শুকরের মাংসের পাঁজর কীভাবে ধূমপান করবেন: অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের বিবিকিউ রিব রেসিপি

রান্না করার অতিরিক্ত পাঁজর মধ্যে পড়ে শুয়োরের বাট এবং অসুবিধা শর্তাবলী brisket। তারা ধূমপায়ীতে সর্বনিম্ন সময় ব্যয় করে এবং একটি নিয়মিত তাপমাত্রা জুড়ে রান্না করবে। তবে, তারা মাংসের তুলনামূলকভাবে পাতলা কাটা হওয়ার কারণে ত্রুটির পক্ষে খুব বেশি মার্জিন নেই। অতিরিক্ত পাঁজরের জন্য প্রিপ চলাকালীন নির্দিষ্ট পরিমাণ ট্রিমিং দরকার need শুয়োরের বাটের চেয়ে বেশি তবে ব্রিসকেটের মতো নয়। এই কুকটিতে অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের স্বাক্ষর বিবিকিউ সসও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা আপনি মোড়কের ঠিক আগে পাঁজরের উপর প্রয়োগ করবেন যাতে এটি চর্বি কমে যায় যেমন এটি কোমল বারবিকিউ পাঁজর পড়ে যায় re

পিটমাস্টার অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের সম্পূর্ণ ধূমপান করা বারবিকিউ পাঁজরের রেসিপি শিখুন।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• শিশুর পিছন পাঁজর বনাম স্পেরআরবস: পার্থক্য কী?
• গুড স্পেয়ার রিবস কীভাবে কিনবেন
• কীভাবে অতিরিক্ত পাঁজর ছাঁটাবেন
• স্লেথার অ্যান্ড রাব: পোরক পাঁজর সিজন করতে
• শুকরের মাংসের পাঁজর কতক্ষণ ধূমপান করা যায়
• অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনের ধূমপায়ী শুয়োরের মাংস ছাড়ার পাঁজরের রেসিপি
• ধূমপায়ী বিবিকিউ শুয়োরের পাঁজর কীভাবে পরিবেশন করবেন
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
• অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন আপনাকে শিখিয়েছেন যে কীভাবে স্বাদযুক্ত প্যাকযুক্ত সেন্ট্রাল টেক্সাস বারবিকিউতে তার বিখ্যাত ব্রিসকেট এবং আরও বেশি জল-ধূমপানের স্মোকযুক্ত মাংস সহ আগুন জ্বালানো যায় to

শিশুর পিছন পাঁজর বনাম স্পেরআরবস: পার্থক্য কী?

শূকরের পাঁজরের দুটি মূল কাট রয়েছে:

• মেরুদণ্ডের সাথে সংযোগকারী পাঁজর খাঁচার উপরের অংশ থেকে শিশুর পিছনে বা কটি পাঁজর নেওয়া হয়। শিশুর পিঠে ছোট হাড় এবং চর্বিযুক্ত মাংস থাকে, তবে স্পেসগুলি সাধারণত সরস মাংসের জন্য চর্বিযুক্ত।
• পেট এবং স্ট্রেনামের চারপাশের নীচের অংশ থেকে অতিরিক্ত পাঁজর আসে। আপনার যদি কখনও সেন্ট লুই-বা কানসাস সিটি-স্টাইলের পাঁজর থাকে তবে এগুলি অতিরিক্ত পাঁজর যা নির্দিষ্ট উপায়ে ছাঁটা হয়। রুবেল এবং পাঁজর টিপস অতিরিক্ত পাঁজর থেকে আসে।

গুড স্পেয়ার রিবস কীভাবে কিনবেন

অতিরিক্ত পাঁজরের জন্য কেনাকাটা করার সময়, খুব ভাল পরিমাণে সাদা ফ্যাট এবং লাল-গোলাপী মাংসযুক্ত একটি র‌্যাকের সন্ধান করুন। শুকনো বা ধূসর দেখায় এমন পাঁজর এড়িয়ে চলুন। আপনি যদি মাংসের পৃষ্ঠের কোনও উদ্ভাসিত হাড় দেখতে পান তবে সেইগুলিও পাস করুন। উদ্ভাসিত হাড়গুলি শাইনার হিসাবে পরিচিত এবং এগুলি খারাপ কসাইয়ের ফলাফল।

