Traditionalতিহ্যবাহী জাপানি খাবারের ভিত্তি পাঁচটি অত্যাবশ্যক উপাদান দ্বারা গঠিত: সয়া সস (শিউইউ), মিসো, চিনি, লবণ এবং ভাতের ভিনেগার। একসাথে, এই উপাদানগুলি নিজেকে অগণিত পুনরাবৃত্তি এবং সেই অধরা এবং অমূল্য ষষ্ঠ ইন্দ্রিয় — উম্মির অভিব্যক্তিগুলিতে ndণ দেয়।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- 11 প্রকার জাপানি সস
- রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
- নিক নাইকামার মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
নিকি নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায় নিক নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায়
দ্বি-মাইকেলিন-অভিনীত এন / নাকার নিকি নাকায়মা আপনাকে শেখায় যে কীভাবে জাপানিদের বাড়ির রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে তার উদ্ভাবনী ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা উপাদানের সম্মান করা যায়।
পাফ প্যাস্ট্রি হিসাবে একই phyllo হয়আরও জানুন
11 প্রকার জাপানি সস
আপনি এশীয় গ্রোসারি স্টোরগুলিতে এই ক্লাসিকের অনেকগুলি ডুব দেওয়া সস, মেরিনেডস, ব্রাইজিং তরল এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের সন্ধান করতে পারেন তবে বেশ কয়েকটি মাত্র বাড়িতেই তৈরি করা সহজ are প্যান্ট্রি স্ট্যাপলস : মৌলিক সয়া সস এবং চালের ভিনেগারের বাইরে, বেশিরভাগ সসগুলিতে কয়েক টেবিল চামচ, মিরিন (একটি মিষ্টি চালের ওয়াইন) এবং দাশি (ক্যাল্প দিয়ে তৈরি স্টক এবং ক্যাটসুবুশী , শুকনো বোনিটো ফ্লেক্স)। আপনি এ থেকে কিছুটা তাপ অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন togarashi (মরিচ গুঁড়া), তাজা মাঠ ওয়াসাবি , বা করশী (গরম জাপানি সরিষা)।
- ইরেজার : ইরেজার ধানের ভিনেগার, টোস্টড তিল এবং তিলের তেল দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় তিল বীজ ড্রেসিংয়ে উল্লেখ করতে পারেন, বা গোমা দাও , একটি মোটা, স্বাদযুক্ত তিল বীজ সস, যা মিসো এবং পঞ্জুর বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
- মেন্টসুয়ু ( tsuyu ) : মেন্টসুয়ু , মিরিন, সয়া সস, কম্বু এবং ব্যবহার করে ক্যাটসুবুশী একটি তীব্র স্বাদযুক্ত, প্রায় ধূমপায়ী ব্রোথ তৈরি করতে যা ডাইপিং সস হিসাবে ব্যবহার করতে পারে জারু সোবা এবং টেম্পুরা এবং মরসুম হিসাবে উইন্ডোজ ঝোল বা নাবেমনো (হট পট), যেখানে বাড়ির রান্নাগুলি তার ঘন স্বাদের পছন্দকে কমিয়ে দিতে পারে।
- মিতারাশি : মিতারাশি একটি মিষ্টি সয়া গ্লাস যা চিনি এবং সয়া সসকে কিছু জল এবং একটি ঘন করার সাথে সংযুক্ত করে। এটি প্রাথমিকভাবে যেমন কনফেকশনগুলিতে ব্যবহৃত হয় মিতারাশি কুশি ডাঙ্গো , চিবিয়ে ধানের কুমড়ো মিষ্টি skewers।
- ওকনোমিয়াকি সস : এই সস এর বিভিন্ন দিককে পরিপূরক করে ওকোনমিইকি , স্বাদ এবং টেক্সচারের সংঘর্ষের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গ্রিডযুক্ত জাপানি স্যুরি প্যানকেক। ওকনোমিয়াকি সস ওয়েস্টার সস এবং ওরচেস্টারশায়ার সস উভয়েরই ধারালো, চকচকে ফানকে একত্রিত করে, কিছুটা কেচাপ এবং চিনি দিয়ে মিষ্টি করে তোলে।
