রান্না 101: 15 অতি সাধারণ রান্নাঘরের এবং কীভাবে তাদের সাথে রান্না করা যায়

ভেষজ উদ্যান, কৃষকদের বাজার এবং মুদি দোকানগুলির উত্পাদনের আইল, সাধারণ গুল্ম যেমন bs থাইম , ageষি, রোজমেরি , যেমন , এশিয়া, আফ্রিকা, ইউরোপ, ক্যারিবিয়ান, উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকা এবং এর মধ্যবর্তী জায়গাগুলিতে বিস্তৃত, ডিল, সিলান্ট্রো এবং তুলসী প্রতিটি ধরণের আন্তর্জাতিক রান্নায় প্রয়োজনীয় উপাদান হয়ে উঠেছে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• রন্ধনসম্পর্কীয় কী কী?
• টাটকা এবং শুকনো bsষধি ব্যবহারের মধ্যে পার্থক্য কী?
• কীভাবে তাজা ভেষজগুলি পরিষ্কার করবেন
• কীভাবে তাজা গুল্ম সংরক্ষণ করবেন Store
• 15 সাধারণ গুল্ম এবং তাদের কীভাবে ব্যবহার করবেন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

রন্ধনসম্পর্কীয় কী কী?

রন্ধনসম্পর্কীয় গুল্ম হ'ল সুগন্ধযুক্ত ভোজ্য উদ্ভিদ যা খাবারগুলিতে স্বাদ যোগ করতে স্বল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ গুল্ম রন্ধনসম্পর্কীয় এবং medicষধি উভয়ই ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং উদ্ভিদ থেকে আসে যা তাদের পাতাগুলি, ভেষজ হিসাবে এবং বীজের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হতে পারে।

শেফ এবং বাড়ির রান্নাগুলি মিষ্টি এবং রুচিযুক্ত খাবার উভয়ই তৈরি করতে তাজা এবং শুকনো ভেষজ ব্যবহার করে, সমৃদ্ধ সস থেকে হালকা স্যালাড এবং ভেষজ-লেসযুক্ত বেকড পণ্য অবধি। তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের পাশাপাশি ওষুধের bsষধি এবং তাদের মূল্যবান অপরিহার্য তেলগুলি মধ্যযুগ থেকেই তাদের স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য নির্ভর করে, ত্বক-ক্লিয়ারিং সাময়িক ক্ষমতা থেকে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিভাইরাল বেনিফিট থেকে শুরু করে।

এখানে আমাদের সম্পূর্ণ গাইডে কীভাবে ঘরে বসে আপনার নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় গাছগুলি বাড়ানো যায় তা শিখুন।

টাটকা এবং শুকনো bsষধি ব্যবহারের মধ্যে পার্থক্য কী?

শুকনো গুল্মগুলি সাধারণত রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে শুকনো গুল্মের চেয়ে বেশি পছন্দ করা হয়, যদিও শুকনো গুল্ম ব্যবহারের সুবিধা রয়েছে। যদিও তাজা ভেষজগুলি দীর্ঘ জীবনকাল বয়ে চলেছে, শুকনো গুল্মগুলি ছড়িয়ে ছয় মাস অবধি তার স্বাদ বজায় রাখতে পারে যখন ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার স্থানে বায়ুযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

শুকনো herষধিগুলি সাধারণত রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে ব্যবহৃত হয়, কারণ দীর্ঘায়িত তাপ এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে ভেষজগুলি থেকে স্বাদগুলি বের করে দিতে পারে, রান্না প্রক্রিয়াটির শেষের দিকে বা রান্নার শেষে গার্নিশ হিসাবে টাটকা গুল্মগুলি আরও বেশি যুক্ত করা হয়। শুকনো গুল্মগুলিতে তাজা গুল্মের চেয়ে বেশি ঘন পরিমাণে স্বাদ থাকে এবং তাই তাজা গুল্মের তুলনায় স্বল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি রেসিপি জন্য আহ্বান করা টাটকা গুল্মের প্রতিটি টেবিল চামচ শুকনো গুল্মের 1 চা চামচ, এবং তদ্বিপরীত দিয়ে সরিয়ে নেওয়া যেতে পারে।