হারুনের সুপারিশটি হ'ল আপনি সর্বাধিক প্রাকৃতিক পণ্যটি কিনতে পারেন buy লবণের জল এবং অন্যান্য অ্যাডিটিভগুলির সাথে ইনজেকশন করা বর্ধিত শুয়োরের মাংস এড়িয়ে চলুন। লবণের জল কেবল স্বাদের উপরে নিয়ন্ত্রণ কম দেয় না, এটি পাঁজরকে আরও ভারী করে তোলে এবং এইভাবে আরও ব্যয়বহুল করে তোলে। আরও মনে রাখবেন যে প্যাকেজিংয়ে অতিরিক্ত পরিমাণে রক্তের চিহ্ন এটি যে লক্ষণগুলি যে পাঁজরগুলি আগে হিমায়িত হয়েছিল।

কীভাবে অতিরিক্ত পাঁজর ছাঁটাবেন

প্রথমে জিনিসগুলি, পাঁজরের রাকের সাথে নিজেকে পরিচিত করুন। আপনার কাটিয়া বোর্ডের নীচের প্রান্তে সমান্তরালভাবে র্যাকটি রাখুন এবং উপরের এবং নীচের প্রান্তগুলি সনাক্ত করুন। পাঁজরের উপরের অংশটি কমবেশি একটি সরলরেখা হওয়া উচিত, যেখানে নীচের প্রান্তটি আরও একটি বক্ররেখা থাকবে, এই অংশে পাঁজরগুলি স্ট্রেনাম এবং পেটের সাথে সংযুক্ত হয়।

কতক্ষণ রোস্ট মুরগি বিশ্রাম দিতে

পাঁজরের উপস্থাপনের দিকটি (বাহিরের) দিকটি পরিষ্কার এবং পরিচ্ছন্ন দেখায় looks পাঁজরের অভ্যন্তরে আপনি স্কার্ট, সিলভারস্কিন এবং আরও চর্বিযুক্ত পকেট পাবেন।

পাঁজর একটি রাক ছাঁটাতে শক্ত কারটিলেজ কাটা জড়িত, সুতরাং হারুন একটি শক্তিশালী 10 ইঞ্চি ব্যবহার করে
ব্রিসকেট ছাঁটাই করার সময় তিনি যে হালকা বোনিং ছুরি ব্যবহার করেন তার চেয়ে শেফের ছুরি। আপনি নিম্নলিখিতটি ছাঁটাই করতে চাইবেন:

1. স্টার্নাম (ব্রেস্টবোন নামেও পরিচিত) । কেবল খাওয়া শক্তই নয়, পরে যখন আপনি কোমলতা যাচাই করার জন্য পাঁজরের চারপাশে অনুভব করছেন তখন তা সেই পথেই আসবে। একটি কোণে স্টারনাম কেটে কাটা, তারপরে পাঁজরের নীচের দৈর্ঘ্যের বরাবর একটি পাতলা টুকরো দিয়ে নীচের প্রান্তটি পরিষ্কার করুন, মাংস এবং কার্টেজের কোনও বিভ্রান্ত বিট অপসারণ করুন এবং একটি মসৃণ, কিছুটা বাঁকা প্রান্ত রেখে। স্ট্রেনামের বিপরীতে রাকের প্রান্তের শেষদিকে গোল করে ট্রিমের এই অংশটি শেষ করুন, যাতে এটির একটি পরিষ্কার, বায়ুবিদ্যুত আকার থাকে shape এটি মূলত সেন্ট লুই-স্টাইলের পাঁজরের জন্য ব্যবহৃত ট্রিমের আরও রক্ষণশীল সংস্করণ, যা আরও আয়তক্ষেত্রাকার সন্ধান করে end
2. সিলভারস্কিন । সিলভারস্কিনটি একটি পাতলা সাদা ঝিল্লী যা পাঁজরের রাকের অভ্যন্তরে অবস্থিত। প্রচুর লোক এটিকে সরিয়ে দেয়, তবে হারুন ব্যক্তিগতভাবে এটিকে ছেড়ে যেতে পছন্দ করে, কারণ এটি পাঁজরের স্বাদ গ্রহণের পথে আসলে পায় না। আপনি এটিকে ছেড়ে দিন বা না করুন এটি সম্পূর্ণ আপনার উপর নির্ভর করে।
3. স্কার্ট । এছাড়াও পাঁজরের অভ্যন্তরে মাংসের একটি তির্যক ফ্ল্যাপ রয়েছে যা স্কার্ট হিসাবে পরিচিত। কখনও কখনও কসাইরা এটি আগাম সরিয়ে দেয়, তবে এটি এখনও সংযুক্ত থাকলে, এগিয়ে যান এবং এটি ছাঁটাই করুন। স্কার্টটি আসলে মাংসের একটি ভাল টুকরো, তাই এটির জন্য কোনও ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সহজেই এটি সসেজের একটি ব্যাচ বা সিমের একটি পাত্রের মধ্যে টস করতে পারেন।
4. অদ্ভুত কিছু । কসাই করার সময় অস্থি বা কারটিলেজের কোনও বিপথগামী টুকরোগুলি ছড়িয়ে পড়েছিল এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে মুছে ফেলতে পারে all আপনি সংযোজক টিস্যুগুলির এলোমেলো টুকরো পাখির সাথে এখনও সংযুক্ত থাকতে পারেন যা আপনি পাশাপাশি কেটে ফেলতে পারেন। যদি মনে হয় যে র্যাকটি অত্যধিক চর্বিযুক্ত, আপনি এটির কিছুটি ছাঁটাইও করতে পারেন তবে আপনি যদি বিশ্বাস করেন যে এটি আরও ভালোর জন্য good

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

টেক্সাস-স্টাইল বিবিকিউ শেখায়

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

স্লেথার অ্যান্ড রাব: পোরক পাঁজর সিজন করতে

প্রো এর মত চিন্তা করুন

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন আপনাকে শিখিয়েছেন যে কীভাবে স্বাদযুক্ত প্যাকযুক্ত সেন্ট্রাল টেক্সাস বারবিকিউতে তার বিখ্যাত ব্রিসকেট এবং আরও বেশি জল-ধূমপানের স্মোকযুক্ত মাংস সহ আগুন জ্বালানো যায় to

নভেম্বর রাশিচক্র সাইন তারিখ

একক পাঁজরের জন্য প্রায় এক কাপ রজনী প্রয়োজন need যেহেতু পাঁজর মাংসের চেয়ে পাতলা কাটা হয় শুয়োরের বাট এবং ব্রিসকেট, অ্যারন শুকনো ঘষা দিয়ে চলে যা মাটির কালো মরিচ লবণের চেয়ে ভারী। রঙের জন্য স্বল্প পরিমাণে পেপ্রিকার সাথে একটি 2: 1 অনুপাত হ'ল হারুনের প্রস্তাবনা। পাঁজরের মাঝারি দিকে স্ল্যাটারের সাথে হালকা হন — জমিন ভেজা হওয়ার পরিবর্তে শক্ত হওয়া উচিত — এবং মোটা অংশগুলিতে স্ল্যাটার এবং শুকনো ঘষা দিয়ে কিছুটা ভারী করা উচিত, কারণ অতিরিক্ত স্টিকনেস ধোঁয়াটিকে মেনে চলতে এবং দেবে পাঁজর আরও অভিন্ন স্বাদ।

পাঁজরের বাইরের অংশটি আপনার উপস্থাপনের দিক, সুতরাং স্ল্যাটারটি প্রয়োগ করুন এবং প্রথমে অভ্যন্তরে ঘষুন। সর্বদা হিসাবে, মাংস সরাতে এবং ছিলে করার জন্য এক হাত ব্যবহার করুন এবং অন্যটি ঘষে ফেলুন। সরিষা বা গরম সস দিয়ে স্ল্যাটার, তারপরে ঝাঁকুনি বা ছিটিয়ে দিন। পাশের পাশ থেকে সরানো, পাঁজরের হাড়ের সমান্তরাল, রাকের দৈর্ঘ্য বরাবর একটি সম স্তরে ঘষাটি বিতরণ করুন, তারপরে এটিকে উপস্থাপনের পাশের দিকে উল্টান এবং পুনরাবৃত্তি করুন। আপনি নিজের আগুন তৈরির সময় পাঁজাগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দেওয়ার অনুমতি দিন এবং ধূমপায়ীকে টেম্পারেটিংয়ের দিকে তুলুন।

