প্রথাগত ভারতীয় রান্নার জন্য 33 উপকরণ red

ভারত একটি বিশাল দেশ এবং এর খাবারে রয়েছে বিস্তৃত স্বাদ; ভারতীয় রান্নার জন্য আপনার যে উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে তা নির্দিষ্ট খাবারের বংশবৃদ্ধির উপর নির্ভর করে। আপনার নিজের শুরুর ভারতীয় প্যান্ট্রি তৈরি করতে এবং পাশাপাশি ভারতীয় কুকবুকগুলিতে আপনি খুঁজে পেতে পারেন এমন কয়েকটি শব্দের ডিকোড করতে এই প্রাথমিক নির্দেশিকা হিসাবে এই তালিকাটি ব্যবহার করুন।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• 16 প্রয়োজনীয় ভারতীয় মশলা
• 17 Indianতিহ্যবাহী ভারতীয় প্যান্ট্রি স্ট্যাপলস
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

16 প্রয়োজনীয় ভারতীয় মশলা

লেয়ারিং মশলা হ'ল ভারতীয় খাবারের অন্যতম বিখ্যাত বৈশিষ্ট্য is সর্বাধিক স্বাদে পুরো মশলা কিনুন; স্থল মশলাগুলি জারিত করে এবং তাদের স্বাদটি হারাতে পারে। মশলাগুলির প্রয়োজন হিসাবে পিষে নেওয়ার জন্য একটি মর্টার এবং পেস্টেল বা একটি ছোট বৈদ্যুতিন কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করুন।

1. জিরা : জিরা বীজ ক্ষুদ্র, অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির বাদামী বীজ। এগুলি উত্তর ভারতীয় উদ্ভিজ্জ খাবার যেমন আলু গোবি (আলু এবং ফুলকপি) এর গুরুত্বপূর্ণ স্বাদ এবং পেঁপেডাম, ছোলা ময়দা দিয়ে তৈরি ক্রিপি ফ্ল্যাটব্রেডস ।
2. এলাচ : সেখানে এলাচ দুই প্রকার : বড় সবুজ এলাচি পোদ এবং ছোট, ধোঁয়াটে কালো এলাচি পোদ। সবুজ এলাচ আরও সাধারণ, তবে উভয় প্রকারের মিষ্টি এবং মিষ্টি খাবার যেমন একসাথে মশলা চই, বিরিয়ানি এবং মাংসের জন্য মেরিনেড ব্যবহার করা যায়।
3. গরম মশলা : আক্ষরিক 'ওয়ার্মিং মশলা,' গরম মসলা একটি মশলা মিশ্রণ দারুচিনি, গদা, গোলমরিচ, ধনিয়া বীজ, জিরা এবং এলাচ জাতীয় শকুন। আপনি স্টোর থেকে গরম মসলা প্রি-গ্রাউন্ড কিনতে পারেন, তবে আপনার কাছে পুরো মশলা থাকলে বাড়িতে আরও স্বাদযুক্ত মশলা মিশ্রণ তৈরি করা সহজ। গরম মসলা পাঞ্জাবিতে ব্যবহৃত হয় ছানা মাসআলা , অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান চিকেন টিক্কা মশালা এবং ওল্ড দিল্লির স্টাইলের মাখন মুরগি।
4. হলুদ : হলুদ একটি rhizome যা আদা মত দেখতে, কিন্তু এটি উজ্জ্বল কমলা মাংস এবং একটি স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত আছে। আপনি তাজা হলুদ কষতে পারেন তবে এটি বেশিবার বিক্রি হয় একটি সোনার গুঁড়া মধ্যে স্থল যা বেশিরভাগ বাণিজ্যিক তরকারি গুঁড়োতে প্রধান উপাদান হিসাবে কাজ করে। এটি খাদি (হলুদ দইয়ের স্যুপ) এবং মুরগির খাবারগুলিতে ব্যবহার করুন।
