প্রধান খাদ্য চাউলের ​​আটা কীভাবে পেটুকু চালের আটা থেকে আলাদা

চাউলের ​​আটা কীভাবে পেটুকু চালের আটা থেকে আলাদা

তিলের বানের প্রসার থেকে শুরু করে তাজা টক জাতীয় বৈশিষ্ট্যযুক্ত চিবানো উভয়ই অপূরণীয় তবে ময়দার রাজ্যে পৃথক পৃথক।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


নিকি নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায় নিক নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায়

দ্বি-মাইকেলিন-অভিনীত এন / নাকার নিকি নাকায়মা আপনাকে শেখায় যে কীভাবে জাপানিদের বাড়ির রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে তার উদ্ভাবনী ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা উপাদানের সম্মান করা যায়।



আরও জানুন

ভাত ময়দা কি?

ধানের ময়দাটি বাদামি এবং সাদা দীর্ঘ-দানা ধানের অভ্যন্তরের কার্নেলগুলি পিষে তৈরি করা ময়দাযুক্ত ময়দা হয়। চাউলের ​​আটা আঠালো মুক্ত, এবং বিভিন্ন থালা - বাসন কিছুটা চিবিয়ে, প্রসারিত জমিন ধার দেয়, এবং এশিয়ান খাবারের একটি প্রধান উপাদান। ধানের ময়দার দুটি প্রধান ধরণ রয়েছে: সাদা এবং বাদামী। সাদা চালের ময়দা হালকা ব্যাটারের মতো আদর্শ টেম্পুরা বা চটজলদি নুডলস, এবং এটি আঠালো-মুক্ত বেকিংয়ের প্রধান। বিকল্পভাবে, বাদামি চালের ময়দা তার ঘনত্ব ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য হালকা ফ্লোরসের সাথে মিশ্রিত বেকড পণ্যগুলির জন্য স্যুপ এবং স্ট্যুগুলির জন্য আরও ঘন এবং গ্লুটেন মুক্ত বিকল্প হিসাবে কাজ করে।

পেটুকু চালের আটা কী?

আঠালো চালের ময়দা লম্বা বা স্বল্প-দানাদার আঠালো চালের রান্না করা এবং ডিহাইড্রেটেড কার্নেলগুলি পিষে তৈরি করা ময়দাযুক্ত ময়দা হয় ( ওরিজা স্যাটিভা গ্লুটিনোসা )। আঠালো চাল, স্টিকি ভাত বা মিষ্টি চাল হিসাবেও পরিচিত, যে কোনও ধরণের অ্যামাইলোপেকটিন স্টার্চ এবং কম অ্যামাইলোস স্টার্চকে কম বলে refers মোচিকো এবং শিরাটামকো রান্না করা থেকে তৈরি সাধারণ আঠালো ভাত ভাজা হয় মচিগম যা আপনি সাধারণত বেশিরভাগ এশিয়ান মুদি দোকানে খুঁজে পেতে পারেন। আপনি জাপানিদের মতো এশিয়ান রান্নাঘরে আঠালো ধানের চাষের অনেক উদাহরণ খুঁজে পেতে পারেন মচিগম ফিলিপিনো চটচটে , এবং কোরিয়ান চ্যাপসাল

চর্বিযুক্ত চালের ময়দা এর নাম থাকা সত্ত্বেও, এটি আঠালো-মুক্ত: স্টিকি, চিবানো জমিনের কারণে এটি মিষ্টান্নগুলিতে আসে মোচি , বোবা মুক্তো, ডাঙ্গো গামছা এবং ফিলিপিনো পালিটাও (মিষ্টি চালের পিঠা) এর বৈশিষ্ট্য ওরিজা স্যাটিভা ভার। আঠালো , যা আঠালো এর snappy প্রসারিত প্রতিলিপি।



নিকি নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

ধানের আটা ও পেটুকু চালের ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?

যদিও তাদের অ্যাপ্লিকেশনগুলি কখনও কখনও ওভারল্যাপ হয়, তবে দুই ধরণের ধানের আটারের মধ্যে স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে:

  • তারা বিভিন্ন ধানের জাত থেকে আসে। চালের ময়দা তৈরি হয় জাপোনিকা লম্বা দানার চাল এবং আঠালো ধানের ময়দা লম্বা এবং স্বল্প-দানাদার আঠালো স্টাইচ চাল বা মিষ্টি চালের জাত থেকে আসে from
  • আঠালো ভাত বেশি চিবিয়ে থাকে। উভয় ফ্লোর ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, ভাত ময়দা আঠালো চালের ময়দার চেয়ে রান্না করা যখন কম রান্না হয়; এই কারণে, আধুনিকগুলি আরও বেশি ঘন ঘন ডেজার্টের জন্য ব্যবহৃত হয়।

ভাত ময়দা এবং আঠালো চাল ময়দার জন্য 3 বিকল্প

প্রতিটি প্রতিস্থাপন রেসিপি উপর নির্ভর করে। ঘন এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হলে বা গ্লুটেন মুক্ত বেকিংয়ের ক্ষেত্রে কিছুটা অনুরূপ ফলাফলের সাথে চালের ময়দা প্রতিস্থাপন করা সহজ, তবে কর্নস্টার্চ তৈরির সময় আঠালো ধানের ময়দার পক্ষে দাঁড়াতে পারে না মোচি , উদাহরণ স্বরূপ. যদি আপনার হাতে কোনও চালের আটা না থাকে তবে এই জাতীয় স্টার্চগুলি কৌশলটি করতে পারে:

  1. কর্নস্টার্চ : কর্নস্টার্চ কর্ন কার্নেলের এন্ডোস্পার্ম থেকে বের করা হয় এবং এটি স্যুপ, স্টিউস এবং সসগুলির জন্য একটি কার্যকর কার্যকর ঘনকারী। বেকড হয়ে গেলে কর্নস্টার্চ সেই repেউয়ের চালকে হালকা, বায়ুতে চূর্ণবিচূর্ণ করে তোলে rep
  2. আলুর মাড় : আপনার যদি আরও ঘন প্রয়োজন হয় তবে আলু থেকে নেওয়া স্টার্চ সরল চালের ময়দার চেয়েও বেশি কার্যকর।
  3. ট্যাপিওকা ময়দা : টাপিওকার ময়দা কাসাভায়ের পিষিত গুড় থেকে তৈরি হয় ( ইউক্কা ) রুট এবং ক্যাসাভা ময়দা থেকে পৃথক, যার মূলের ত্বক অন্তর্ভুক্ত। এই সামান্য মিষ্টি ময়দার বিকল্প প্যানকেকস, প্যাস্ট্রি এবং অন্যান্য বেকড সামগ্রীর রেসিপিগুলিতে ভাতের ময়দার বিকল্প হিসাবে কাজ করতে পারে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।



নিকি নাকায়মা

আধুনিক জাপানি রান্না শেখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি I

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । নিকি নাকায়মা, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