শুয়োরের মাংসের জন্য একটি গাইড: 4 প্রাথমিক শুয়োরের মাংস কাটা এবং কিভাবে শুয়োরের মাংস রান্না করা

আপনি এই সপ্তাহান্তে বারবিকিউয়ের জন্য মাংসের একটি মূল টুকরা কিনে সংকল্পবদ্ধ আপনার স্থানীয় কসাইয়ের দিকে যাচ্ছেন, তবে শূকরের মাংসের জন্য কী জিজ্ঞাসা করবেন তা পুরোপুরি নিশ্চিত নন? আত্মবিশ্বাসের সাথে শপিংয়ের জন্য এই গাইডটি ব্যবহার করুন এবং সেন্ট লুই-স্টাইলে স্পেরিরিবস এবং বেবি ব্যাক রিবস, টেন্ডারলাইন রোস্ট থেকে সেন্টার-কাট লাইন রোস্ট এবং বিভিন্ন শুয়োরের কাট রান্না করার সর্বোত্তম উপায় শিখতে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• শুয়োরের মাংস কী?
• শুয়োরের মাংস ভেঙে যায় কীভাবে?
• কেন কিছু শূকরের মাংস অন্যের চেয়ে বেশি টেন্ডার কাটায়?
• 4 প্রাথমিক শুয়োরের মাংস কাটা
• 18 সাবপ্রিমাল শুয়োরের মাংস কাটা: শুয়োরের প্রতিটি কাটা কীভাবে রান্না করা যায়
• 3 অতিরিক্ত শুয়োরের মাংস কাটা: হেড, ট্রোটারস এবং নাকলস

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

শুয়োরের মাংস কী?

গার্হস্থ্য শূকর থেকে মাংসের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পরিভাষা শূকরের মাংস। এটি বিশ্বের সর্বাধিক গ্রাসিত মাংসগুলির মধ্যে একটি, তাজা রান্না করা এবং সংরক্ষণ করা উভয়ই খাওয়া। প্রায় 30 শতাংশ শূকরের মাংস রান্না করা তাজা মাংস হিসাবে খাওয়া হয়, বাকি অংশটি বেকন, হ্যাম এবং সসেজের জন্য নিরাময় বা ধূমপান করা হয় এবং লার্ড তৈরির জন্য সরবরাহ করা হয়।

শুয়োরের মাংস ভেঙে যায় কীভাবে?

শূকরটির শব প্রাথমিকভাবে শুয়োরের 4 টি প্রধান কাটকে বিভক্ত করা হয়, যা প্রাথমিক কাট হিসাবে পরিচিত। প্রাথমিক কাটগুলি পেশী, চর্বি এবং হাড় দিয়ে তৈরি হয় যা আরও 18 টি সাবক্রিমাল কাটে বিভক্ত হয়। শুয়োরের মৃতদেহ ছাড়াও, মাথা থেকে শুয়োরের শাঁস এবং মাংসগুলিও রান্নাঘরের উদ্দেশ্যে কসাই করা হয় এবং বিক্রি করা হয়।

কেন কিছু শূকরের মাংস অন্যের চেয়ে বেশি টেন্ডার কাটায়?

মাংসের বিভিন্ন কাটগুলি শিক্ষানবিশ এবং কঠোর হয় কারণ তারা প্রাণীর এমন অংশ থেকে আসে যা কাঁধের মতো আরও কাজ করে। এই অঞ্চলগুলি স্বাদযুক্ত, তবে টিস্যু নরম করতে সহায়তার জন্য ধীর রান্না এবং অতিরিক্ত উপাদানগুলির প্রয়োজন। টেন্ডারলিনের মতো অন্যান্য কাটা প্রাণীর কম সক্রিয় অংশ থেকে আসে এবং ফলস্বরূপ, গোটা মাংস জুড়ে কম মার্বেল হয়।