5. ধনে : ধনিয়া বীজ হল ধুলা শুকনো বীজ। ধনিয়া বীজের একটি সিট্রাসি স্বাদ পাঞ্জাবি সাগ পনিরের জন্য প্রয়োজনীয়। গাছপালার সবুজ, ভেষজ উপাদান সিলেট্রো বহু ভারতীয় খাবারের জন্য গার্নিশ হিসাবে দরকারী useful ডালপালা পাতার মতো ঠিক তেমন স্বাদযুক্ত থাকে তাই এগুলি টুকরো টুকরো করে মিশ্রণে যুক্ত করুন।
6. সরিষা বীজ : সরিষার তিনটি রঙ রয়েছে: হলুদ, কালো এবং বাদামি। প্রত্যেকটিতে সালফার যৌগ রয়েছে যা সরিষার তীক্ষ্ণ স্বাদ দেয়। সরিষার বীজকে ঘি বা তেলে গরম করে মেখে রাখলে এগুলির স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং সামান্য বাদাম যোগ করবে। কালো সরিষার বীজ এবং তাজা তরকারি পাতা আলু বা ছোলা স্বাদে উপযুক্ত। কালো সরিষা এবং সরিষার তেল উভয়ই গুজরাটি স্টাইলে মেথিয়া কেরিতে (আমের আচার) ব্যবহৃত হয়।
7. টাটকা তরকারী পাতা : তরকারী পাতা সুগন্ধযুক্ত, চকচকে পাতা সাইট্রাস পরিবারের একটি গাছ থেকে। বে লরেলের মতো এগুলি তাজা এবং শুকনো উভয়ই বিক্রি করা হয় এবং স্টিউস এবং স্যুপগুলিতে সূক্ষ্ম ফুলের গন্ধ যুক্ত করা হয়। কালো সরিষা ও জিরা দিয়ে তেল বা ঘি মেখে এগুলি সুন্দর ডালের উপর চামচ করা বা আলু এগুলি চাটনিতেও ব্যবহার করতে পারেন।
8. তেঁতুল : তেঁতুল, প্রায়শই পেস্ট হিসাবে বিক্রি হয়, লেবু পরিবারের সদস্য তেঁতুল গাছের বীজপাটি থেকে আসে। তেঁতুলের চাটনি এবং সাম্বারে ব্যবহৃত স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত একটি দক্ষিণ ভারতীয় মসুর ডাল এবং উদ্ভিজ্জ স্টু প্রায়শই ভাদ (ডোনাট) বা ইডলি (ভাত পিঠা) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
9. চাট মাসআলা : চাট মশলা হ'ল একটি উম্মি ভর্তি, টাঙ্গি মশলার মিশ্রণ যা সর্বদা আমছুর (শুকনো অরিপযুক্ত আমের) অন্তর্ভুক্ত এবং এতে হিং, পুদিনা, আদা, অজওয়াইন, চাচা, কালো নুন, কালো মরিচ, জিরা, ধনিয়া এবং শুকনো ডালিমের বীজ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এটি চাট, স্ট্রিট ফুড স্ন্যাকস যেমন দহি ভাদা, আলু টিক্কি এবং সামোসা চাটের জন্য মজাদার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
10. আজওয়াইন : অজওয়াইন, ক্যারাম নামেও পরিচিত, এটি একটি ক্ষুদ্র বীজের মতো ফল, যা স্বাদে ওরেগানো, অ্যানিস এবং কালো মরিচের মিশ্রণের মতো। আজওয়াইন ব্যবহৃত হয় প্যারাথ, নান, এবং ভিন্দি (ভাজা ওকড়া) এর স্বাদে।
11. মৌরি বীজ : সানফ নামে পরিচিত মৌরি বীজ হ'ল are মৌরি গাছের শুকনো বীজ , যার বাল্ব এবং ফ্রন্ডগুলি শাক হিসাবে খাওয়া হয়। বীজের মধ্যে একটি লাইকোরিস জাতীয় স্বাদ থাকে এবং এটি বেশিরভাগই ছোট এবং ভোজ্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিজার মধ্যে বা মাংসের জন্য একটি মেরিনেডে খাবার উপভোগ করতে যথেষ্ট নাজুক।
