সুকেমনো গাইড: জাপানি আচারগুলি কীভাবে প্রস্তুত করবেন

জাপানে পিকিংয়ের সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে। আটটি বিভিন্ন ধরণের জাপানি আচার সম্পর্কে শিখুন।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• সুকেমনো কী?
• কীভাবে 4 টি ধাপে সুকেমনো তৈরি করবেন
• 8 সুকোমেনো প্রকার
• 7 প্রচলিত সুকেমনো শাকসবজি
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
• নিক নাইকামার মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

দ্বি-মাইকেলিন-অভিনীত এন / নাকার নিকি নাকায়মা আপনাকে শেখায় যে কীভাবে জাপানিদের বাড়ির রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে তার উদ্ভাবনী ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা উপাদানের সম্মান করা যায়।

সুকেমনো কী?

সুকোমনো আচারের জন্য জাপানি শব্দ এবং এটি বিভিন্ন ধরণের পিকিং শৈলী এবং ভেজি বর্ণনা করে। সুকোমনো traditionalতিহ্যবাহী জাপানি খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ যা প্রায়শই সাইড ডিশ, তালু ক্লিনজার এবং মশালার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে 4 টি ধাপে সুকেমনো তৈরি করবেন

বানানোর traditionalতিহ্যবাহী উপায় সুকমনো একটি চার-পদক্ষেপ প্রক্রিয়া জড়িত:

1. শাকসবজি থেকে অতিরিক্ত তরল সরান । লবণাক্ত, শুকনো এবং / বা টিপে বাছাইয়ের প্রক্রিয়া চলাকালীন শাকসবজি যে পরিমাণ তরল ছাড়বে তা হ্রাস করুন। অতিরিক্ত তরল আহরণ করা আচারগুলিকে আরও ঘন ঘন স্বাদ দেবে, যখন নুন এবং শুকনো আরও নমনীয় এবং কোমল শাকসব্জী দেয়।
2. সবজি ধুয়ে ফেলুন । শাকসবজিগুলিকে প্রথম লবণ দেওয়ার পরে ধুয়ে ফেলতে চূড়ান্ত পণ্যগুলিতে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করতে পারে তবে কিছু রেসিপি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে চলে।
3. একটি ব্রাইন তৈরি করুন । একটি ব্রিন সবজি সংরক্ষণ করে এবং দেয় সুকমনো তাদের অনন্য স্বাদ। সবচেয়ে সহজ ব্রিনে জল এবং লবণ থাকে। ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হলে, একটি লবণাক্ত জলের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির অনুমতি দেয়, যা শাকসবজিগুলিকে উত্তেজিত করে এবং একটি অ্যাসিডিক পরিবেশ তৈরি করে যা অবাঞ্ছিত ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি থেকে নিরুত্সাহিত করে।
4. ধৈর্য্য ধারন করুন । কিছু সুকমনো এক ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হতে পারে, অন্যদের পরিপক্ক হতে কয়েক মাস এমনকি এমনকি কয়েক বছর সময় লাগে।

8 সুকোমেনো প্রকার

সুকোমেনো তাদের পিকিং এজেন্ট দ্বারা বিস্তৃতভাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়, যা স্বাদ থেকে নুনের জন্য আলাদা হতে পারে। আটকানো জাতীয় ব্রাইনগুলিতে ভিনেগারের উচ্চ ঘনত্বের সাথে তৈরি আচারের চেয়ে লম্বা ফিমেন্টেশন প্রক্রিয়া প্রয়োজন যা গাঁজন ছাড়াই অ্যাসিডিটি যুক্ত করে।