4 প্রাথমিক শুয়োরের মাংস কাটা

1. রিয়ার লেগস (ওরফে হ্যাম) : হিপ থেকে হাঁটু পর্যন্ত পশুর পিছনের পাগুলি প্রায়শই হ্যাম হিসাবে পরিচিত। এটি বড় রোস্ট হিসাবে বিক্রি হওয়া প্রাথমিক কাট এবং তাজা বা নিরাময় পাওয়া যায়। এটি আরও তাজা শ্যাঙ্ক, তাজা শিরলিন, নিরাময় হাড়-ইন অর্ধ হ্যাম এবং নিরাময় দেশ হ্যামে বিভক্ত হতে পারে।
2. সুদূর : কাঁধ এবং পিছনের পাগুলির মধ্যবর্তী অঞ্চলটি প্রাণীর সর্বাধিক কোমল এবং পাতলা অংশ। পাঁজর এবং এই অঞ্চল থেকে শূকরের মাংসের কটি রোস্ট এবং টেন্ডারলাইন রোস্টগুলি দিয়ে কাটা কাটা কাটা হয়। শুকরের মাংসের চপ প্রায়শই এই অঞ্চল থেকে আসেন, হাড়-ইন পাঁজর এবং সেন্ট-কাট লিনের চপগুলি স্যুটিংয়ের জন্য কেনার চেষ্টা করুন বা গ্রিলিং ।
3. কাঁধ : কাঁধের উপরের অংশ থেকে কাটা চর্বিগুলি ভালভাবে মার্বেল হয়, যা তাদের কম এবং ধীর রান্নার পদ্ধতিগুলির জন্য আদর্শ করে তোলে যেমন ব্রাইজিং, স্টিভিং বা বারবিকিউনিং, যা সংযোজক টিস্যুগুলি ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে। এই কাটা আরও ভাঙ্গা যেতে পারে শুয়োরের কাঁধ এবং শুয়োরের বাট , বোস্টন বাট নামেও পরিচিত।
4. বেলি বা সাইড : প্রাণীর নীচের অংশে চর্বিযুক্ত মাংস থাকে এবং এটি বেকন এবং স্পেরিরিবগুলির উত্স।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