কীভাবে তাজা ভেষজগুলি পরিষ্কার করবেন

টাটকা bsষধিগুলি পরিষ্কার করার জন্য, একটি ঠান্ডা জলে স্নান করে ডুবিয়ে নিন এবং যেকোন ধূলিকণা বা ধ্বংসাবশেষ অপসারণের জন্য আস্তে আস্তে এটিকে জলে নিয়ে যান। অতিরিক্ত জল ঝাঁকুন, এবং সাবধানে কাগজ তোয়ালে দিয়ে শুকনো গুল্মকে প্যাট করুন। রোজমেরি এবং থাইমের স্প্রিংসের মতো দৃ her় bsষধিগুলির তুলনায় পার্সলে, সিলান্ট্রো এবং চেরভিলের মতো আরও সূক্ষ্ম ভেষজগুলিকে আলতোভাবে পরিচালনা করা উচিত।

কীভাবে তাজা গুল্ম সংরক্ষণ করবেন Store

প্লাস্টিকের ব্যাগে বা জলে ভরা জারে: টাটকা গুল্ম দুটি পদ্ধতির মাধ্যমে সংরক্ষণ করা যায়। পাতাগুলি গুল্মগুলি জলের পাত্রে সোজাভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, পাতাগুলিগুলি জারের শীর্ষ থেকে বেরিয়ে আসে। সমস্ত গুল্ম ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট প্লাস্টিকের ব্যাগে একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালের মধ্যেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