12. মেথি : মেথি বীজ, যা মেথি নামেও পরিচিত, একটি ঝিনুকযুক্ত, সেলারি জাতীয় গন্ধযুক্ত এবং হলুদ-বাদামী বর্ণের হয়। স্বাদটি বাইরে আনতে, মেথির বীজ আস্তে আস্তে — এগুলি সহজে পোড়া হয়, তেতো হয়ে যায়। দিল্লির মতো খাবারে শুকনো মেথি পাতা ব্যবহার করা হয় তান্দুরী চিকেন ।
13. ইন্ডিয়ান উপসাগর : ভারতীয় উপসাগর, যা তেজপাত পাতা নামেও পরিচিত, ভারতীয় ক্যাসিয়া গাছ থেকে আসে ( দারুচিনি তমাল )। এগুলি লবঙ্গ এবং কালো মরিচের মিশ্রণের মতো স্বাদযুক্ত — বে লরেল থেকে আলাদা যা কখনও কখনও বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কেরালায়, ভারতীয় উপকূলের পাতা চক্কা অ্যাপমের জন্য মোড়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা কাঁঠাল এবং চালের ময়দার গুড় গুড়ের সাথে মিষ্টি।
14. হসফটিডা : হিং নামেও পরিচিত, আসফেটিদা হ'ল ফেরুলা গাছের শুকনো কড়া p এটি একটি পেঁয়াজের মতো স্বাদযুক্ত যা ডাল থেকে আলু গোবি এবং মাতার পনির পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের খাবারে ভাল কাজ করে। ঘি বা তেলে মেখে হিংড়ির স্বাদ বের করে আনে।
15. শুকনো চিলস : কাশ্মীরি চিলির মতো শুকনো চিলি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে ঘি বা তেলে অন্যান্য মশলা দিয়ে টোস্ট করা হয়, তারপরে একটি তৈরি থালা দিয়ে চামচ করা হয়। লাল রান্না বা কাশ্মীরি চিলির তৈরি চিলির গুঁড়ো ভারতীয় রান্নাগুলিতে তাপ যুক্ত করার আরও একটি সহজ উপায়।
16. স্টার অ্যানিস : স্টার অ্যানিজ হ'ল ম্যাগনোলিয়া পরিবারের একটি গাছের তারকা-আকারের বীজপোড। অ্যানিজের মতো, এর একটি লাইকোরিস স্বাদ রয়েছে, তবে দুটি গাছের সম্পর্ক নেই। স্টার অ্যানিজ মিষ্টি এবং মজাদার অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

17 Indianতিহ্যবাহী ভারতীয় প্যান্ট্রি স্ট্যাপলস

ডাল, শস্য এবং দুগ্ধ অনেকগুলি ভারতীয় খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় এবং হাত রাখার উপযুক্ত। কিছু ভারতীয় মশালার সাথে আপনার ভারতীয় প্যান্ট্রিটি গোল করুন, যা আপনি মুদি দোকানে কিনতে বা বাড়িতে তৈরি করতে পারেন।

1. লাল মসুর ডাল বিভক্ত করুন : মশুর ডাল নামেও পরিচিত লাল মসুর ডালগুলি সালমন গোলাপী এবং দ্রুত একটি ধুয়ে ফেলা ধারাবাহিকতায় রান্না করা হয়।
2. ছোলা : ছোলা, যা গারবাঞ্জো মটরশুটি বা চানা নামেও পরিচিত, সাধারণত শুকনো এবং জনপ্রিয় পাঞ্জাবিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত বিক্রি হয় থালা ছানা মশলা । ছোলা ছানা ডাল হিসাবে এবং বেসন বা ছোলা ময়দা নামে আটা হিসাবেও বিক্রি হয়। ছোলা ময়দা কাঁধে (একটি দই এবং হলুদযুক্ত স্যুপ), শাকসব্জির রুটি হিসাবে এবং পেঁপেডামে (খাস্তা ফ্ল্যাটব্রেডস) ব্যবহার করা হয়।
