চিকেনের সমস্ত বিচিত্র কাটা: চিকেনের প্রতিটি অংশ কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা শিখুন

প্রতি পুরো ভাজা মুরগি পাখির সমস্ত বিভিন্ন অংশ থেকে পোপের নাক থেকে ডানা এবং ighরু পর্যন্ত এবং পিছনের এবং পায়ের মধ্যকার ঝিনুকগুলিতে বিবাদমান স্বাদ এবং টেক্সচারগুলি প্রদর্শন করার সঠিক উপায়।

মাংসের সাথে আপনার যত ভাল পরিচিত, আপনি এটি রান্না করা তত বেশি সফল হবেন। বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় পাখি সম্পর্কে কী জানুন তা এখানে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• চিকেন কী?
• রান্না করা মুরগির সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কী?
• একটি মুরগির 6 ভোজ্য অংশ

চিকেন কী?

একটি মুরগি বিশ্বের সর্বাধিক সাধারণ এবং বিস্তৃত পোষা পাখি, এর রন্ধনসম্পর্কীয় বহুমুখিতার জন্য ধন্যবাদ - আপনি রোস্ট করতে পারেন, বেক করতে পারেন, গ্রিল শুরুতে y এবং এর চেয়ে কম চর্বিযুক্ত-উচ্চ-প্রোটিন অনুপাত যখন অন্যান্য মাংসের মতো পরিমাপ করা হয়, জন্য এটি ভাজুন এবং এটাকে সট করুন like গরুর মাংস ।

রান্না করা মুরগির সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কী?

মুরগির রান্না করা হয় যখন তার অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা রান্না পদ্ধতি, রান্নার তাপমাত্রা এবং মাংসের কাটা নির্বিশেষে 165ºF (75ºC) এ পৌঁছায় chicken মুরগীর স্তন এবং ডানার মতো সাদা মাংস এবং ড্রামস্টিকস এবং উরুর মতো অন্ধকার মাংস।

একটি মুরগির 6 ভোজ্য অংশ

ডান হয়ে গেছে, কাটা যাই হোক না কেন, মুরগি কোমল, সরস, এবং চারপাশে সবচেয়ে খাস্তাযুক্ত ত্বক রয়েছে। মনে রাখবেন: কসাই করার সময় রান্নাঘরের কাঁচি আপনার বন্ধু।

