আমরা আমাদের ক্যাবিনেটের পিছনে কয়েকটি মশালির জারগুলি উত্সাহিত করার জন্য সম্ভবত সকলেই দোষী, তবে কমপক্ষে প্রতি 12 মাস অন্তর আপনার মশালার র্যাকটি পরিষ্কারভাবে পরিষ্কার করা উচিত। মশলা খুব দ্রুত অবনতি হয় এবং ছয় মাস পরে তারা তাদের বেশিরভাগ স্বাদ হারিয়ে ফেলবে, বিশেষত যদি তারা ইতিমধ্যে স্থল থাকে।
তো: প্রথম নিয়ম? বাল্ক কেনা না। কেবলমাত্র আপনার পরবর্তী ছয় মাস বা তার মধ্যে যা প্রয়োজন হবে তা কিনুন। এগুলিকে এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন, সরাসরি সূর্যের আলো এবং তাপ থেকে দূরে রাখুন (এই কারণে একটি পাত্রে একটি টিন ভাল) is পুরো মশালাগুলি স্থলযুক্ত উপাদানের চেয়ে বেশি দীর্ঘ তাজা থাকবে, সুতরাং যেখানে সম্ভব, পুরো কিনে নিন এবং যখন আপনার প্রয়োজন হবে সেগুলি পিষে নিন।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- গর্ডন রামসে স্পাইস মন্ত্রিপরিষদের প্রয়োজনীয়গুলির তালিকা
- আরও ভাল শেফ হতে চান?
- গর্ডন র্যামসের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
গর্ডন রামসে স্পাইস মন্ত্রিপরিষদের প্রয়োজনীয়গুলির তালিকা
মশলা একটি গৌণ, স্বাদযুক্ত ম্যারিনেডস সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক মজাদার থেকে রান্নার মূল উপাদান। রন্ধনসম্পর্কিত সমস্ত জিনিসগুলির মতো, আপনার মশলা জেনে রাখা পরীক্ষা নিরীক্ষার বিষয়। তা তাজা রসুন এবং রসুন গুঁড়োর মধ্যে পার্থক্য শিখছে কিনা, অরেগানো এবং তেজপাতার মতো সুগন্ধযুক্ত শুকনো গুল্ম কখন যুক্ত করতে হবে বা আপনার অভ্যন্তরীণ গ্রিল মাস্টারে আলতো চাপছে তা জেনেও মশলা আপনাকে সেখানে পেতে পারে।
এই তালিকাটিকে মশালার মন্ত্রিসভা পুনর্নির্মাণের জন্য স্টার্টার কিটটি বিবেচনা করুন।
লবণ
শেফ র্যামসের রান্নাঘরে স্বাদহীন, মিহি চাবিযুক্ত লবণের সন্ধান করার আশা করবেন না, এমনকি শাকসবজির জল নুন দেওয়ার জন্যও নয়। পরিবর্তে, তিনি সামুদ্রিক লবণের সুপারিশ করেন, বিশেষত ব্রিটিশ বা মালদনের লবণ থেকে ফ্রেঞ্চ ফ্যুরার ডি সেল। সমুদ্রের লবণের খনিজগুলির মধ্যে আরও জটিল স্বাদ থাকে, সুতরাং আপনার এটির কম প্রয়োজন। আপনি যদি ইটালিয়ানদের পাস্তা রান্না করতে দেখেন তবে দেখতে পাবেন যে সেগুলি সঠিকভাবে পাকা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য তারা ফুটন্ত পানির স্বাদ নিতে পারে। তারা পানির প্রতিটি কোয়ার্টের জন্য 2 চা চামচ লবণ ব্যবহার করে; ফুটন্ত সবজিগুলির জন্য একই অনুপাত ব্যবহার করুন।
পিপ্পার
সমস্ত গোলমরিচ এক রকম নয়, যদিও তিন ধরণের — কালো, সবুজ এবং সাদা — সব একই গুল্ম থেকে আসে। কালো গোলমরিচগুলি সম্পূর্ণ পরিপক্ক এবং এর সবচেয়ে শক্ত স্বাদ রয়েছে। সবুজ মরিচগুলি অপরিপক্ক বেরি যা শুকনো বা মেশানো হয়। এগুলি হালকা এবং এশিয়ান রান্নায় অনেক বেশি ব্যবহৃত হয়। সাদা মরিচগুলি কুঁচি মুছে ফেলা দিয়ে কালো are তাদের আরও নাক-চিকিত্সা করার মান রয়েছে তবে কালো রঙের শক্তিশালী শক্তি নেই। এগুলি সাধারণত একটি সাদা সসে নান্দনিক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, যেখানে আপনি কালো দাগ নিতে চান না। আপনার অবশ্যই উভয় স্টকিংয়ের বিষয়ে চিন্তা করার দরকার নেই, তবে সমস্ত মশালার মতোই এগুলি সম্পূর্ণ রাখুন এবং আপনার যখন প্রয়োজন হবে তখন সেগুলি পিষে রাখাই ভাল।