- পঞ্জু : উজ্জ্বল, ট্যানজি পঞ্জু সস কম্বু এবং সঙ্গে একসাথে মিরিন এবং চালের ভিনেগার মিশিয়ে তৈরি করা হয় ক্যাটসুবুশী , তারপরে সিট্রাসের রস দিয়ে বেস সসকে স্ট্রেইং করে সিজনিং করুন, বেশিরভাগই ইউজু, তবে লেবু বা জাপানি চাষগুলিও পছন্দ করে সুদাচি বা kabosu । এর পাতলা ধারাবাহিকতা এবং বড় গন্ধের জন্য ধন্যবাদ, পঞ্জু সাধারণত ডুবানো সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- আমি উইলো (শিউইউ) : জাপানি খাবারে, আমি উইলো অমূল্য: এটি লবণাক্ততা, উম্মি এবং আপনি যে সয়া সস নির্বাচন করেন তার উপর নির্ভর করে, মিষ্টি এবং সান্দ্রতা। হোম রান্নাগুলি একে অন্য প্রতিটি সস তৈরি করতে বা ডুবানো সস হিসাবে এটি নিজে উপভোগ করতে ব্যবহার করতে পারে।
- জোরে : জোরে সয়া সস, স্বাদ, ব্রাউন চিনি এবং মিষ্টি মিরিন সমন্বিত একটি বহুমুখী গ্লাস এবং ডুব দেওয়া সস। যদি আপনার না থাকে জোরে আপনার পেন্ট্রি তে, টেরিয়াকি সস একটি দুর্দান্ত বিকল্প তৈরি করে।
- টাকোয়াকি : টাকোয়াকি , গ্রিলড অক্টোপাস বলগুলি একটি মজাদার ইজাকায়া (জাপানি গ্যাস্ট্রোপব) প্রিয়। পছন্দ ওকোনমিইকি , তারা প্রায়শই একটি বিট সঙ্গে পরিবেশন করা হয় তাকয়াকি সস of এর সংমিশ্রণ mentsuyu , ওরচেস্টারশায়ার সস, চিনি এবং কেচআপ the পাশে বা শীর্ষে বৃষ্টিপাত।
- তেরিয়াকি : মিরিন, ব্রাউন সুগার, সয়া সস, আদা এবং রসুন দিয়ে তৈরি মিষ্টি-নোনতা সসটি জাপানি খাবারের মধ্যে সর্বাধিক পরিচিত সসের মধ্যে একটি। টেরিয়াকির শিকড় হাওয়াইতে রয়েছে, যখন জাপানি অভিবাসীরা মিষ্টি এবং নোনতা মেরিনেট তৈরি করতে আনারসের রসের মতো ব্রাউন সুগার এবং স্থানীয় ফলের রসগুলিতে সয়া সস মিশ্রিত করে।
- টনকাতসু : টনকাতসু সস রুটিযুক্ত এবং ভাজা খাবারের পাশাপাশি মশলা এবং ডুবানো সস হিসাবে ব্যবহৃত হয় টোনকাটসু (শুয়োরের মাংস কাটলেট), মুরগী কাটসু , মেনচি কাতসু (কিমাংস মাংস কাটলেট), এবং করোককে (আলু ক্রোকেটস), পাশাপাশি ইয়াকিসোবা (আলোড়ন ভাজা নুডলস) ওরচেস্টারশায়ারের মতো, যা এতে দাঁড়াতে পারে টোনকাটসু একটি চিম্টিতে, এটি একটি জটিল মিষ্টি-সুস্বাদু গন্ধযুক্ত প্রোফাইল দেখায় যা ফল, শাকসব্জী এবং মশালির দীর্ঘ তালিকা দ্বারা চালিত হয়।
- ইয়াকিনিকু : ইয়াকিনিকু এর একটি বিভাগ জোরে ডিশে গ্রিলড মাংসের জন্য ডাইপিং সস হিসাবে বিশেষত ব্যবহৃত সসগুলি তেপন্যাকী । জন্য রেসিপি ইয়াকিনিকু ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী পৃথক; এগুলি সাধারণত মিষ্টি দিকে থাকে, প্রায়শই সয়া সস, মিসো, ভিনেগার, মিরিন এবং মূল উপাদানগুলিতে আপেলের মতো ফল যুক্ত হয় and জন্য ।
রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । নিকি নাকায়মা, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
নিকি নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়
