রান্না 101: কীভাবে স্টেক, শুয়োরের মাংস, চিকেন, শাকসবজি, ভেড়ার বাচ্চা এবং শিখতে হয় তা শিখুন

আপনি যখন এটিতে নতুন হন, দেখে মনে হয় আপনি অবশ্যই নিশ্চিত, একেবারে, প্রত্যয় সহকারে এটি ভুল করছেন, এবং প্রাতঃরাশে আপনার রাতের খাবার নষ্ট করছেন। রান্নার কৌশলটি আত্মবিশ্বাস নেয়, যা আপনি ধীরে ধীরে পরিষ্কার করা স্টিক বা মুরগির উরু বা শুয়োরের মাংস কাটা এবং আকাশের চকচকে, স্বর্ণ-বাদামী ইঙ্গিতটি ধরার পরে কোনও সমস্যা হবেনা।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• সেলিং কি?
• রিভার্স সিয়ারিং কী?
• মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া কী?
• সিয়ারিং রান্না করা কেন গুরুত্বপূর্ণ?
• পারফেক্ট সিয়ারের জন্য সরঞ্জামের 2 টুকরা
• কীভাবে 7 টি ভিন্ন খাবার সন্ধান করবেন
• প্যানিংয়ের জন্য আপনার কী দরকার?
• ধূমপানের পরিমান কমিয়ে আনার সর্বোত্তম উপায় কী?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

একটি ছোট গল্পের জন্য গড় শব্দ সংখ্যা

সেলিং কি?

কখন গ্রিলিং , ব্রেইজিং , বা sautéing, গন্ধযুক্ত-প্যাকড, caramelized এবং browned ভূত্বক তৈরির জন্য উপাদানটির পৃষ্ঠটি প্রথমে উচ্চ তাপমাত্রায় ছড়িয়ে দেওয়া হয়। (এটিকে বাদামি হিসাবেও উল্লেখ করা হয়)) দ্রবণের চাবিকাঠিটি হ'ল ধীরে ধীরে: মাংস বা মাছের প্যানে আঘাত করার পরে এটি ঘুরিয়ে দেওয়া খুব লোভনীয়, তবে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার আগে একে একে পুরোপুরি বাদামি করার জন্য একটি নিরবচ্ছিন্ন সুযোগ দিন — এটি পুরোপুরি প্রস্তুত হয়ে গেলে এটি প্যান থেকে উত্তোলন করবে এবং আলাদা করবে।

রিভার্স সিয়ারিং কী?

বিপরীত seering একটি কৌশল রান্না বিশ্বের ঝাঁপিয়ে দেওয়া - বিশেষত স্টেক সম্পর্কিত। প্রথমে একটি কম চুলায় মাংস রান্না করুন এবং তারপরে একটি গরম প্যানে মাংস সেরে, স্বাদে সিল করে এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় একটি শক্ত নিয়ন্ত্রণ রেখে রান্না শেষ করুন। বিরল একটি নিখুঁত মাঝারি আপনার দর্শনীয় স্থান!

মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া কী?

মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া হ'ল মেশিনের স্থান গ্রহণের সময় কোনও উপাদানের রাসায়নিক স্তরে কী ঘটে। মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া বা মাইলব্রাউনিং হল প্রতিক্রিয়া যা তখন ঘটে যখন নির্দিষ্ট উপাদানের এনজাইম এবং অ্যামিনো অ্যাসিড উচ্চ তাপের শিকার হয়। রান্নাঘরে, এটি ক্রস্ট, স্বাদযুক্ত ব্রাউনিং এবং আবেদনময়ী অ্যারোমা বোঝায় যা প্রায়শই গ্রিলিং, সিয়ারিং এবং কিছু খাবার ভুনা থেকে উত্থিত হয়।

সিয়ারিং রান্না করা কেন গুরুত্বপূর্ণ?

স্যারিং বেশিরভাগই জমিনে টেক্সচার এবং গন্ধ জটিলতার মাধ্যমে কোনও উপাদানকে মাত্রা যুক্ত করার বিষয়ে। একটি সরল স্টাটযুক্ত একটি কাঠযুক্ত, নোনতা ভূত্বক বা একটি চকচকে ত্বকযুক্ত মাছ কেবল অসীম আরও উপভোগযোগ্য। লাসি, সোনালি বাদামী প্রান্ত সহ সেরা ভাজা ডিমগুলি ভাবেন। এটি কার্যকরভাবে অনুসন্ধানের সৌন্দর্য sear

পারফেক্ট সিয়ারের জন্য সরঞ্জামের 2 টুকরা

1. একটি ভাল প্যান যা তাপকে সমানভাবে চালিত করে এবং ধরে রাখে একটি ভাল অনুসন্ধানের জন্য যেমন স্টেইনলেস স্টিল প্যান বা একটি ভাল-পাকা castালাই লোহার স্কিললেট গুরুত্বপূর্ণ। প্যান-সিয়ারিং কোনও ননস্টিক প্যানে কাজ করবে না।
2. পাতলা মাছের স্প্যাটুলা দ্রুত এবং পরিষ্কারভাবে একটি সূক্ষ্ম প্রোটিনকে প্যান থেকে আলাদা করার জন্য উপযুক্ত হতে পারে আপনি কেবলমাত্র অপেক্ষা করা সমস্ত সময় ব্যয় না করে নিখুঁত ভূত্বকটি ছিঁড়ে না ফেলে।