15 সাধারণ গুল্ম এবং তাদের কীভাবে ব্যবহার করবেন

1. পুদিনা ( ওসিউম বেসিলিকাম ): পুদিনা পরিবারের এই সদস্যটির চকচকে, গভীর সবুজ, পয়েন্টযুক্ত পাতা এবং অ্যানিস, পুদিনা এবং গোলমরিচের ইঙ্গিতযুক্ত মিষ্টি এবং মজাদার স্বাদ রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের মধ্যে রয়েছে মিষ্টি তুলসী, থাই মিষ্টি তুলসী, লেবুর তুলসী এবং পবিত্র তুলসী। ইটালিয়ান সস থেকে শুরু করে মাংসের থালা থেকে শুরু করে এশিয়ান তরকারি পর্যন্ত খাবারের স্বাদে তুলসী তাজা এবং শুকনো উভয় রূপেই ব্যবহৃত হয়। এই জনপ্রিয় ভেষজ এছাড়াও এর অন্যতম প্রধান উপাদান পেস্টো , তাজা তুলসী, পরমেশান পনির, পাইন বাদাম, রসুন, কোশার লবণ, কালো মরিচ এবং জলপাই তেল দিয়ে তৈরি একটি সস।
2. যেমন ( মেন্থা ): এই বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদের একটি সুস্বাদু মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং ভেষজ মধ্যে ম্যান্থলের কারণে একটি পৃথক শীতল সংবেদন প্রকাশ করে। বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় ও medicষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, পুদিনার কোমল, উজ্জ্বল সবুজ পাতা রয়েছে যা সাধারণত পুদিনা চা এবং পুদিনা জুল্যাপ জাতীয় পানীয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি ভিয়েতনামী ফোও এবং থাই স্ট্রে-ফ্রাই জাতীয় খাবারগুলি। শুকনো পুদিনা চা তৈরিতে ব্যবহৃত হওয়ার সময়, তাজা পুদিনাটি ভেষজটির পছন্দসই রন্ধনসম্পর্কীয় রূপ।
3. পার্সলে ( অ্যাস্কেলপিয়াস ): উদ্ভিদের এপিয়াসি পরিবারের সদস্য, পার্সলে একটি পাতাগুলি, লতাপাতা bষধি যা একটি উজ্জ্বল, কিছুটা তেতো স্বাদযুক্ত যা অন্যান্য স্বাদকে জোর দেয়। গার্নিশ হিসাবে রান্না শেষে সবচেয়ে বেশি যুক্ত, পার্সলে বেশ কয়েকটি প্রচলিত জাত রয়েছে যা সমতল-পাতার পার্সলে (ওরফে ইতালিয়ান পার্সলে), কোঁকড়ানো পার্সলে এবং জাপানি পার্সলে (ওরফে চাইনিজ পার্সলে) রয়েছে। পার্সলে সাধারণত চিমিচুরি সস এবং হালকা ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলি ট্যাবউলেহের মতো তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
4. সিলান্ট্রো ( ধনিয়া ধীরে ধীরে ): ধনিয়া নামেও পরিচিত, ধুলা একটি টার্ট, সিট্রাসি bষধি যা মজাদার, উজ্জ্বল সবুজ পাতাগুলির সাথে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় তাজা এবং রান্নার শেষে যুক্ত করা হয়। পার্সলে পরিবারের সদস্য, এই স্বাদযুক্ত herষধিটি মেক্সিকান এবং মধ্য প্রাচ্যের রান্না পাশাপাশি মশলাদার থাই, চাইনিজ এবং ভিয়েতনামিয়ান খাবারগুলিতে প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। ধনিয়া গাছের বীজগুলি একটি সাধারণ জমি মশলা তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়।
5. ওরেগানো ( অরিজেনাম ভলগারে ): গ্রীক ভাষায় পর্বতের আনন্দ অর্থ নামের সাথে, ওরেগানো পুদিনা পরিবারে একটি মিষ্টি, কিছুটা মরিচের স্বাদযুক্ত একটি সুগন্ধযুক্ত bষধি। টমেটো সসের মতো খাবারে রান্না করার সময় সাধারণত এই শুকনো bষধি ব্যবহার করা হয় এবং এটি তুর্কি, ইতালিয়ান, গ্রীক এবং মেক্সিকান খাবারের প্রধান উপাদান।
6. থাইম ( থিমাস ওয়ালগারিস ): এর ছোট, ফ্যাকাশে সবুজ পাতা এবং তীব্র সুবাস দ্বারা স্বীকৃত, থাইম রান্নাঘর এবং উদ্যানপালকদের মধ্যে একইভাবে একটি জনপ্রিয় ভেষজ। ফ্রেশ থাইম হ'ল একটি দৃ her় herষধি যা উত্তাপকে ধরে রাখে এবং রান্নার সমস্ত প্রক্রিয়া জুড়েই এটি ব্যবহার করা যায়। তিনটি প্রচলিত জাত (ফরাসি থাইম, ইংলিশ থাইম এবং জার্মান থাইম) সহ এই herষধিটি প্রায়শই শুকরের মাংসের কটি, লেমন মুরগির স্তন এবং চর্বিযুক্ত মাংসের মতো হৃদয়জাতীয় খাবারগুলিতে যুক্ত হয় কারণ এটি সমৃদ্ধ স্বাদের বিরুদ্ধে এটির নিজস্ব ধারণ করতে পারে।
   