কিভাবে একটি প্রযোজনা সংস্থা করা যায়
শেচুয়ান মরিচ, যা আসলে মোটেও গোলমরিচ নয়, তবে একটি এশিয়ান বেরির পোডের হালকা লেমন লেবুযুক্ত স্বাদ থাকে এবং এটি খাওয়ার সময় মুখের চারপাশে কিছুটা ঝাঁকুনির কারণ হয়।
কার্ডডম
একটি উষ্ণ, মিষ্টি গন্ধযুক্ত একটি বহুমুখী মশলা প্রায়শই ভারতীয় চই বা মশলা মিশ্রিত গরম মশালায় দাগযুক্ত। আপনি হয় পুরো পোড যোগ করতে পারেন, বা বীজ নিষ্কাশন করতে এটি গুঁড়ো করতে পারেন, যা আপনার পছন্দ হলে স্থল হতে পারে।
লঙ্কাগুঁড়া
মাটি শুকনো লাল মরিচ দিয়ে তৈরি, গুঁড়ো সামর্থের সাথে আলাদা হতে পারে, তাই সাবধানতার সাথে আচরণ করুন। কাঁচা মরিচ বিশেষত দক্ষিণ আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের কাজুন রান্নার একটি ভিত্তি স্টেইন মরিচ থেকে। শুকনো মরিচগুলি লাল মরিচের ফ্লেক্সগুলিও বোঝায়, এটি তাজা রসুন দিয়ে কষানো হলে টমেটো সস থেকে শুরু করে ভেজিড ভিজি পর্যন্ত সমস্ত কিছুর জন্য একটি চমকপ্রদ মেরুদণ্ড তৈরি করে।
এখানে লাল মরিচ এবং মরিচের গুড়া সম্পর্কে আরও জানুন।
সিনামন
শ্রীলঙ্কার গাছের এই ঘূর্ণিত ছালটি চিনির সাথে বিশেষত ভাল যায়। এটি মরক্কো ট্যাগাইনের মতো মাংসপূর্ণ খাবারের খাবারগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। এটি পুরো লাঠিতে বা স্থল দারুচিনি হিসাবে সন্ধান করুন।
এখানে দারুচিনি সম্পর্কে আরও জানুন ।
ক্লোভস
এই driedষধি গন্ধযুক্ত শুকনো ফুলের কুঁড়িগুলি ভাজা হ্যাম, আপেল ভেঙে পড়া এবং দ্রবীভূত ওয়াইন জাতীয় বিভিন্ন খাবারের জন্য প্রয়োজনীয়। তাদের সাথে সহজেই যান, কারণ তারা সহজেই শক্তি কাটাতে পারেন।
লবঙ্গ সম্পর্কে এখানে আরও জানুন ।
ধনে
ধনিয়া বীজের একটি মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত গন্ধ থাকে যা এগুলিকে উত্পাদিত ধুবিলির সাথে সামান্য মিল দেখায়। বাড়ির তৈরি বার্গারে জিরা দিয়ে বা মাছের জন্য মদের শিকার করছে Great
এখানে ধনিয়া সম্পর্কে আরও জানুন।
CUMIN
গ্রাউন্ড জিরা এবং এর পুরো ছোট বীজের একটি শক্তিশালী, তীব্র সুবাস রয়েছে যা বহু ভারতীয় এবং মেক্সিকান খাবারের জন্য পরিচিত ব্যাকনোটকে ধার দেয়। একটু দূরে এগিয়ে নিয়ে যায়। ফুল এবং হালকা উত্তাপের জন্য এটি লেবুর রস এবং জলপাইয়ের তেল সহ সাধারণ সালাদ ড্রেসিংগুলিতে যুক্ত করুন।
FENNEL বীজ
মৌরি গাছের বীজের বাল্বগুলির তুলনায় আরও সুস্পষ্ট লিওরিস স্বাদ থাকে এবং শুয়োরের মাংসের সাথে বিশেষত ভাল যায়।
FENUGREEK
তুষারপাতের মতো সুগন্ধযুক্ত তরকারি গুঁড়োতে ব্যবহৃত একটি তিক্ত ভূমধ্যসাগরীয় বীজ। ঘরে তৈরি রস এল হানআউটের একটি প্রয়োজনীয় অংশ, একটি মরক্কোর মশালার মিশ্রণে দারুচিনি, লবঙ্গ, ধনিয়া এবং জিরা রয়েছে।
জিঞ্জার
আরও প্রাণবন্ত, ঝাঁঝালো গন্ধের জন্য যেখানে সম্ভব তাজা আদা ব্যবহার করুন। তবে গ্রাউন্ড আদা বিশেষত বেকিংয়েও কার্যকর।
আদা সম্পর্কে এখানে আরও জানুন।
সরিষা বীজ
আমরা দানাদার সরিষা এ দেখতে অভ্যস্ত। এগুলি ভাজা হয়ে গেলে তাদের প্রাকৃতিক আগুন মেতে ওঠে এবং তারা স্বাদে স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে। ভারতীয় রান্নায় সরিষার বীজ প্রয়োজনীয় essential
কিভাবে একটি উচ্চ ফ্যাশন মডেল হতে
নটম্যাগ এবং ম্যাক্স
এই উভয় মশালাই জায়ফল গাছ থেকে আসে, গাঁদা জায়ফলের বীজের বহিরাগত জাল আবরণ। উভয় একটি উষ্ণ, মাটির, সুগন্ধযুক্ত গন্ধযুক্ত, কিন্তু গদা সামান্য শক্তিশালী এবং মিষ্টি; এটি কাস্টার্ড ভিত্তিক মিষ্টান্নগুলিতে বিশেষত ভাল কাজ করে। Traditionalতিহ্যবাহী সাদা সস বা ভাতের পুডিতে জায়ফলটি প্রয়োজনীয়।
এখানে জায়ফল সম্পর্কে আরও জানুন ।
পেপ্রিকা
শুকনো মরিচ থেকে তৈরি একটি উজ্জ্বল লাল গুঁড়ো। এটি মিষ্টি বা গরম, ধূমপান বা ছাঁটা ছাড়াই হতে পারে এবং এটি স্প্যানিশ এবং হাঙ্গেরিয়ান রান্নার বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য। বিভিন্ন ধরণের পেপারিকা বিবিকিউ ঘষতে স্টারলার সংযোজন করে, এমনকি একটি তাপ এবং প্রাণবন্ত রঙ সরবরাহ করে।
পাপ্রিকা সম্পর্কে আরও জানুন।
স্টার আনিস
স্টার অ্যানিজের একটি সুগন্ধযুক্ত, সামান্য মিষ্টি অ্যানিসের স্বাদ রয়েছে এবং এটি চীনা পাঁচ মশলা গুঁড়োগুলির মূল উপাদান। এটি মেষশাবকের কাসেরোল থেকে তারে ট্যাটিন পর্যন্ত সকলকে leণ দেয়।
এখানে তারকা anise সম্পর্কে আরও জানুন।
সুমাক
একটি গা dark় লালচে মশলা, স্য্যাম্যাকটি মধ্য প্রাচ্যের রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এটি একটি ট্যানজি, লেমন স্বাদ সরবরাহ করে।
স্যামাক সম্পর্কে আরও জানুন এখানে ।
তুরস্ক
একটি উজ্জ্বল হলুদ মশলা যা শুকনো মূল থেকে আসে। এটি কারি পাউডারকে এর হলমার্ক রঙ দেয় এবং এতে দারুণ, সরিষার স্বাদ থাকে।
এখানে হলুদ সম্পর্কে আরও জানুন ।
আরও ভাল শেফ হতে চান?
আপনি কেবল ব্রাইজিং এবং ব্রলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য শিখছেন কিনা বা আপনি ইতিমধ্যে শিখেছেন কীভাবে হাঁসের স্তনকে পরিপূর্ণতার দিকে সন্ধান করতে পারেন, রান্নার কৌশল দক্ষতার সাথে ধৈর্য এবং অনুশীলন লাগে। গর্ডন রামসে এর চেয়ে ভাল আর কেউ জানে না, যিনি সাতটি মাইকেলিন তারকা আছেন। বাড়িতে রেস্তোঁরাার রেসিপিগুলি তৈরির বিষয়ে গর্ডন র্যামসের মাস্টারক্লাসে, আপনি কীভাবে অতিথিদের বাহাবেন এমন রেসিপি, প্লেট এবং পেয়ার কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা শিখবেন। বাড়ির রান্নার জন্য 13 টি রেস্তোঁরা-অনুপ্রাণিত খাবার, যেমন ভেড়ার বাচ্চা বা নিখুঁত স্যুফ্লির মতো তৈরি করা হয়, আপনি রোজকার উপাদান ব্যবহার করে ক্ষুধার্ত থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত উন্নত কোর্স তৈরি করতে সক্ষম হবেন।
রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা গর্ডন রামসে, ডোমিনিক অ্যানসেল, ম্যাসিমো বোতুরা, শেফ টমাস কেলার, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।
গর্ডন রামসে রান্না রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটারস শিখায় বাড়ির শিল্প রান্না থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়