1. শোযুজুকে : শ্যইউ আচারের সাথে শোয়ু সসের সংমিশ্রণ তৈরি করা হয় ধান ভিনেগার এবং জন্য , তারপরে শাকসব্জির উপর তরল ব্রিন ingালুন। সয়া সস-ব্রিনযুক্ত আচারগুলির মধ্যে একটি জনপ্রিয় fukujinzuke , বেগুন, শসা, ডাইকন মুলা এবং পদ্মের মূলের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি।
2. আসাজুক : আসাজুক অগভীর আচারে অনুবাদ করে, যা সংক্ষিপ্তভাবে একটি লবণাক্ত জলের মধ্যে শাকসবজি ভিজিয়ে তৈরি করা হয়, কখনও কখনও সংযোজন সহ শিং (ক্যাল্প) উম্মি গন্ধ জন্য।
3. মিসো-জুক : কাটা শাকসবজি দিয়ে স্তরযুক্ত মিসো পেস্ট করা মিসো-জুক । এই মিসো আচারগুলি সাধারণত কয়েক মাস, কখনও কখনও কয়েক বছর ধরে খেতে থাকে।
4. কসুজুক এবং নারা-জুকে : কসুজুক এবং নারা-যুকু খাওয়ার জন্য ঘন পেস্টে উজ্জ্বল করা হয়, খালি উত্পাদন থেকে বাম চাল এবং খামির। পছন্দ মিসো-জুক , কাসুযুক সাধারণত বেশ কয়েক মাস এবং কয়েক বছর অবসান হয়।
5. কোজি-জুক : যা মিস্ভ ও চাল বানানোর জন্য ব্যবহৃত ভেজাল ভাত। সুকোমনো সঙ্গে fermented যা মিষ্টি হতে থাকে এবং প্রায়শই কয়েক দিন বা সপ্তাহের জন্য খেতে থাকে।
6. নুকা-জুকে : এই আচার ধানের ব্রান থেকে তৈরি করা হয়, ধানের শীষের বাইরের আবরণ যা সাদা ধানের প্রক্রিয়াকরণের সময় মুছে যায়। যেহেতু সাদা ভাত জাপানি খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, তাই চালের ব্রান একটি বহুল পরিমাণে পাওয়া যায় আচারের স্তর। ধানের তুষকে লবণ, জল এবং কখনও কখনও অন্য সিজনিংয়ের সাথে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করা হয় নুকাডোকো , যা পিকিং জন্য সবজি চারপাশে স্তরযুক্ত হয়।
7. শিউজুক : শিউজুক মানে 'নুনের আচার,' এবং এর বাছাইয়ের পদ্ধতিটি পশ্চিমা গাঁজন কৌশলগুলির সাথে সমান। বানাতে shiozuke শাকসবজি হয় নুন দিয়ে মাখানো হয় এবং ওজন করে নিজের ব্রিন তৈরি করতে হয়, বা খালি পানিতে নিমজ্জিত হয়।
8. ফুরু-জুক : যখন কোন প্রকার সুকমনো বয়সের সাথে টক হয়ে যায়, একে বলা হয় furu-zuku (পুরানো আচার)

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

আধুনিক জাপানি রান্না শেখায়

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

7 প্রচলিত সুকেমনো শাকসবজি

প্রো এর মত চিন্তা করুন

দ্বি-মাইকেলিন-অভিনীত এন / নাকার নিকি নাকায়মা আপনাকে শেখায় যে কীভাবে জাপানিদের বাড়ির রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে তার উদ্ভাবনী ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা উপাদানের সম্মান করা যায়।

আপনি প্রায় যে কোনও সবজিতে পরিণত করতে পারেন সুকমনো তবে জাপানে এটি বেশ কয়েকটি জনপ্রিয়:

1. জাপানি মূলা : ডাইকন মুলা হলুদ সহ বিভিন্ন ধরণের আচার ব্যবহার করা হয় টাকুয়ান , ছয় মাস বা তারও বেশি সময় ধরে চাল ডালের মধ্যে আচারযুক্ত পুরো ডাইকন মূলা দিয়ে তৈরি। (হলুদ বর্ণটি ব্যাকটেরিয়ার একটি নির্দিষ্ট স্ট্রেন বা প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম রঙ থেকে আসে)।
2. নাপা বাঁধাকপি : এই এশিয়ান বাঁধাকপি বিভিন্ন ধরণের জাপানি রান্নায় জনপ্রিয় এবং এটি একটি সাধারণ ধরণের সুকমনো । একটি লবণের রস এই সবজির জন্য দুর্দান্ত কাজ করে।
3. শসা : দ্রুত আচার এবং সয়া সসের আচারের জন্য জাপানি শসা একটি জনপ্রিয় পছন্দ।
4. বেগুন : মিসোতে টুকরো টুকরো হোক বা সয়া সসে মাখানো হোক না কেন, গ্রীষ্মের এই ফলটি অন্যতম সাধারণ সুকমনো veggies।
5. শিশু : এই এপ্রিকোট জাতীয় ফলটি তার ভূমিকার জন্য বিখ্যাত umeboshi , একটি লবণযুক্ত মিশ্রিত আচার যা লাল শিসো পাতা থেকে তার গভীর রঙ পায়। (এটি ওনিগিরির অন্যতম জনপ্রিয় ফিলিং, জাপানি চালের বল balls
6. আদা : অল্প আদা, যা প্রাকৃতিকভাবে হালকা গোলাপী, নিমগ্ন সুশ আদা তৈরির জন্য একটি ভিনেগার ব্রিনে নিমজ্জন করুন gari জাপানে. আচারযুক্ত আদাটি কেটে নিন এবং সুশির সাথে পরিবেশন হিসাবে পরিবেশন করুন। বেনি শোগা যা বাছাইয়ের কারণে গা dark় রঙ ধারণ করে umezu (umeboshi ভিনেগার), সাধারণত পরিবেশন করা হয় ইয়াকিসোবা এবং গিউডন ।
7. শালগম : পাতলা কাটা শালগম এর তারা সেনমাই-জুক , কিয়োটোতে একটি ভিনেগারযুক্ত আচার জনপ্রিয়।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । নিকি নাকায়মা, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।