শেফ, অ্যালিস ওয়াটারস - শেফ, লেখক, খাদ্য কর্মী এবং ক্যালিফোর্নিয়ার বার্কলে-তে চেজ পানিসে রেস্তোঁরাটির প্রতিষ্ঠাতা ও মালিক প্রথম থেকেই সুস্বাদু, মৌসুমী খাবার উপভোগ করার দক্ষতার জন্য খ্যাতিমান। তার খাবারের দর্শনটি রেসিপি বা কঠোর নিয়মের একটি সেট মেনে চলার বিষয়ে কম নয়; পরিবর্তে, এটি flaতুগুলির মধ্য দিয়ে পরিবর্তিত স্বাদ এবং উপাদানগুলি অন্বেষণ এবং বিবাহ সম্পর্কে। এই জাতীয় স্বতঃস্ফূর্ততার সাথে রান্নার চাবি? একটি ভাল স্টক প্যান্ট্রি।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- অ্যালিস ওয়াটার্সের 20 টি প্যান্ট্রি স্ট্যাপল থাকতে হবে
- রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
- অ্যালিস ওয়াটার্সের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
অ্যালিস ওয়াটারস হোম রান্নার শিল্প শেখায় অ্যালিস ওয়াটারস হোম রান্নার শিল্প শেখায়
16+ পাঠে, চেজে পানিসির জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্রতিষ্ঠাতা থেকে ঘরে সুন্দর, মৌসুমী খাবার রান্না করতে শিখুন।
আরও জানুন
অ্যালিস ওয়াটার্সের 20 টি প্যান্ট্রি স্ট্যাপল থাকতে হবে
একটি ভাল স্টকযুক্ত প্যান্ট্রিতে শেল্ফ-স্থিতিশীল উপাদান যেমন মশলা, ডাবের জিনিস বা মৌলিক বিল্ডিং ব্লকের মতো সামগ্রিক ময়দা, পুরো গমের আটা, বেকিং সোডা, কর্নস্টার্চ এবং বেকিং পাউডার অন্তর্ভুক্ত থাকে। একটি ভাল স্টক প্যান্ট্রি এছাড়াও ফ্রিজার থেকে আইটেম অন্তর্ভুক্ত, রসুন এবং ভেষজ জাতীয় ধ্বংসযোগ্য স্ট্যাপলস এবং ফ্রিজের মধ্যে রেডি-টু-গো উপকরণ অন্তর্ভুক্ত।
অ্যালিসের আবশ্যক হ্যাভসগুলির এই তালিকাটি দিয়ে আপনার নিজের পেন্ট্রি রিফ্রেশ করুন।
- রসুন : ভিনিগ্রেটস, সস, ব্রেইস, সস এবং স্যুপের জন্য রসুন ব্যবহার করুন। রসুন একটি নমনীয় উপাদান, যা অনেক খাবারের সাথে ভালভাবে জুড়ে। খাবারের সাথে জুড়ি রাখতে বা হার্টের নাস্তা হিসাবে আপনি রসুনের স্যাটেড গ্রিনস একটি ব্যাচটি ফ্রিজে রাখতে পারেন।
- জলপাই : ভেষজ, সিট্রাস রাইন্ড এবং জলপাইয়ের তেলযুক্ত একটি প্যানে ভোজানো বাদাম বা ধাক্কা খাওয়ার পাশাপাশি পাত্রে উষ্ণ জলপাইগুলি মাঝে মাঝে মাটির মিষ্টি মিষ্টি ফেটানোর জন্য সালাদ যুক্ত করুন।
- তাজা শাক : সালাদ, সালসা ভার্দে এবং তিসানিজের জন্য শাইভ, পার্সলে, চেরভিল, সিলান্ট্রো, পুদিনা এবং লেবুর ভারবেনার মতো গুল্ম ব্যবহার করুন। রোজমেরি, থাইম এবং সুস্বাদু জাতীয় শক্তিশালী গুল্মগুলি শীতকালে বৃদ্ধি পাবে: থাইম মেরিনেড এবং স্টকগুলিতে ভাল কাজ করে; স্যাভরি একটি পাত্রের সিমের জন্য একটি প্রচলিত মরসুম; রোজমেরির কাঠের কাণ্ডগুলি আগুনের উপরে রান্না করার জন্য স্কিউর হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বাদাম দিয়ে পাতাগুলি ভাজা হয়। এখানে রন্ধনসম্পর্কীয় গাছপালা সম্পর্কে আমাদের সম্পূর্ণ গাইড সন্ধান করুন ।
- ডিম : ডিম একটি নমনীয় উপাদান যা কাস্টার্ড বা বেকড পণ্যগুলিতে সংহত করা যায়; প্রোটিনকে একটি সাধারণ ওমেলেট বা কুইচে রূপান্তর করুন; পুরো শস্য, সালাদ, মটরশুটি এবং আরও অনেক কিছুর একটি ডিশে শেষ স্পর্শের জন্য তেল, ভাজি বা পোচ ডিম eggs ডিম রান্না করার জন্য বিভিন্ন 19 টি উপায় সহ ডিম সম্পর্কিত আমাদের সম্পূর্ণ গাইড এখানে পাওয়া যাবে।