18 সাবপ্রিমাল শুয়োরের মাংস কাটা: শুয়োরের প্রতিটি কাটা কীভাবে রান্না করা যায়

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

দাবা খেলায় বিশপ কিভাবে চলে

1. শ্যাঙ্ক (ফ্রেশ হাম) : পাটি শ্যাঙ্ক এন্ড এবং গোলাকার সিরিলিন প্রান্তে বিভক্ত। ঝোলা প্রান্তটি চর্বি এবং ত্বকের একটি ঘন স্তরে আচ্ছাদিত যা রোস্ট করার আগে গোল করতে হবে তবে এটি এখনও হাড়ের সরলিন প্রান্তের চেয়ে পছন্দসই। রন্ধন প্রণালী : ভুনা
2. সিরলুইন (ফ্রেশ হ্যাম) : গোলাকার সিরলিন হাড়ের কারণে খোদাই করা আরও কঠিন, তবে তবুও এটি স্বাদযুক্ত। রন্ধন প্রণালী : ভুনা
3. সর্পিল-কাটা হাড়-ইন হাফ হ্যাম : একটি জনপ্রিয় ভিজা নিরাময় হ্যাম যা তার প্রাকৃতিক রসগুলিতে বিক্রি হয় এবং বাড়িতে খোদাই করা সহজ। রন্ধন প্রণালী : ভুনা
4. দেশ হাম : আমেরিকান শুকনো নিরাময় হ্যামের একটি সাধারণ নাম। দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি প্রিয়, এটি পুরো পা দিয়ে শুরু হয় এবং এটি একটি জটিল বাদামি গন্ধযুক্ত। যদি এটি খুব বেশি নোনতা হয় তবে প্রস্তুতির আগে এটি জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। এটি ক্লাসিক দক্ষিণের সকালের প্রাতঃরাশের জন্য বিস্কুট, ডিম এবং গ্রিটের সাথে ভালভাবে জুড়ে। রন্ধন প্রণালী : ভুনা এবং প্যান seering।
5. শিশুর পিছনের পাঁজর : শিশুর পিছনের পাঁজরগুলি কটি প্রাইমাল কাটা থেকে কাটা হয়, বিশেষত মেরুদণ্ডের সবচেয়ে কাছের রিবজের অংশ। উপরের পাঁজরগুলিকে বেবি ব্যাক পাঁজর বলা হয় কারণ এগুলি স্পিয়ারিবগুলির চেয়ে সংক্ষিপ্ত এবং হ্রাসযুক্ত। রন্ধন প্রণালী : গ্রিলিং এবং রোস্টিং।
6. রিব চপ : এই চপগুলি কটির পাঁজরের অংশ থেকে কাটা হয় এবং এতে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান থাকে, এগুলি স্বাদযুক্ত এবং রান্নার সময় শুকানোর সম্ভাবনা কম থাকে। এগুলি হাড়হীন শুয়োরের মাংসের চপ হিসাবেও বিক্রি হয়। রন্ধন প্রণালী : গ্রিলিং, প্যান-সেলিং এবং ব্রেইজিং ।
7. কেন্দ্র-কাটা চপ বা লিন চপস : এগুলি নিউ ইয়র্কের স্ট্রিপ স্টিকের শুয়োরের চপ সংস্করণ এবং হাড়ের সাহায্যে শনাক্ত করা যায় যা টেন্ডারলাইন পেশী থেকে কটি মাংসকে বিভক্ত করে। পাতলা টেন্ডারলিন কাটা সাধারণত অস্থিহীন বিক্রি হয়। রন্ধন প্রণালী : সয়ারিং এবং গ্রিলিং।
8. দেশ স্টাইল পাঁজর : মাংসযুক্ত, কোমল, অস্থিহীন পাঁজর শূকরের কাঁধের কাছাকাছি, কটিটির ফলকের শেষ অংশ থেকে কেটে। এগুলি শিশুর পিঠে বা অতিরিক্ত পাঁজরের মতো অন্যান্য পাঁজরের তুলনায় পরিশ্রমী এবং পাঁজরের হাড় থাকে না। যেহেতু তারা অস্থিহীন, তাই তারা সহজেই ব্রাইজড এবং ক্রেডড বা প্যান-সিয়ারিংয়ের জন্য ফ্ল্যাটে বোল্ড করা যেতে পারে। রান্না পদ্ধতি : ব্রাইজিং, গ্রিলিং এবং প্যান-সিয়ারিং
9. বোনলেস ব্লেড-এন্ড রোস্ট : কড়া কাঁধের শেষ থেকে নেওয়া ভুনা জন্য একটি আদর্শ হাড়হীন কাটা। এটি অন্যান্য রোস্টের চেয়ে মোটা, তবে কম ব্যয়বহুল এবং স্বাদযুক্ত। রন্ধন প্রণালী : ভুনা
10. কেন্দ্র-কাটা কটি রোস্ট : শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলিনের চেয়ে মোটা, এর অর্থ এটি সরস এবং কোমল। আরও ভাল স্বাদের জন্য, এটি এখনও সংযুক্ত ফ্যাটগুলির স্ল্যাব দিয়ে রান্না করুন, পছন্দ হলে রান্না করার পরে খোদাই করুন। রন্ধন প্রণালী : ভুনা
11. কেন্দ্র কাটা পাঁজর রোস্ট : শুয়োরের মাংস সমতুল্য মৌলিক পাঁজর বা ভেড়ার বাচ্চা , এই পাতলা রোস্টটি প্রতিরক্ষামূলক ফ্যাট স্তর সহ আসে। পাঁচ থেকে আটটি পাঁজর অন্তর্ভুক্ত করে এটি কেটে নেওয়া যেতে পারে এবং হাড় এবং চর্বি থেকে প্রচুর স্বাদ পাওয়া যায়। রন্ধন প্রণালী : ভুনা এবং গ্রিলিং
12. টেন্ডারলাইন রোস্ট : রোস্টিংয়ের জন্য জনপ্রিয়, এই পাতলা, স্বাদযুক্ত এবং হাড়বিহীন রোস্ট খুব তাড়াতাড়ি রান্না করে কারণ এটি ছোট, সাধারণত প্রায় 1 পাউন্ড ওজনের। রান্না পদ্ধতি : ভুনা, প্যান seering এবং sautéing
13. ক্রাউন রোস্ট বা ক্রাউন রিব রোস্ট : কোনও রাজার পক্ষে উপযুক্ত, এগুলি দুটি হাড়-ইন-সেন্টার-কাট পাঁজর বা সেন্টার-কাট লিন রোস্টগুলি একসাথে বেঁধে একটি চিত্তাকর্ষক চেহারার রোস্ট তৈরি করে। রন্ধন প্রণালী : ভুনা
14. শুয়োরের মাংস বাট রোস্ট বা বোস্টন বাট : শুয়োরের বাট বোস্টন বাট নামেও পরিচিত এটি শূকরটির সামনের কাঁধের উপরের অংশ থেকে কাটা। এটি তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং মাংসের মাংস যা আপনি প্রায়শই বারবিকিউ রেস্তোঁরাগুলিতে টানা শুয়োরের মাংস হিসাবে পরিবেশন করতে দেখবেন of পেশীটির প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে যা ধীরে ধীরে রান্নার মাধ্যমে ভেঙে ফেলতে হবে তবে এটি অত্যন্ত চর্বিযুক্ত, তাই এটি উচ্চ তাপমাত্রায় শুকিয়ে যাওয়ার ঝুঁকিও কম। কাটা এবং নিয়মিত রান্নার তাপমাত্রার তুলনামূলকভাবে ক্ষমাশীল প্রকৃতি এটিকে নতুনদের জন্য দুর্দান্ত রান্না করে তোলে। গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস সাধারণত এই কাটা থেকে তৈরি করা হয়। রান্না পদ্ধতি : ধীরে ধীরে ভুনা, কাবাব, স্টিভিং এবং ব্রেজিং
15. শুয়োরের কাঁধ (ওরফে পিকনিক কাঁধ) : হাড়ের সাথে বা হাড়হীন অবস্থায় বিক্রি করা মাংসের একটি সস্তা ব্যয় cut সংযোজক টিস্যু সহ একটি চর্বিযুক্ত, স্বাদযুক্ত কাটা। রান্না পদ্ধতি : বারবাইকুইং, রোস্টিং এবং ব্রাইজিং
16. অতিরিক্ত পাঁজর : স্টার্নামের নিকটবর্তী শূকরের রিব্যাকেজ থেকে স্পিয়ারিবগুলি কাটা হয়। পেছনের পাঁজরের তুলনায় স্পিয়ারিবগুলি কম বাঁকা থাকে এবং সাধারণত স্তনের হাড়ের অংশ থাকে। রান্না পদ্ধতি : রোস্টিং এবং বারবিকিউয়িং
17. সেন্ট লুই-স্টাইল স্পেরিরিবস : সেন্ট লুই-স্টাইলে অতিরিক্ত পাঁজর ব্রিসকেট হাড় দিয়ে কাটা হয় এবং চারপাশের মাংস ছাঁটাই করা হয় যাতে একটি সুগঠিত, আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতির র‌্যাক তৈরি হয়। ছোট আকার এটিকে গ্রিলটিতে আরও পরিচালনাযোগ্য করে তোলে। রান্না পদ্ধতি : রোস্টিং এবং বারবিকিউয়িং
18. শুয়োরের উদর : পেটের মাংসের একটি চর্বিযুক্ত কাট যা শূকের নীচে থেকে আসে। এটি স্টিকের জন্য বা স্ট্রেড ফ্রাইয়ের জন্য ডাইসড ব্যবহার করা যেতে পারে। শুয়োরের শরীরে পেট নিরাময় করা যায় এবং স্ট্র্যাকি বেকন এবং ইতালিয়ান প্যানসেটে তৈরি করা যায়। রান্না পদ্ধতি : প্যান Seering, saut saing, এবং আলোড়ন fr