কীভাবে 7 টি ভিন্ন খাবার সন্ধান করবেন

Seering প্রক্রিয়া উপাদান উপর ভিত্তি করে পৃথক হবে তবে লক্ষ্য চুলা মধ্যে এটি শেষ করার আগে একটি বাদামী, খাস্তা ত্বকের জন্য কয়েক মিনিটের জন্য বাইরে কয়েক মিনিটের জন্য একটি তীব্র তাপ প্রয়োগ করা। উচ্চ উত্তাপের উপর একটি বড় সটান প্যান বা কোকোটি রেখে শুরু করুন। রান্নার পাত্রে তেল andালুন এবং হালকা ধূমপান করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত গরম হওয়া দিন। তেল যেন জ্বলতে না দেয় সেদিকে খেয়াল রাখুন। প্যানে যোগ করার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস বা শাকসবজির টুকরোগুলি শুকানোর বিষয়টি নিশ্চিত করুন, কারণ আর্দ্রতা মাংস এবং শাকসবজিগুলি সঠিকভাবে অনুসন্ধান করা শক্ত করে তুলবে।

কিভাবে একটি স্ক্রিপ্ট চিকিত্সা লিখতে

1. কিভাবে চিকেন সিয়ার করবেন । চলাচল করবেন না মুরগি প্রান্তে ত্বক প্রকাশ এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 4 মিনিট। চারপাশে প্রায় 10 সেকেন্ডে পার্শ্বগুলি সরিয়ে প্যানের প্রান্তে মুরগিটি কাত করুন।
2. কীভাবে গরুর মাংস সন্ধান করবেন । সিয়ার গরুর মাংস , প্রতি সেকেন্ডে 60 সেকেন্ড রান্না করা। শিট ট্রেতে গরুর মাংস সরান এবং তার উপরে প্যান থেকে রস .ালুন।
3. কিভাবে স্টেক সিয়ের করবেন । গরম তেল আপনার হাতে ছড়িয়ে পড়ার জন্য আস্তে আস্তে প্যানে স্টিকগুলি রাখুন। উভয় পক্ষের একটি বাদামী ভূত্বক অর্জনের জন্য প্রতিটি পাশ দিয়ে 3-4 মিনিটের জন্য অনুসন্ধান করুন।
4. কীভাবে হাঁসের খোঁজ করবেন । 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য ত্বকের নিচে চেপে ধরে রাখুন বা বেশিরভাগ চর্বি প্রকাশ না হওয়া পর্যন্ত এবং ত্বকটি সোনালি বাদামী হয়ে যায়, মাঝে মাঝে স্তন উল্টে দেয়। উচ্চ তাপের উপর স্তন রান্না করবেন না বা ত্বকটি প্রচুর পরিমাণে সঙ্কুচিত হবে এবং ক্রিস্পের পরিবর্তে চিবানো হবে।
5. কিভাবে শুয়োরের মাংস সন্ধান করবেন । যুক্ত করুন শুয়োরের মাংস এবং অনুসন্ধান, প্রয়োজন হিসাবে ঘুরিয়ে, যতক্ষণ না সমস্ত পক্ষ থেকে ভাল-বাদামী।
6. কীভাবে শাকসবজি অনুসন্ধান করবেন । গরম প্যানে 3 থেকে 5 মিনিট স্নেহ না করেই শাকসব্জির রঙ বেড়ে যায় এবং বাদামি শুরু না হওয়া পর্যন্ত।
7. কীভাবে মেষশাবক সন্ধান করবেন । প্যানের প্রান্তে বিশ্রামের র‌্যাকগুলি সহ প্যানের হাড়ের পাশের দিকে ভেড়ার বাচ্চা র্যাকগুলি যুক্ত করুন। ভেড়ার বাচ্চা ঘুরিয়ে নিতে হ্যান্ডেল হিসাবে হাড়গুলি ব্যবহার করুন এবং 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য বা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি দিকে সন্ধান করুন। শেফ গর্ডন র‌্যামসে দক্ষতার সাথে নীচে নীচে একটি মেষশাবক অনুসন্ধান করুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

প্যানিংয়ের জন্য আপনার কী দরকার?

আপনি কী রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করার আগে আপনাকে প্যানে তেল লাগানো দরকার কিনা তা নির্ভর করে। বেকন জাতীয় কিছু উপাদান তাদের নিজস্ব রান্নার তরল সরবরাহ করে, আবার মাছ বা শাকসব্জির মতো ফ্যাট কম এমন কিছু ধরণের ফ্যাট থেকে কিছুটা বাফার প্রয়োজন হয়। কম ধোঁয়া পয়েন্টের মতো চর্বি এড়াতে ভুলবেন না অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল ।

ধূমপানের পরিমান কমিয়ে আনার সর্বোত্তম উপায় কী?

দুর্ভাগ্যক্রমে, বিশেষত ভারী প্রোটিনগুলিতে সত্যিই ভাল অনুসন্ধানের জন্য কিছুটা ধোঁয়া প্রয়োজন। এটিকে পরিচালনা করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল আপনার যদি কোনও রান্নাঘর রেঞ্জ থাকে তবে তা চালু করা on যদি আপনি এটি না করেন: উইন্ডোজগুলিকে ফাটল দিন এবং সম্ভবত ধূমপান সনাক্তকারীকে নিরস্ত্রীকরণ করুন, ঠিক আপাতত।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। গর্ডন রামসে, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।

আমি মার্জোরামের বিকল্প কি করতে পারি?