- লেবু : লেবু সালাদ থেকে ভুনা মুরগী সবকিছুর মধ্যে প্রাকৃতিক উজ্জ্বলতা এবং অম্লতা যুক্ত করে।
- সরিষা : ভিনিগ্রেটস এবং স্যান্ডউইচগুলির জন্য সরিষা একটি অপরিহার্য সংযোজন।
- পনির : পোড়ানোর জন্য পরমেশনের নতুন ব্লক এবং শুকনো ফলের সাথে পরিবেশন করার জন্য বয়স্ক বা নরম চিজ রাখুন।
- বাদাম : এগুলিকে একটি জলখাবার হিসাবে ভাজুন, বেকিংয়ের জন্য একটি সূক্ষ্ম বাদামের ময়দায় মিশ্রিত করুন বা স্যালাড এবং পুরো শস্যগুলিতে টেক্সচার এবং ক্রাঙ্ক যোগ করতে মোটামুটি কাটা।
- মুরগির স্টক : আপনি স্টক তৈরি করতে মুরগির হাড় বা পুরো মুরগির শব ব্যবহার করতে পারেন, যা এক সপ্তাহ অবধি ফ্রিজে রেখে দেবে, আচ্ছাদিত থাকবে, বা কয়েক মাসের জন্য ফ্রিজে রাখবে। স্বাদযুক্ত স্যুপ এবং সস তৈরি করতে বা পুরো শস্য রান্না করার সময় বেস তরল হিসাবে মুরগির স্টক ব্যবহার করুন।
- মাখন : অলিভ অয়েলের মতো মাখনও একটি গুরুত্বপূর্ণ প্যান্ট্রি প্রধান, তা বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হোক না কেন, সাধারণ ব্রাউন মাখনের সস তৈরি করা, বা চাঁচা বা জাফরান ভাতগুলিতে ভাঁজ করা।
- দই : প্রতিদিন তৈরির জন্য প্লেইন দই ব্যবহার করুন ভারতীয় রাইতার মতো সস , বা তাজা ফল বা স্যুপের সাথে সকালের গ্রানোলা পরিবেশন করুন। টেন্ডার ফ্ল্যাটব্রেড এবং পাউন্ড কেক তৈরি করতে আপনি দইও ব্যবহার করতে পারেন।
- গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি ( মাইরপিক্স ) : এই তিনটি শাকসবজি নিজেই দরকারী এবং সুস্বাদু, তবে যখন তারা একত্রে মিশ্রিত হয় তখন তারা একটি ক্লাসিক ফরাসি গঠন করে মাইরপিক্স , যে কোনও খাবারের জন্য একটি বহুমুখী সুগন্ধযুক্ত গন্ধ বেস।
- আচার এবং সকারক্রাট : আপনার কৃষকদের বাজারের শাকসব্জিগুলিকে ভিনেগার, জল, লবণ, চিনি, ভেষজ বা মশালির একটি মিশ্রণ দিয়ে নিন। টাটকা আচার এবং স্যুরক্রাট এক মাসের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে; গ্রিলড পনির স্যান্ডউইচ মধ্যাহ্নভোজন বাড়ানোর জন্য এগুলি ব্যবহার করুন।
- জলপাই তেল : জনপ্রিয় রান্নার তেল প্যান্ট্রিতে একেবারে প্রয়োজনীয়। রান্না করার জন্য আপনার পেন্ট্রিতে হালকা জলপাই তেল রাখুন এবং অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল সস তৈরি বা একটি থালা সমাপ্তি জন্য। জলপাইয়ের তেলটি সঠিকভাবে বেছে নেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হ'ল জলপাইয়ের তেল সাফল্যযুক্ত, বাটারি, সমৃদ্ধ, সবুজ, মসৃণ বা মরিচযুক্ত কিনা।
- ভাল মানের ভিনেগার : আপনি সাধারণত মুদি দোকানে অলিভ অয়েলের পাশে ভিনেগার খুঁজে পেতে পারেন। এলিস সালাদগুলির জন্য রেড ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করে তবে তিনি বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য শ্যাম্পেন, শেরি, বালসামিক, অ্যাপল সিডার এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগারের বোতল রাখেন। বিভিন্ন ধরণের ভিনেগার সম্পর্কে আমাদের সম্পূর্ণ গাইডটি এখানে সন্ধান করুন।
