁকানো জাতগুলি তাদের স্বাদযুক্ত প্রোফাইলগুলির সাথে পরিচিত হওয়ার একটি ভাল উপায়। সবুজ তরকারি পেস্ট সাধারণত সবুজ মরিচ এবং রসুনের মিশ্রণ হ'ল অ্যালিয়াম এবং জিঞ্জারি মিষ্টি এবং উজ্জ্বল অ্যারোমেটিকস এবং স্ট্রাইকিং রঙ, লেমনগ্রাস, মাক্রুত চুনের পাতা এবং থাই মিষ্টি তুলসির জন্য এক ধরণের মিশ্রণ। লাল তরকারি সবুজ মরিচের জন্য অদলবদল করে প্রিক হেইং , শুকনো গরম লাল মরিচ এবং ধনে বীজ এবং কালো মরিচের মতো চিংড়ির পেস্ট এবং মশলা যুক্ত করে। হলুদ তরকারী হলুদ এবং তরকারি গুঁড়া থেকে তার রৌদ্র বর্ণ ধারণ করে, যা গালানগাল, রসুন এবং মরিচের মূল মিশ্রণকে উত্তেজক করে তোলে temp
- লেমনগ্রাস : লেমনগ্রাসের মতো অ্যারোমেটিকস যে কোনও খাবারের অর্ধেক আবেদন, এটি স্বাদে পুরোপুরি সূক্ষ্মভাবে সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম বা বাষ্পের বাষ্পের কার্লগুলিকে প্রলুব্ধ করতে বাতাসের মধ্য দিয়ে উত্থাপনের দ্বারা উত্সাহিত করে। লেমনগ্রাস, কাঠবাদাম, সুগন্ধযুক্ত, লাউ জাতীয় গাছের ডালপালা হ'ল একটি বহুবর্ষজীবী ঘাস যা গ্রীষ্মমণ্ডলীয় জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায়। ডাঁটির কোমল, সাদা মূলটি আলাদা আলাদা সাইট্রাসের স্বাদের জন্য পছন্দসই এবং থাই, ভারতীয়, ইন্দোনেশীয় এবং ভিয়েতনামী রান্নার একটি সাধারণ উপাদান। এর লেমন স্বাদ দীর্ঘায়িত রান্না পর্যন্ত দাঁড়ায়, এটি ধীর-রান্না করা স্টু এবং তরকারীগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
- গালঙ্গল : কম আদা হিসাবে হিসাবে পরিচিত, galangal ( খা ) মশলাদার হালকা চাচাত ভাই rhizome । গ্যালাঙ্গাল, যার একটি কাগজযুক্ত ত্বক রয়েছে যা ব্যবহারের আগে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, এটি একটি মরিচ, সিট্রাস জাতীয় জিংকে স্যুপে নিয়ে আসে টম খা এবং অল্প তেলে ভাজা ।
- হলুদ মূল : একেবারে তাজা আদার মূলের নোবসের মতো, এতে একটি পাতলা অখাদ্য ত্বক রয়েছে যা সহজেই খোসা ছাড়িয়ে যায়, সূক্ষ্ম, ভেজা ছালের সামঞ্জস্যের সাথে বৈদ্যুতিক কমলা মাংস প্রকাশ করতে সহজেই খোসা ছাড়ায়। তাজা সঙ্গে রান্না হলুদ এর আরও প্রাণবন্ত, মরিচ মিশ্রিতকরণের নির্যাস বের করে।
- মাকরুত চুন পাতা : মাকরুত চুনের পাতা লেমনগ্রাস থেকে এক ধাপ নীচে, একটি সংযত উপায়ে তীব্রভাবে সুগন্ধী, স্যুপগুলিতে চুনের স্বাদের ইঙ্গিত যোগ করার জন্য উপযুক্ত।
- পাল্ম চিনি : থাই খাবার প্রায়শই চিনি, অ্যাসিড এবং উত্তাপের মধ্যে সম্পর্কের উপর নির্ভর করে। নারকেল খেজুরের সপ থেকে তৈরি খেজুর চিনিটি দক্ষিণাঞ্চলীয় থাই খাবারের মধ্যে সাধারণত, অন্যদিকে উত্তর অঞ্চলগুলি আখ থেকে তৈরি ব্রাউন চিনির উপর বেশি নির্ভর করে। (হোয়াইট চিনির মতো অত্যধিক শক্তিশালী মিষ্টির ফলস্বরূপ নয়, পরিবর্তে মিষ্টি এবং সসগুলিকে ধূমপায়ী, বাটারস্কাচ চরিত্রটি ধার দেয়))