3. শুধু মটরশুটি : পুরো মুগ ডাল, সবুজ ছোলা নামেও পরিচিত, এর সবুজ বাহিরের স্তর থাকে এবং এটি ভিতরে হালকা হলুদ হয়। পুরো মটরশুটি ডোসাস তৈরির ভিত্তিতে হতে পারে তবে এগুলি সাধারণত বিভক্তভাবে বিক্রি হয়। সবুজ মুগ ডাল বিভক্ত করে তাদের স্কিন দিয়ে মুগ ডাল বলা হয় এবং এগুলি খিচদি (মসুর ডাল এবং ভাত) তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
4. কালো মসুর ডাল : কালো মসুর ডাল, যা কালো ছোলা বা উড়াল বিন হিসাবেও পরিচিত, আসলে মসুর ডাল নয়। এগুলি মটরশুটিগুলি মুগের ডালগুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। বাইরের দিকে কালো এবং অভ্যন্তরে সাদা, ভাজা কালো মসুর ডাল, যা উড়াল ডাল নামে পরিচিত, এটি দক্ষিণ ভারতীয় ইডলিস এবং দোসাসের পিঠে একটি উপাদান। পুরো উড়াল ডাল ডাল মাখানি তৈরি করতেন ।
5. হলুদ কবুতরের মটর বিভক্ত করুন : বিভক্ত হলুদ কবুতর মটর, টুর ডাল হিসাবে পরিচিত, ছোলা পরে ভারতের দ্বিতীয় জনপ্রিয় ধরণের ডাল। এগুলি প্রায়শই ভাত দিয়ে পরিবেশন করা সরু খাঁটিতে রান্না করা হয় বা সাম্বারের মতো স্যুপে যুক্ত করা হয়।
6. নান : নান একটি তাণ্ডুরে রান্না করা খামিরযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেড। পাঞ্জাবি খাবারের সাথে জড়িত, নান সম্ভবত মুঘল সাম্রাজ্যের মাধ্যমে ভারতে চলে আসেন। ( ভিতরে পার্সিয়ান ভাষায় রুটি)) আপনি স্বতঃস্ফূর্ত ময়দা, খামির এবং দই দিয়ে ঘরে তৈরি নান তৈরি করতে পারেন। ওভেন থেকে বের হয়ে এলে স্বাদ বাড়াতে ঘি দিয়ে নান ব্রাশ করুন।
7. চাকা : রুটি হল খামিরবিহীন ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেডগুলির জন্য একটি সাধারণ শব্দ। চাপাতি, একটি খামিরবিহীন, গোটা গম উত্তর ভারতীয় রুটি একটি বাঁকা ভাজা ভাজা ভাজা যা একটি তাওয়া বলা হয়। চাপাতিগুলি স্যুপ এবং গ্রাভিতে ডুবানো হয় এবং শুকনো খাবারগুলি ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়।
8. পাপ : ডসাস হ'ল দক্ষিণ ভারতীয় ক্রপ-জাতীয় প্যানকেকসগুলি, ভেজানো মসুর ডাল এবং ভাত দিয়ে তৈরি। দোসাস সাম্বার এবং নারকেল চাটনি দিয়ে প্রাতঃরাশের জন্য উপযুক্ত। শাকসব্জিতে ভরা এবং রোল আপ, তারা মসলা দোসা নামে পরিচিত।
9. বাসমতী চাল : বাসমতি চাল ভাত জাতীয় খাবার যেমন বিরিয়ানিতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায় কোনও ভারতীয় রেসিপিতে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যায়। এখানে বাসমতী চাল সম্পর্কে আরও জানুন।
