শেফ টমাস কেলার এর চিকেন ব্রিনের রেসিপি

থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কি একমাত্র পাখি নয় যা একটি ব্রিনের প্রাপ্য। আপনার পরবর্তী রোস্ট মুরগির বাচ্চা কাটাতে শেফ টমাস কেলারের রেসিপিটি ব্যবহার করুন, কারণ খালি বাদামি ত্বকের কোমল, সরস মাংস উপভোগ করার জন্য আপনার বিশেষ অনুষ্ঠানের দরকার নেই।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• উজ্জ্বল কি?
• কেন ব্রাইন একটি মুরগি?
• মুরগির রস খাওয়ার 3 উপায়
• আপনি কতক্ষণ একটি মুরগির রস খাবেন?
• উজ্জ্বল চিকেন জন্য 3 টিপস
• শেফ টমাস কেলার এর চিকেন ব্রিনের রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

উজ্জ্বল কি?

ব্রিনিং হ'ল এমন একটি কৌশল যা ভাজা হওয়ার আগে বা লবণের দ্রবণে মাংস ডুবিয়ে জড়িত গ্রিলিং । উজ্জ্বল প্রক্রিয়া স্বাদযুক্ত আর্দ্রতার অতিরিক্ত হিট যোগ করে dry সবসময় শুকনো, শক্ত মাংস ঝুঁকিপূর্ণ — এবং লবণের জল মাংসের মাংসপেশিতে তন্তু এবং প্রোটিনের উপর কাজ করে, এগুলি পৃথক করে এবং জলের জলে আরও জায়গা তৈরি করে । অসমোসিস!

কেন ব্রাইন একটি মুরগি?

মুরগি যেহেতু হাতাশূন্য মাংস তাই রান্না করার সময় শুকানো সহজ হয়, বিশেষত যদি আপনি পরিকল্পনা করেন ভুনা এটা চুলা মধ্যে। আপনার মুরগিকে প্রথমে উজ্জ্বল করার মাধ্যমে, মুরগির রস রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংসের মধ্যে লক হয়ে যাবে, এটি পুরোপুরি আর্দ্র এবং স্বাদযুক্ত রাখবে। আপনি যদি সময়মতো স্বল্প হয় তবে আপনি পুরো মুরগিটি ব্রাইন করতে পারেন, বা ত্বকে আরও দ্রুত ব্রিনের জন্য টুকরো টুকরো করতে পারেন।

মুরগির রস খাওয়ার 3 উপায়

1. ভেজা ব্রিন : একটি ভিজা ব্রিন সাধারণত যখন আমরা উজ্জ্বল শব্দটি শুনি তখন আমরা যা ভাবি তা হয়। এটি স্বাদে প্যাক করা সমানভাবে সরস এবং আর্দ্র পাখির ফল দেয় in এই বেসিন ব্রিন রেশিওটি ব্যবহার করুন: k কাপ কোশার লবণ থেকে 4 কাপ জল (বা বড় প্রকল্পগুলির জন্য, প্রতিটি গ্যালন জলে 1 কাপ লবণ)। আপনি যে-কোনও মশলা এবং অ্যারোমেটিকস জুড়ে লাথি পেয়েছেন তাও যোগ করতে পারেন — ভাবুন পুরো মরিচ, তেজপাতা । পুরো টার্কির মতো মাংসের বৃহত টুকরোটি পুরোপুরি সঠিকভাবে বেগুনে নিতে সময় লাগতে পারে, তবে স্বল্প পরিমাণে ছোট ছোট কাটলে আপনি সাধারণত রান্না করার 1 ঘন্টা আগে চলে যেতে পারেন। (প্রতিটি পাউন্ডের জন্য থাম্বের একটি ভাল নিয়ম 1 ঘন্টা))
2. শুকনো ব্রাইন । আপনাকে একটি গোটা পাখি লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্রে ডুবিয়ে রাখার দরকার নেই এবং মাংস উজ্জ্বল করার সময় ফ্রিজে সমস্ত স্থান গ্রহণ করতে হবে। শুকনো উজ্জ্বলতা একই জাতীয় উপাদানগুলি ব্যবহার করে - লবণ, চিনি এবং সিজনিং — জল বিয়োগ। সবকিছু সরাসরি মুরগির ত্বকে ঘষে এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টা এবং ফ্রিজে 24 ঘন্টা পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়। মরসুমের জন্য আপনি যে স্বাদগুলি ব্যবহার করেন তা সম্ভবত শুকনো-ব্রিনযুক্ত মুরগির সাথে শক্তিশালী হয়ে আসবে, যেহেতু মশলা সরাসরি মাংসের পৃষ্ঠের উপরে প্রয়োগ করা হয় এবং পানিতে পাতলা হয় না। রান্না করার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্রিন এবং প্যাট শুকিয়ে নিন। শুকনো ব্রাইন পদ্ধতিটি সহজ এবং এটি আপনাকে অতিরিক্ত ক্রাইপি ত্বক দেবে।
3. বাটারমিল্ক ব্রাইন : বাটার মিল্কের অ্যাসিড মাংসের স্বাদকে আরও বাড়তি স্বাদ দিতে সহায়তা করে। মুরগির ত্বক রোস্ট করার পরে আরও গাer় দেখা দেবে, তবে এটি অবিশ্বাস্য সুস্বাদু হবে। লবণ, গোলমরিচ এবং কয়েকটি অ্যারোমেটিকস যেমন তাজা গুল্ম, লেবু এবং দিয়ে একটি বাটার মিল্ক ব্রিন তৈরি করুন রসুন , তারপরে মুরগিটিকে ব্রিনে নিমজ্জিত করুন এবং কমপক্ষে ৪ ঘন্টা রাত্রে ফ্রিজে coveredেকে রাখুন। ব্যবহার করার আগে ড্রেন।

আপনি কতক্ষণ একটি মুরগির রস খাবেন?

পুরো টার্কির মতো মাংসের একটি বৃহত টুকরোটি পুরোপুরি যথাযথভাবে বেগুনে নিতে সময় লাগতে পারে, তবে স্বল্প পরিমাণে পৃথক কাট দিয়ে আপনি সাধারণত রান্না করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা রেখে দূরে যেতে পারেন। (প্রতিটি পাউন্ডের জন্য থাম্বের একটি ভাল নিয়ম 1 ঘন্টা))

উজ্জ্বল চিকেন জন্য 3 টিপস

1. আপনার চিকেন কাটুন : আপনার মুরগির টুকরো টুকরো করে ফ্রিজে রাখার জায়গা বাঁচাতে পারে। এটি একটি বড় পাত্রে নিমজ্জিত করার পরিবর্তে, আপনি স্টোরেজের জন্য একটি বৃহত পুনরায় বিক্রিতযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। ছোট টুকরা এছাড়াও দ্রুত brine।
2. কোশার সল্ট ব্যবহার করুন : উজ্জ্বলতার জন্য মোটা কোশের লবণ ব্যবহার করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন, যেহেতু টেবিল লবণ আলাদাভাবে পরিমাপ করে এবং আপনার মুরগির স্বাদ অতিরিক্ত মাত্রায় স্বাদ নিতে পারে।
3. ব্রিনের পরে সিজনিং করার সময় হালকা হাত ব্যবহার করুন : মনে রাখবেন যে মুরগী ​​উজ্জ্বল হওয়ার সময় ইতিমধ্যে ব্রাউন থেকে লবণ শোষণ করে চলেছে, তাই রান্নার আগে আপনার মুরগির ত্বককে হালকাভাবে হালকা করে নিন।

শেফ টমাস কেলার এর চিকেন ব্রিনের রেসিপি