7. তারাগন ( আর্টেমিসিয়া ড্রাকুনকুলাস ): এই হার্টের herষধিটি অ্যানিস, লিকোরিস এবং চেরভিলের বিটারওয়েট নোটের সাথে আরও দৃ stronger় স্বাদের জন্য পরিচিত। তিনটি প্রচলিত প্রকারের সাথে রয়েছে — ফরাসি ট্যারাগন, মেক্সিকান তারাগন এবং রাশিয়ান তারাগন — এই bষধিটি শুকরের মাংসের চপগুলির মতো হৃদয়যুক্ত মাংসের খাবারগুলি, পাশাপাশি হালকা ডিম এবং মাছের রেসিপিগুলি স্বাদে টাটকা এবং শুকনো আকারে ব্যবহার করা হয়। প্রাণশক্তি বাড়াতে প্রাচীন রোমান সৈন্যদের পছন্দ অনুসারে ব্যবহার করা, তারাকন একটি স্বাস্থ্যকর bষধি হিসাবে এক তলা ইতিহাস।
8. উড়ন্ত লিফ ( লরাস নোবিলিস ): এই ভূমধ্যসাগর Asiaষধিটি যদিও এশিয়ার স্থানীয়, তবে এটি গ্রীস এবং ইতালির প্রাচীন ইউরোপীয় সংস্কৃতির সাথে সবচেয়ে বেশি যুক্ত। কিছুটা তিক্ত স্বাদযুক্ত একটি তীব্র, সুগন্ধযুক্ত bষধি, তেজপাতাগুলি সাধারণত শুকনো, পুরো ফর্মে ব্যবহৃত হয় এবং রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে স্টু, স্যুপ এবং সসগুলিতে ডুবিয়ে রাখা হয় যা গভীরভাবে ভেষজযুক্ত স্বাদ জাগাতে পারে। ফরাসি তোড়া গার্নির একটি traditionalতিহ্যবাহী উপাদান, তেজপাতা ভারতীয় খাবার এবং এশিয়ান রান্নায়ও ব্যবহৃত হয়।
9. রোজমেরি ( রোসমারিনাস অফফিনালিস ): লাতিন নাম সমুদ্রের শিশির অর্থ, রোজমেরি বহু শতাব্দী ধরে তার দৃ st়, সুগন্ধযুক্ত গোটা স্প্রিংস এবং রোজমেরি তেলের জন্য মূল্যবান হয়ে উঠেছে। এর সূঁচের মতো পাতা, কাঠের কান্ড এবং ভেষজযুক্ত গন্ধের জন্য সুপরিচিত, তাজা রোজমেরি ভুনা শরতের শাকসব্জী থেকে ছাগল পনির থেকে চাবুকের গুঁড়ো থেকে স্বাদযুক্ত বান্ডেট কেক পর্যন্ত খাবারের মধ্যে ব্যবহৃত হয়। রোজমেরি স্টেম এবং রোজমেরি পাতাগুলি বিভিন্ন ধরণের রেসিপিগুলির স্বাদে ব্যবহৃত হয়। শেফরা মাংস, শাকসবজি এবং অন্যান্য সমৃদ্ধ রোজমেরি রেসিপি রান্না করার জন্য গরম তেল বা মাখনকে মিশ্রিত করতে রোজমেরি স্প্রিজ ব্যবহার করেন।
10. Ageষি ( সালভিয়া অফিসিনালিস ): এই বহুবর্ষজীবী গুল্মটি ঝাপসা, ধূসর-সবুজ পাতা এবং মরিচ, কাঁচা কাঁচের মিষ্টি এবং মিষ্টি স্বাদ জন্য সুপরিচিত। তাজা ageষি পাতা সাধারণত চীনা ভেষজ চা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ ageষি তাজা এবং শুকনো উভয় ফর্ম এবং জোড়ায় হৃৎপিণ্ডের পতনের সবজি এবং উষ্ণ, সান্ত্বনাযুক্ত রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়। শেফরা একটি বাদামী ageষি মাখন তৈরি করতে ageষিও ব্যবহার করেন যা পাস্তা এবং আরও অনেক কিছুতে চামচ করা যায়। জনপ্রিয় ageষি রেসিপিগুলিতে ক্লাসিক থ্যাঙ্কসগিভিং স্টফিং অন্তর্ভুক্ত রয়েছে; সাদা শিম, সসেজ এবং ageষি স্যুপ; ভাজা ageষি এবং বাদামী মাখন দিয়ে বাটারনুট স্কোয়াশ স্যুপ; এবং ageষি চা।