10. পনির : পানির হ'ল এক টুকরো টুকরো দইযুক্ত পনির এবং অনুরূপ স্বাদ এবং ফেটাতে টেক্সচার। পনির তার আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখে, তাই এটি কিউব এবং ভাজা যায়। উত্তর ভারতীয় খাবারগুলিতে, পনির প্রায়শই খাবারগুলি নিরামিষ তৈরির জন্য মাংসের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়। এটি পলক পনির এবং মাতার পনিরের মতো জনপ্রিয় খাবারেরও তারা।
11. দই : দই একটি অপরিহার্য ভারতীয় উপাদান যা সমৃদ্ধি এবং অম্লতা জন্য রান্না শেষে চনা মশালার মতো খাবারে গিঁটে যেতে পারে। আপনি এটিকে একটি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন রাইতার মতো মশাল এবং লাসির মতো পান করেন।
12. ঘি : ঘি বা টোস্টেড, স্পষ্ট স্পষ্ট মাখনের নিয়মিত মাখনের তুলনায় উচ্চ ধোঁয়া রয়েছে, যা মশালির মশাল ভারতীয় রন্ধন প্রযুক্তির জন্য এটি আদর্শ করে তোলে। মশলা মেটাতে প্যানে বা মাখন গরম করে ঘি গরম করুন, তারপরে সংক্ষিপ্তভাবে মশলা গুঁড়ো করে নিন। বাদামের স্বাদ তৈরি করতে মশলা টোস্ট করার এবং অন্যান্য সুগন্ধি ব্যবহার করতে পারেন এমন সুগন্ধযুক্ত রান্নার ফ্যাট উত্পাদন করার দ্বিগুণ সুবিধা রয়েছে। উত্তর ভারতীয় খাবারগুলিতে, বাসন বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবারগুলি মাখনি বলা হয়, যেমন মুরগ মাখানি (বাটার চিকেন) বা ডাল মাখানিতে। আমাদের সম্পূর্ণ গাইডে ঘি সম্পর্কে আরও জানুন ।
13. চাটনি : চাটনি হ'ল টাঙ্গি-মিষ্টি, জাম-জাতীয় খাবার যা বিভিন্ন ফলমূল, শাকসব্জী এবং bsষধিগুলি ধারণ করতে পারে। এটি সাধারণত সমোসাস এবং ডোসের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়। মুদি দোকানে আপনি পুদিনা চাটনি বা আমের চাটনি কিনতে পারেন, তবে নিজের তৈরি করা শক্ত নয় ।
14. আচার : আচার নামে পরিচিত ভারতীয় আচারগুলি অনন্য, এগুলি সাধারণত তেল (উত্তরে সরিষার তেল এবং দক্ষিণে তিলের তেল) বৈশিষ্ট্যযুক্ত। লেবু, চুন, আম বা গাজর থেকে তৈরি হোক না কেন, ভারতীয় আচারগুলি মশালায় ভেজানো হয় এবং এতে প্যাক করা হয়।
15. নারিকেলের দুধ : নারকেল দুধ - গরুর দুধের মতো একটি চর্বিযুক্ত জলের ইমালসন pr মূলত দক্ষিণ ভারতীয় থালা হিসাবে অ্যাপমের (কেরালার নারকেল ক্রপিস) মতো ব্যবহৃত হয়। যদি নারকেলের দুধ আলাদা হয় তবে ফ্যাটি টপকে নারকেল তেল হিসাবে ব্যবহারের জন্য ছেড়ে দেওয়া যায়।
16. নারকেল তেল : নারকেল তেল সুপারফুড হওয়ার আগে এটি দক্ষিণ ভারতে একটি জনপ্রিয় ফ্রাইং তেল ছিল। আমাদের গাইডটিতে নারকেল তেল সম্পর্কে আরও জানুন।
17. সরিষা তেল : সরিষার তেল টিপে সরিষার বীজ থেকে আসে এবং এটি উত্তর ভারতে একটি সাধারণ ফ্রাইং তেল। আপনি আচার তৈরির জন্য সরিষার তেল ব্যবহার করতে পারেন।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।