শুকরের মাংসের পাঁজর কতক্ষণ ধূমপান করা যায়

শুয়োরের মাংসের অতিরিক্ত খুচরা পাঁজর একটি ধূমপান করতে প্রায় 6 ঘন্টা সময় লাগে takes কিছু পিটমাস্টাররা তাদের অতিরিক্ত পাঁজর রান্না করে 3-2-1 বলে যা করবে: 3 ঘন্টা চালানো, 2 ঘন্টা মোড়ানো, এবং 1 ঘন্টা মোড়ানো না থাকা। হারুন 3-3 গেমের আরও পরিকল্পনা অনুসরণ করে, পাঁজরকে পুরো দ্বিতীয়ার্ধের জন্য সেরা পাঁজরের জন্য রান্না করার পুরো অংশের জন্য আবৃত রেখে দেয়।

অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনের ধূমপায়ী শুয়োরের মাংস ছাড়ার পাঁজরের রেসিপি

সম্পাদক চয়ন করুন

1. একবার আপনার ধূমপায়ী 265 থেকে 270 ° F তাপমাত্রায় পৌঁছে গেছে এবং আপনি পরিষ্কার ধোঁয়া তৈরি করছেন, পাঁজরগুলিকে আগুনের ঘনতম অংশের সাথে রান্না ঘরে place প্রথম এবং দ্বিতীয় ঘন্টা শেষে মাংসটি পরীক্ষা করে দেখুন, পানি, বিয়ার বা আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে ধীরে ধীরে ঠান্ডা করে রাখুন এবং আর্দ্র রাখুন। আপনার রান্নার প্রথম তিন ঘন্টা চলাকালীন যে কোনও মুহুর্তে, দেখে মনে হচ্ছে আপনার পাঁজরের ফ্যাট রেন্ডার শুরু হচ্ছে, আপনার রান্নার তাপমাত্রা হ্রাস করুন। কৌশলটি হ'ল পাঁজর জড়িয়ে দেওয়ার পরে কেবল ফ্যাট রেন্ডার করা, যাতে এটি আপনার বারবিকিউ সস দিয়ে মিশ্রিত করতে পারে।
2. রান্নার দ্বিতীয় ঘন্টা পরে, সমান অংশগুলি উষ্ণ বারবিকিউ সস এবং অ্যাপল সিডার ভিনেগারগুলিকে একটি স্কিজে বোতল মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন। দু'টির মিশ্রণটি সসকে আরও পাতলা করে তুলবে এবং চিনির সামগ্রিক পরিমাণ হ্রাস করবে (যা ধূমপায়ীতে জ্বলতে দায়বদ্ধ)। কুকের মধ্যে আড়াই ঘন্টা, পাঁজরের রাকটি ভালভাবে স্প্রিটজ করুন যাতে পৃষ্ঠটি স্পর্শে ভেজা থাকে। হাড়ের পাশের সমান্তরাল এমন একটি সম স্তরে পাঁজরের শীর্ষে পাতলা বারবিকিউ সস গ্রাস করুন, একইভাবে আপনি ঘষাটি বিতরণ করেছেন। আপনার হাত দিয়ে, পুরো উপস্থাপনা দিকটি লেপা না হওয়া পর্যন্ত পাঁজরের পাশ এবং পৃষ্ঠের চারপাশে সস কাজ করুন। এটি আরও একটি হালকা স্প্রিটজ দিন, তারপরে idাকনাটি বন্ধ করুন এবং সস প্রায় 10 মিনিটের জন্য সেট করার অনুমতি দিন। পাঁজর উপরের দিকে ফ্লিপ করুন এবং অন্যদিকে সসিংয়ের প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
3. সসটি আপনার পাঁজরের অ-উপস্থাপনের দিকে সেট করার সুযোগ পেয়েছিল - ধূমপায়ী থেকে প্রায় 10 মিনিট বেশি - র্যাকটি সরিয়ে ফেলুন। জোড়যুক্ত জোড়ের পরিবর্তে এর জন্য আপনার হাতগুলি ব্যবহার করার বিষয়ে নিশ্চিত হন, কারণ জেগড ধাতুগুলি সরানোর সময় পাঁজরে কাটতে পারে। হারুনের একটি কৌশল আপনার পাঁজর স্পর্শ করার আগে ত্বককে ঠান্ডা করার জন্য আপনার হাত ছিটিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করছে, যদিও আপনি কাগজের তোয়ালে দিয়ে পাঁজরও তুলতে পারেন। এটি শেষ বার যখন আপনি পাঁজরগুলি শেষ করার আগে দেখতে যাচ্ছেন, সুতরাং আপনি মোড়ের আগে একবার আলনাটিকে পুরোপুরিভাবে দিন। আপনি খেয়াল করতে পারেন মাংস সঙ্কুচিত হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে অস্থির সামান্য অংশ বের হতে শুরু করেছে you আপনি যদি গুটিয়ে রাখেন তখন তারা যদি ফয়েলটি খোঁচা না দেয় তবে এগুলি টেনে আনুন। এছাড়াও খেয়াল করুন মাংসটি খুব শুকনো বোধ করে বা সস জ্বলতে শুরু করে। যদি তা হয় তবে আপনার ধূমপায়ীতে চূড়ান্ত পর্যায়ে তাপ কমিয়ে আনার বিষয়টি বিবেচনা করুন।
4. মোমযুক্ত পাঁজরটি ধূমপায়ীকে ফয়েলটির সীমটি মুখোমুখি করে ফেরত দিন এবং আরও তিন ঘন্টা 265-2270 ° F এ রান্না করুন।
5. ধূমপায়ীকে চূড়ান্ত তিন ঘন্টা পরে, পাঁজরগুলি সরান এবং আপনার ফয়েলটির মুখের সিউনটি দিয়ে আপনার ওয়ার্কস্টেশনে সেট করুন। তৃতীয় পাঁজরের হাড়ের জন্য স্ট্রেনামের চারপাশে অনুভব করুন। যদি হাড়ের চারপাশের মাংস নরম এবং নমনীয় মনে হয় তবে এটি আপনার পাঁজর সম্পন্ন হয়েছে a প্রায় 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য ফয়েলগুলিতে পাঁজর বিশ্রাম নিতে দিন।