11. চেরভিল ( অ্যানথিস্কাস সেরিফোলিয়াম ) - এই সূক্ষ্ম ভেষজ হ'ল ফরাসি খাবারের প্রধান উপাদান, যা এটি সূক্ষ্ম অণিজের মতো স্বাদযুক্ত এবং সুস্বাদু, কোঁকড়ানো পাতার জন্য পরিচিত। ক্লাসিক ভেষজ মিশ্রিত জরিমানা গুল্মের অন্যতম প্রধান উপাদান, চেরভিল সাধারণত তাজা ব্যবহৃত হয় এবং রান্নার শেষে যুক্ত হয়। শেরভিল হল ক্লাসিক বিয়ারনেইস সসের একটি সাধারণ উপাদান যা সাদা ওয়াইন ভিনেগার, চেরভিল এবং তারাকন দিয়ে মাখন এবং ডিমের কুসুম মিশ্রিত করে made
12. ডিল ( আনথাম কবরোলেন্সস ): ঘাসযুক্ত স্বাদ, উজ্জ্বল সবুজ রঙ এবং পাতলা কান্ডের জন্য খ্যাত, ডিল সাধারণত পিকিং মিশ্রণ, ড্রেসিংস, ডিমের থালা এবং আলুর সালাদের মতো ক্রিমযুক্ত সালাদে ব্যবহৃত হয়। ক্রিম পনির মতো সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত উপাদানগুলির সাথে তাজা ডিলের জুড়ি বিশেষত ভাল। ডিল ওয়েড ভেষজ ছাড়াও, ঝোলা গাছের বীজ এবং ফুলগুলিও ভোজ্য।
13. মারজোরাম ( অরিজেনাম মাজোরানা ): ওরেগানো ঘনিষ্ঠ মামাতো ভাই, মারজোরামের ঘাসযুক্ত, সামান্য লেবু পাতা যা পোল্ট্রি খাবার, ভেষজ বাটার এবং ডিমের রেসিপিগুলিতে দুর্দান্ত যোগ দেয়। ছোট মার্জোরাম পাতাগুলি সতেজ ব্যবহৃত হয় এবং তা রান্না করার মাঝে স্যুপস, সস এবং অন্যান্য রান্না করা খাবারগুলি ভেষজযুক্ত স্বাদে মিশ্রিত করা যায়।
14. ল্যাভেন্ডার ( লভানডুলা ): পুদিনা পরিবারের এই পুষ্পশোভিত সদস্যটি সুগন্ধির জন্য সুপরিচিত এবং সুগন্ধি এবং পটপৌরিতে সাধারণত ব্যবহৃত হতে পারে তবে গ্রিলড শুকনো কুঁচি, ল্যাভেন্ডার জ্যাম, ল্যাভেন্ডার রোস্ট লাল আলু এবং ল্যাভেন্ডার আইসক্রিমের মতো থালা - বাসনগুলিতে রান্না করে ফিরে আসছেন is এবং শর্টব্রেড কুকিজ।
15. শাইভস ( এলিয়াম স্কোইনোপ্রসাম ): এশিয়ান রান্নায় সাধারণত বহুবর্ষজীবী bষধি ব্যবহৃত হয়, এ্যালিয়াম পরিবারের এই সদস্যটির রসুনের ইঙ্গিতগুলির সাথে একটি পেঁয়াজযুক্ত স্বাদ রয়েছে। পাতলা, ঘাসের মতো পাতাগুলি এবং প্রাণবন্ত সবুজ বর্ণের দ্বারা স্বীকৃত, শাইভগুলি একটি ক্রিম পনির মিশ্রণ বা টাঙ্গি টকযুক্ত ক্রিম-ভিত্তিক ডিপকে নিখুঁতভাবে সাজিয়ে তোলে বা যুক্ত করে তোলে।
    

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। অ্যালিস ওয়াটারস, ম্যাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম