জাপানি খাবার রান্না করে অনন্য স্বাদ তৈরির জন্য কয়েকটি প্যান্ট্রি প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে, এগুলির সমস্তই এশিয়ান মুদি দোকানে বা অনলাইনে কেনা যায়।
কিভাবে স্যুপ থেকে লবণ অপসারণ
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- 17 Japaneseতিহ্যবাহী জাপানি উপাদান
- রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
- নিক নাইকামার মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
নিকি নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায় নিক নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায়
দ্বি-মাইকেলিন-অভিনীত এন / নাকার নিকি নাকায়মা আপনাকে শেখায় যে কীভাবে জাপানিদের বাড়ির রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে তার উদ্ভাবনী ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা উপাদানের সম্মান করা যায়।
আরও জানুন
জাপানি রান্না হ'ল সূক্ষ্মতা, সরলতা এবং মাঝে মাঝে উত্তাপের ধারা। তার বহনযোগ্য কৌশল এবং তাজা উপাদানের অবিচ্ছিন্ন চিকিত্সার জন্য বিশ্বব্যাপী পরিচিত, জাপানি খাবারগুলি তাদের মার্জিত, স্বাদযুক্ত অভিব্যক্তি অর্জনের জন্য প্যান্ট্রি প্রয়োজনীয় সামগ্রীর উপর নির্ভর করে।
17 Japaneseতিহ্যবাহী জাপানি উপাদান
জাপানি খাবারগুলি সম্পর্কে আরও ভাল ধারণা অর্জনের জন্য, এই প্যান্ট্রি স্ট্যাপলগুলি দিয়ে শুরু করুন, এর সবগুলিই অনলাইনে বা এশিয়ান মুদি দোকানে পাওয়া যায়:
- মিসো : মিসো হ'ল উম্মি নামে স্বাদযুক্ত সংবেদনগুলির জন্য চূড়ান্ত রেফারেন্স পয়েন্ট — ঘন পেস্টটি মজাদার, মজাদার নোনতা-মিষ্টি richশ্বর্যের সাথে গভীরভাবে সুস্বাদু। এই উম্মী গন্ধটি প্রতিদিনের প্রচুর জাপানি রান্নার ভিত্তি তৈরি করে: Miso হয় সরাসরি একটি ঝোল মধ্যে দ্রবীভূত হয় (যেমন মিসো স্যুপ রেসিপি এবং কিছু ধরণের রামেন হিসাবে দেখা যায়), বা স্প্রেড, ডিপ বা গ্লেজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই জাপানি উপাদানটি মাছের ওপরে এবং মিরিনের সাহায্যে মেরিনেড হিসাবে ব্যবহার করুন, তারপরে ব্রয়লারটি শেষ করুন mis মিসিনে বাদামের স্বাদ এবং মেরিনেডে সুগারগুলি সুন্দরভাবে ক্যারামেলাইজ করবে। অথবা, আপনার পরবর্তী সালাদ ড্রেসিংয়ে 1 চা-চামচ মিসো যুক্ত করুন, সামান্য তাজা মাটির আদা পেস্ট, 2 চামচ তিল তেল এবং 1 টেবিল চামচ চালের ভিনেগার। মিসো পেস্টটি লাল মিসো থেকে সাদা মিসো পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি এবং মাটির সন্ধান পাওয়া যাবে।
- আমি উইলো : সয়া সস হ'ল একটি সস যা রান্না করা সয়াবিন এবং ভুনা গমের দানার মিশ্রণ থেকে প্রাপ্ত। পেস্টটি একটি নুনের মিশ্রণে যুক্ত করা হয় এবং তরল কুঁচি উত্পাদন করার জন্য চাপ দেওয়ার আগে উত্তেজিত করাতে বাকি থাকে। এটি সাধারণত সঙ্গে fermented হয় অ্যাস্পারগিলাস ওরিজায়ে বা sojae ছাঁচ জাপানি ধাঁচের সয়া সস প্রায়শই বলা হয়ে থাকে shōyu , যা সয়া এবং গমের একটি 50/50 মিশ্রণ বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যেখানে চীনা স্টাইলের সয়া সস প্রায়শই 100% সয়া হয়। আরেকটি জনপ্রিয় জাপানি ধাঁচের সয়া সস হল তামারি, যা মিসো পেস্ট তৈরির সময় তৈরি হওয়া তরল উপজাত odu প্রচলিত সয়া সসের বিপরীতে, তামারিতে যোগ করা গম থাকে না এবং এটি সয়াবিনের উচ্চ পরিমাণে তৈরি করা হয়, যার ফলে একটি সমৃদ্ধ, ঘন জমিন এবং সংশ্লেষিত লবণাক্ততা দেখা দেয়। সয়া সস, shōyu , এবং তামারি অন্যতম বহুমুখী উপাদানের মধ্যে রয়েছে: এগুলি একা ব্যবহার করুন, সুশী এবং সাসিমির জন্য ডুবানো সস হিসাবে, বা মেরিনেডস, ড্রেসিংস এবং গ্লাসে সিজনিং হিসাবে।