ধূমপায়ী বিবিকিউ শুয়োরের পাঁজর কীভাবে পরিবেশন করবেন

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলটি মোড়ক করুন, কোনও রস না ​​ছড়িয়ে দেওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। পাঁজরের নীচের অংশ এবং স্টার্নাম আপনার থেকে দূরে মুখোমুখি হ'ল, ফয়েলটির সুদূর প্রান্তটি ধরুন এবং এটিকে উপরে তুলুন এবং পাঁজরটি আপনার দিকে ঝাঁকিয়ে নিন। পাথরটি আপনার কাটিং বোর্ডে উপস্থাপনের সাথে শীর্ষে জুস দিয়ে landালা উচিত। শেফের ছুরি দিয়ে প্রতিটি হাড়ের মধ্যে পাঁজর কেটে নিয়ে পরিবেশন করুন।

ফ্র্যাঙ্কলিন ২০১৫ সালে সেরা শেফ: দক্ষিণ-পশ্চিমের জন্য জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন পুরষ্কার পেয়েছিলেন। তাঁর জনপ্রিয় এবং সমালোচিত প্রশংসিত দক্ষিণী রেস্তোরাঁ ফ্র্যাঙ্কলিন বারবিকিউ টেক্সাসের টেক্সাস মাসিকের সেরা বার্বিকিউ জয়েন্ট এবং আমেরিকার বন অ্যাপিটির সেরা বারবিকিউ জয়েন্টে ভূষিত হয়েছেন।

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের মাস্টারক্লাসে টেক্সাস বারবেকের রেসিপি এবং কৌশলগুলি শিখুন।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, গর্ডন রামসে এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।