1. পুরো পাখি : কখনও কখনও, সেরা কাটা সব। একটি ভাজা মুরগি জীবনের অন্যতম সহজ আনন্দ। মুরগির মাখন এবং মরসুমকে লবণের সাথে চারদিকে পরিষ্কার করুন, তারপরে একটি 475 ° F চুলায় 20-25 মিনিটের জন্য ভুনা করুন। উষ্ণতা 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ হ্রাস করুন এবং আরও 30-45 মিনিট ভুনা চালিয়ে যান, যতক্ষণ না উরুর এবং স্তনের কেন্দ্র 160 ° F নিবন্ধিত হয় এবং রস পরিষ্কার না চলে। খোদাইয়ের কমপক্ষে 20 মিনিট বিশ্রাম দিন।
2. মুরগীর বুকের মাংস : মুরগির স্তন মুরগির নীচের অংশে পেক্টোরাল পেশী থেকে নেওয়া মাংসের হাতা কাটা। প্রতিটি পুরো মুরগীতে একটি মুরগীর স্তন থাকে যার দুটি অংশ থাকে, যা সাধারণত কসাইয়ের প্রক্রিয়া চলাকালীন আলাদা হয় এবং স্বতন্ত্র স্তন হিসাবে বিক্রি হয়। তার পছন্দসই সাদা মাংস এবং স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য, অস্থিহীন, চামড়াবিহীন মুরগির ব্রেস্ট মাংস মুরগির উরু, ডানা এবং ড্রামস্টিকের তুলনায় মুরগির সবচেয়ে ব্যয়বহুল কাট এবং গ্রিলড, বেকড, ভাজা, ভাজা, বারবিকিউড এবং অসংখ্য ক্ষেত্রে সেদ্ধ করা যায় can উপায়।
3. চিকেন লেগস (ওরফে লেগ কোয়ার্টারস) : মুরগির উরু হাঁটুর জয়েন্টের উপরে যা মুরগির ড্রামস্টিক থেকে উরুকে পৃথক করে তার পায়ের উপরের অংশ থেকে নেওয়া হাঁস-মুরগির কাট। এটি পুরোপুরি মুরগির গা dark়-মাংসের অংশ , এবং মুরগির স্তনের মতো আরও ব্যয়বহুল সাদা-মাংসের টুকরোগুলির তুলনায় পাখির অন্যতম সাশ্রয়ী মূল্যের কাট। রান্নার সময় এবং ফলাফলগুলি মুরগির উরুতে এখনও তার ত্বক রয়েছে এবং হাড়গুলি অক্ষত আছে তার উপর নির্ভর করেও পৃথক হতে পারে। অস্থিহীন মুরগির উরুতে রান্নার সময় কম লাগে, যা তাদের রাতের খাবারের রেসিপিগুলির জন্য একটি দ্রুত বিকল্প হিসাবে তৈরি করে। হাড়-ইন মুরগির উরুগুলি আর্দ্রতা এবং স্বাদকে আরও ধরে রাখতে পারে, এটি সাধারণত আরও স্বাদযুক্ত এবং সুস্বাদু চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করে তবে তাদের জন্য অতিরিক্ত রান্নার সময় প্রয়োজন হবে। বাটার মিল্কে ভিজিয়ে রাখুন, পাকা ময়দার ড্রেজ করে ক্রিস্পির জন্য ভাজুন দক্ষিণী ভাজা মুরগী , বা প্যান-সার্চ করার আগে আদা, রসুন এবং লেবুর রস দিয়ে মেরিনেট করুন।
4. মুরগির পাখনা : মুরগির ডানাতে দুটি ভোজ্য অংশ রয়েছে: ড্রেমেট, যা সাদা মাংসের সাথে একটি ছোট ড্রামস্টিকের সমান এবং সমতল, যেখানে দুটি হাড়ের মধ্যে কোমল সাদা মাংস রয়েছে। সাধারণত বার ফুড হিসাবে পরিচিত, মুরগির ডানাগুলি আপনার মজাদার জ্যাম, বালসামিক ভিনেগার, গ্রাউন্ড আদা এবং গ্রাউন্ড রসুনের মিশ্রণে লেপযুক্ত এবং 385 ডিগ্রি ফারেনহাইটে বেকড থাকে, ত্বক খসখসে ও ক্যারামেলাইজ হওয়া অবধি ঘুরিয়ে দেয়।
5. হাড় : আপনার সমস্ত বাম চিকেন হাড় কাজ করার জন্য রাখুন এবং একটি বহুমুখী মুরগির স্টক বা চিকেন ব্রোথ তৈরি করুন। হালকা, সোনালি মুরগির স্টক হল রেস্তোঁরাগুলির রান্নাঘরের কাজের ঘোড়া। এটি পাস্তা রান্না করার জন্য এবং সসগুলির জন্য বিল্ডিং ব্লক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। হ্রাস এবং সুরক্ষিত, এটি একটি সুস্বাদু স্যুপে পরিণত করা যেতে পারে। আলো তার রঙ বর্ণনা করে, তবে এর অর্থ এটিও যে এটি একটি আঁচে 45 মিনিটের কাছাকাছি তুলনামূলকভাবে স্বল্প সময়ের জন্য রান্না করে। আপনার মুরগির অংশগুলি পুরোপুরি পরিষ্কার করে শুরু করুন — গলা, পিঠ, পা এবং সমস্ত blood কোনও রক্তের বিট, লিভার, হার্ট বা অন্যান্য অমেধ্য অপসারণ। আপনার মুরগির ক্লিনার যত বেশি পরিষ্কার হবে আপনার স্টকের স্বাদ আরও উজ্জ্বল হবে।
6. ফ্যাট : শামাল্টজকে মুরগির মেদ দেওয়া হয়। আপনি বিভিন্ন উপায়ে স্টকের উপরে জমা হওয়া ফ্যাট ব্যবহার করতে পারেন। সমস্ত জল বাষ্পীভবন করতে কম তাপের উপর এটি উত্তাপ এবং অশুচি দূর করতে স্ট্রেইন করুন। আপনি এটি দিয়ে আলু বা মূলের শাকগুলি ভাজাতে পারেন বা এটি দিয়ে ল্যাটজ তৈরি করতে পারেন। ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট কনটেইনারে 2 সপ্তাহ সংরক্ষণ করুন এবং তার পরে জমে থাকা।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন, এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।