3 অতিরিক্ত শুয়োরের মাংস কাটা: হেড, ট্রোটারস এবং নাকলস

সম্পাদক চয়ন করুন

কান থেকে লেজ পর্যন্ত শূকরের অন্যান্য অনেক অংশ রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তবে তিনটি সাধারণ বিকল্প কাট হ'ল:

1. শুয়োরের মাথাটি শুয়োরের মাংসের ঘোলের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং শুয়োরের মাংসের নিরাময় ও ধূমপায়ী গালের জন্য ব্যবহৃত হয় যা বেকনয়ের মতো রান্না করা হয়। মাথা থেকে মাংস রান্না করা হয় এবং হেডচিজে পরিণত হয় - রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের এক মূল্যবান উপাদেয় খাবার।
2. বিভিন্ন ধরণের রান্নায় শুয়োরের নাকলস (যা হ্যাম হক নামেও পরিচিত) তাদের কোলাজেন সমৃদ্ধ টেন্ডস এবং মাংসযুক্ত গন্ধের জন্য মূল্যবান হয়। তারা স্টিউস এবং ব্রেইনগুলি অতিরিক্ত ঘন এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে যা আপনি তাদের স্টিউড কলার্ড গ্রিনস এবং বেকড শিমগুলিতে দেখতে পাবেন।
3. ট্রোটারগুলি, যা শূকরের পা, প্রায়শই স্টকগুলিতে তাদের অতিরিক্ত চর্বি এবং বেধ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও তারা এমনকি মাংস কাটা হিসাবে তাদের নিজস্ব দেওয়া হয়।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন, গর্ডন রামসে, শেফ থমাস কেলার এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।