- আঠালো ভাত : বেশিরভাগ এশিয়ান খাবারের মতো, ভাত ( আকাঙ্ক্ষা ) যে কোনও খাবারের প্রধান উপাদান। স্টিকি ভাত, যাকে চটকদার চাল বা মিষ্টি চাল হিসাবেও পরিচিত, এটি উত্তর এবং উত্তর-পূর্ব থাইল্যান্ড এবং লাওসের পছন্দের সাইড-ডিশ চাল, যেখানে রান্না করা চালগুলি সমস্ত ধরণের খাবারের খাবার এবং মিষ্টি জাতীয় খাবারের জন্য একটি বাহন হিসাবে ব্যবহৃত হয় like খাও নিয়াও মা মুয়াং , আমের স্টিকি ভাত নারকেল কাস্টার্ড এবং তাজা আমের সাথে পরিবেশন করা হয়। লাওস এবং উত্তর থাইল্যান্ডের স্টিকি চালের জাতগুলিতে জাপানি জাতগুলির চেয়ে লম্বা শস্য এবং ফুলের গন্ধ থাকে।
- সুগন্ধি চাল : বাসমতির মতো অন্যান্য ধরণের সুগন্ধি ভাতের চেয়ে জুঁইয়ের চাল নরম, ঘন এবং বেশি আঁকড়ে থাকে। সুগন্ধি চাল গ্রিলড বা গ্রাউন্ড মিট এবং মশলাদার তরকারি সহ সকল ধরণের থাই খাবারের জন্য উপযুক্ত পার্শ্ব ডিশ। জুঁইয়ের চালের আঠালোতা এবং মিষ্টিতা এটিকে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে ভাজা ভাজা শাকসবজি এবং একটি স্টু ভাল দাঁড়িয়ে। (নরম জমিনের কারণে, ভাজা চালের জন্য এটি সেরা পছন্দ নাও হতে পারে))
- নুডলস : যে কোনও থাই প্যান্ট্রিতে শুকনো রাইস নুডলস একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান: চওড়া, ভাজা ভাজা জন্য চ্যাপ্টা চালের নুডল জাতগুলি, এবং থালা - বাসনগুলির জন্য পাতলা ভাত নুডলস রাখুন প্যাড থাই , স্যুপস বা চিনাবাদামের সস দিয়ে ঠাণ্ডা করা সালাদ। থাই খাবারেও ডিম নুডলস, সেলোফেন নুডলস এবং শিমের থ্রেড নুডলসের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- সিলান্ট্রো : ভেষজগুলি কেবল থাই খাবারের জন্য গার্নিশের জন্য নয়। তারা প্রতিটি থালাতে সংক্রামিত জটিল সিম্ফনিতে একটি নতুন নোট সরবরাহ করে। সিলান্ট্রো, একটি তরকারি পেস্টে সূক্ষ্মভাবে কুঁচকানো, বা উপরে কারি, নুডলস বা স্ট্রে-ফ্রাই পরিবেশন করা হোক না কেন, একটি শীতল, ঘাসের উজ্জ্বলতা দেয়। যদি আপনি এটি সন্ধান করতে পারেন তবে সিল্প্রো রুট স্যুপ এবং স্টিউগুলিতে theষধিটির স্বাক্ষরযুক্ত ফুলের সংশ্লেষ যোগ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- থাই তুলসী : এই ধরণের তুলসী, যা সবুজ এবং বেগুনি উভয় পাতা দিয়ে আসে, জেনোভেস তুলসী শীর্ষ পিজায় ব্যবহৃত হয়, মিষ্টি মিষ্টি মাটির সাথে মিশ্রিত হয়। পবিত্র তুলসী নামে পরিচিত বিভিন্ন ধরণের ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়, এতে আরও লক্ষণীয় লাইকোরিস বা অ্যানিসের স্বাদ রয়েছে। এই সম্পর্কে আরও জানো থাই তুলসী ।
রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । নিকি নাকায়মা, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
নিকি নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়