- মরতে : মিরিন হ'ল মিষ্টি চালের ওয়াইন যা আঠালো ধানের উত্তোলন করে তৈরি করা হয় shōchū , 25% এবিভি সহ একটি জাপানি নিঃসৃত আত্মা, এবং প্রচুর পরিমাণে খাবার মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়। মিরিন লবণাক্ত সয়া সসের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং উম্মি সমৃদ্ধ ডশী মাছের ঝোলগুলিতে মিষ্টি নোট আনতে সহায়তা করতে পারে; সয়া সস, চিনি এবং আদা মিশ্রিত হয়ে গেলে মিরিন তারায়িক সসকে স্বাক্ষরযুক্ত রঙিন মিষ্টতা ধার দেয়।
- দশী : দশী থেকে তৈরি একটি সাধারণ ঝোল শিং (শুকনো ক্যাল্পের ঘন চাদর) এবং শুকনো বোনিটো ফ্লেক্স, উভয়ই সামগ্রিকভাবে উম্মী গন্ধ ধার দেয়। শুকনো শীটকে মাশরুমগুলি মাঝে মাঝে একই রকম প্রভাবের জন্য বোনিটার জায়গায় ব্যবহার করা হয়। দশী রামেন এবং মিসো স্যুপের মতো অনেকগুলি স্যুপের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ওকোনোমিয়াকির মতো ভাজা খাবারগুলির স্টার্চ ঘাঁটিতেও মিশ্রিত হয়, এটি একটি বাঁধাকপি বাঁধাকপি ভিত্তিক প্যানকেক।
- কেল্প : ছাড়াও শিং , জাপানি খাবারগুলি নরিও ব্যবহার করে, যা সুশির রোলগুলির পাতলা, খাস্তাযুক্ত বহিরাগত স্তর হিসাবে পরিচিত এবং ক্রাঙ্কি, পিচ্ছিল ওয়াকমে, যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই খাওয়া হয় সামুদ্রিক তিলের বীজের সাথে সালাদ শীর্ষে।
- সেক : সেক একটি উত্তেজিত ধান থেকে তৈরি traditionalতিহ্যবাহী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। সেকেট শীতল, উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রায় উপভোগ করা যায়। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়টি শাকসবজি এবং প্রোটিনের জন্য মেরিনেড হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
- ভাত : সারা দিন ধরে জাপানী চাল বিভিন্ন ধরণের এবং প্রস্তুতে ব্যবহৃত হয় তমগো কাকে গোহান , ডিমের বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি প্রাতঃরাশের পোরিজ হ'ল গরম ফলের সাথে সয়া সসের সাথে ঝাঁঝরিযুক্ত এবং ক্রিমযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত। টেম্পুরার জন্য সাদা চালের ময়দা একটি বাতাসযুক্ত, খাস্তা বাটা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সুশী ভাত , একটি হালকা, স্বল্প শস্যের চাল যা সুসি এবং ওনগিরির ভিত্তি তৈরির আগে ভিনেগার, নুন এবং চিনি দিয়ে বাষ্পযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত করা হয়, এটি এক ধরণের জাপোনিকা চাল থেকে তৈরি করা হয়, যাকে বলা হয় উরুচি মাই । জাপানিকার অন্যান্য দুটি সাধারণ ধরণের রয়েছে: জেনমাই , বাদামের গন্ধযুক্ত একটি স্বল্প দানা বাদামি চাল যা নিজেকে খুব ব্যতিক্রমীভাবে ধার দেয় জেনাইচা Reen গ্রিন টি এর দমকা দানার সাথে মেশানো জেনমাই -এবং মোচি গোমে , বা আঠালো চাল, যা মিরিন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এবং দেয় মোচি তাদের চিবু, প্রসারিত জমিন মিষ্টান্ন
- ধান ভিনেগার : চাল ভিনেগার তৈরি করা হয় চালকৃত চাল থেকে। খাঁটি নিঃসৃত সাদা ভিনেগার বা আঙ্গুর ভিত্তিক ওয়াইন বা মাল্ট থেকে তৈরির তুলনায় ফল সাধারণত কম অ্যাসিডিক এবং মৃদু হয়, চাল ওয়াইন ভিনেগার একটি সূক্ষ্ম সংযোজন স্যালাড ড্রেসিংস, আচার, মেরিনেডস বা কাঁচা বা কাটা শাকসব্জির উপর হালকাভাবে ছড়িয়ে পড়ে।
