জাপানের জাতীয় ছত্রাক হিসাবে অভিহিত, কোজি ছাঁচ দেশের প্রচলিত রন্ধনশৈলীর বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একটি মূল ভূমিকা পালন করে।
আমাদের সর্বাধিক জনপ্রিয়সেরা থেকে শিখুন
100 টিরও বেশি ক্লাসের সাহায্যে আপনি নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং আপনার সম্ভাব্যতা আনলক করতে পারেন। গর্ডন রামসেরান্না I অ্যানি লাইবোভিত্জফটোগ্রাফি হারুন সরকিনচিত্রনাট্য আন্না উইনটোরসৃজনশীলতা এবং নেতৃত্ব deadmau5বৈদ্যুতিন সংগীত প্রযোজনা ববি ব্রাউনমেকআপ হ্যান্স জিমারফিল্ম স্কোরিং oring নীল গাইমনগল্প বলার আর্ট ড্যানিয়েল নেগ্রিয়ানুপোকার অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনটেক্সাস স্টাইল বিবিকিউ মিস্টি কোপল্যান্ডটেকনিক্যাল ব্যালে টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি আমি: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিমএবার শুরু করা যাকবিভাগে ঝাঁপ দাও
- কোজি কী?
- 5 সাধারণ কোজি ব্যবহার
- রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
- নিক নাইকামার মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
কোজি কী?
কোজি একটি স্ট্রেন অ্যাস্পারগিলাস ওরিজায়ে , এমন ছত্রাক যা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, যেমন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উত্পাদন সহ জন্য বা শ্যাচি, বা মিসো, মিরিন এবং শিউই (সয়া সস) এর মতো অমূল্য মশালাগুলি।
পছন্দ খামির শুরু রুটি তৈরিতে, সয়াবিন, চাল বা গমের মতো শস্যের মতো অন্যান্য বেস উপাদানগুলিতে যুক্ত হলে কোজি ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি শুরু করে বার্লি । প্রোটিনের সাথে প্রয়োগ করা হলে, কোজি চারকুরিটির উত্পাদনে নিরাময়কারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। কোজি ছাঁচে উপস্থিত এনজাইমগুলি (অ্যামাইলেস এবং গ্লুটামেটের মতো) স্টারচ এবং প্রোটিনগুলিকে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্গে রূপান্তরিত করে। ফলস্বরূপ স্বাদগুলি উমামির ক্ষেত্রকে সংজ্ঞায়িত করে: মিষ্টি, সুস্বাদু, নোনতা, আনন্দদায়ক ফানকের অন্তর্গত সাথে।
কোজি একই ব্যাকটিরিয়া পরিবারের অন্যান্য ছাঁচগুলিকেও উল্লেখ করতে পারে; উদাহরণ স্বরূপ, অ্যাস্পারগিলাস সোজায়ে , বরং অ্যাস্পারগিলাস ওরিজা, এছাড়াও তৈরি করতে ব্যবহৃত হতে পারে Miso এবং shōyu।
5 সাধারণ কোজি ব্যবহার
কোজি ভাত — বাষ্পযুক্ত চাল কোজি ছাঁচের সাথে সঞ্চিত এবং মাত্র দু'দিনের জন্য উত্তেজিত হওয়ার অনুমতি দেয় traditional প্রচলিত জাপানি খাবারগুলিতে প্রচুর সিমেন্ট খাবারের জন্য স্টার্টার হিসাবে কাজ করে। চাল ছাড়াও, কোজি সাধারণত বার্লি শস্য এবং মিষ্টি আলুতে ব্যবহৃত হয় এবং বেশিরভাগ এশিয়ান মুদি দোকানেও কেনা যায়।
- মদ্যপ পানীয় : বিভিন্ন কোজি স্ট্রেন (যেমন সাদা, হলুদ এবং কালো কোজি) মশালার জন্য ফেরেন্টিং এজেন্ট হিসাবে পরিবেশন করার সময় স্বাদযুক্ত আলাদা স্বাদ সরবরাহ করতে ব্যবহৃত হয় shōchū , এবং ওকিনাওয়া-স্টাইল অগমোরি । এটি এর মধ্যে প্রধান উপাদান অবাক , কম অ্যালকোহলের সামগ্রী সহ একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি পানীয় যা পোররিজ-ইস্ক ডেজার্ট হিসাবেও খাওয়া যেতে পারে।
- রন্ধন রন্ধন : ভাত ভিনেগার এবং মিরিন, একটি মিষ্টি রান্নার ওয়াইন, উভয়ই কোজির এনজাইম ক্রিয়াকলাপের ফলাফল। মিরিন কোজি সংক্ষিপ্ত শস্যের সাথে একত্রিত করে মচিগম মিষ্টি চাল এবং shōchū , যখন ধান ভিনেগার কোজি ভাতগুলিতে রূপান্তরিত শর্করাতে খামির যুক্ত করে এসিটিক অ্যাসিডের পরে।
- মিসো : Miso পেস্ট রান্না করা সয়াবিন, লবণ এবং জলের সাথে কোজি ছাঁচ একত্রিত করার ফলস্বরূপ এবং এর স্বাক্ষর প্যাসিটি জমিন এবং উমামির স্বাদ উভয়ই বিকাশের অনুমতি দেয়। আপনি মিসো পেস্টটি মশালার হিসাবে, একটি পিকিং এজেন্ট হিসাবে এবং মেরিনেড এবং খাবারের জন্য পছন্দ হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন মিসো স্যুপ বা নাসু দেঙ্গাকু , মিসো-গ্লাসযুক্ত বেগুন।
- শিয়ো যা : কোজি ভাত লবণ এবং জলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং কয়েক সপ্তাহের জন্য তাপমাত্রায় কোজি লবণ তৈরি করতে রেখে দেওয়া হয়। ফলাফলটি ক্রমযুক্ত, গন্ধযুক্ত-প্যাকযুক্ত পেস্ট যা স্ট্রেইট-ফ্রাই থেকে মেরিনেডস পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে লবণের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কীভাবে বানাবেন তা শিখুন আলোড়ন আপনার পরের সপ্তাহের রাতের খাবারের জন্য
- শ্যিউ (আমি উইলো) : এই জাপানি ধাঁচের আমি উইলো হিসাবে একই কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা হয় মিসো পেস্ট কোয়া ছাঁচটি সয়াবিন এবং লবণ ম্যাসে প্রয়োগ করা এবং উত্তেজক ঘটতে দেওয়া — মিশ্রণটি টিপে এবং ফিল্টার না করে তরল উপজাত তৈরি করা।
রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । নিকি নাকায়মা, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