- মশলা : প্রতিটি প্যান্ট্রিতে মশলা অবশ্যই থাকা দরকার। মরক্কোর উষ্ণ মশলা — জিরা, ধনিয়া, হলুদ এবং লালচে meat মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ব্রেইসগুলির মূল এবং ট্যাগিনস । ভারত থেকে জাফরান মাছের স্যুপ এবং ভাতগুলিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত হতে পারে। দারুচিনের ছাল, ভ্যানিলা মটরশুটি, জায়ফল, লবঙ্গ এবং মিষ্টি অ্যানিসের বীজ মিষ্টি খাবারের ক্ষেত্রে গভীরতা এবং জটিলতা যুক্ত করে। সেরা স্বাদের জন্য, পুরো মশলা কিনুন, তারপরে টোস্ট করুন এবং সেগুলি নিজে গ্রিল করুন। জৈব মশলার সন্ধান করুন এবং অল্প পরিমাণে ক্রয় করুন যাতে আপনার প্রচুর পরিমাণে অব্যবহৃত বসে না থাকে এবং তত্পরতা হারাতে না পারে। এয়ারটাইট পাত্রে মশলা সংরক্ষণ করুন। লবণের জন্য, খাঁটি সমুদ্রের লবণের জন্য সন্ধান করুন এবং একটি মোটা এবং সূক্ষ্ম গ্রাইন্ড উভয় হাতে রাখুন। মোটা লবণ হ'ল ফুটন্ত জল এবং ব্রিন সিজনিংয়ের জন্য এবং সূক্ষ্ম নুন সিজনিংয়ের উপাদান এবং খাবারগুলি শেষ করার জন্য। সমুদ্রের নুনে ট্রেস খনিজ রয়েছে যা এটিকে একটি শক্তিশালী, লবণাক্ত এবং আরও জটিল স্বাদ দেয়।
- ভাত : অ্যালিস বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য তিন প্রকারের চাল দেওয়ার পরামর্শ দেয়। স্টার্চি লেপযুক্ত এর শর্ট-দানা দিয়ে আর্বোরিও রাইসকে রিসোটো তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা আস্তে আস্তে তরল শোষণ করে, ফলস্বরূপ ক্রিম-সসির টেক্সচার - স্বাদযুক্ত স্টক প্রদর্শনের দুর্দান্ত উপায়। দীর্ঘ দানাদার বাদামি চাল হ'ল এমন শস্য যা অ্যালিসকে তার রান্নায় পুরো শস্যগুলি মিশ্রিত করতে অনুপ্রেরণা জাগিয়ে তোলে। আজকের ব্র্যান্ডগুলির অনেকগুলিই বাদামি এবং স্বাদযুক্ত — অতীতের ঘন স্বাস্থ্য খাদ্য স্টোর থেকে অনেক দূরে brown বাসমতি চাল হ'ল সুগন্ধযুক্ত লম্বা শস্যযুক্ত সাদা ভাত যা সাধারণ রান্নায় সাইড ডিশ হিসাবে প্রায় কোনও কিছুর সাথে জুড়ি দেওয়া যায়। পুরো শস্য চাল একটি বড় ব্যাচে তৈরি করা যেতে পারে এবং সারা সপ্তাহ ধরে খাবারের জন্য উত্তপ্ত করা যায়। আমাদের সম্পূর্ণ গাইডে বিভিন্ন জাতের চাল সম্পর্কে আরও জানুন ।
- শিম : শিম বিশ্বজুড়ে প্যান্ট্রিগুলির একটি প্রধান উপাদান। এক হাঁড়ি মজাদার সপ্তাহজুড়ে ব্যবহার করা যেতে পারে: একটি গ্রেটিনে বেকড, বিন স্যালাডের জন্য ভিনিগ্রেটে মিশ্রিত, বা একটি থালা জন্য পাস্তা যুক্ত করা পাস্তা এবং মটরশুটি । শুকনো মটরশুটি (বা শুকনো ছোলা) দিয়ে রান্না করা ডাবের শিমের চেয়ে বেশি স্বাদ এবং জমিন যুক্ত করে।
- পাস্তা : মুদি দোকানে অনেক ধরণের শুকনো পাস্তা পাওয়া যায়। ফেরো, কুইনো পাস্তা দিয়ে তৈরি পাস্তা, কুসুম থেকে হলুদ নুডলস সহ ডিমের পাস্তা এবং সুজি।
- মধু : মধু একটি বহুমুখী প্যান্ট্রি স্ট্যাপল যা যোগ করা চিনি প্রতিস্থাপন করতে পারে, দইয়ের সাথে মিশ্রিত করা যাবে, মিষ্টি চা বা একটি অনন্য মিষ্টি তৈরি করতে পারে। শীর্ষ মৃদু রিকোটা পনির সাথে মধু এবং টোস্টযুক্ত বাদাম এবং আপনার কাছে একটি দ্রুত এবং মার্জিত মিষ্টি।
রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। অ্যালিস ওয়াটারস, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন র্যামসে এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
অ্যালিস ওয়াটারস হোম আর্ট রান্না শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়