- নুডলস : নুডলস জাপানি খাবারের একটি কেন্দ্রীয় বৈশিষ্ট্য। বসন্তকালীন, স্লাপ্পেবল রামেন নুডলস মধ্যাহ্নভোজ বা গভীর রাতে খাবার বাইরে এবং এর সমার্থক। পুরু, চিউই উদন নুডলস প্রায়শই নাড়ুন-ভাজা বা স্যুপ পরিবেশন করা হয়। সোবা নুডলস, যেহেতু তারা আরও ভাল কাঠামোযুক্ত, যেহেতু তারা মিহি গমের পরিবর্তে বেকউইটের ময়দা থেকে তৈরি হয়েছে, প্রায়শই ডুবানো সসের সাথে শীতকালে বা একটি গরম ঝোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- ভিক্ষা : এই জাপানি চিলির তেল, উদ্ভিজ্জ এবং তিলের তেলের মিশ্রণে গরম লাল চিলগুলি দিয়ে তৈরি, এটি মশলা বা সিজনিং হিসাবে ঘন তাপ সরবরাহ করার একটি উপায়। কিছু প্রকারভেদে আপনার জন্য যেখানেই জুড়ুন সেখানে কিছুটা মশলাদার রসুন এবং তিলের বীজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে a
- ওয়াসাবি : সাইনাস-টিংলিং উত্তাপের জন্য খ্যাত, ওয়াসাবি - ব্রাসিকা পরিবারের একজন শক্তিশালী, সরিষার পাঞ্চ যা জাপানি ঘোড়ার বাদাম নামেও পরিচিত এটি শুকনো এবং একটি পশুর পেস্টে পরিণত করা যেতে পারে, বা গার্নিশ হিসাবে তাজা দ্রবীভূত করা যেতে পারে। ওয়াসাবিকে প্রায়শই সুশির পাশাপাশি পরিবেশন করা হয় তবে স্যুপ এবং স্টিউসের তাপের কারণ বাড়ানোর জন্য এটি যোগ করা যেতে পারে।
- জাপানি মূলা : এই বৃহত, সাদা মূলা একটি হালকা, মরিচযুক্ত স্বাদযুক্ত যা বিভিন্ন বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হয়: যখন গ্রেটেড করা হয়, তখন এটি টেম্পুর পাশাপাশি সরস, সূক্ষ্ম প্রতিরূপ সরবরাহ করে এবং এটি উপস্থাপনায় বিশিষ্টভাবে চিত্রিত করে সুকমনো , বা আচ্ছাদিত আচার। কাইওয়্যার , বা ডাইকন মূলা স্প্রাউটগুলি সাধারণত সালাদে ব্যবহৃত হয়।
- ইউজু : ফুলের লেমন গন্ধযুক্ত এই সাইট্রাস ফল পঞ্জুর প্রাথমিক উপাদানগুলির মধ্যে একটি, মিরিন থেকে তৈরি একটি গা dark় ডুবানো সস, ক্যাটসুবুশী (টুনা) ফ্লেক্স, শিং , ভাতের ভিনেগার এবং সয়া সস। যখন ইউুজু কোশো পেস্টে তাজা চিলেস দিয়ে উত্তেজিত করা হয়, তখন ইউজুর সিট্রাস নোটগুলি অনন্যরূপে খোঁচায় এবং টার্ট তাপ নিয়ে থাকে: এটির একটি তাজা টুকরো টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করুন সশিমি , তিল তেল এবং সয়া সস দিয়ে স্যালাড ড্রেসিংগুলিতে ঝাঁকুনি দিয়েছিলেন বা ভুনা মাংসের জন্য গ্লাসে অন্তর্ভুক্ত। ইউজু-স্বাদযুক্ত পানীয়গুলিও জনপ্রিয়।
- শিখিমি tōgarashi : এই মশলার মিশ্রণটিতে গরম লাল চিলির বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন সানশো মরিচ, সাইট্রাসের খোসা, তিলের বীজ, টোস্ট চাই , এবং আদা, এবং স্যুপ থেকে শাকসব্জী সবকিছুর জন্য সাধারণ মরসুম হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা ভাজা মাংসের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- পানকো রুটির টুকরো টুকরো : পানকো রুটির টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো সাদা রুটি থেকে তৈরি y এই সূক্ষ্ম crumbs হয় কি টোনকাটসু (ভাজা শুয়োরের মাংস কাটালেট) এর হালকা হিসাবে বায়ু বহিরাগত আবরণ পানকো উপাদেয় মাছ ভাজতেও ব্যবহৃত হতে পারে।
- শিসো পাতা : শিসো পাতা পুদিনা পরিবারের সদস্য, এবং সশিয়ার প্রস্তুতিতে বিশেষত ব্যবহৃত হয় - বিশেষত টক উমেবোশি বরইয়ের পেস্ট সহ fish এবং মাছ এবং শাকসব্জির মতো হালকা ভাড়াতে একটি আলংকারিক সাজসজ্জা হিসাবে। শিসো পাতায় একটি মজাদার, সতেজ স্বাদ থাকে যা প্রায়শই পুদিনা এবং তুলসির মিশ্রণ বা লিকোরিসের সাথে তুলনা করা হয়।
- উমেবোশি : জাপানি সল্টেড প্লাম নামেও পরিচিত, umeboshi আচারযুক্ত, কোয়ার্টার আকারের ফলগুলি থেকে প্রাপ্ত শিশু গাছ। এর ঘন মিষ্টি-নোনতা-টক স্বাদ umeboshi বেশিরভাগ জাপানি খাবারের আদর্শ সঙ্গী করে তোলে, হয় হয় সাধারণ বাটি ভাতের উপরে বা তরকারি সমৃদ্ধ খাবারের পাশাপাশি served
রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । নিকি নাকায়মা, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
